Пиле кавърма

Не зная дали точно това е рецептата за кавърма, но аз така съм си я кръстила. Приготвя се на тиган от пилешки гърди, лук и пиперки.

Вземат се пилешки гърди около 500 гр до 1 кг, в зависимост от количеството, което искате да получите. За 4 порции 500 гр са достатъчни.

Загрява се олио в дълбок тиган и се слагат нарязаните на кубчета гърди да се пържат. Когато започнат да се зачервяват се посоляват и им се прибавят 2 зелени и 2 червени пресни пиперки, нарязани на кръгчета, 2 големи глави лук, нарязан на полумесеци и гъби нарязани на филийки. Похлупва се с капак да омекнат зеленчуците. Когато зеленчуците станат готови, се прибавя 2 пълни супени лъжици червен пипер, разбърква се да се запържи и се изключва. Поръсва се с чер пипер и натрошена суха люта чушка.

Голи сърми

Снимката не е толкова привлекателна,
колкото действителният вкус на манджата.

С ръка на сърцето мога да кажа, че тази манджа повече ми харесва от традиционните сърми. Това са така да се каже сърми за мързеливи домакини :).
 

Продукти :

500 гр кайма, 1 глава лук, 1 пълна чаена чаша ориз, 1 буркан домашно консервирано кисело зеле или 1 малка втасала зелка около 1 кг, 4-5 лъжици домати от консерва, 2 супени лъжици червен пипер, 5 ч.ч вода и подправки -чер пирер и чубрица, сол на вкус.

Нарязаният лук се запържва в олио и към него се прибавя каймата да се запържи и тя, да стане на трохи. Прибавят се доматите, черният пипер и чубрицата. Най-накрая се прибавя измития ориз и се разбърква добре. Това се изсипва в тава и се разбърква със ситно накълцаното кисело зеле. Залива се с водата и се посолява на вкус. Слага се да се пече на силна фурна, като аз от време на време го разбърквам. 

Манджата е готова, когато оризът набъбне до готовност.

Кекс с лимонада

Това ми е най-любимия кекс, който съм яла през годините и още един също, но за него вече ги няма необходимите суровини. Той се правеше с концентрат- сироп за разреждане с вода. Аз вече не съм ги виждала по магазините, но мога да ви дам някой път рецептата.

Продукти за "Кекс с лимонада"

4 яйца, 300 гр кристална захар, 450 гр брашно размесено с 1 бакпулвер, 150 мл олио, 250 мл лимонада, есенция ванилия и лимон или лимонова кора.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. С леко разбъркване се прибавя олиото,  и след това започва прибавяне на брашното. Ако започне да става много гъста сместа се прибавя малко от лимонадата. Най-голямото количество лимонада се прибавя най-накрая след като тестото е поело всичкото брашно. Най накрая се добавя есенцията. 

Налива се в подмазана с олио и набрашнена кексова форма. Може да се направи шарка с какао, като се прибави към част от тестото и се изсипе най-накрая върху цялата светла част.

Слагам го в затоплена фурна и първо го пека 15 минути на 200 градуса и след това до края на 150 градуса. Оставям го да изстине във формата, след което се обръща върху поднос и се поръсва с пудра захар.

Гарнирана пита с домати шунка и кашкавал

Тестото е авторска рецепта

Не, това не е пица, а типично българска импровизация, два пръста дебела и поръсена с чубричка.

От години си храня момчетата с тази домашна българска гарнирана пита, защото ако взема да точа пица тънка като юфка трябва да изпека поне три тепсии, за да им стигнат на моите момчета. В такъв случай по-добре да отидем на пицария.

Приготвяне .

Забърквам тесто като за вълшебните ми мекици и го изчаквам да втаса. Когато ще правя тази домашна гарнирана пита , го забърквам за обяд и до към 17 часа е готово. 

Това на снимката го забърках от 500 мл топла вода, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, малко олио, 40 гр мая и 1 кг хубаво бяло брашно.

Половината отива за питата, това , което е останало в легена на снимката утре сутрин ще става на вълшебни мекици.

Айдеее вълшебни мекици от тази сутрин :))))))

Слагам на дъното на тавата в която ще се пече малко олио и с обилно намазнени ръце и  разплесквам тесто до дебелина 1 см.

