От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Баници. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Баници. Показване на всички публикации

неделя, 8 ноември 2020 г.

Млечна баница с орехи

 

Днес правих сладка баница. Рецептата е моя. Да ме извинява някой, ако преди мен е правил такава.

Продукти :

1 пакет кори. Моите са Йована от 400 гр. . 

125 гр краве масло

150 гр едро смлени орехи, 3 супени лъжици захар към орехите и 1 чаена лъжица канела се разбъркват на сухо.


Тавата се подмазва с олио, като аз налях достатъчно да се разнесе с накланяне на тавата.

Надиплят се 3-4 кори. Разпръсва се една трета от плънката. Полива се разтопено краве масло.

Надиплят се отново три кори и същата процедура. 

Плънката съм я разделила на три на око. За най-отгоре останаха 4-5 листа. Надиплят се , като се нарязват на парчета и се полива останалото разтопено масло.

Баницата се пече на 200 градуса до зачервяване. 

Завира се в тенджерка 1 литър прясно мляко с 250 гр захар. Накрая му се слага ванилия, разбърква се и се залива готовата баница. Оставя се да изпие млякото. След час вече е готова за консумация, но най-добре е да се изчака да се охлади добре.





четвъртък, 5 ноември 2020 г.

Завити баници от готови кори

 

Днес пак съм на баници. Тези ги правя от точени кори, всяка сама за себе си. От тънки много отдавна почти не правя баница, защото не ги харесвам. Това тиквеници, лопушници все от имитация на домашно точени кори правя. 

От тънки кори става само социалистическа баница и нищо друго.




Напоследък съм се спряла на тези и едни турски тънки, които пак са точени с нишесте, ама не знам защо вкуса е различен. 

Днес правих три банички от Айдемо. 

На Айдемо смятах да им пиша, защото и те развалиха продукцията. 

В първите им години, нямам думи каква вкусна баница ставаше от техните кори. Техните и на една русенска фирма, които вече не откривам на пазара. Вълшебни баници. Яж, че пак яж, дето има един лаф. 

Обаче Айдемо толкова внезапно, осезателно промениха вкуса, че първо си помислих , че са започнали да точат кори с брашно "добруджа", както беше известен едно време по-евтиният бял хляб. Баницата изведнъж стана тежка, корите не така топящи се и вкусни като ги ядеш. Гледам и те точат с нишесте. 

Ей мамка му това нишесте. 

Баба едно време точеше баници и юфки с 40 яйца за цялата зима, с единственото брашно в магазина и никога не се оплакваше, че не се точи и се къса. 

Сега наистина, хубавата пшеница изнасят, за нас мелят боклука и го тъпчат с подобрители и глутен. Поне на тези кори пише добавен глутен и нишесте. И това става винаги , когато един продукт тръгне добре на пазара. Заявките им се увеличават и те започват да бълват от по-евтина суровина, без да държат качество. 

Така е и с млеката и сирената. В началото  добре, но щом пазара започне да ги търси, увеличават производството и като няма достатъчно качествена суровина , давай пълнители и заместители, приспособяваме и т.н. .

Даже сега ще ви покажа най-доброто кисело мляко, което съм яла на нашия пазар.

Само тези две кофички :


В моя блог платена реклама и продуктово позициониране няма, така че бъдете абсолютно сигурни , че нямам личен интерес да ги рекламирам. Мога да хваля когото си искам . За мен наистина хубавите храни, трябва да се рекламират от потребителите безплатно. 
А между другото,  от кофичката пробиотик си заквасвам домашно мляко. В този модел има прибавени бифидусни бактерии, които предполагам размножавам и в домашното ми мляко.

Ох като се отплесна, че няма спиране. Но това, което искам да споделя, искам да остане запазено, не да замине след 5 минути в някой форум или чат. 

Продължавам с баниците.

В Айдемо винаги са били 3 листа общо 350 грама. За едно тричленно семейство достатъчно.
Правя ги от доста време така, за да се запекат отвсякъде и всеки у дома да си има баничка.
В една купа се разбиват 3-4 яйца. Прибавя се около 300 гр кисело мляко, 150 мл олио и 200 гр натрошено сирене. Това се обърква като сиренето да е на по едри бучки.


Плънката виртуално я разделяте на три. На всеки лист поръсвате и завивате на руло. Всяко руло поставяте в тава върху хартия за печене. От пълнежа оставяте 3-4 лъжици по-рядко без големи бучки сирене. С това ги намазвате отгоре и поръсвате с още олио.
Баниците ги поставям не плътно завити, защото при печенето се надуват , даже се разпукват.
Както виждате долу, новите ми баници нито са се надули нито са се пукнали, както беше преди. И са твърди по краищата. и на тези ще им обявя аут. От лятото не ги бях купувала.
Пекат се на 200 градуса за 30 минути. След като се извадят се напръскват леко с вода и се оставят да се задушат.








