Коледната ми вечеря приключи рано-рано. Нямам къде да хайтосвам, няма с кого да се събирам, нали е опасно и сядам да ви споделя, коледната си вечеря за Мишлен.
Сачът се получи страхотен.Винаги съм казвала, че освен усетът за храната, уменията и знанията, е много важно да си подбереш хубави продукти.
Свинският врат е от цял мускул. Избрала съм го прошарен, защото взе да ми писва от постно месо без вкус.
Гъбите ми са много пресни, много твърди и бели.
Броколите и бейби морковите са замразени.
Лимоните обезателно големи и тлъсти. Има един сорт с много лъскава кора, леко оранжавеещи, които са супер сладки и сочни. Винаги от тях си пазарувам.
Свинското се нарязва на дебели 2 см пържоли. Наръсват се със сол и чер пипер и някаква друга подправка ако обичате повече овкусено. Никакво начукване. Оставяте ги в хладилника за няколко часа.
Една от причините да не харесвам европейското готвене, е маринатите, и камарата подправки , от които, по мое мнение, не можеш да усетиш вкуса на основните продукти. Дори скоро гледах един англичанин на гости по гръцките острови, който се учудваше с колко малко подправки готвят.Пък вие си гответе от всичко по много като ви харесва.
Винцето мирно не седи ... :)))
Нямам голям опит с готвенето на сач, но нещото, което научих, е че глината дава вкус на гранясало на яденето. Затова преди да използвате отново глинения сач, обезателно го загрейте във фурната с вода, която изчакате да заври. Заврялата вода изхвърлете.
В подготвеният сач сипете олио. Вземам пържола и я омазвам от двете страни в олиото. Подреждам ги плътно една до друга. Слагам в силно загрята фурна, на дъното и на пълна мощност.
Когато пържолите започнат да се свиват и да се запичат отгоре, обръщате ги от другата страна и разпределяте върху тях, първо гъбите нарязани на филийки, бейби морковите и броколите. Посолявате зеленчуците и ги напръсквате с олио. Връщате във фурната да се пекат до готовност на ястието. Познава се по това, че зеленчуците са спихнали, и по края имат вид на изпечени.
Със сигурност не трябва да ги препичате, за да усещате аромата на отделните продукти.
Изваждате сача от фурната върху поставка, поръсвате го с чер пипер и го наръсвате със 100 грама нарязан или настърган кашкавал. Изчаквате го да се разтопи от топлината на сача и сервирате.
Можете да му изстискате един лимон отгоре.
И обезателно, ако ви остане още сготвена храна, извадете я в някакъв друг съд и измийте сача. Иначе рискувате на другия ден, храната да има вкус на граниво.