От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

петък, 21 декември 2012 г.

Ловджийска закуска

Това е тутманик с кайма , но по баничарниците го продават под името "Ловджийска закуска".

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 кубче мая, лъжичка сол, лъжица захар, лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на две части, които се оформят на топки и се оставят да се отпуснат 15-20 минути. 
През това време се запържва един стрък праз или ако не е в сезона на праза, една глава лук. Към нея се прибавя около 500 гр кайма , която се запържва да стане на трохи. Прибавя се чер пипер, чубрица и 1 лъжичка червен пипер.

Тавата се подмазва с мазнина и на дъното се разплесква едната топка тесто да покрие цялата повърхност. Върху нея се разпределя каймата , а върху нея се разтегля втората топка тесто. Нарязва се на квадрати , а после на триъгълници само по единия диагонал. В една купичка разбивам 1 цяло яйце с около 50 грама олио , да стане на крем. С тази смес намазвам тутманика преди да го нарежа . След като го нарежа му настъргвам кашкавал и го оставям да втаса. 
След като втаса го пека на 200 градуса.


Рогчета

Днес ще ви покажа как се правят класически рогчета, така , както съм ги видяла да ги правят навремето в цеха за закуски. 
Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко или вода, 20 гр мая, 1 лъжичка сол, 1 лъжичка захар, 1 лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на 10 топчета, които се оставят да се отпуснат около 15 до 30 минути. 

След това всяко топче се разточва с точилка на елипса. В края се слага пълнеж от сирене и яйце и се завива на кифла. В цеха никой не точи големи кръгове, които да нарязва на триъгълници. Там майсторката подреждаше топките в края на голяма маса и минаваше с едно мердене /много дебела точилка с две ръкохватки/ да ги разточи на елипси с един замах. 
След това минава и им плясва набързо пълнежа и след това минава и ги завива. Всичко става с отрицателна бърза скорост и всички са еднакви подредени в тавите. Така се правят и кифлите с мармалад. 
След това изделията втасват. След като втасат се намазват с разбит жълтък  размесен с малко олио и прясно мляко. 
Рогчетата ги пека като всички тестени изделия с мая. Слагам ги в студена фурна на първо отделение и включвам само долния реотан. Градусите са 200. След около 30-40 минути, когато напълнят тавата и краищата по стените на тавата започнат да почервеняват , включвам фурната на горен и долен реотан, като намалявам градусите на 150-180. След като започнат да се зачервяват отгоре , леко увеличавам на 200 и ги чакам да получат златист цвят. Това е печенето. Стават изключително меки, пухкави и вкусни. Направо се топят в устата. 

Моите не са така равни, ама то е защото отдавна не бях ги правила.

сряда, 5 декември 2012 г.

Салата с пушено пиле и майонеза


Продукти :
Месото на една голяма пушена пилешка кълка или бялото месо на едно пушено пиле, нарязани на малки парченца, без кожата.
1 кутийка майонеза
1 лимон - сокът
3 сварени едри картофа, нарязани на кубчета
1/2 буркан кисели краставици нарязани на кубченца
Всички продукти се объркват и се подправят на вкус със сол и лимоновия сок.

Пилешкото може да се замени с месо от пушена скумрия или мариновани гъби от консерва.


Свинско с картофи

По желание на моите фенове, днес сме на свинско с картофи, за да мога да публикувам моята рецепта, на селска домакиня.
 Взимате около 1 кг свинско месо от плешка, ребра с месо или кости с месо. Ако месото е от цял мускул, го нарязвате на порции. Слагате го в тенджера с капак да се задушава с олио, 1 голяма глава нарязан лук и 1 голям нарязан морков. Месото трябва да побелее и да се запечата . По този начин ще се предпази от разваряване и разпадане. След като побелее му се слага 1 лъжица червен пипер и 1 кг. почистени картофи, нарязани на кубчета /по на едро/. Хубаво е да прибавите малко парче целина на глава. Манджите с картофи и гювечите особено ги отваря целината, и за това при възможност винаги добавям. Залива се с вода , която трябва да е на нивото на всичките продукти в тенджерата. Слага му се сол на вкус и се похлупва да ври на най-слабата степен на котлона, за да не се разпаднат картофите. Когато месото и картофите се сварят може да се засили на максимална степен, за се разпаднат леко картофите . Прибавяте 1 голям настърган домат или около 200 гр. от консерва. Ако картофите не са пуснали достатъчно нишесте , трябва да сгъстите соса с малко брашно размито с вода, за да не плува вода в чинията. Прибавяте бахар, чер пипер . След като изключите яденето, прибавяте магданоз и целина , по възможност пресни.