След това го покривам или с тънко нарязани кръгчета пресни домати или такива цели белени от консерва, добре отцедени от сока. Лютеница по български не ползвам , предпочитам с домати, така ми става по-сочна питата, но с лютеница също става хубава, особено ако е промишлена.

Върху доматите подреждам резенчета шунка или колбас. Най-хубава става със запържена кайма.

Най отгоре настъргвам на едро кашкавал и задължително поръсвам с чубричка по български.

Слагам тавата в студена фурна и включвам на 200 градуса. Пече се до златисто зачервяване на кашкавала.

Преди консумация трябва да се изчака 15-20 минути, защото това тесто е много нежно и докато я нарязвате ще се слепне и ще стане клисаво.

Кюфтета по чирпански

Кюфтета "Чири", както ги наричаме у дома са една от любимите селски манджи на момчетата у дома. Вероятно рецептата не е по оригинала, но тази съм я взаимствала от стола в завода , от който ни изхранваше мъжът ми преди години , за по-евтино. Така си я готвя и до днес.

Може да се сготвят само с картофи и чушки, а в къщи ги готвя с пресни зеленчуци за гювеч или 1 буркан такъв консервиран.

Днес ги готвих така:

Обелват се и се нарязват на едро 1 кг картофи, 1 голяма глава лук и 1 голям морков се слагат да се сварят в подсолена вода, да ги покрие 2-3 пръста.

През това време се подготвят кюфтетата от 500 гр хубава кайма, 1 яйце, 1 малка глава настърган лук, 2-3 филии стар хляб-накиснат във вода и изцеден, чубрица и чер пипер.

Каймата се омесва добре с подправките и с мокри ръце се оформят малки кюфтета в кръгла форма. Овалват се в брашно, като се запазва кръглата им форма. Ако са се сварили картофите и лука се пускат внимателно при тях да се сварят. Тенджерата се разклаща леко да се наместят. Не бъркам с лъжица. След като се сварят кюфтенцата се слага 1 буркан гювеч, в който има пиперки, патладжан и домати. Прибавям 1 пълна супена лъжица червен пипер и накрая наливам олио в количество по желание.

Когато поври още 10-тина минути сгъстявам манджата с брашно размито във вода, ако картофите не са пуснали досаттъчно нишесте.

След като махна яденето от огъня му добавям пресна целина-листа и магданоз и малко чер пипер. По желание се добавя и дафинов лист и бахар.

Ако се използват пресни зеленчуци, те се прибавят още в началото, заедно с картофите и лука, а доматите се добавят най-накрая, защото киселината им ще стегне картофите и няма да се сварят-ще хрускат.

Може да ви прави впечатление, че нищо не запържвам и олиото го прибавям накрая. По този начин се запазва вкуса на продуктите и от моите манджи никой не го е болял стомах до сега.

Шницел гарниран с гъби и кашкавал

Оригинала се казва "Специалитет "Рожен" " и рецептата е от книгата на Асен Чаушев - "В света на кулинарното изкуство" 




Продукти за шницелите :

1 кг хубава кайма, 1 глава лук, 1 яйце, чер пипер, 2-3 флии стар хляб или галета.

От изброените продукти омесвам каймата и я разделям на големи топки. На мен ми се получиха 7 бр.

Върху брашно разплесквам всяка топка по отделно /една след друга/ и ги слагам в загряло олио, колкото да се запечата формата им. Разплесквам ги тънко, колкото диаметъра на тигана, после те се свиват до нормален размер. Пържа ги съвсем малко, докато започнат да порозовяват. Обръщам ги от двете страни и ги вадя в широка тава /тази на печката /, като ги подреждам един до друг. Не използвам яйца за панировката, само с брашно.

Когато станат всички шницели готови им правя гарнитурата от  500 гр пресни или 300 гр консервирани гъби, нарязани на филийки и 1 голяма глава лук, нарязана също на филийки. Задушавам ги в олио докато омекнат и на суровите гъби им се поизпари водата. Посолявам на вкус със сол и чер пипер и след като изстине малко, прибавям 2 сурови яйца и разбърквам. Тази смес се разпределя поравно на купчинки върху всеки шницел. Отгоре се настъргва на едро около 200 гр кашкавал и се слага да се запече във силна фурна, докато се зачерви леко. 

