Заешко задушено

семейна рецепта

Това зайче се приготвя в тенджера под налягане. Става особенно пикантно. Приготя му се отделна гарнитура по желание.

И така, в тенджерата под налягане, на дъното и се слага скаричка /ако има към нея/ или нарязани лозови пръчки и подредени като решетка. Целта е месото да не се допира до дъното. Като се подредят пръчките , се налива , 1 ч.ч. червено вино и  около 100 мл ракия.

В отделен съд се смесват 2-3 супени лъжици червен пипер, 1 с.л. сол, 1с.л.чер пипер и около 100 мл олио . Зайчето сенарязва на големи порции като всяка се омазва хубаво в сместа. Нареждат се върху лозовите пръчки в тенджерата. Пускат се тук там цели скилидки чесън , няколко бахарчета и дафинови листчета и никаква вода. Затваря се плътно капака на тенджерата и се задушава около 40 минути до 1 час след цъсването, в зависимост колко е младо зайчето.

Гутен апетит :)


Едно уточнение : На питомен заек марината за изкисване не се прави. Може да се накисне още при заколването в чиста вода за няколко часа, но преди готвене не е необходимо, освен ако рецептата не го изисква за някакво специално овкусяване.
Маринатата с оцет се прилага само при дивото месо, защото не е заклано по традиционния начин, а отстреляно, при което кръвта е останала в тъканите. Целта на изкисването в марината, е да извлече останалата кръв в месото, защото му разваля вкуса.