От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Манджи с кайма. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Манджи с кайма. Показване на всички публикации

петък, 3 февруари 2012 г.

Макарони с кайма и кашкавал на фурна

Тези макарони ги готвя като СПАГЕТИ, но ги запичам с кашкавала във фурната.


Завирам около 2 литра вода с 1 супена лъжица сол и 1-2 с.л олио и след като кипне изсипвам 1 пакет макарони във формички по желание. За предпочитане са мидки или тръбички , защото запазват добра форма. Врат докато набъбнат добре.
През това време запържвам каймата в малко мазнина, докато стане на трохи и и прибавям доматеният сос, който съм показала в рецептата за спагетите. Прибавям подправки - червен пипер 1 лъжица, къри, чер пипер и малко чубрица или риган. Чесън по желание, но той си променя вкуса при печенето и за това аз не го предпочитам.
Когато соса заври се изсипва при отцедените макарони и се разбърква добре.
Изсипва се всичко в една тавичка и отгоре се наръсва с около 100 гр. кашкавал или други сирена по желания.
Запича се във силна фурна докато се разтопи кашкавала и леко се зачерви.




понеделник, 23 януари 2012 г.

Класически зелеви сърми с бял сос

Днес готвих най-обикновени сърмички или както ги наричаше синът ми като малък - "люспички с ориз, където им викат сърнички".
Станаха много вкусни и като за показване пред хората, защото листата ми бяха хубави и не станаха парцаливки. За това реших да ги напиша.


Продукти :
500 гр хубава кайма, 2 големи глави лук, 1 пълна купичка за супа ориз, малко домати от консерва,  подправки -чер пипер, чубрица, 1 с.л червен пипер и олио в количество по желание /зелето носи по-мазничко/.


Лукът се накълцва на ситно и се задушава в олиото . Прибавя се каймата и се запържва докато стане на трохи, но не прекалено запържена. Прибавят се подправките и най-накрая измития ориз.
 Свиват се сърми в големина според уменията на домакинята, тъй като аз все още не мога да усвоя тази тънкост , да правя малки спретнати сърмички. Подреждам ги в пръстен гювеч и ги заливам изцяло със зелев сок. Понеже моята зелева чорба тази година стана добре премерена на сол и не е твърде кисела използвах само нея без да я разреждам с вода. Когато ми е много кисела и солена , първо варя сърмите с малко вода и след това прибавям и зелевия сок , защото с него стават по-вкусни. 
Отделно им спретнах бял сос, също със зелев сок. 
Запържих 2-3 супени лъжици брашно в малко олио и го разредих със 500 мл зелев сок. Прибавих и половин кофичка кисело мляко, разбъркано добре. След като соса заври го оставям така около 5 минути и го спирам. 



За по-голям естетичен фасон, сърмите се оставят бели , без добавка на червен пипер и домати.




петък, 25 ноември 2011 г.

Голи сърми

Снимката не е толкова привлекателна,
колкото действителният вкус на манджата.
С ръка на сърцето мога да кажа, че тази манджа повече ми харесва от традиционните сърми. Това са така да се каже сърми за мързеливи домакини :).
 
Продукти :
500 гр кайма, 1 глава лук, 1 пълна чаена чаша ориз, 1 буркан домашно консервирано кисело зеле или 1 малка втасала зелка около 1 кг, 4-5 лъжици домати от консерва, 2 супени лъжици червен пипер, 5 ч.ч вода и подправки -чер пирер и чубрица, сол на вкус.

Нарязаният лук се запържва в олио и към него се прибавя каймата да се запържи и тя, да стане на трохи. Прибавят се доматите, черният пипер и чубрицата. Най-накрая се прибавя измития ориз и се разбърква добре. Това се изсипва в тава и се разбърква със ситно накълцаното кисело зеле. Залива се с водата и се посолява на вкус. Слага се да се пече на силна фурна, като аз от време на време го разбърквам. 
Манджата е готова, когато оризът набъбне до готовност.