неделя, 1 ноември 2020 г.

Къпана баница с готови кори

На някой му разтревожих шкембето с предната си публикация и отново имам затруднения с получаване на кодове за вход. Ще заслабна от мъка. Както и да е 

Добро утро :)

Оня ден правих истинска баница като на баба, за която ви говорих скоро при баницата от лаваш. 

Имало къпани кори на пазара, малко скъпички, но затова пък истински. Месени и точени с брашно и на опаковката пише 100% ръчна изработка. Точно като за мен, дето ме мързи да точа, пък и не ми се отдава твърде тази дейност. Корите са истински традиционни или поне приличат на тези, които правеше баба по Нова година.

Още едно кратко отклонение. 

Истинската баница на баба не е разтърсена, като баницата от готови кори, която си е чисто социалистическо творение. Баницата на баба не е пухкава и стояла обърната върху 4 буркана. Разтърсената и структура се постига с набиране на корите.


Вече може да си направите баница от истински кори, не да ползвате заместители като лаваш, който ми мирише на солети, доста солен е и при намокряне стои лигав, не със стегната структура и леко жилави като нашите кори.


В тази опаковка има три кори за една малка баница . Ако искам истинска голяма тава, ще трябва да взема две опаковки. 


Другите продукти са : 

200 гр сирене размесено с три яйца и 150 грама разтопена свинска мас. Точно мас. В миналото почти всички печива се правеха с мас. Ако искате автентична баница не пренебрегвайте свинската мас.


Тавата се подмазва с част от маста. Първата кора се надипля внимателно и се полива с разтопена мас. Наръсва се половината плънка от яйце и сирене. Надипля се втората кора и пак се полива с мас и плънка. Най-отгоре се надипля третата кора и се полива с останалата мас.

Пече се на 250 градуса до зачервяване. 

След като се изпече, се напръсква обилно с около 100-150 мл вода и се задушава. Моята вода не фъсна с пара и затова върнах баницата в изключена фурна още 10-15 минути.

Това заливане с вода е "къпане" на баницата.

Онази баница , на която се топят корите във вряла вода, е съвсем друга и се казва Макарина.




сряда, 28 октомври 2020 г.

Банички на фурна

Тези банички ги правя само от дебели кори / Одрински/ , когато ми се ядат банички, които да наподобяват тези от баничарница. Тънки кори не използвам, защото не стават хубави. 
Последната ми изненада е, че одринските кори са станали доста изтънени и в резултат, вкусът на баниците е различен от това, което получавах. 
Няма нищо сигурно в тази държава. Напоследък всичко е ощипано, като кюфте в детска градина. 
Последният ми случай от днес, където вместо шкембе, си купих замразена "сварена"вода. 
В резултат, в супата не плава НИЩО. 
Сърбаме с моя мъж и аз го успокоявам, че поне на вкус съм я докарала. 
Той ми казва, че не различава лука от шкембето. 

НЕ КУПУВАЙТЕ ОНЗИ ЗАМРАЗЕН СВАРЕН БОКЛУК, КОЙТО ВИ ЛЪЖАТ , ЧЕ Е ШКЕМБЕ. 
Купувайте си само цяло, което сами си варите. 

Затова, пука ми , на кой съм щяла да му съсипя бизнеса. Българите не сме свине да ни цакат нон- стоп. Ще бъда дори крайна в оценките си, защото, както ви споменах скоро, водата е най-продаваният артикул в България. А на мен ми пада пердето, когато ме правят на глупак.

Скоро може да ви призова и одрински кори да не купувате, щото Фамилията за мен е табу. Дори съм казала на майка, ако баницата и е от фамилия, въобще да не ме кани да ям. 
Защо ли? Защото ми мирише на гранясало и от това нишесте, с което я точат, корите имат вкус на хартия. 
Като цяло корите ни на пазара не струват. 
Българската традиционна баница има вкус на тесто, не на чипс и солети.

Тъй. Казах ви аз, че блога от време на време ще го използвам като социалка.

Хайде сега да правим баници.  😁

За една баница се взема един цял лист. Наръсва се с яйце и сирене и олио и се сгъва . 
Подреждат се в тавата на печката върху кухненска хартия и пак се напръскват с олио. Пекат се на 250 градуса до зачервяване.

