От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

събота, 9 юни 2012 г.

Тарталетки /кошнички/ с крем

Тези кошнички въобще не са толкова туткави, колкото предполагат някои ,особено от тестото , от което аз ги правя и големината на формичките. Има едно тесто, от което трудно се отлепват, а после пада голямо миене на формички. Моето е маслено , а кремът е елементарен без варене. 

Тесто : Замесва се меко тесто от 2 яйца, 1 чаша пудра захар , 250 гр краве масло и бяло брашно. С парченце от тестото се облепва с палец дъното и стените на къдравите формички, като към дъното се изтънява максимално. 
Пекат се на умерена фурна 200 градуса докато започнат съвсем леко да порозовяват.

Формичките не се подмазват предварително, защото тестото е достатъчно маслено и като се изпекат веднага се отлепят, без никакво зацапване на формичките. После бързо се измиват само в разтвор на сапунена/препарат/ вода.


След като изстинат се пълнят със сметанов крем. И за двата съм използвала животинска заквасена сметана на Габрово милк 35%. Има я в METRO в разфасовки от 1 и 3 кг. 

I крем.

Не мога да кажа какво количество използвах за крема, защото ползвах сметана от голяма разфасофка . За тази доза тарталетки ще ви влезе около 500 гр квасена сметана и около 1 кг нарязани на парченца ягоди. За подслаждане и ароматизиране - 200 гр пудра захар и ягодова есенция. 
Сметаната се разбива на крем с пудрата захар , след което и се прибавят нарязаните на парченца ягоди и ягодовата есенция. Разбърква се внимателно, за да не се размажат ягодите вътре.


На част от кошничките сложих на дъното по лъжичка сладко от ягоди с плодче и сиропче и отгоре със супена лъжица гребвам и слагам от сметановия крем с ягодите. Не го заглаждам . След като напълня всички кошнички ги наръсвам обилно с кокосови стърготини и им забодох по една малка ягодка за фасон.

II крем.

500 гр заквасена сметана се разбива с 200 грама пудра захар.
В микровълновата се разтапя 100 гр шоколадов кувертюр със 100 мл вода или прясно мляко.
Отделно в още 100 мл вода или прясно мляко се разтваря едно пакетче желатин /10гр/ и се прибавя към горещия шоколад. Бърка се докато желатинът се разтопи напълно. Тази смес се прибавя към разбитата сметана, ароматизира се с ампула есенция ром и се разбива наново до хомогенност. Получава се полутечна шоколадова маса, която се налива във всяка кошничка до ръба. 

Отгоре се настъргва шоколад на едро. Охлаждат се в хладилник, при което крема във формичките желира.


Руло "Стефани"

Руло "Стефани" не е българска рецепта, но е станала традиционна за нашата кухня. Обаче голямата ми изненада беше, когато реших да го направя за пръв път и не открих рецептата в нито една от готварските си книги, а това лакомство ми е любимо от детската градина още.
То не че не го правя само по празници и особено по Великден, заради голямото разхищение на кайма и яйца. И това го правих на Великден, но сега чак му идва реда да го публикувам.


Рулото "Стефани" трябва да се прави от качествена нетлъста кайма, в която да има превес на телешкото, за да може след изпичането да се получи хубав разрез. Също така не е подходяща промишлена кайма, заради многото вода, която слагат в нея. Такава кайма стои в ръката ти лепнеща и пихтиеста. След изпичането рулото ще плувне във вода и мазнина и ще стои деформирано.


Продукти: 1 кг кайма, 1 настъргана глава стар лук, чер пипер, лют червен пипер, риган, 1 сурово яйце и белтъка на второ яйца/жълтъка отива за намазване/, и ако желаете смлян кимион.




Каймата се омесва с изброените подправки и се разстила на правоъгълник върху намокрено парче найлон. Трябва да е с дебелина 1 пръст.




5 или 6 сварени яйца се обелват и се подреждат в средата на правоъгълника. Броят на яйцата зависи от дължината на рулото, в случая дължината на формата, в която ще се пече.


Около яйцата се подреждат нарязани на жулиени кисели краставички, моркови, а в единия от вариантите сложих и парченца кашкавал.
На моето руло, за по-голяма празничност му добавих и тънко нарязано свинско пушено, което значително му "оправи" вкуса, но около краставичките се образува празнина, което затрудни срязването и красивото сервиране.


Когато се подреди целият пълнеж, се хващат двата дълги края на найлона и се срещат така, че да повдигнат двата края на каймата и да си срещнат до съединяване. Рулото се оформя през найлона в правилна форма и дължина и се поставя в намазнена дълга форма за кекс или хляб. Отгоре се намазва с 1 жълтък и му се настъргва на едро кашкавал. 

Пече се в умерена фурна на 250 градуса, докато се зачерви. Дори да остане леко недоопечено не е фатално, защото така става по-сочно.


Нарязва се във формата с много остър нож и се сервира със салата според сезона. Моята беше маруля.