Вратни пържоли на сач със зеленчуци

Коледната ми вечеря приключи рано-рано. Нямам къде да хайтосвам, няма с кого да се събирам, нали е опасно и сядам да ви споделя, коледната си вечеря за Мишлен.

Сачът се получи страхотен. 

Винаги съм казвала, че освен усетът за храната, уменията и знанията, е много важно да си подбереш хубави продукти.

Свинският врат е от цял мускул. Избрала съм го прошарен, защото взе да ми писва от постно месо без вкус. 

Гъбите ми са много пресни, много твърди и бели. 

Броколите и бейби морковите са замразени.

Лимоните обезателно големи и тлъсти. Има един сорт с много лъскава кора, леко оранжавеещи, които са супер сладки и сочни. Винаги от тях си пазарувам. 

Свинското се нарязва на дебели 2 см пържоли. Наръсват се със сол и чер пипер и някаква друга подправка ако обичате повече овкусено. Никакво начукване. Оставяте ги в хладилника за няколко часа. 

Една от причините да не харесвам европейското готвене, е маринатите, и камарата подправки , от които, по мое мнение, не можеш да усетиш вкуса на основните продукти. Дори скоро гледах един англичанин на гости по гръцките острови, който се учудваше с колко малко подправки готвят.

За основата на балканското готвене е характерно, че определени храни си подхождат с точно определени подправки. Всичко различно го приемам за извращение. Нарича се традиция. Аз харесвам традициите. Традициите и догмите определят облика, това да си разпознаваем. 

Пък вие си гответе от всичко по много като ви харесва.

Винцето мирно не седи ... :)))

Нямам голям опит с готвенето на сач, но нещото, което научих, е че глината дава вкус на гранясало на яденето. Затова преди да използвате отново глинения сач, обезателно го загрейте във фурната с вода, която изчакате да заври. Заврялата вода изхвърлете.

В подготвеният сач сипете олио. Вземам пържола и я омазвам от двете страни в олиото. Подреждам ги плътно една до друга. Слагам в силно загрята фурна, на дъното и на пълна мощност.

Когато пържолите започнат да се свиват и да се запичат отгоре, обръщате ги от другата страна и разпределяте върху тях, първо гъбите нарязани на филийки, бейби морковите и броколите. Посолявате зеленчуците и ги напръсквате с олио. Връщате във фурната да се пекат до готовност на ястието. Познава се по това, че зеленчуците са спихнали, и по края имат вид на изпечени. 

Със сигурност не трябва да ги препичате, за да усещате аромата на отделните продукти.

Изваждате сача от фурната върху поставка, поръсвате го с чер пипер и го наръсвате със 100 грама нарязан или настърган кашкавал. Изчаквате го да се разтопи от топлината на сача и сервирате. 

Можете да му изстискате един лимон отгоре. 

И обезателно, ако ви остане още сготвена храна, извадете я в някакъв друг съд и измийте сача. Иначе рискувате на другия ден, храната да има вкус на граниво. 

 

Този ми е от миналата година с добавка на навити наденички.

Свинско с ориз, праз и маслини

 

За любителите на домашно сготвената храна, днес ще ви покажа една много вкусна манджа. 

Готвих я с по-малко месо, защото според мен оризът е акцента. 

Миналата година, когато ни причиниха онова със свинското , четох в новогодишният куверт на един ресторант, че предлагат "Късчета свинско върху картофено пюре". Е посмях се ...:)

Тогава казах на моите момчета: "Момчета съжалявам, ама манджата е "Ориз с късчета месо" , което означава, детето да не обира всички мръвки от тавата. Толкова е дажбата. 

Продукти :

500-600 гр свинско месо от плешката, 250 гр ориз, 1 голям или 2 малки стръка праз, 150 гр домати от консерва или 1 настърган домат, 1 китка магданоз, чер пипер, няколко зърна бахар, сол на вкус, 1 кафяна лъжичка червен пипер и 1/2 кафяна лъжичка лют пипер.Шепа от любимите ви маслини.

Празът се нарязва на колелца, а ако е много дебел се разцепва предварително. Слага се на котлона, да се задушава в олио, в тавата, в която ще готвите. Прибавяте и свинското нарязано на парченца. Ако месото не е тлъсто, прибавете повечко олио, така леко да утаява в чинията. Така се готвят селските манджи. Нямат нищо общо с диетичното готвене.

Когато празът омекне и месото побелее, прибавете доматите, червеният и лютият пипер, бахара и разбъркайте да се размесят доматите. Тогава добавете измитият ориз, черният пипер и нарязаният на ситно магданоз и маслините. Посолете на вкус и разбъркате до добро размесване и налейте вода. Водата е 5 части на мярката, с която сте мерили ориза. Тази манджа трябва да е мокра, а не спечен ориз.

Слагате да се пече във фурната на пълна мощност. След като започне да завира, разбърквате да се размесят отново продуктите, защото леките обикновено изплуват най-отгоре, намалявате на 200 градуса и така допичате до готовност. Когато започне да се зачервява, изключвате и оставяте във фурната още 30 минути. Така, да си обиколи ориза нивката. 

Айде и да се похвалите :).

