От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

Искам да ви покажа, какво се случва с отразяването на посещенията в блога ми, когато направя едно рестартиране в блога си. Скачат и после някой пак си прави труда да ме натиска надолу... Реших да си тествам рекламите и о, Боже, нищо не се е променило отпреди седем години, когато ми откраднаха парите от рекламите и ме тормозеха по същия начин, без посетители, без коментари и без пари от реклами. Че и рецептите ми присвояват... Споко бе, не съм толкова гламава да пълня партийни каси....:)) само Ви пробвах още ли сте всички по местата си :))) .
Показват се публикациите с етикет Баници. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Баници. Показване на всички публикации

четвъртък, 4 февруари 2021 г.

Пържени банички

Тези банички са ми спешна закуска. Докато ги нагъвам олиото се загрява. Докато пържа първите, нагъвам другите и съм готова с шест бройки за 15 минутки. Другите листи прибирам за друг път.

Правя ги само с кори Одрински. Опитвах веднъж с тънки, но си донахраних домашните любимци с останалите. Никой вече не ги пожела.

Одринските листи ги режа през средата на две. От един лист две банички.

1 голямо яйце с плочка сирене ми стига за 6 броя. Сиренето се намачква с вилицата и се размесва добре с яйцето.

Нагъвам ги на триъгълник по познатия ви начин. Слагат се да се пържат в добре загрято олио, но не прекалено, защото бързо ще се зачервят отвън и вътре пълнежа може да остане течен-суров.

Дори студени остават вкусни.



сряда, 20 януари 2021 г.

Банички с крем

Малко си починах след голямото коледно готвене. 

Нищо специално не съм готвила до вчера, когато направих тези банички за Богоявление по стар стил, когато празнуват всички останали православни християни.

Идеята я видях от гъркинята, от която гледах Баницата с грис -Бугаца. 

Само че тези реших да ги напълня с обикновен млечен крем. 

Използвах кори Одрински и да ви призная, леко не съм доволна от резултата, дори от Бугацата. Остават малко твърди и сухи и не могат така добре да омекнат.

Другите продукти са :

150 гр разтопено краве масло

1 литър прясно мляко

100 гр нишесте и 3 яйца.

250 гр кристална захар и ванилия.

В една купа се разбива нишестето с малко от студеното мляко и яйцата, като 1 жълтък отделям за намазване на баничките.
Тук жълтъкът го прибавих, защото ги правих заедно с банички с кайма и имах жълтък от тяхната доза.

Другото мляко се кипва със захарта и се налива при яйчната смес. Разбърква се с тела и се връща в съда на млякото, на котлона, на слаб огън. Когато кремът се сгъсти му се прибавя ванилията. Оставя се да се охлади напълно. Даже може да го направите 1-2 часа по рано.екнат баничките, както очаквам. 

Както вече споделих, не съм фен на тънките кори. С тях пък съвсем няма да ги харесвам.

Другият път ще опитам с Йована.

Един пакет кори Одрински се разрязват по средата. Всеки правоъгълник е за една баничка.

Взема се една кора, маже се с краве масло . На долният и край се разпределя 1-2 супени лъжици крем. Прегъва се листа, маже се пак с масло и се сгъва на триъгълник по познатия ви от други баници начин. Подреждат се в тава. Намазват се с разбития жълтък с малко прясно мляко или вода и ако ви е останало разтопено краве масло. Пекат се на 200 градуса до зачервяване. Горещи се посипват с ванилова пудра захар.




четвъртък, 24 декември 2020 г.

Тиквеника на баба

Имам и мой тиквеник в блога Тиквеник, който е със задушена тиква и готови тънки кори, но сега ще ви покажа, точно както го правеше бабчето.

Не помня баба да е правила тиквеник от готови кори. 

Ей, това човече, като му се доядеше баничка, никога не я мързеше да хване точилката, за разлика от мен :(  /тук се срамувам/. 

Безспорно, традиционният тиквеник е голяма хамалогия. Ако аз взема да го правя без помощници, отиде цял ден. Но благодаря на Бога, имам помощник, който ми чисти и стърже тиквата. 

