Прясното мляко от магазина е минало през центрофуги наречени сепаратори и бактофуги, които механично го пречистват от нечистотии, бактерии и спорите им. Гаранцията на бактофугацията е 99% чистота от бактерии.
След механичното си очистване млякото се пастьоризира на 98 градуса целзии, при което измира остатъчната микрофлора.
При съхранението си такова мляко има по-голяма трайност от млякото подварявано в домашни условия. То е и с по-голяма степен на гарантирана чистота.
Възможно е да осатне остатъчна микрофлора, която да се развие при неправилно съхранение, например висока температура. Тогава оцелелите бактерии стартират развитието си и развалят млякото. Обаче това са предимно "диви" млечно кисели бактерии от заобикалящата ни среда. Те подобно на тези, с които си правим киселото мляко, при растежа си отделят млечна киселина, която пресича /коагулира/ млякото. Те не са опасни ако са се развили в скоро пастьоризирано прясно мляко. Обаче , ако млякото е пресечено в следствие на много дълъг престой в хладилника и особено ако има гнилостен мирис и лош вид , то е негодно и се изхвърля, защото в него са започнали да се развиват патологични микроорганизми, които са опасни за здравето ни. По мои лични наблюдения , това се получава предимно при домашно подвареното мляко.
За това, прясно мляко купено от магазин , пастьоризирано и правилно съхранявано в магазина, в срок на годност по дата на опаковката, ако ви се пресече, и няма лош мирис и вкус, а само леко накиселяване като си е запазило иначе приятния вкус, спокойно може да го оползотворете и да не го изхвърляте. От такова мляко, без да го загрявам предварително, защото ще стане на извара, правя палачинки, тесто за разни неща, заливка за чушки и мусака.В такова мляко са се развили млечно кисели бактерии които нормално ни подквасват млякото.
С домашно мляко не ви съветвам да го правите това , освен ако не ви се е пресякло още в деня на доенето и сте го съхранявали на висока температура . Обаче трябва да е от крава, на която имате вяра, че не е туберколозно болна, маститна или гледана в мизерни условия. Кравите гледани в мизерни условия , по право дават много замърсено мляко, защото ги доят в такива условия и обикновено стопаните им не са особено хигиенични и чистоплътни. Такова мляко може да бъка от патогенни бактерии, което като постъпи в мандрата се пречиства от сепараторите и пастьоризаторите. Вие в къщи само с едно подваряване не се избавяте от тези вредни бактерии, защото убивате само живите им форми, но не и спорите ,които са много устойчиви на загряване. И за това, домашно мляко съхранявано повече от 3-4 дена в хладилника започва да се разваля.
На мен лично ми се е случвало, прясно мляко от магазина да ми изтрайва без проблем по 10 дена в хладилника, но без да го вадя от опаковката му. Само му рязвам едното крайче на пликчето и си наливам за каквото ми трябва. Дори не го подварявам, защото му вярвам на 100%. Ако започнете да го прехвърляте във ваши съдове ще го заразите с бактерии, които обитават нормално повърхността на тенджерите , а така също и от въздуха. В опаковката си то е на сигурно място, защото те са относително стерилни отвътре.
След механичното си очистване млякото се пастьоризира на 98 градуса целзии, при което измира остатъчната микрофлора.
При съхранението си такова мляко има по-голяма трайност от млякото подварявано в домашни условия. То е и с по-голяма степен на гарантирана чистота.
Възможно е да осатне остатъчна микрофлора, която да се развие при неправилно съхранение, например висока температура. Тогава оцелелите бактерии стартират развитието си и развалят млякото. Обаче това са предимно "диви" млечно кисели бактерии от заобикалящата ни среда. Те подобно на тези, с които си правим киселото мляко, при растежа си отделят млечна киселина, която пресича /коагулира/ млякото. Те не са опасни ако са се развили в скоро пастьоризирано прясно мляко. Обаче , ако млякото е пресечено в следствие на много дълъг престой в хладилника и особено ако има гнилостен мирис и лош вид , то е негодно и се изхвърля, защото в него са започнали да се развиват патологични микроорганизми, които са опасни за здравето ни. По мои лични наблюдения , това се получава предимно при домашно подвареното мляко.
За това, прясно мляко купено от магазин , пастьоризирано и правилно съхранявано в магазина, в срок на годност по дата на опаковката, ако ви се пресече, и няма лош мирис и вкус, а само леко накиселяване като си е запазило иначе приятния вкус, спокойно може да го оползотворете и да не го изхвърляте. От такова мляко, без да го загрявам предварително, защото ще стане на извара, правя палачинки, тесто за разни неща, заливка за чушки и мусака.В такова мляко са се развили млечно кисели бактерии които нормално ни подквасват млякото.
С домашно мляко не ви съветвам да го правите това , освен ако не ви се е пресякло още в деня на доенето и сте го съхранявали на висока температура . Обаче трябва да е от крава, на която имате вяра, че не е туберколозно болна, маститна или гледана в мизерни условия. Кравите гледани в мизерни условия , по право дават много замърсено мляко, защото ги доят в такива условия и обикновено стопаните им не са особено хигиенични и чистоплътни. Такова мляко може да бъка от патогенни бактерии, което като постъпи в мандрата се пречиства от сепараторите и пастьоризаторите. Вие в къщи само с едно подваряване не се избавяте от тези вредни бактерии, защото убивате само живите им форми, но не и спорите ,които са много устойчиви на загряване. И за това, домашно мляко съхранявано повече от 3-4 дена в хладилника започва да се разваля.
На мен лично ми се е случвало, прясно мляко от магазина да ми изтрайва без проблем по 10 дена в хладилника, но без да го вадя от опаковката му. Само му рязвам едното крайче на пликчето и си наливам за каквото ми трябва. Дори не го подварявам, защото му вярвам на 100%. Ако започнете да го прехвърляте във ваши съдове ще го заразите с бактерии, които обитават нормално повърхността на тенджерите , а така също и от въздуха. В опаковката си то е на сигурно място, защото те са относително стерилни отвътре.
Няма коментари:
Публикуване на коментар
Към хората, които искат да оставят коментар нека знаят, че не съм наложила абсолютно никаква модерация и предварително одобрение на вашите мнения. Ако не си виждате мненията вината не е в мен. Аз също не зная за тях! Тези които се появяват под публикациите ми са под чужд контрол и преценка. Това е нашата демокрация!