От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

понеделник, 4 февруари 2013 г.

Кодрит Кадир - чета

Всички печени домакини, вече са правили Кодрит Кадир  -арабския крем-карамел-сладкиш.

Аз реших да импровизирам и да го приготвя в новите ми силиконови формички, които си ги закупих точно с цел , да пусна "фабриката" за кремове у дома.
Рецептата съм я ползвала от интернет .
Сместа за крема е класическата за крем-карамел , само че млякото е намалено.

5 яйца се разбиват с 200 грама захар докато се хомогенизират, след което им се налива 800 мл прясно мляко. Аз го разбивам с миксера, за да разтворя по-бързо захарта. Прибавям 1 ампула ванилия.

След това карамелизирам 1 чаша захар /защото обичам с повече карамел/ до течно състояние. Може да карамелизирате захарта, с 1 супена лъжица вода още преди да започне да се топи. Така ще избегнете прегарянето. 



Разливате карамела по формичките и наливате яйчената смес. За по-лесно отлепяне, може да намажете с четчица тънко, всяка формичка с олио.

След това приготвяте сместа за блата.
В една купа поставям 1 яйце, 100 гр захар, 100 мл прясно мляко, 100 мл олио, 100 гр брашно, 4 супени лъжици хубаво черно какао и 1 бакпулвер. 

Всичко се разбърква с миксер до хомогенна каша. 
Тази смес се разпределя внимателно с лъжица във всяка формичка. Тя е по-лека от течността и веднага изплува на повърхността.

Формичките се пекат на водна баня, на 200 градуса, като се внимава да не завира водата в тавата. Ако водата заври, крема се препича и става на шупли.



Моя също стана на шупли, защото не стягаше отгоре и го пекох много време, докато се усетя , че горният ми реотан е повреден и не работи.
Крема се оставя да изстине на спокойствие. Дори е желателно да изкара един ден във формите, за да се разтопи карамела му. Ако бързате да го обърнете, има вероятност карамела ви да остане във формата не разтопен и да няма добър външен вид.
При обръщането, е желателно, десерта да е във поднос с някаква дълбочина, защото се отделя сок като сироп, който ако не изтече на някъде, ще сиропира блата на сладкиша.
Десерта се консумира задължително добре охладен.

Тук личи моето нетърпение да го извадя, за да видя, какво се е получило.
Другата форма я изчаках достатъчно и излязоха перфектни.


Специалитет "Мими" - паниран език със специален сметанов сос

Специалитет "Мими" се получи много, много вкусна импровизация. Първо изобретих соса, който го правих на една друга рецепта, която все още не съм публикувала, заради лошите снимки, които направих. Когато го сготвя като за "пред хората", тогава ще я публикувам.

Тази рецепта може да се приготви и с телешки език, но на мен по джоба ми е свинския. И без това, сметаната с гарнитурите и са лукс, така че моята рецепта може да мине за празничен специалитет.

Сварявате езици в подсолена вода, в количество по желание. След това ги измивате в студена вода и ги обелвате от бялата кожа. Нарязвате ги под ъгъл, за да се получат по-широки филийки. 
Овалвате ги в брашно и ги топвате в 2-3 разбити яйца без сол и ги изпържвате в силно загрято олио, до златист цвят.

Подреждате ги в плато или на всеки в порция, като ги заливате със сметановия сос или го слагате до тях като гарнитура, както е в моя случай. Сметаната ми беше много гъста и соса ми се получи с консистенцията на салата "Снежанка".

Сметанов сос "Мими" 

Продукти : 
1 кофичка от 450 гр заквасена сметана / или приблизително количество/
1 малка глава лук
100-150 гр гъби от консерва
5-6 кисели краставички 
10-тина твърди маслини
чер пипер и сол на вкус.


В една дълбока купа слагате краставичките, гъбите и маслините, нарязани на ситни парченца. Прибавяте лукът настърган на пюре, посолявате на вкус и прибавяте чер пипер. Това първо го разбърквате на сухо, а след това му прибавяте сметаната и разбърквате отново. Получава се приятно пикантен сос , с консистенция на салата в моя случай. Ако искате да получите по-течен сос, може да прибавите малко затоплена вода. 
Мазнина не прибавям, заради високия процент масленост на заквасената сметана, обикновено около 35%. 
Соса може да го залеете върху панираните парченца език или да го приложите като гарнитура, както в моя случай.