Има и готови кори, които наподобяват домашно точените, точно като на баба. Вече ви разказвах при къпаната баница, как всяка зима, баба точеше и печеше корите, върху плота на печка на дърва и въглища. От тях правеше баница и тиквеник. За тиквеника може и да не са печени.

Затова, ако ви се меси и точи го направете сами. Замесвате банично тесто от вода, сол, оцет и брашно. Аз съм купила два пакета къпани кори, общо 6 броя за голяма тава.

Една малка тиква се почиства и настъргва. Моята е рендосана на ренде на малки жулиенчета. Настърганата тиква се размесва с 300 грама кристална захар, 1 супена лъжица канела и 200 грама млени на едро орехи.Та хубаво се обърква и се оставя около 30 минути, захарта да извлече водата на тиквата и плънката да се омокри добре. Ако тиквата ви е цигулка, това се случва без проблем. От тиква балка по-трудна работа. Затова винаги избирам цигулка за тиквеник, защото е и по-нежна.



Взема се един разточен лист и се покрива до половината с пълнежа. Върху тиквата и целият лист се ръси обилно олио. Внимателно се завива на стегнато руло. Правила съм го и да надигам листа върху, който съм поставила кората, но вътре остава рехав и на мен не ми допада резултата.

Навитите рула се завиват в кръгла тава на голям охлюв. Когато се напълни тавата, отгоре се ръси отново с олио. Пече се на 200 градуса до зачервяване. Горещ се поръсва  с ванилова пудра захар.

На мен ми дойде малка тавата и една кора ми хартисна. Ще я пека отделно. 

Ако ви остане пълнеж, слагате в плик и във фризера , за другия път.

Това е истински, традиционен, български тиквеник. 

Весели празници.




неделя, 22 ноември 2020 г.

Сладка баница с грис

Много се извинявам, че закъснях с баницата, но чаках кокошките ми да снесат.
Майтапя се. 
Нещо ме хвана летаргия, а и имах дежурните проблеми с блога, които трябваше да оправя. 
Това завистта, е основна черта на българина...за съжаление. 
Пожелайте си за новата година да настъпи мир в сърцата ви. :)



Сладката баница с грис, е така наречената гръцка Бугаца. 
Купила съм си готварска книга "Гръцка кухня" и преди време я правих, но нещо не ми се получи. 
След това си купих замразена от Лидл. Разликата беше голяма. 
Сега гледах как я правят гъркините в тубата и направих моята компилация. 

Продукти :

1 пакет кори Одрински 500 гр. /има пусната нова опаковка/ 
250 грама краве масло

За крема :
1 литър прясно мляко
200 грама захар
100 грама грис
4 яйца, ванилия
Пудра захар и канела за поръсване.

/Рецептата на кирията беше 60 грис и 40 гр нишесте и корите и бяха тънки./

Първо започвате с крема, за да има време да се охлади.

В метален съд слагате яйцата, гриса, захарта и чурвате малко от млякото. Това го разбивате хубаво.

На котлона слагате прясното мляко да кипне. Когато кипне, го изсипвате в горната смес, с непрекъснато разбъркване, с тел за разбиване. 
Така получената смес слагате на котлона и бъркате до сгъстяване. Прибавяте ванилията. Прибавяте и 50 грама от общото количество краве масло. Другото разтопявате.
Слагате настрани да се охлади или в съд със студена вода, ако бързате.

Минаваме към корите.
Преброявате колко броя са и ги разделяте на две . Моите са 8, на две по 4.

Вземате първите 4 кори. 
В тавата на печката постилате хартия за печене. Върху нея слагате разпъната първата кора. Намазвате я цялата с краве масло. 
Върху нея опъвате втората кора, като се стараете краищата им да се припокриват точно, без гънки. Приглаждате ги да прилепнат добре. 
Върху втората кора слагате третата, без да мажете с масло. Третата я мажете с масло и покривате с четвъртата.

Върху четвъртата кора изсипвате в средата половината крем, като го разнасяте като правоъгълник само в средата. 
И сега започвате да завивате. 
Първо от дългите страни. Хващате горните две слепени кори и ги прегъвате по дължина. След това прихлупвате и страничните краища, да се образува пакет. 
Мажете горната повърхност на пакета с масло. 
Долните две слепени кори остават разпънати отдолу.

