Свинско със зелен лук

Днес ще ви предложа една много стара манджа от моят край. 

Така се готви агнешко. 

Сега агнешкото е недостъпно за обикновеният българин. 

Аз пък не мисля да пълня гушата на спекулантите. Тази година ще мина без агнешко, дори и австралийско. 

Готвих свинско, както го е готвила агнешко и овче моята баба. Майка ми от нея я знае тази манджа , а аз от майка ми.

Свикнала съм да я ям и я обичам тази манджа от мръвка с кокалче. Мръвка с кокалче по месарниците няма, освен котлети. Може и ребра или врат с кост.

Месото се осолява със сол и чер пипер и се подрежда в тава, като се залива с вода и се слага да се пече до готовност. 

Продукти за соса :

1 голяма връзка зелен лук

300 гр домати от консерва

1 супена лъжица червен пипер, 1 пълна супена лъжица брашно, няколко зърна бахар, една стиска пресен джоджен и песен магданоз.

Зеленият лук се нарязва. Слага се да се задуши в малко олио в дълбок тиган или тенджерка. 

Не трябва да се прегаря , затова слагам част от доматите при него. Задушавам го докато омекне.

Прибавя се червеният пипер, бахара и останалото домати. 

Прибавя се брашното като се поръсва, без да става на бучки. 

Накрая се налива около 500 мл вода. 

Прибавят се накълцаният джоджен и магданоз, чер пипер, сол на вкус и е готово.

С този сос се залива изпеченото месо в тавата. Внимателно се разбърка , за да се размеси добре със соса от печенето на месото.

Оставя се във фурната докато заври добре, след като се изключва и се оставя така още 15-тина минути докато спре да клока.

Когато се готви с агнешко, порциите предварително се сваряват до готовност. 

Всяка порция се овалва брашно и се подрежда в тавата. В този случай брашно на соса не се слага или съвсем малко.

Панирани пилешки крила

Панирани пилешки крила са ми любимо лакомство, по-любимо от панирана пилешка пържола и хапки дори.

Хубавото им е, че се приготвят екстрено бързо. Че ако сега си намисля, че ми се ядат и ако ги има в насипно състояние в месарницата до нас и до половин час-час, са ми готови за угощение. 

Трябва да се избират по-малки крила, за да са гарантирано изпържени вътре.

На крилото му се отрязва бутчето, защото иначе няма да стоят правилно в тигана и става сложно с топлинната обработка.

Крилцата се преглеждат за перца, защото почти винаги има по някое. Измиват се старателно.

Подправят се с подправка за пиле, сол и чер пипер. 

Всяко крило се овалва старателно в брашно, изтръсква се и се потапя в разбити яйца. Пържат се в повечко олио. 

Изстисква им се лимонов сок от пресен лимон. Аййй не мога се запра.
 

Пълнени пиперки с колбаси

 

Предлагам ви едно леко ястие да разтоварите след празниците. 

Рецептата е подобна на авторската ми рецепта на пълнени камби. 

Пълнени камби с яйце и сирене

В нея може да оползотворите нарязани филета, мезета, беконче, шунки, салам Камчия, кашкавалче от платата, с които бяха отрупани масите ви. 

Купувате си по една голяма пиперка  тип Долма на човек.

Срязвате я на две по дължина, като оставяте дръжката за красота. С ножче изрязвате само семките.

Може да оставите част от гъбестата част , защото в случая нямаше много семки и беше крехка.

Нарязвате мезето на кубчета и във всяка половинка разпределяте на дъното. Капвате по малко олио във всяка половинка. Отгоре слагате парченца кашкавал или друго хартиснало млечно мезе.

Разбивате две яйца и ги смесвате с нашенско сирене. Разпределяте го на пиперките. Пак напръсквате отгоре с олио . Остана ми шепичка нарязано филе и го разпределих върху яйцето.

Печете в силна фурна , най-отдолу , да се запече и дънцето. 

В друг вариант когато кокошките са снесли , слагам сиренето на плочка и върху него счупвам по едно яйце на половинка.

Приятен апетит!

Малко ги препекох защото пак бях заплесната в нет-а

    

Тавичката съм я покрила с хартия, защото е ръждясала. Това лято си я купих от Метро за 15 лева. Някакъв германски боклук, дето ръждяса, както стоеше с пилето с картофи в хладилника. 

Казвам го , защото си купих и подобна италианска с не залепващо покритие за 6 лева от Кауфланд и все още нищо и няма. Не знам някой не ги ли тества боклуците, с които ни пълнят пазара. същото ми се е случило и с дълги форми за кекс.