четвъртък, 17 ноември 2011 г.

Кюфтета по чирпански

Кюфтета "Чири", както ги наричаме у дома са една от любимите селски манджи на момчетата у дома. Вероятно рецептата не е по оригинала, но тази съм я взаимствала от стола в завода , от който ни изхранваше мъжът ми преди години , за по-евтино. Така си я готвя и до днес.
Може да се сготвят само с картофи и чушки, а в къщи ги готвя с пресни зеленчуци за гювеч или 1 буркан такъв консервиран.

Днес ги готвих така:
Обелват се и се нарязват на едро 1 кг картофи, 1 голяма глава лук и 1 голям морков се слагат да се сварят в подсолена вода, да ги покрие 2-3 пръста.
През това време се подготвят кюфтетата от 500 гр хубава кайма, 1 яйце, 1 малка глава настърган лук, 2-3 филии стар хляб-накиснат във вода и изцеден, чубрица и чер пипер.
Каймата се омесва добре с подправките и с мокри ръце се оформят малки кюфтета в кръгла форма. Овалват се в брашно, като се запазва кръглата им форма. Ако са се сварили картофите и лука се пускат внимателно при тях да се сварят. Тенджерата се разклаща леко да се наместят. Не бъркам с лъжица. След като се сварят кюфтенцата се слага 1 буркан гювеч, в който има пиперки, патладжан и домати. Прибавям 1 пълна супена лъжица червен пипер и накрая наливам олио в количество по желание.
Когато поври още 10-тина минути сгъстявам манджата с брашно размито във вода, ако картофите не са пуснали досаттъчно нишесте.
След като махна яденето от огъня му добавям пресна целина-листа и магданоз и малко чер пипер. По желание се добавя и дафинов лист и бахар.
Ако се използват пресни зеленчуци, те се прибавят още в началото, заедно с картофите и лука, а доматите се добавят най-накрая, защото киселината им ще стегне картофите и няма да се сварят-ще хрускат.
Може да ви прави впечатление, че нищо не запържвам и олиото го прибавям накрая. По този начин се запазва вкуса на продуктите и от моите манджи никой не го е болял стомах до сега.

неделя, 13 ноември 2011 г.

Шницел гарниран с гъби и кашкавал

Оригинала се казва "Специалитет "Рожен" " и рецептата е от книгата на Асен Чаушев - "В света на кулинарното изкуство" 




Продукти за шницелите :
1 кг хубава кайма, 1 глава лук, 1 яйце, чер пипер, 2-3 флии стар хляб или галета.

От изброените продукти омесвам каймата и я разделям на големи топки. На мен ми се получиха 7 бр.
Върху брашно разплесквам всяка топка по отделно /една след друга/ и ги слагам в загряло олио, колкото да се запечата формата им. Разплесквам ги тънко, колкото диаметъра на тигана, после те се свиват до нормален размер. Пържа ги съвсем малко, докато започнат да порозовяват. Обръщам ги от двете страни и ги вадя в широка тава /тази на печката /, като ги подреждам един до друг. Не използвам яйца за панировката, само с брашно.
Когато станат всички шницели готови им правя гарнитурата от  500 гр пресни или 300 гр консервирани гъби, нарязани на филийки и 1 голяма глава лук, нарязана също на филийки. Задушавам ги в олио докато омекнат и на суровите гъби им се поизпари водата. Посолявам на вкус със сол и чер пипер и след като изстине малко, прибавям 2 сурови яйца и разбърквам. Тази смес се разпределя поравно на купчинки върху всеки шницел. Отгоре се настъргва на едро около 200 гр кашкавал и се слага да се запече във силна фурна, докато се зачерви леко. 








По рецепта има бял сос, който се приготвя като Башамел, на който се добавя 200 гр заквасена сметана или хубаво кисело мляко,  50 гр настърган хрян и чер пипер.