                                                                                     
 След като се изпекат се напръскват обилно с вода и ги завивам в хартията от печенето да се задушат за 10 минути.







сряда, 7 октомври 2020 г.

Закуска от лаваш с кашкавал

 

Както обещах показвам рецепта за закуска от лаваш , която съм я видяла при руснаците. 

Върху правоъгълно парче лаваш се слага плочка кашкавал. Руснаците мисля , че го слагаха настърган. На вас ако ви се занимава да го стържете , си го настържете.

Листът се сгъва от четирите му края , все едно сгъвате правоъгълна баничка. Всяка баничка се потапя в разбито яйце и се пържи. Нищо особено, но е някакво разнообразие за закуска. 

Ако ви остане яйце, може да си топнете някоя филийка, да си засладите с медец. :)






петък, 2 октомври 2020 г.

Баница от лаваш

 

Детето домъкна един пакет лаваш да си прави някакви закуски, където ги видяло в нет-а. Изяде една и го заряза. 

Що не питаш бе мама, че това изделие не е нищо особено. Мама преди две години се опита да го пробута на трапезата, ама не беше нещо УаУ. По-нататък може да ви покажа още две рецепти.

Та след като детето заряза лаваша , се чудя какво да го правя. Те кученцата ми веднъж го опитаха , но този път ми възникна идея. 

Сетих се, че бабчето едно време правеше една баница по Коледа, тогава Нова година, от кори които приличаха на лаваш.

Имаше една голяма готварска печка на дърва с голям черен чугунен плот. Отпред беше бяла емайлирана. Не че това има значение за баницата, ама да не си помислите, че сме живели в колиба с циганска любов.

Та бабчето, точеше и печеше на тази печка огромни кори за баница. направо можеше да се завиваш с тях. Дори мъжът ми сега като правих тази баница от лаваш , се сети , че баба му и тя печала едно време кори на тяхната печка. Демек една стара традиция на нашите баби безвъзвратно си е отишла, с новите керамични плотове и войната на либерастията с печките на дърва и въглища. 

Тъй. Бабчето печеше за всяка нова година баница от такива кори , на която май казваше "къпана". 

И май я печеше само с яйца и сирене и после я къпеше с вода и задушаваше. Виж аз май я обърках моята. Ще пробвам и така.

Та този лаваш прилича много на корите които печеше баба, но на вкус ми бие на солети, а на баба бяха по-плътни корите.

За моята баница купих още един пакет лаваш от 240 грама, на който използвах само едната кора. Вътре бяха две. Вземах и онзи на детето. С останалата кора утре мога да ви покажа нещо, дето съм го правила от руснаците.

Слага се олио на дъното на тавичката. Слага се кора лаваш , ръси се натрошено сирене, нова кора, олио, сирене и така 3-4 кори. Нарязва се на парчета, напръсква се най-отгоре с олио .

Разбиват се 4 яйца с 300 мл чешмяна или газирана вода и се залива. Да знаете, че баница с газирана и чешмяна вода не са различни рецепти баници. Понеже гледам една баница да я въртят из нета, като специална рецепта с газирана вода. Едно време всички баници с готови кори ги правеха с газирана вода, особено когато продаваха едни малки стъклени зелени шишенца сода и казваха. Майка дори я правеше с малко шишенце лимонада навремето. 

Слага се да се пече на 200 градуса до зачервяване.




Другият път ще пробвам да я направя , както сега си мисля , че я правеше бабчето. Печеше на сухо корите с яйца, сирене и мазнина и като се зачервят ги заливаше с вода. 

Ето Къпана баница с готови кори


четвъртък, 1 ноември 2012 г.

Баница с локум

Сега ще ви представя рецептата, за една страхотна сладка баница с локум, която импровизирах тези дни.

Продукти : 1 пакет кори за баница "Фамилия" -голяма от 500 гр. , 5 яйца, 1 ч.ч кристална захар, 1 и 1/2 ч.ч брашно, 1 бакпулвер, 1 ч.ч прясно мляко, 2 ампули ванилия, 1 пакетче от 125 гр краве масло и 3 кутийки локум.

Разбивате яйцата със захарта като за кекс или пандишпан да станат на пяна. След това им прибавяте брашното размесено с бакпулвера и след това прясното мляко и половината пакетче краве масло разтопено. Най-накрая, след като сте разбъркали внимателно сместа до пълно размесване на продуктите, прибавяте и ванилията.