Извинение към читателите ми, ако вече им е известна рецептата ми, но наистина съм си я изфантазирала.

събота, 5 януари 2013 г.

Пълнена коледна ПРАВОСЛАВНА кокошка

Утре на 6 януари е православната Коледа и по този повод ви представям моята рецепта за пълнена печена кокошка. Много не ми е ясно, защо, когато държави, които имат нашия манталитет и душевност, близък език,  - Македония, Сърбия, Украйна, Русия, Армения и т.н. празнуват Коледа на 6 януари , ние сме башка луди да празнуваме с католиците и целуваме ръка на папата, който на нас не ни е абсолютно никакъв. Както и да е ...Аз ще празнувам Коледа и Богоявление утре.
Предлагам ви моята пълнена православна кокошка. 

Бройлерката е 3.5 кг , мое производство. Угоявала съм я за Коледа. 
Когато ще печете голяма птица, хубаво е да я накиснете в една кофа за около 12 часа в солена вода. Така хем ще се извлече кръв, хем месото ще се овкуси със сол. 

Пълнежа е от дробчето, воденичката и сърцето.Нарязват се на парченца и се задушават в съд с капак. Когато побелеят и омекнат им се прибавя 1 малка нарязана глава лук и 100 гр гъби от консерва. Когато омекне лука се маха от котлона. Посолява се леко със сол и чер пипер. И тук се добавя малко западен привкус на плънката със синьо сирене, което не е твърде православно. 
Прибавя се около 50 гр синьо сирене и 50 гр кашкавал нарязани на кубчета. Всичко се разбърква и се напълва в коремната кухина на кокошката. Зашива се с конец и се слага в тава с 1 чаша вода или бира . 
Отказах се вече да пълня птиците с ориз, защото става на каша, тъмно оцветен от кръвта и не съм доволна от външния му вид.


Кокошката се натърква отвън и отвътре с още сол. Намазва се с червен и чер пипер и олио. 

Отгоре се покрива с два пласта метално фолио, като хубаво се уплътнява по краищата на тавата да не излиза парата и да се задушава. Пече се около 2 часа на 250 градуса .



Изпечената кокошка се нарязва на порции с кухненска ножица. За гарнитура съм приготвила Ориз с пилешки дреболии и гъби
Върху този ориз се слага по лъжица от пълнежа на кокошката, който е по-ароматен от синьото сирене.





Ориз с пилешки воденички, дробчета и гъби

Днес ще представя меню за православната Коледа на 6 януари. 
Започвам с гарнитурата- ориз с пилешко дробине и гъби, която може да се приготви и като самостоятелно ястие в делничен ден .  Този ориз, е особено подходящ като гарнитура към коледната пълнена птица.
Вземат се пилешки воденички, сърца и дробчета около 400 гр и 200 гр печурки или други гъби по ваш избор.

Птичата карантия се нарязва на малки парченца и се слага да се задуши в тиган с олио. Пържат се до побеляване, като не се бърка грубо, за да не се размажат дробчетата. Прибавя се 1 нарязана глава лук и се похлупва да се задуши. Най-накрая се прибавят гъбите. Ако са мариновани от консерва се прибавят съвсем накрая, а ако са сурови, още с карантията да си пуснат водата. Най-накрая се прибавя 250-300 гр измит ориз /1 мярка/, разбърква се, наръсва се с чер пипер, посолява се на вкус и се слага в тавата , в която ще се пече. Залива се с 4 мерки посолена вода. Пече се на 200 градуса , докато ориза набъбне и си "изпие водата". От време на време се разбърква във фурната, за да се разпределят равномерно гъбите и месцетата. 

Фурната се изключва когато ориза напълни тавата, но все още има мокър вид. Когато остане в изстиващата фурна, той си "доизпива" водата и става мокър -лепкав по мой вкус. Който харесва ронещ ориз, това не е неговата рецепта.