И сега един виц ми идва на ума , дето все ми го разказват у дома , когато загоря манджата.

Ако вече трети ден в къщи е подредено, сготвено, почистено и т.н. , значи вече трети ден компютърът е на ремонт. 

Чао. Не знам кога пак ще сготвя нещо за блога, че имам и друга работа.

Болярско роле с орехи

 Авторска рецепта

Новата година напоследък я карам само на салата, мезе и винце. 

На момчетата им спретнах едно типично мъжко ядене по мой усет. Те не останаха особено очаровани от орехите.

За догодина ще им опека за Коледа 50 кебапчета, от най-евтините и до Нова година да си ги претоплят.

Ще се радвам някой гастроном да си сготви моето "Болярско роле с орехи" и да ми намигне, че му е харесало.

 

Минавам по същество.

Избирам половин рибица. Разтварям мускула с остър и широк нож.

  

  

Използвам пикантни подправки. Първо осолявам месото от двете страни, наръсвам го с чер пипер.

От страната към която ще го пълня , ръся другите подправки- лют червен пипер, мащерка, розмарин и го натърквам с 2-3 скилиди пасиран пресен чесън. Завивам го на руло и го прибирам в хладилника да престои завито във фолио. Това го правих от предния ден.

Когато ще го приготвям вече, разтварям го и правя смес от 250 грама много ситно смлени орехи, към които е прибавена чаена лъжица къри.

Разпределям орехите равномерно. Завивам стегнато руло, което поставям в йена с капак.

Намазвам с пушен червен пипер и олио. Отстрани наливам два пръста някакво евтино бяло вино. Слагам да са пече на пълна мощност, като когато започне да цвърчи го намалявам на 250 градуса и така докато стане готово. За 1 час от зацвърчаването трябва да е готово.

Преди сервиране го обръщам в соса да се омокри добре.

На другият ден правя едно леко винено сосче с прибавка на соса от печенето и освежавам останалото печено.

 

Рецептата ми я намирам за толерантна с парниковите газове, освен ако не вземаме предвид пърденето на прасетата, ама тя ярмата не дават толкоз метан като пашата..

Тук не мога да пропусна момента да се изфукам с мезенцето ми, което тази година стана ВУНДАБААА !

 

Болярски корем

 Авторска рецепта

Представям ви новото празнично ястие за блога ми, но не и за кухнята ми. :)

Болярски корем, болярски джоб , пълнен врат , както и да го наречете, все до моето авторство допирате. :)) Това за преписвачките, които си изкарват парите от реклами с моите рецепти.

За нормалните хора, радвам се ако обогатя менюто на трапезата ви.  

 

Тази рецепта ми е стара. Преди години, точно като затворих блога си я правих пак за една Коледа, обаче месото го пекох на грилован тиган. Честно да ви кажа, не помня вече какъв беше резултата тогава, но имам снимки от приготвянето, без снимки на крайния резултат.

 

 

 

Затова днес реших да го приготвя отново, но задушен в хартия за печене.

От едно цяло парче свински врат излизат 6 порции, като отрежете крайчетата за друга цел.

  С широк и остър нож, първо се прави разреза на джоба и след това се отрязва цялата порция месо. 

Порциите се овкусяват със сол, къри, чер пипер и олио.

 Взема се лист хартия за печене, върху който се поставя една порция джоб.

Всяко коремче се натъпква добре с кашкавал, пушено месо или бекон, гъби на филийки, парченца луканка, кисела краставичка на филийки, топено сирене.

Забожда се с клечки за заби, които обезателно се изваждат преди сервирането.

Върху всяко коремче се натрошава синьо сирене, което по мой вкус много отваря общия фон , затова и често го ползвам. Нарязват се и гъби. 

Месото се завива на плик като краищата на хартията се подгъват под него. Подреждат се в тава, като в тавата не се налива нищо. 

Слага се да се пече на пълна мощност във фурната, вдигнато на първо отделение. След като започне да цвърчи, се намалява на 250 градуса. Така се пече до готовност. Познава се че е готово, като започне хартията да покафенява отгоре.

Всяка порция се разгъва внимателно, като се внимава да не се излее полученият сос при печенето. Внимателно с помощта на лопатка се притиква върху чинията , като се остъргват всички нагарчета- кашкавалчета и гъбки.

 

Виенски шницел

 Виенският шницел се приготвя само от свинско каре.

Взема се цял мускул, който се нарязва с остър нож на тънки филии. По този начин месото няма нужда от начукване, като се получават средни спретнати шницели.