По рецепта има бял сос, който се приготвя като Башамел, на който се добавя 200 гр заквасена сметана или хубаво кисело мляко,  50 гр настърган хрян и чер пипер.

Обикновена класическа пилешка супа

Малко ме е срам да пиша най-баналната супа, още повече, че в селската кухня повечето супи се готвят по един и същи начин. Обаче на мен ми е лесно, ами представям си ако нямкое момиче, което току що се е заженило, и майка му не си е чула телефона да и каже как се готви...Тогава какво правим? Тогава на помощ идва интернет и леля Мима :)))

Тази супа се готви от вътрешностите на заклано пиле плюс бяло месце, но тази съм я готвила само от фенера на една тлъста бройлерна кокошка плюс 4 крака, защото много ги обичам, но тях няма да ги показваме, за да не погнусяваме изтънчените госпожици и госпожи.

По едно време си мислех да ви демонстрирам със снимки, как се коли и чисти кокошка на село, но после реших да не ви занимавам с подобни извращения и да не съм чак такава идиотка :)))))).Веднъж показах на едно голямо момче от интернет,снимки от кланица на заклано зайче и изкормена крава и после цяла нощ плакал на сън. Внимавам вече.

Кво да прайш, първо ще ми е професия и второ, никакъв опит в живота не е излишен.

Та след това лирично отклонение да минем към същината на въпроса.

Слага се да се вари месото или субпродуктите, които сте си набелязали за супа. Ако е домашно пиле, понякога изхвърлям първата вода, когато кипне, за да се отстрани един особен мирис на пера и черва. Ако ви свиди да го изхвърлите, трябва да отпените по-нататък старателно бульона.

Когато го отпените, слагате 1 глава ситно нарязан лук и морков да се варят с месото. Прибавяте сол на вкус. Когато всичко се свари, се прибавя фиде и олио ако не си е пуснало достатъчно мазнина пилето.

Разбива се 1 яйца с чаена лъжичка лимонтозу и малко вода и с него се застройва супата.

Нарязва се пресен магданоз и майка ми добавя сушен тарос. Чер пипер задължително.

Ами това е - елементарно.

Пържени яйца на очи с добавки

Преди малко бях ужасно гладна и какво -какво реших да си изпържа любимите ми яйца с добавки, каквото имам в хладилника. Обикновено си ги правя с кашкавал, но и филенце не отказвам.

Олиото се загрява и се поставят парченца колбас или тънки филийки филе да цвърнат. Не ги чакам да се припържват, защото ще изгорят до края, а веднага им счупвам отгоре яйцата на очи. Разклащам тиганчето, без да бъркам. Когато яйцата започнат да побеляват отдолу, им слагам филийки кашкавал или натрошено сирене или и двете върху тях , наръсвам ги с червен пипер и чак тогава започвам да ги поливам с лъжица от мазнината. Не ги чакам да се забулват много и не ги препичам, защото яйцето има сочност, като всеки белтъчен продукт. 

Ох, много вкусни станаха. Абе въобще голяма съм работа, това качамак да ти забъркам, яйца да ти изпържа , втора като мене няма. 

Който не си е правил така яйца, да си направи, защото е пропуснал миг от живота си.

Чао.

Сладкиш с крем и банани

Това трябваше да  е сладкиш "Зебра", но ивиците не ми се получиха никак, дори и  далматинец не стана. Другият път ще бъда по-старателна и ще го прекръстя на "Зебра". Спомням си, че преди години ,когато го правих за първи път беше станал перфектен. Както и да е .

Продукти за блата :

2 яйца, 1 чаена чаша прясно или кисело мляко, 1/2 ч.ч олио, 1 ч.ч кристална захар, ванилия и 2 ч.ч брашно. Съответно ако го правите с кисело мляко - 1 ч.л сода бикарбонат, а ако е с прясно мляко 1 бакпулвер/сода и лимонтозу- 3:1/ или амонячна сода.

Първо се разбиват яйцата със захарта и след това се прибавят млякото, олиото и брашното с набухвателите. Пече се в подмазана и набрашнена тава на 200 градуса. 

След като се изпече се сиропира със сироп от 1 чаша захар и 2 чаши вода. След като заври се маха и му се прибавя 50 мл ром. 

Върху блата се подреждат ленти от банани , в случая на мен ми стигнаха 3 банана.