Разгъвате пакета кори и започвате да навивате баницата. За рулата захващате по два листа.
В началото на листа слагате на широка ивица от пандишпановата смес и до средата на листа размазвате още няколко лъжици /3-4/ . Върху ивицата в началото на листа слагате накъсани или нарязани парченца локум. На моите им слагах по 3-4 кубчета на един завив.
Двата дълги края на листа ги прегъвате навътре, за да запечатате краищата и навивате на руло. Подреждате навитите рула изправени в обилно подмазана с олио квадратна тава.
След като навиете всички рула ги намазвате старателно с другата половина от разтопеното краве масло. С останалото ги заливате. Печете в умерена фурна на 200 градуса , както печете кекс- първо отдолу, а после отгоре и отдолу. 
След като баницата се зачерви се изважда от фурната и се залива с една чаша захарен сироп, който може даже да го напарвите като умерено подсладена вода, ако не обичате много сладки сладкиши. Като поеме сиропа я наръсете обилно с пудра захар.
Стана разкошна и много ароматна.
Другият път ще я снимам подробно. Сега нямах време.

петък, 19 октомври 2012 г.

Банички с кайма

Авторска рецепта

Току що направих фантастично вкусни банички с кайма и бързам да се изфукам.


Рецептата ми е свободно съчинение, но вече не смея да си преписвам авторство, защото не ми се водят безсмислени войни.

 Продуктите : 1 пакет кори "Одрински", 5 яйца, 300 гр кисело мляко или една малка кофичка от 400 гр. , олио според предпочитанията, 1 малък стрък праз, малко чер пипер и 1 лъжичка смлян кимион .


Празът се нарязва и се запържва в олио , прибавя се каймата и всичко се пържи, докато каймата стане на трохи. Маха се от котлона и и се прибавят 4 яйца разбити с киселото мляко. Всичко се обърква добре и се правят банички , както съм показала. 
Корите за баница се развиват и се срязват точно по средата , така че да се образуват два квадрата. Корите са 8 или 9 броя, това означава, че трябва да получите 16 или 18 банички.



Навитите банички се подреждат в подмазана с олио тава. 
5-тото яйце, което е желателно да е по-малко от другите , се разбива и с него се намазват баничките по цялата им горна повърхност. Настъргва се едно парченце кашкавал за фасон.




Изпичат се до зачервяване във фурна на 200 градуса , като тавата съм я сложила на първо отделение на фурната.
След като се изпекат ги напръсквам с малко вода и ги оставям да се задушат 10-15 минути.




петък, 11 май 2012 г.

Болярска баница "Вяра"

Това е един съвсем различен модел баница, който днес правя за пръв път. Името и не го знам, за това съм си я кръстила сама, първо на Търновския ми окръг-моето място и второ на една приятелката, с която си пием всеки ден кафенцето. Тя ми я каза тази баница, напълно различна от всичко, което съм правила и чувала като баници до сега. 
Да ме извинят хората , които я знаят под друго име, но аз досега тази не съм я срещала в нито една книга, публикация или устно творчество.


 И така започваме с тестото, което е коренно различно от традиционното.


Замесва се гладко тесто, като за баница от 5 яйца, 1 лъжичка сол и 1 лъжица оцет и бяло брашно. Само това. 
Разделя се на 14 топченца, които се оформят в хубава топчеста форма. Оставят се да починат малко , след което започва оформянето на баницата.


Всяко топченце се разточва на тънка кора, голяма колкото диаметъра на тавата. Първата се слага в подмазана тава и се напръсква с олио. Върху нея се слагат още две кори, като между всяка се напръсква с олио. След всяка трета кора се слага натрошено сирене . 




Изпълнявам стриктно рецептата с броя на топченцата, като мога да смятам и се получава след 12-тата кора сирене, да се сложат още две за отгоре. Вие преценете как да си разпределите сиренето, но вероятно броя на корите е правилно пресметнат според обема тесто, който е необходим за получаване на кора. Сигурно ако се раздели на 16 тестото, няма да е грешно, но като за пръв път изпълнявам стриктно.
След като се нареди баницата, аз реших да я нарежа като традиционната и мисля , че е уместно заради рецептата по-нататък.


Слага се да се пече в умерена фурна на 200 градуса до зачервяване. 




След като се изпече се вади от фурната и се залива с точно 900 мл вода. Оставя се малко да поеме водата и се връща във фурната, като вече я засилих на 250 градуса. Точно това срязване отгоре мисля, че е уместно, за да поеме по-равномерно водата.
Пече се докато поеме всичката вода и и избие мазнината.
Като за първи опит стана прекрасна на вкус. Изгубих си целия следобед , защото не съм специалистка на точене и дърпане , дори го ненавиждам, но пусто като обичам много домашни баници и си жертвах нервите. Заслужаваше си!