От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

вторник, 21 декември 2010 г.

Домашна свинска мас

На булките от село искам да им предам собственият опит в топенето на свиска мас от закланото прасе. На всичко съм се научила още като бях млада булка и ми правеше впечатление, че дори възрастни жени го имаха това за голяма философия. Никакъв опит в живота не е излишен. Това вместо да ме принизява, ме кара да се чувствам нещо повече от превзетите гражданки, защото мога перфектно да играя ролята на интелигентка , когато ми е нужно, но селският ми корен ми е по-симпатичен.




И така.
Най-добрата свиска мас се получава от прасе годинак, хранено повече с ечемик отколкото с царевица. От царевицата, маста е жълтеникава с мека консистенция , заради превеса на мазнини с ниска температура на топене. От ечемика се получава бяла, зърнеста твърда мас, което са и и основните достойнства.
Отделените сланини за стапяне се почистват идеално от месцетата останали по тях, нарязват се на малки локумчета или се смилат през едра решетка. В първият случай ще останат джумерчици, които аз не обичам и за това ползвам втория начин със смилането, при който остават само ципите /съединителна тъкан/ на сланинките. Със смилането на сланината, се извлича максимално мастта при топенето.




Така обработената сланина се накисва в голям съд с вода за едно денонощие, за да се извлече кръвта. Съдът трябва да е на студено да не започне да се вмирисва.




Мастта се топи в широк и дълбок съд с двоен обем на материала. Това се случва на двора на оджака /на онази метална поставка или мястото за варене на консерви/ на огъня. Преди да я сложа,  в съда наливам малко вода и запалвам огъня. Като заври тази вода, слагам сланината, като с ръце се отцежда от кървавата вода. Ако е била много кървава водата, трябва да се премие. Доливам още вода и започвам процеса топене на мас. Водата трябва да е достатъчно, за да не залепне. Това нещо се бърка непрекъснато да не загори. 


След като заври, слагам една шепа сода бикарбонат /една шепа за голямо количество, иначе за малко, като това на снимките, 1 равна супена лъжица е достатъчно , в противен случай маста ще добие тежък мирис на сода-сапун/, която извлича максимално мазнините от парченцата и ускорява процеса на топене. Получава се гъста бяла каша. Ако ще си оставяте джумерки не слагайте сода. 
Огънят трябва да е умерен, за да не загори и не трябва да има допряно горящо дърво до тавата. Всичко прилича на една вряща бяла каша. По някое време на повърхността започват да се появяват бистри жълтеникави следи, които са първата извлечена мазнина. 


Колкото повече ври и бъркате , толкова маста започва да се избистря. Накрая добива вид на вода в която плуват парченца. Много трябва да внимавате да не изпуснете момента на готовност, защото ще мирише на пържено. Ако ще оставяте джумерки, те трябва да станат леко златисти. За целия процес, налятата в началото вода трябва вече да е изпарена. 


Когато съм преценила, че всичко е готово, слагам една шепа сол /една шепа за голямо количество, иначе за малко, като това на снимките, 1 равна супена лъжица е достатъчно /и пред очите ми виждам как всичките боклуци падат на дъното на тавата и мастта се избистря идеално. 
Преди солта


След солта
Махам я от огъня и я прецеждам в голям сух съд през гевгир с тензух. От цялата работа на дъното ми е останала една сивокафява лепкава каша, която я давам на кокошките си за енергия през студовете. 


Надейте да изливате докрай стопената мас в общото количество. Ако толкова ви се свиди това накрая, си го напълнете отделно. 


Солта не им пречи на гадинките. Както хората имат нужда от сол така и птиците се нуждаят от нея. Меките яйца се снасят от липса на калций, а не от наличието на сол. Проявата на канибализъм при кокошките е от липса на сол в храната им. Когато имате този проблем при домашните ви птици, слагайте за известно време по 1 с.л. сол към водата им или към храната  ще се оправят. Гаранция изпитано!
Извинявам се за това кокоше отклонение.


