Варено жито за Задушница по Търновски

 Варено жито и раздавки от Задушница са ми едно от любимите неща, които обичам да хапвам. Може да звучи смахнато, но всеки си има странности, а жито си правя през цялата година независимо дали има повод или не.

За приготвянето първо искам да уточня, че в различните краища на България, житото за нашите ритуали го приготвят по различен начин. В нашия край го правим добре сварено като десерт, докато на други места го правят много сухо като трохи, и те не харесват нашето, ние пък не харесваме тяхното , та за това изрично съм уточнила , че е както го правим в Търновско.

Избира се грухана пшеница от сигурна фирма, например Слънчо-Свищов и се почиства от примеси. Измива се в гивгир и се залива с вода в голяма тенджера. Водата се измерва- на 1 мярка жито - 4 мерки вода. Аз специално го варя, докато зрънцата започнат да "цъфват" и да се дъвче. След като се свари го завивам го с нещо дебело,плътно да се задушава няколко часа, докато си "изпие" цялата вода. 

Това все още не е готово

Най-удобно е да се вари вечер и до сутринта е готово. Имайте предвид , че ако прекалите с водата и не го задушите достатъчно, след като му сложите захарта ще се оводни.

Обичам жито с много миризми и за това наблягам на тях, когато го овкусявам.

На 500 гр /несварено/ жито слагам 200 гр кристална захар, кората на 1 лимон, 1/2 пакетче канела, 2 ванилии, 1 голяма чаша едро смлени орехи /колкото повече-толкова по-вкусно/. За спойка на зрънцата добавям няколко смлени бисквити, ако е много водно повече, като може и да са цял пакет от маслените. 

Аз по собствено желание прибавям и 100 гр бели стафиди. 

Това всичкото го объквам старателно и житото е готово. Съхранява се в хладилник, че бързо вкисва.