сряда, 5 октомври 2011 г.

Кюфтета с доматен сос

Понякога през почивните дни изпържвам по-голямо количество кюфтета, които консумираме натурални с гарнитура, а останалите ги правя на манджа с доматен сос или с гювеч, при което се получават Кюфтета по Чирпански.

Изпържват се класически кюфтета по рецепта :
1 кг кайма, 1 голяма глава ситно нарязан лук, 2-3 филии стар хляб накиснат и изцеден, 1-2 яйца, чер пипер, чубрица, магданоз.

Доматен сос :
Вземат се 1 кг много добре узрели месести домати, обелват се и се настъргват на едро.
Тук има два начина на приготвяне. 
Първият е да се загрее олио, в което се запържва 1 лъжица червен пипер и 1 лъжица брашно след което се прибавят доматите.
Вторият начин е доматите направо да се сложат в тенджерка да заврат , след което им се прибавя червен пипер. След като поврат малко им се добавя 1 лъжица брашно разредено с малко вода.
В соса се слагат дафинов лист, бахар, чер пипер и най-накрая пресен или изсушен джоджен и 1 китка пресен магданоз. Босилек по желание, но у дома нямаме желание за босилек. Слагам си го индивидуално в чинията. 
Най накрая се прибавя пасиран или ситно скълцан чесън.
Изпържените кюфтенца се пускат в готовия сос да покиснат , но не и да врат в него.
Когато доматите се варят направо без запържване, олиото се слага допълнително след като соса заври.
Ако доматите са много кисели, се прибавя на върха на чаена лъжичка сода бикарбонат. Така киселината се угася и добавянето на захар е по желание.


неделя, 4 септември 2011 г.

Кюфтета на скара с кашкавал

Продукти : 
500 гр. кайма, 1 глава лук, чер пипер, едро смляна суха люта чушка, кимион, и други треви и миризми по вкус, 1 яйце.






Каймата се омесва с подправките, настъргания лук и яйцето. 
Разделя се на 6 части. Във всяко кюфте се скрива по една плочка кашкавал и се оформя на кюфте.
Пече се на скара с постлано фолио , напръскано с малко мазнина.





събота, 16 юли 2011 г.

Моите спагети

Не съм специалистка по приготвяне на италианска кухня, но това не ми пречи да съм нейн страстен консуматор. Рецептите които приготвяме със сигурност са побългарени в някои отношения, но в моите със сигурност не присъстват киселите краставици.
Поръчвала съм си спагети по ресторанти, но до сега никога не съм оставала очарована. Както винаги на българина в повечко му идва хляба и по-малко "сянката" върху хляба.
Знам, че спагетите не се варят до разваряване, но на мен така ми харесват, за това и моите са достатъчно сварени и набъбнали.


За сос от години използвам промишлено сгъстено домати , което си купувам от МЕТРО на цена 1 лев. Винаги имам по някоя кутия под ръка. Ако не употребя целия литър, останалото го прибирам във фризера, за да не плесеняса. 
Купувала съм си и готови италиански сосове , но разлика никаква, освен в цената и някакво размазано сирене в тях, което отдавна си е загубило вкуса и аромата.
Кетчупи абсолютно не използвам, заради ниския процент домати в тях и неприятното за мен вкус.


Тези спагети ги готвя предимно с кайма или някакво филе, останали гъби и забравени сирена в хладилника.
Други зеленчуци освен гъби не използвам , защото нашенски гювеч мога да ям в оригинална форма. Пардон излъгах. Няколко пъти съм добавяла грах от консерва и ставаха чудесни.
За киселите краставици вече се изказах.