Ако се реже дебело, ще трябва да се начукат доста , като пържолата се обезформя и с тази големина трудно се панира.

 

Филенцата се овкусяват със сол и чер пипер. 

Всяко филенце се овалва добре в брашно като го притискам да се разплеска добре. Може да набрашните всички филета за по-бърза работа при пърженето.

След това го забождам с вилица и го потапям в разбито яйце . 

След това се овалва в галета и се слага да се пържи в загрята мазнина. 

Поднасят се веднага, в порция по два шницела.

Свински карета на сач пълнени със сирене в сметанов сос

 Авторска рецепта

Днес правих свинско по моя рецепта и бързам да я публикувам докато не са ми я опънали. 

Избира се хубава цяла рибица. 

Не съм снимала нарязването, но ще го обясня. Лесно е .

 

 

 

 

 Хващате здраво цялото парче и започвате да го режете напречно на филийки.

Първо с остър нож правите прорез в средата на един сантиметър от началото. След това на още един сантиметър от този разрез, отрязвате цялото парче. Получава се филийка с джоб. 

След като нарежете всички джобчета, съвсем леко ги начуквате с чукче за месо от двете страни.  

В това джобче поставяте плочка кашкавал, парче синьо сирене и широк резен от нарязана на диагонал кисела краставица. Натиквате добре пълнежа навътре и края забождате с клечка за зъби.

 

 

Подреждате готовите джобчета в подмазан сач. Сега ги наръсвам леко със сол и чер пипер. Между тях подреждам резенчета кисела краставица.

Не осолявам много, защото синьото сирене е много солено и неговата сол идва достатъчно на цялото ястие.

Отгоре наръсвам с олио и слагам сача да се пече в загрята фурна на 250 градуса.

Предварително в сача /ако е глинен/ съм завряла вода, която изхвърлям. 

След като каренцата се зачервят отгоре, разбивам около 200 грама заквасена сметана с малко вода и чесън на прах. 

С лъжица обирам от пуснатия сок при печенето и го прибавям съм сметаната. Разбърквам добре и връщам между каренцата, без да ги цапам отгоре.

Оставям да клокнат и изключвам фурната. Оставям още 10-15 минути вътре докато спре да клока.

Свинско на сач с лук и гъби

Подготвя се около килограм свинско месо - врат, плешка, котлет, като се овкусява със сол и подправки по избор- чер пипер, лют пипер, малко олио.

Моето свинско са четири котлета. 

 

Овкусеното свинско се подрежда в сача и се слага в силна фурна да се изпече почти до готовност. 

След това се покрива с нарязани на филийки 2-3 глави лук и 300 гр сурови гъби. 

Зеленчука се поръсва със сол, пипер и олио и се оставя да се пече до омекване. 

Върху горещия сач, се настъргва кашкавал, в количество по избор и се изважда от фурната

Кашкавала трябва само да се стопи от топлината на месото. 

Ами това е !

Голи сърми с кълцано месо

Вече имам в блога рецепта за голи сърми, но те са с кайма. Сега ще публикувам и рецепта с кълцано месо.

Откакто преди две години ни причиниха онова с лука -2 лева, оттогава се научих да правя праз за отличен и през зимата готвя предимно с праз. Затова и тази рецепта е с праз. На вас ако не ви харесва използвайте лук.

Продуктите са :

500 грама свинско месо от плешка , да има тлъстичко по него.

1 стрък праз, 1 малка зелка, 250 гр ориз, 150 гр домати от консерва, 1 супена лъжица червен пипер, чер пипер, чубрица.

Празът се нарязва ситно и се задушава в мазнина /олио или свинска мас /до омекване, с нарязаното на дребни късчета свинско. 

Прибавят се доматите, червеният пипер, черният пипер и чубрицата. Разбърква се и се прибавя  ориза. Пак се разбърква. Най-накрая се прибавя ситно накълцаното зеле. Наливат се 4 мерки на ориза вода или зелев сок. Ако прибавяте вода трябва да посолите.

Пече се до завирането в силна фурна, след това намалявам на 200 градуса и така допичам докато започне да се зачервява. След завирането разбърквам веднъж.

Тази манджа е много подходяща, когато нямате хубави листа за сърми. Дори на мен ми е по-вкусна отколкото нормалните сърми.

Като количество излиза доста, за около 8 човека.

Да не помислите , че зелето ми се е скапало тази година. Нищо подобно. :) 

Показвам снимки тук 

Приготвяне на кисело зеле през 2020 година.