Сега много внимателно, с помощта на лопатка или ако сте сръчни, само с ръце , обръщате с пльосване плика със сгъвката надолу. 
Сега мажете и тази повърхност на плика с масло плюс втората не намазана кора. 
Сега прегъвате долните кори върху пакета, първо дългите и после късите страни. 
Мажете с масло и пак обръщате пакета със сгъвката отдолу..


Втората група от 4 кори по същия начин.
Слагате двата плика един до друг в тавата и мажете с останалото масло.
Пече се на 200 градуса около 30 минути до зачервяване отвсякъде.
Още топла се поръсва с пудра захар и канела.

Сега да обясня защо така ги сгъвах. Защото нямам място и го измислих така в тавата.
Иначе вие ако имате достатъчно място, върху хартия за печене слагате първите два листа слепени с масло, като мажете и втория отгоре. 
Отстрани, върху друг лист хартия, правите пакет от другите две кори и с помощта на хартията, го слагате върху първите две кори и така нататък. 
И тогава слагате в тавата пак с помощта на хартията. 












неделя, 8 ноември 2020 г.

Млечна баница с орехи

 

Днес правих сладка баница. Рецептата е моя. Да ме извинява някой, ако преди мен е правил такава.

Продукти :

1 пакет кори. Моите са Йована от 400 гр. . 

125 гр краве масло

150 гр едро смлени орехи, 3 супени лъжици захар към орехите и 1 чаена лъжица канела се разбъркват на сухо.


Тавата се подмазва с олио, като аз налях достатъчно да се разнесе с накланяне на тавата.

Надиплят се 3-4 кори. Разпръсва се една трета от плънката. Полива се разтопено краве масло.

Надиплят се отново три кори и същата процедура. 

Плънката съм я разделила на три на око. За най-отгоре останаха 4-5 листа. Надиплят се , като се нарязват на парчета и се полива останалото разтопено масло.

Баницата се пече на 200 градуса до зачервяване. 

Завира се в тенджерка 1 литър прясно мляко с 250 гр захар. Накрая му се слага ванилия, разбърква се и се залива готовата баница. Оставя се да изпие млякото. След час вече е готова за консумация, но най-добре е да се изчака да се охлади добре.





четвъртък, 5 ноември 2020 г.

Завити баници от готови кори

 

Днес пак съм на баници. Тези ги правя от точени кори, всяка сама за себе си. От тънки много отдавна почти не правя баница, защото не ги харесвам. Това тиквеници, лопушници все от имитация на домашно точени кори правя. 

От тънки кори става само социалистическа баница и нищо друго.




Напоследък съм се спряла на тези и едни турски тънки, които пак са точени с нишесте, ама не знам защо вкуса е различен. 

Днес правих три банички от Айдемо. 

На Айдемо смятах да им пиша, защото и те развалиха продукцията. 

В първите им години, нямам думи каква вкусна баница ставаше от техните кори. Техните и на една русенска фирма, които вече не откривам на пазара. Вълшебни баници. Яж, че пак яж, дето има един лаф. 

Обаче Айдемо толкова внезапно, осезателно промениха вкуса, че първо си помислих , че са започнали да точат кори с брашно "добруджа", както беше известен едно време по-евтиният бял хляб. Баницата изведнъж стана тежка, корите не така топящи се и вкусни като ги ядеш. Гледам и те точат с нишесте. 

Ей мамка му това нишесте. 

Баба едно време точеше баници и юфки с 40 яйца за цялата зима, с единственото брашно в магазина и никога не се оплакваше, че не се точи и се къса. 

Сега наистина, хубавата пшеница изнасят, за нас мелят боклука и го тъпчат с подобрители и глутен. Поне на тези кори пише добавен глутен и нишесте. И това става винаги , когато един продукт тръгне добре на пазара. Заявките им се увеличават и те започват да бълват от по-евтина суровина, без да държат качество. 