Прецедената мас, още докато е течна се разсипва в чисти сухи съдове, в които ще се съхранява. Ние си я наливаме гореща в буркани Омния, вакумираме я и така трае няколко години.




Свинската мас е незаменима в приготвянето на някои сладки и месени изделия.
Допрата свинска мас се познава като замръзне. Трябва да е със снежно бял цвят, без никакъв мирис и като я гребнете с една вилица да стои на зрънца.
Ако ви се занимава, това , което сте прецедили като готова мас, можете да го сложите отново на огъня в измит съд с вода и да я преварите пак до изпаряване на водата. Това гарантира идеален резултат. Едно време нямаше Оливия Джонсън и на бебетата им правехме такава двойно преварена мас.
Ако ви интересува мога да ви светна и как се вари сапун. Аз не уважавам прането с домашен сапун и докато имам възможност ще хвърлям пари за чудесата на синтетиката, но всичко съм го учила от любознателност. При една война ще оцелея със сигурност .
Лек ден !




PS. Салото на прасето, задължително се топи отделно /накрая/ от нарязаната сланина по две причини :
1. Неговите мазнини имат по-ниска температура на топене от гръбната сланина /да речем/, поради което се стапят бързо и могат да прегорят докато другите мазнини се извлекат. Това ще влоши вкуса и качеството на общото количество мас.
2. Салото има тежка миризма на черва, поради което също ще влоши мириса на другата мас.
Това означава, че се съхранява отделно от същинското количество сланина за топене и не се смесва с нея.

3 коментара:

  1. Много благодаря за добрата рецепта .Всичко се получи много добре .

    ОтговорИзтриване
  2. Zdraveite pro4etoh tazi recepta za praveneto na mas i sum mn vpe4atlena iskam da popitam dali znaete kak se pravi mas s mlqko.Imam bebe4e i go maja s 4ista mas , no iskam da pribavq i mlqko no neznam kak stava tova , razbrah 4e taka masta stava o6te po hubava i meka i o6te po polezna za bebe6kata koja . Blagodarq predvaritelno

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Това което имам като информация за приготвяне мас за бебета, е преваряването на домашната мас с вода. За прясно мляко съм малко резервирана, защото съдържа много белтъци, които са нетрайни и без консервант ще се развалят за няколко дни, които ще е опасно за бебето ви.
      Сега ще споделя как се преварява мас за бебета с вода. Слагате количеството готова мас да заври с някакво количество вода. Примерно в 500 мл вода 200 грама мас. Оставяте да ври около 5-10 минути и изключвате. Оставяте съда да изстине и го слагате в хладилника. Така маста изплува на повърхността и замръзва като плочка. Обирате я и си я слагате в бурканче, от което мажете бебето. Това се прави с цел, във водата да се отложат евентуални примеси и съединения, които има в мастта и да остане 100% чиста мазнина.
      За преваряването в мляко го разбирам само ако се направи по начина със водата. Казеина на млякото има свойството да свързва различни химични елементи, съединения и радикали, но същото свойство има и водата. Само че остатъчна вода в мастта, ще я ограни за доста по-дълъг период от време, докато останало мляко, ще я развали доста бързо, заради наличието на белтъци.
      Ако искате да "храните" кожата на бебето си с мляко, по-добре му слагайте вечер във ваничката с водата, с която го къпете. Така съм чувала, че правят бабите.
      А мазането с мас не е само за бебетата. Чувала съм, че е най-доброто средство за подхранване на кожата за хора, които практикуват водни спортове.

      Изтриване

Към хората, които искат да оставят коментар нека знаят, че не съм наложила абсолютно никаква модерация и предварително одобрение на вашите мнения. Ако не си виждате мненията вината не е в мен. Аз също не зная за тях! Тези които се появяват под публикациите ми са под чужд контрол и преценка. Това е нашата демокрация!