четвъртък, 1 ноември 2012 г.

Царски патладжан

Авторска рецепта 

Тази рецепта отново е моя импровизация. Помолих на мама детенцето, да ми помогне да и дам име , защото се затруднявах и той веднага отсече "Кралски патладжан", понеже много му хареса и изяде две порции.. Обаче, понеже, ние не сме имали кралство , а царство и не съм много наясно, дали кралските особи са яли някога патладжан и имамбаялдъ и реших, че по му подхожда името "Царски патладжан".


И така. Избирате 3-4 огромни месести патладжана. Аз си го закупих от Кауфланд, защото имам опит с този вносен хибрид, че е много вкусен и без почти никаква горчивина. За съжаление на село не съм правила такива големи екземпляри, подходящи за тази рецепта.
След като почистите патладжаните ги нарязвате на дебели филии, колкото пръст дебели.
Накисвате ги за няколко часа в силно подсолена вода, след което ги изваждате и без да ги миете ги отупвате в брашно и пържите до златисто.
След като изпържите всичкия патладжан , го подреждате в тавата на печката .
Върху всяка "филия" слагате парче шунка , ама от хубаво пушено свиско с широк разрез. Да не ви свиди. Месото е вече по-евтино от сиренето и кашкавала, така че спокойно може да го разхищавате. Отгоре похлупвате с друга филия пържен патладжан, като съобразявате да е равна по големина на долната. Върху тях разпределяте 3 яйца размесени със сирене и нарязан на парченца кашкавал. Най-отгоре слагате по две кръгчета от домат и печете в силна фурна , докато яйцето започне да се зачервява. Избягвайте подобни манджи да ги препичате, защото така само ще загубите от добиря им вкус. Може да си поръсите ястието в чинията със сушен чесън и чер пипер.
Може да се наготви и със запържена кайма с лук, вместо шунка или пък само с пълнеж на яйце и сирене , но тогава ще се казва бюрек от патладжан , а не Царски патладжан.
Ами това е !




Баница с локум

Сега ще ви представя рецептата, за една страхотна сладка баница с локум, която импровизирах тези дни.

Продукти : 1 пакет кори за баница "Фамилия" -голяма от 500 гр. , 5 яйца, 1 ч.ч кристална захар, 1 и 1/2 ч.ч брашно, 1 бакпулвер, 1 ч.ч прясно мляко, 2 ампули ванилия, 1 пакетче от 125 гр краве масло и 3 кутийки локум.

Разбивате яйцата със захарта като за кекс или пандишпан да станат на пяна. След това им прибавяте брашното размесено с бакпулвера и след това прясното мляко и половината пакетче краве масло разтопено. Най-накрая, след като сте разбъркали внимателно сместа до пълно размесване на продуктите, прибавяте и ванилията.

Разгъвате пакета кори и започвате да навивате баницата. За рулата захващате по два листа.
В началото на листа слагате на широка ивица от пандишпановата смес и до средата на листа размазвате още няколко лъжици /3-4/ . Върху ивицата в началото на листа слагате накъсани или нарязани парченца локум. На моите им слагах по 3-4 кубчета на един завив.
Двата дълги края на листа ги прегъвате навътре, за да запечатате краищата и навивате на руло. Подреждате навитите рула изправени в обилно подмазана с олио квадратна тава.
След като навиете всички рула ги намазвате старателно с другата половина от разтопеното краве масло. С останалото ги заливате. Печете в умерена фурна на 200 градуса , както печете кекс- първо отдолу, а после отгоре и отдолу. 
След като баницата се зачерви се изважда от фурната и се залива с една чаша захарен сироп, който може даже да го напарвите като умерено подсладена вода, ако не обичате много сладки сладкиши. Като поеме сиропа я наръсете обилно с пудра захар.
Стана разкошна и много ароматна.
Другият път ще я снимам подробно. Сега нямах време.

петък, 19 октомври 2012 г.

Банички с кайма

Авторска рецепта

Току що направих фантастично вкусни банички с кайма и бързам да се изфукам.


Рецептата ми е свободно съчинение, но вече не смея да си преписвам авторство, защото не ми се водят безсмислени войни.

 Продуктите : 1 пакет кори "Одрински", 5 яйца, 300 гр кисело мляко или една малка кофичка от 400 гр. , олио според предпочитанията, 1 малък стрък праз, малко чер пипер и 1 лъжичка смлян кимион .


