От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

четвъртък, 27 септември 2012 г.

Печено пиле в плик и картофи с бира

Не че не знаете как се пече пиле, но по-скоро може да не знаете, колко вкусни стават картофите , когато вместо вода им налеете бира плюс мазнината и соса от пилете и стават върховно вкусни.
Пилето се измива добре и се посолява добре отвън и отвътре. Наръсва се с чер пипер, натърква се с червен пипер и се намазва леко с олио. 
Пилето на снимката е мое производство домашен бройлер. Него съвсем леко го мазвам с олио, защото е достатъчно тлъсто , но вие ако използвате изтръпнало пиле, сложете му повечко мазнинка, защото тя придава вкусът на печеното месо.

След като пилето се овкуси , се слага в плика, който задължително трябва да е съобразен с размера му, иначе ще се спука.

Само да спомена, че пилето може да се изпече и без картофи. Тогава в тавата трябва да се налее около 500 мл вода, която се изпарява за цялото печене.

Минавам към картофите. Най-добрите и вкусни сортове , са от онези, които се разпиляват и стават на каша. Съвременните холандски сортове нещо не ги долюбвам, защото хрущят и картофите остават да плуват във водата. От старите селски сортове стават въобще най-вкусните манджи - и картофена яхния и мусака и т.н.

Предвиденото количество картофи се почиства, нарязват на големи резени , посоляват се на вкус в тавата. Налива им се бира , без никаква вода, на 2/3 от обема им в тавата , без да ги покрива. Напръскват се с олио. Пилето се слага върху тях и се слагат в силна фурна да се изпекат. Когато пилето се зачерви от едната страна, се обръща от другата страна. Докато пилето се изпече, бирата почти се изпарява и картофите са готови. Накрая кесията се отстранява , соса минава в тавата , а пилето се оставя още малко без плика да добие хубава хрупкава коричка.


Това ядене го готвя и с пиле нарязано на порции и разпределено между картофите. Завивам го с фолио и го слагам да се пече. Когато преценя , че месото и картофите са готови, махам фолиото и го оставям да се запече с коричка.


Месеници или вити питки със сирене и кашкавал

Някои наричат тези закуски "Кашкавалки", но аз не смятам да лъжа аудиторията си, подобно на българска баничарница, където ги продават, оскъдно поръсени с кашкавал.
В моите закуски има от всичко по много и затова са много вкусни и богати или "тлъсти", както ги нарича мъжът ми. Всяко нещо става вкусно като му прибавиш достатъчно продукти.

И така продуктите за тестото:

Около 800 гр бяло фино брашно, 20 гр прясна мая, 3 яйца за тестото, 1 чаша кисело мляко и 1 чаша вода или общо 400 гр, 1 равна супена лъжица сол и 1 с.л. захар.1 пакетче краве масло или друга мазнина.

Не съм голям фен на втасалото тесто с кисело мляко, но когато ги правих за първи път, само такова мляко имах. Затова и го разредих с вода. 
В дълбок съд се размива маята във водата и се прибавят яйцата, млякото и другите продукти. Най-накрая се прибавя брашното и се измесва гладко тесто, което веднага разделям на 10 равни топки. Всяка топка я премесвам до правилна кръгла форма и ги оставям около 10-15 минути да се отпуснат. Или докато си нагласите пълнежа с яйцата и обработите първата, другите вече са готови.

Приготвя се пълнеж от 3 яйца и 300 грама сирене.

Топката я разточвам с точилката на разтеглена елипса, намазвам я с разтопено краве масло или я напръсквам с олио, като го разнасям по цялата повърхност с ръка. 



Слагам пълнеж , навивам на руло , след което рулото го завивам на охлюв. 
Готовите закуски ги подреждам в обилно подмазана правоъгълна тава, като гледам една друга да притискат краищата си да не се развият по време на втасването. 








След като втасат и изпълнят 2/3 от тавата им правя замазка от 1 разбито яйце, в което съм размесила 150 грама настърган на едро кашкавал. На всяка закуска слагам нарязано краве масло . Закуските , както са сурови, трябва да "плуват" в мазнина. Може да им настържете още кашкавал без яйце. Смисълът на кашкавала с яйцето е да не стои прегорял отгоре, а да се усеща , че ядеш кашкавал.


След като ги намажа със сместа от яйцето и кашкавала, ги слагам в студена фурна , на първо отделение, само на долен реотан, на 200 градуса. След като напълнят тавата и започнат леко да порозовяват по краищата на тавата ги включвам на горен и долен реотан и намалявам на 150 градуса. Така печивото се изпича равномерно и отгоре се получава мека, леко хрупкава коричка.
Изчаквате ги 30 минути да поизстинат малко и ....голяма вкуснотия са ...
Представете си, забравила съм да ги снимам изпечени в тавата. Много съм разсеяна.