Запържвам 500 гр. кайма . В тези на снимката запържих около 300 гр. гъби като ги оставих почти цели и след това прибавих каймата. 
Когато стане каймата на трохи, прибавям 1 с.л. червен пипер и наливам доматения сос, който по опаковка се води доматено пюре 7-11%. Достатъчно му е само да клокне и му се прибавят подправки по избор - къри, чер пипер, чубрица по български, риган, босилека е задължителен само не и у дома :).




Това всичкото го изсипвам в тенджерата със сварените спагети, на които съм им отцедила водата в гевгир и ги разбърквам. „




Ако не добавя в тенджерата сирената /кашкавал , синьо сирене/ , го наръсвам в чинията отгоре.

събота, 9 юли 2011 г.

Пълнени тиквички с кайма и ориз

Избирате тиквички с нежна кора, измивате ги старателно, почиствате ако имат наранявания и ги нарязвате на пънчета високи около 6-7 см. или разрязвате по дължина на две. На пънчетата издълбавате с лъжица цялата мека част до твърда сърцевина, без да пробивате дъното им. Ако тиквичките сте ги разрязали по дължина издълбавате като лодки. 


За издълбаната сърцевина ще ви дам една рецепта в следващата публикация.


Измивате 1 чаена чаша ориз и го заливате с 2 чаши вода от същата мярка да набъбне на котлона. Когато поеме добре водата и изстине малко, прибавяте към него 500 гр. кайма, 1-2 яйца, 1 голяма глава лук нарязана на ситно,чер пипер, чубрица и разбърквате добре. Ако искате може да добавите и суха вегета или някаква друга подобна подправка, но следете за солта. 




С така приготвената смес с лъжица напълвате издълбаните тиквички , нареждате ги в дълбока тава и им доливате 2-3 пръста леко подсолена вода. Слагате ги в силна фурна като ги покривате с някоя от тавите на печката , за да не изгорят отгоре. 




Понеже ми бяха малко тиквичките /4 броя малки / , ми остана от пълнежа. Ако и на вас ви остане, съвсем спокойно го слагате в една кутия във фризера за другия път или си завивате някоя сърма като мен, да си допълните тавата. Дали лозова или зелева няма значение. 


Когато тиквичките станат готови им се прави бял сос , в който присъства олиото. Ако забелязахте до сега никъде в рецептата ми няма олио.
В една тенджерка се загрява олио, прибавят се 3-4 лъжици бяло брашно. Като се запържат се налива 300- 400 мл вода и започва да се бърка с тела. Когато започне да клоква му се прибавя 1 кофичка хубаво гладко кисело мляко или прясно ако обичате. Ако го правите с прясно мляко, добре е да го подкиселите в края с лимонтозу или лимонов сок на вкус. Посолявате на вкус, добавяте малко чер пипер и когато клокне и с млякото и се сгъсти достатъчно е готов.






Ако имате патисончета, по тази рецепта стават перфектни. Приличат на малки гювечета с капачета.

вторник, 5 юли 2011 г.

Кюфтета яхния на фурна

Авторска рецепта

Тази манджа е от любимите на моя син, която винаги съм я готвила в тенджера, но днес реших да я сготвя в дълбока тава във фурната, по две прости причини, че в тенджера много често кюфтетата се разпадат, и защото в миналото, в столовете за хранене ги готвеха в големи тави и така наистина стават по-вкусни.



Продукти :
500 гр. хубава кайма , 1/2 ч.ч. ориз, 3-4 големи глави лук, 1 голямо или 2 малки яйца, 500 гр. рендосани домати /моите са селски, месести,сладки/, 2 равни с.л. червен пипер или 1 пълна с връх, сол на вкус, 2-3 дафинови листчета и 4-5 бахарчета, чубрица и чер пипер .