Празът се нарязва и се запържва в олио , прибавя се каймата и всичко се пържи, докато каймата стане на трохи. Маха се от котлона и и се прибавят 4 яйца разбити с киселото мляко. Всичко се обърква добре и се правят банички , както съм показала. 
Корите за баница се развиват и се срязват точно по средата , така че да се образуват два квадрата. Корите са 8 или 9 броя, това означава, че трябва да получите 16 или 18 банички.



Навитите банички се подреждат в подмазана с олио тава. 
5-тото яйце, което е желателно да е по-малко от другите , се разбива и с него се намазват баничките по цялата им горна повърхност. Настъргва се едно парченце кашкавал за фасон.




Изпичат се до зачервяване във фурна на 200 градуса , като тавата съм я сложила на първо отделение на фурната.
След като се изпекат ги напръсквам с малко вода и ги оставям да се задушат 10-15 минути.




Пълнени камбита с яйца и сирене

Тази рецепта я открих една година, когато вместо семена за пипер ми продадоха семена за камби. Нещо напълно нормално за България. Тогава си бях напълнила двора с камби, които се чудех какво да ги правя и тогава ми хрумна да ги готвя, както готвя пиперките. Готвила съм ги и като пълнени чушки с ориз и кайма.

Почиствате камби според големината на тавата си , като им изрязвате с ножче чепката и семената, измивате ги и ги подреждате в намазана тава с олио.
В една купа разбивате 5 яйца и ги размесвате с 300 гр сирене. Понеже днес камбите , които правих, бяха много големи и трудно бих ги напълнила , прибавих към пълнежа една пуешка шунка, която ми отлежаваше в хладилника. Шунката се нарязва на кубченца, прибавя се чер пипер и всичко се разбърква. С тази смес с лъжица пълня всяка камба. Най-отгоре им запушвам входа с парче кашкавал. Всяко камби го поливам с малко олио, като гледам да му вкарам мазнина и в дупчицата.

Пекат се в силна фурна докато започнат да се зачервяват.
Понеже ми бяха много големи камбите, на някои от тях им чукнах по едно яйчице да ги допълня.
Много са вкусни и топли и студени.



понеделник, 15 октомври 2012 г.

Славянски гювеч - свинско с ориз и зеленчуци

Този гювеч става по-вкусен от другия с картофите.

Нарязвате на порции около 700 гр. / или колкото си готвите за семейството/ свинско месо и го слагате да се запържва в тавата с 1 голяма нарязана глава лук и олио.
След като месото се стегне от всички страни и лукът омекне  и започне да добива стъклен вид , прибавяте 200 гр консервиран или замразен грах, 500 гр нарязани зелени и червени пиперки, 1 средно голям патладжан нарязан на кубчета, 200 гр. зелен боб . 
След като и пиперките и другите зеленчуци омекнат леко, се прибавя 250 гр. измит ориз и 500гр нарязани или измити домати. Това всичкото се разбърква хубаво, прибавя му се китка нарязан магданоз, малко чер пипер, 1-2 дафинови листа и няколко зрънца бахар. 


Залива се с 5 части /мярката на ориза / вода  и се слага да се пече в умерена фурна на 250 градуса. По време на печенето може да се разбърка 1-2 пъти, за равномерно разпределение на зеленчуците.
Щом ориза "изпие" водата и месото започне да се зачервява , манджата е готова.




Печени чушки с доматен сос

Така готвим печените чушки на село през лятото. През зимата малко по-различно.

Изпичате 1 кг месести пиперки с дръжките и ги обелвате.
След това панирвате всяка чушка в брашно и ги изпържвате до златисто в дърбок тиган , в който после ще приготвите доматения сос.
След като изпържите всички чушки,запържвате в останалото олио 1-2 с.л. брашно  слагате в тигана да заврат около 1 кг. настъргани месести домати. 
Когато доматите заврат се посоляват на вкус, малко чер пипер, малко захар, за убиване на киселината и се изключват. Слагат се изпържените пиперки и се поръсват с нарязан магданоз и счукан чесън. 
Ако сте решили да не панирате пиперките , а да ги прибавите само изпечени, трябва да сгъстите доматения сос с още 1-2 суп.л брашно размито в малко вода, или запържено в олиото. 
През зимата тази манджа я готвя с по-малко домати и в соса наливам вода, а пиперките не са пържени и цели, а нарязани на парченца .
На всяка порция се натрошава сирене и още чесън по желание.




четвъртък, 27 септември 2012 г.