Сварява се класически жълт крем от 1 литър прясно мляко, 4 яйца, 1 чаша захар и 100 гр брашно. Отделя се 1/3 от крема и се оцветява с тъмно какао или нес кафе. Аз използвах 1 супена лъжица нес кафе, която добре се връзваше с аромата на рома и бананите.

Сега е най-ефектната част, която на мен не ми се получи, защото сладкишът ми се беше издул доста в средата и това ми провали резултата. А иначе, се изсипват в средата от двата цвята , лъжица върху лъжица и така се образуват шарките.

За да си прикрия провала с украсата го наръсих с кокосови стърготини. Иначе на вкус си струваше усилието.

Варено жито за Задушница по Търновски

 Варено жито и раздавки от Задушница са ми едно от любимите неща, които обичам да хапвам. Може да звучи смахнато, но всеки си има странности, а жито си правя през цялата година независимо дали има повод или не.

За приготвянето първо искам да уточня, че в различните краища на България, житото за нашите ритуали го приготвят по различен начин. В нашия край го правим добре сварено като десерт, докато на други места го правят много сухо като трохи, и те не харесват нашето, ние пък не харесваме тяхното , та за това изрично съм уточнила , че е както го правим в Търновско.

Избира се грухана пшеница от сигурна фирма, например Слънчо-Свищов и се почиства от примеси. Измива се в гивгир и се залива с вода в голяма тенджера. Водата се измерва- на 1 мярка жито - 4 мерки вода. Аз специално го варя, докато зрънцата започнат да "цъфват" и да се дъвче. След като се свари го завивам го с нещо дебело,плътно да се задушава няколко часа, докато си "изпие" цялата вода. 

Това все още не е готово

Най-удобно е да се вари вечер и до сутринта е готово. Имайте предвид , че ако прекалите с водата и не го задушите достатъчно, след като му сложите захарта ще се оводни.

Обичам жито с много миризми и за това наблягам на тях, когато го овкусявам.

На 500 гр /несварено/ жито слагам 200 гр кристална захар, кората на 1 лимон, 1/2 пакетче канела, 2 ванилии, 1 голяма чаша едро смлени орехи /колкото повече-толкова по-вкусно/. За спойка на зрънцата добавям няколко смлени бисквити, ако е много водно повече, като може и да са цял пакет от маслените. 

Аз по собствено желание прибавям и 100 гр бели стафиди. 

Това всичкото го объквам старателно и житото е готово. Съхранява се в хладилник, че бързо вкисва.

 

Рибена чорба

Хубавата рибена чорба става от едра тлъста риба, шаран, толстолоб, сом.

В случая съм я наготвила от глава и опашка на 4 килограмов толстолоб. Който не харесва лигавата кожа, може да я наготви от чистото месо на рибата, но е хубаво да врат опашки, перки и глави, за да дадат вкус на бульона и после да се изхвърлят. Така е даже по основна технология.

Слага се да заври цялото количество вода, в която добавяме 1 голяма глава лук, 1 морков и 1 средно голям картоф , всичките настъргани на ситното разделение на стъргалото. След като заврат добавяме сол на вкус и слагаме рибата да се свари идеално. След като рибата се свари, с решетъчна лъжица я изваждаме в тава да я обезкостим. Тази дейност я извършвам много старателно, защото най-гадното нещо на рибената чорба е да плюеш кости.

През това време бульонът продължава да ври. Добавя се обезкостеното месо и малко олио, ако не е блажна достатъчно и се оставя да поври още 5-10 минути, след което супата е готова и трябва да се овкуси.

Добавяме ситно нарязан пресен магданоз, девисил, сушена мащерка и тарос /естрагон/, чер пипер, люта чушка-цяла или натрошена, а окончателният букет от аромати се допълва перфектно от нарязан на парченца, половин лимон с кората и добавен вътре в супата. 

Леща

Дали супа или манджа, лещата се готви по един и същи начин, разликата е само в количеството на водата. 

Изчиства се количеството леща, измива се и се слага да се свари до готовност, с една глава накълцан лук и средно голям морков. След като всичко уври, се добява 1 домат настърган или ситно накълцан, пресен или от консерва. Посолява се на вкус. В малко тиганче се запържва 1 супена лъжица червен пипер в олио и се изсипва в тенджерата. Добавя се малко чубрица, нарязани скилидки чесън и оцет.