Като за начало измития ориз се залива с една чаша вода и се слага на котлона да набъбне. Като поври 5 минути се изключва и се оставя да поеме хубаво водата.
Към каймата се прибавят яйцата, набъбналия ориз, чер пипер, чубрица и една главичка накълцан на ситно лук. Омесват се кюфтенца, които се овалват в брашно. 
Другият лук се нарязва на филийки и се разстила на дъното на подмазана с олио тава, в която ще се пече манджата. Върху него се нареждат оваляните в брашно кюфтета. Всяко кюфте го поливам леко с олио и ги слагам във фурната да цвърнат малко, за да се стегнат така, както са оформени.

В един съд разбърквам рендосаните домати /или от консерва/ с червения пипер, сол на вкус и около 500 мл вода и заливам кюфтетата във фурната, като разклащам енергично тавата. Слагам тук там бахарчето и дафиновия лист и го оставям да се пече докато започнат да се зачервяват кюфтенцата и сосчето добие вид на готово. 
Брашно за сгъстяване обикновено не ми се налага да прибавям, защото това от овалването на кюфтетата е достатъчно. Вие ако сте прибавили повече вода и ви се струва рядък соса, го сгъстете с брашно размито с вода или за всеки случай може да прибавите и 1 супена лъжица брашно към доматения сос при разбъркването.
Когато мога, избягвам да запържвам зеленчуците и сосовете. От моите манджи до сега никой не се е оплакал , че му ври, или че му е тежко.





понеделник, 13 юни 2011 г.

Мусака с тиквички

Един килограм млади тиквички се почистват и се нарязват на 0.5 см дебели резенчета. 


В тиган се запържва 1-2 глави зрял лук и 500 гр кайма. Прибавя се 1 с.л. червен пипер, чер пипер , малко чубрица, китка магданоз по желание и 1 купичка измит ориз. Желателно е да прибавите и около 200 гр домати прясно рендосано или от консерва. 


В дълбока тава , подмазвате дъното с олио и нареждате половината от нарязаните тиквички керемидообразно. Върху тях изсипвате цялото количество кайма с ориз и най-отгоре подреждате останалите тиквички. Заливате с подсолена на вкус вода, долу -горе да дойде мярка на ориза 1:4. 
Слагате да се пече във силна фурна.
След като хване коричка и оризът набъбне достатъчно, го заливате със заливка за мусака, на която няма да и давам продуктите , защото на мен не ми се получава особено успешно.

неделя, 1 май 2011 г.

Селски пържени кюфтета

Сега да ги почерпя със селските кюфтета на баба ми Пенчи. 

Та значи
Любимите ми кЮфтета от детството, както ги правеше любимата ми баба Пенчи , с много хляб , магданоз , лук и яйца. Едно време каймата в селските ресторанти беше за спойка на кЮфтетата и колкото да не се разпадат на скарата. Верно че е сиромашка работа, но вкусът им ми е запечатан и ми е любим и до днес.
Та значи бабчето режеше на кЮфтетата една много голяма китка магданоз, 2 глави лук също като за патетата накълцан, доста накиснат хляб за повече бройки, чер пипер, чубрица и 5 яйца представяте ли си. КЮфтетата и стояха жълти като кекс. Аз на 500 гр кайма сложих само 3 яйца.

Нещо да забравям? Май това е всичко. Лавандула нямам , защото още не е цъфнала...
Каймата се омесва добре и се правят не много малки кифтеца , които се разплескват и овалват в брашно и се пържат в силно загрята мазнина.


Ами това е ! Аз май изядох 6 защото си имат и месото и хляба и зеленкото...:)))))

четвъртък, 20 януари 2011 г.

Омлет с плънка от кайма и гъби

В предният си пост за баница с кайма и гъби, споделих, че приготвената плънка ми дойде малко повече. Тогава реших да направя омлет с останалата плънка. 
Разбих 5 яйца и загрях олио до като вземе да пуши. Изсипват се яйцата и тигана се разклаща леко докато сместа се стегне и малко преди да е готова, слагам плънката само на едната половина и прехлупвам омлета. Внимателно го изваждам от тигана. От горе му рендосах кашкавал на едро и го поръсих с чер пипер.