Печено пиле в плик и картофи с бира

Не че не знаете как се пече пиле, но по-скоро може да не знаете, колко вкусни стават картофите , когато вместо вода им налеете бира плюс мазнината и соса от пилете и стават върховно вкусни.
Пилето се измива добре и се посолява добре отвън и отвътре. Наръсва се с чер пипер, натърква се с червен пипер и се намазва леко с олио. 
Пилето на снимката е мое производство домашен бройлер. Него съвсем леко го мазвам с олио, защото е достатъчно тлъсто , но вие ако използвате изтръпнало пиле, сложете му повечко мазнинка, защото тя придава вкусът на печеното месо.

След като пилето се овкуси , се слага в плика, който задължително трябва да е съобразен с размера му, иначе ще се спука.

Само да спомена, че пилето може да се изпече и без картофи. Тогава в тавата трябва да се налее около 500 мл вода, която се изпарява за цялото печене.

Минавам към картофите. Най-добрите и вкусни сортове , са от онези, които се разпиляват и стават на каша. Съвременните холандски сортове нещо не ги долюбвам, защото хрущят и картофите остават да плуват във водата. От старите селски сортове стават въобще най-вкусните манджи - и картофена яхния и мусака и т.н.

Предвиденото количество картофи се почиства, нарязват на големи резени , посоляват се на вкус в тавата. Налива им се бира , без никаква вода, на 2/3 от обема им в тавата , без да ги покрива. Напръскват се с олио. Пилето се слага върху тях и се слагат в силна фурна да се изпекат. Когато пилето се зачерви от едната страна, се обръща от другата страна. Докато пилето се изпече, бирата почти се изпарява и картофите са готови. Накрая кесията се отстранява , соса минава в тавата , а пилето се оставя още малко без плика да добие хубава хрупкава коричка.


Това ядене го готвя и с пиле нарязано на порции и разпределено между картофите. Завивам го с фолио и го слагам да се пече. Когато преценя , че месото и картофите са готови, махам фолиото и го оставям да се запече с коричка.


Месеници или вити питки със сирене и кашкавал

Някои наричат тези закуски "Кашкавалки", но аз не смятам да лъжа аудиторията си, подобно на българска баничарница, където ги продават, оскъдно поръсени с кашкавал.
В моите закуски има от всичко по много и затова са много вкусни и богати или "тлъсти", както ги нарича мъжът ми. Всяко нещо става вкусно като му прибавиш достатъчно продукти.

И така продуктите за тестото:

Около 800 гр бяло фино брашно, 20 гр прясна мая, 3 яйца за тестото, 1 чаша кисело мляко и 1 чаша вода или общо 400 гр, 1 равна супена лъжица сол и 1 с.л. захар.1 пакетче краве масло или друга мазнина.

Не съм голям фен на втасалото тесто с кисело мляко, но когато ги правих за първи път, само такова мляко имах. Затова и го разредих с вода. 
В дълбок съд се размива маята във водата и се прибавят яйцата, млякото и другите продукти. Най-накрая се прибавя брашното и се измесва гладко тесто, което веднага разделям на 10 равни топки. Всяка топка я премесвам до правилна кръгла форма и ги оставям около 10-15 минути да се отпуснат. Или докато си нагласите пълнежа с яйцата и обработите първата, другите вече са готови.

Приготвя се пълнеж от 3 яйца и 300 грама сирене.

Топката я разточвам с точилката на разтеглена елипса, намазвам я с разтопено краве масло или я напръсквам с олио, като го разнасям по цялата повърхност с ръка. 



Слагам пълнеж , навивам на руло , след което рулото го завивам на охлюв. 
Готовите закуски ги подреждам в обилно подмазана правоъгълна тава, като гледам една друга да притискат краищата си да не се развият по време на втасването. 








След като втасат и изпълнят 2/3 от тавата им правя замазка от 1 разбито яйце, в което съм размесила 150 грама настърган на едро кашкавал. На всяка закуска слагам нарязано краве масло . Закуските , както са сурови, трябва да "плуват" в мазнина. Може да им настържете още кашкавал без яйце. Смисълът на кашкавала с яйцето е да не стои прегорял отгоре, а да се усеща , че ядеш кашкавал.


След като ги намажа със сместа от яйцето и кашкавала, ги слагам в студена фурна , на първо отделение, само на долен реотан, на 200 градуса. След като напълнят тавата и започнат леко да порозовяват по краищата на тавата ги включвам на горен и долен реотан и намалявам на 150 градуса. Така печивото се изпича равномерно и отгоре се получава мека, леко хрупкава коричка.
Изчаквате ги 30 минути да поизстинат малко и ....голяма вкуснотия са ...
Представете си, забравила съм да ги снимам изпечени в тавата. Много съм разсеяна.