Козунак

За добрия козунак има няколко правила независимо от продуктите от които го правиш.

Първо, най-бялото брашно, най-прясната мая, най-добрата мазнина.

Брашното е тип 350 или специално такова за козунаци/вече някои фирми се опитатват за подобни продукти виждала съм/.

Маята - традиционна , лично аз не съм ползвала на прах на Йоткер и тем подобни. Ползвам замразена на кубче. Имала съм добри резултати от вносната такава и я предпочитам пред българската. Който има турска мая е супер.

Мазнината - от моя опит най-добре стават с краве масло, като купувате кравето масло четете опаковката. На истиското краве масло пише на опаковката че е от 80% животинска мазнина и само 16% вода. Всичко друго е масло +маргарин + вода в различни проценти. Фирмите които препоръчвам са на Фибела, Домлян , Елена , Роса, Лактима и последно ползвах едно на Бор Чвор в пласмасова прозрачна опаковка. При всички случаи подчертаното е важното.

Друго основно правило е продуктите да са затоплени достатъчно или помещението да е досаттъчно топло.

Когато меся козунаци мазнината я слагам при измесването като поливам малко върху топката или си топя ръцете.

Тестото обезателно го удрям по много пъти в масата. Бройте си поне до 100.

Ако ще го пека в събота, задължително тестото го меся в петък вечерта и го оставям до сутринта в голям съд да втаса покрито с найлон.

сутринта ако янмам време само го премесвам и пак го оставям да втаса. Когато го оформя пак втасва.

Пече се само във свястна фурна , ако нямате такава зарежете да парвите козунаци.

Докато ги пека им слагам малка метална паничка с вода във фурната, за да не хващат твърда кора.

Аз го правя по тази рецепта :

2 кг брашно, 400 гр масло, 400 гр захар, 500 мл прясно мляко, 60 гр мая, 10-12 яйца от които отделям два жълтъка за намазване. настъргана кора на 1 или 2 лимона. 4-5 ванилии.

Маята първо се захваща да втаса с малко от топлото прясно мляко и малко захар и брашно за гъста каша. Добрата мая се познава веднага като започва почти веднага да прави мехурчета. Разбивам яйцата със захарта и другото затоплено мляко. Случвало се е да ги затоплям на водна баня. и да станат леко горещи не ги бърка стига да не пресечете яйцата ако не бързате да го печете няма нужда от толкова екстремно втасване. Добавяте всичко с миризмите и месите. Удряте -месите -добавяте мазнина ...месите -удряте -добавяте мазнина и брашно ...и така докато се изглади тестото, че на вас да ви хареса. Завивате го да втасва цяла нощ и на сутринта почвате с изделията. Най -добър е мармалада който се режи от калъпи или шипков и в никакъв случай домашно сладко. Най-добър е шоколада на Финети и в никакъв случай разни редки, кафеви кремове, защото изтичат. Аз обожавам козунак с локум и орехи.
Тук показвам как навивам руло с локум и орехи.
За в средата избирам един дълъг фитил локум, а за другият обем слагам нарязан на парченца.
Слага се в средата фитила и се превива веднъж, след това се слагат парченцата локум и отново се превиват и така докато се навие цялото. Така като се разреже локума е в целия обем.

Като втасат отгоре ги мажете със жълтък разреден с малко прясно мляко и олио. Разбивам го с четката както е в чашката.

Хамалска работа ама си заслужава. Бабите едно време са месили по цял ден и цяла нощ са пекли козунаци.

Втора година имам блог и затова само с тези снимки разполагам . От предни години имам страшно сполучливи козунаци, но естествено не ми е идвало на ум да ги снимам.

На снимката козунаците са правени с брашно за козунаци /карнобатско мисля че беше/ и въпреки това не съм доволна от резултата. Станаха тежки грубо шупнали. Специалистите само като го стиснат в ръката си познават доброто брашно. Колкото е по-фино и бяло, толкова е по-добро. 

Козуначеното тесто е тежко тесто -с много мазнина и захар, което затруднява набухването му.

За това казвам, че особено е важно маята да е добра, защото и при дрождите има селекция , както при всички останали бактерии, които се използват в хранителната индустрия.

Брашното задължително трябва да е много фино и бяло , дори ако е с подобрител е за предпочитане.

Козунак от пълнозърнесто брашно няма да стане. Не ги слушайте тези , които се чудят с какво да се правят на интересни в блоговете си.

 С по-големи подробности ТУК