събота, 15 септември 2012 г.

Пълнени чушки с кайма и ориз


Зная че всеки може да готви пълнени чушки с кайма и ориз, но реших да си попълня моята виртуална кулинарна колекция и с тази традиционна нашенска рецепта.
За това няма да изпадам в подробности.







Изтърбушват се около 1 килограм месести пиперки , измиват се и се напълват със следната смес :



Запържват се 1-2 глави лук в олио и им се прибавя 500 грама хубава кайма. Бърка се, докато каймата стане на трохи, след което се слагат чер пипер, чубрица и 1 с.л. червен пипер по желание. Ако обичате пиперките да са бели, не им слагайте червен пипер, но имайте в предвид, че ако са червени чушките от есенния сезон, манджата пак ще се оцвети в червено. Към плънката може да прибавите 1 настърган домат. Най накрая се прибавя 250 гр измит ориз и се разбърква , докато всичко се размеси добре. С тази смес се напълват изтърбушените пиперки, подреждат се в дълбока тава или в голям пръстен гювеч , налива им се подсолена вода да ги покрие леко и се слагат да се пекат във фурната. След като започнат да прегарят отгоре, значи са вече готови.
 
Аз ги заливам с 1 кофичка кисело мляко, разбито с 2-3 супени лъжици брашно и малко вода. След като ги залея , разтръсквам енергично тавата , да се разпредели заливката и ги връщам във фурната. След 5 минути изключвам фурната и ги оставям така вътре.
В заливката може да се сложат 2-3 яйца, но тогава става стегната, а ние в къщи я обичаме като сос.





Тези чушки съм ги готвила и с доматен сос за разнообразие и пак стават много вкусни.





Мусака с кайма и патладжани

Тази мусака стана популярна напоследък като "Гръцка мусака", но аз я знам от години като "Свищовска мусака". Яла съм "Гръцка мусака" на заведение и особеното при нея е че се добавя канела, което на мен ми допадна, за разлика от традиционния български вкус. Може и да съм била много гладна. Вероятно.
При свищовската мусака се слагат пържени патладжани и печени чушки.
Моята я правя само със сурови патладжани, за по-здравословно готвене и по-бързо приготвяне. А отделно не съм привърженик на дългата топлинна обработка на зеленчуците.

И така продуктите са около 1 килограм патладжани, колкото са по-месести и едри, толкова са по-"мазни" и вкусни. Дребните горчат повече по мои наблюдения.
500 грама хубава кайма, 1-2 големи глави стар лук, около 500 гр добре узрели домати, с.л. червен пипер, чер пипер, магданоз.
За заливката : 3-4 яйца, 1 кофичка кисело мляко и 3 с.л. брашно с връх.

Приготвяне. Като за начало почистете патладжаните и ги нарежете на дебели филийки.
Тук съм открила една процедура за идеално изкисване на патладжана, в силно посолена вода. Залейте нарязания патладжан в голям съд с вода да го покрие и сложете шепа сол. От време на време го притискайте . След около час водата силно потъмнява, патладжана се овкусява и почти му се извличат горчивите сокове. След като го изкиснете добре, излейте водата, без да миете патладжана.
Докато го изкисвате, може да приготвите плънката за мусаката. Тя е традиционна за мусака.
Запържвате нарязания лук и прибавяте каймата. Бъркате докато стане на трохи, след което прибавяте червен пипер, чер пипер, малко чубрица и нарязана 1 китка пресен магданоз.

В дълбока тава сипвате олио на дъното да се намазани и започвате да подреждате патладжана , като предварително го овалвате в брашно. Цялото количество го разделяте на две, като по средата изсипвате и разпределяте плънката от кайма.

Най-отгоре покривате с доматите нарязани на кръгчета. Напръсквате с олио и слагате да се пече в умерена фурна на 250 градуса, без вода. По време на печенето, доматите и патладжана си пускат водата, която е достатъчно за консистенцията на ястието. Ако налеете вода, ще стане воднист бъркоч.

Ястието е готово, когато доматите започнат да се запичат . Тогава приготвяте заливка като за мусака и го заливате. Вдигате на горен реотан да се запече.
Хубаво е да изчакате да изстине , за да може да се реже на правилни парчета. Ако си поръсите порцията с чесън на прах, става голяма вкуснотия.