Така е и с млеката и сирената. В началото  добре, но щом пазара започне да ги търси, увеличават производството и като няма достатъчно качествена суровина , давай пълнители и заместители, приспособяваме и т.н. .

Даже сега ще ви покажа най-доброто кисело мляко, което съм яла на нашия пазар.

Само тези две кофички :


В моя блог платена реклама и продуктово позициониране няма, така че бъдете абсолютно сигурни , че нямам личен интерес да ги рекламирам. Мога да хваля когото си искам . За мен наистина хубавите храни, трябва да се рекламират от потребителите безплатно. 
А между другото,  от кофичката пробиотик си заквасвам домашно мляко. В този модел има прибавени бифидусни бактерии, които предполагам размножавам и в домашното ми мляко.

Ох като се отплесна, че няма спиране. Но това, което искам да споделя, искам да остане запазено, не да замине след 5 минути в някой форум или чат. 

Продължавам с баниците.

В Айдемо винаги са били 3 листа общо 350 грама. За едно тричленно семейство достатъчно.
Правя ги от доста време така, за да се запекат отвсякъде и всеки у дома да си има баничка.
В една купа се разбиват 3-4 яйца. Прибавя се около 300 гр кисело мляко, 150 мл олио и 200 гр натрошено сирене. Това се обърква като сиренето да е на по едри бучки.


Плънката виртуално я разделяте на три. На всеки лист поръсвате и завивате на руло. Всяко руло поставяте в тава върху хартия за печене. От пълнежа оставяте 3-4 лъжици по-рядко без големи бучки сирене. С това ги намазвате отгоре и поръсвате с още олио.
Баниците ги поставям не плътно завити, защото при печенето се надуват , даже се разпукват.
Както виждате долу, новите ми баници нито са се надули нито са се пукнали, както беше преди. И са твърди по краищата. и на тези ще им обявя аут. От лятото не ги бях купувала.
Пекат се на 200 градуса за 30 минути. След като се извадят се напръскват леко с вода и се оставят да се задушат.








неделя, 1 ноември 2020 г.

Къпана баница с готови кори

На някой му разтревожих шкембето с предната си публикация и отново имам затруднения с получаване на кодове за вход. Ще заслабна от мъка. Както и да е 

Добро утро :)

Оня ден правих истинска баница като на баба, за която ви говорих скоро при баницата от лаваш. 

Имало къпани кори на пазара, малко скъпички, но затова пък истински. Месени и точени с брашно и на опаковката пише 100% ръчна изработка. Точно като за мен, дето ме мързи да точа, пък и не ми се отдава твърде тази дейност. Корите са истински традиционни или поне приличат на тези, които правеше баба по Нова година.

Още едно кратко отклонение. 

Истинската баница на баба не е разтърсена, като баницата от готови кори, която си е чисто социалистическо творение. Баницата на баба не е пухкава и стояла обърната върху 4 буркана. Разтърсената и структура се постига с набиране на корите.


Вече може да си направите баница от истински кори, не да ползвате заместители като лаваш, който ми мирише на солети, доста солен е и при намокряне стои лигав, не със стегната структура и леко жилави като нашите кори.


В тази опаковка има три кори за една малка баница . Ако искам истинска голяма тава, ще трябва да взема две опаковки. 


Другите продукти са : 

200 гр сирене размесено с три яйца и 150 грама разтопена свинска мас. Точно мас. В миналото почти всички печива се правеха с мас. Ако искате автентична баница не пренебрегвайте свинската мас.


Тавата се подмазва с част от маста. Първата кора се надипля внимателно и се полива с разтопена мас. Наръсва се половината плънка от яйце и сирене. Надипля се втората кора и пак се полива с мас и плънка. Най-отгоре се надипля третата кора и се полива с останалата мас.

Пече се на 250 градуса до зачервяване. 

След като се изпече, се напръсква обилно с около 100-150 мл вода и се задушава. Моята вода не фъсна с пара и затова върнах баницата в изключена фурна още 10-15 минути.

Това заливане с вода е "къпане" на баницата.

Онази баница , на която се топят корите във вряла вода, е съвсем друга и се казва Макарина.


А тази я правих навита