Пилешки шницел с кашкавал

 

Тази рецепта за пилешки шницел я знам от вестник Български фермер. Получава се сравнително добре и е идеална, да си уползотворявам домашните пилета, на които не сме особено големи фенове. 

Като ги слушам, че домашното си било домашно, че и на двойна цена в магазините, ай нема нужда от толкова хвалба. 

Дори гледах прехвалените Брезета, които били кралете на птичето месо . Нищо особено не са. Абсолютно никаква разлика от другите дворски пилета, нито вкус нито нещо друго. 

По-вкусно пиле, от домашно гледан бройлер няма, но и този отрасъл се изроди страшно. 

Всякакви ментаци се пробутват на селските стопани за бройлери. Местни тарикати си развъждат някакви стада от родители с неясен произход, някаква тяхна селекция и смело те лъжат в очите. Едно време /говора за 2000-та година/ поне внасяха яйца за люпене от Холандия и колех пилета по 3 кг на 50 дена. Сега ако ви покажа, какви мърши заклани на три месеца имам във фризера си , чак ме е срам. Пилето, което пекох в рецептата на скара е мое производство на 50 дена. Определено България се превърна в джунгла.

Да минем на шницела.

Сварявате едно пиле докато лесно се отделя месото от костите. Нарязвате месото на парченца.

Разбивате 4 яйца и прибавяте към тях нарязаното месо, 200 грама настърган кашкавал, чер пипер, сол на вкус, 1 малка китка магданоз и 1 супена лъжица брашно. Тази смес се разбърква добре с лъжица. 

С лъжицата загребвам от сместа и я притискам в стените на купата да се уплътни хубаво. След това я слагам в тиган със загрято олио и внимателно я разплесквам с лъжицата, като оформям краищата да не стърчат парченца месо. С лопатка се обръща и от другата страна. Ами това е . Бързах да ги сготвя и не съм направила много хубави снимки. Другият път. :)

Свинско с ориз и спанак

Това е манджа, която като ядеш , си мислиш за агнешко. 

Готви се с пресни зелени зеленчуци и е най-адекватна за пролетта, но аз имам замразен спанак и пресни подправки и я готвя сега.

Продуктите са :

Свинско месо около 800 грама , от всяка част на прасето. Аз използвам 4 котлета.

Ориз 250-300 грама.

Пресен спанак или замразен в моя случай- около 200 грама. 

1 връзка зелен лук или 1 глава зрял. Моя е зрял.

1 връзка пресен магданоз и малка стиска пресен джоджен /юзум/.

2-3 супени лъжици настъргани домати или от консерва, чер пипер и сол на вкус.

Лукът се нарязва като за манджа и се запържва в олио в тавата , в която ще се готви.

Прибавя се нарязаният спанак да си пусне водата, без да го мачкате и обръщате много. Добавяте и ориза да поема пуснатата вода. Голяма грешка е да запържвате продукти и да ги пържите докато им се изпари водата. Сокът им трябва да остане , за да даде вкусът на манджата.

Прибавяте доматите, нарязаните зелени подправки, чер пипер и наливате 1 литър вода. Тогава посолявате на вкус.

Всяка порция месо я посолих и сложих подредих най-отгоре.

Сложих тавата във фурната и дадох пълна мощност. Когато започна да завира, намалих на 200 градуса и така още 30 минути докато месото започна да се зачервява. Изключих и оставих тавата вътре.

Спанакът може да се замени с лопуш /лапад/.

Пиле на скара с пикантен сос :)

Това пиленце е за двама по простата причина, че за да се изпече хубаво, трябва да се вземе пиле бройлер около килограм. 

Пилето може да се нагласи с подправките няколко часа преди да се готви, или поне да се посоли, за да поеме вкуса. 

Подправките са: 

Сол на вкус, 1 лъжичка червен пипер, малко чер пипер, някаква готова подправка, която използвате и сух чесън. 

Вместо със сух, може да се натрие със смачкан пресен чесън. 

Пилето се разсича на две половини през гръбнака и се обработва с подправките. Напръсква се с олио. Завива се във фолио. Слага се на студена открита скара. обръща се периодично от двете страни. Пече се около 30 минути. След като по фолиото избият прегорели петна, вероятно пилете е вече готово. Внимавайте да не го изгорите. Оставете го на изключена скара да постои.

След като го развиете го нарежете на порции. Залейте го със пикантния сос.

Рецепта за соса. 

В зависимост колко сос обичате определяте и количеството.

На половин опаковка майонеза сложих 1 кофичка кисело мляко от 400 грама. 

Прибавих сол на вкус, малко чер пипер и лют червен пипер, сушен чесън и няколко капки лимонов сок. Ако разбъркате с лъжица ще остане стегнат. Ако разбиете с пасатор ще се втечни.

Опитвала съм да пека по-големи пилета по този начин, но остават сурови около ставите. 

Салам с ориз и домати

С тази манджа мама ме хранеше доста често в миналото. Сега и аз я готвя на моите момчета и никога не остава за кученцата. Дори като забравя да им я готвя, започват да питат Кога? Колко е важно наследството от майките :).

За манджичката се използва свинска варена наденица с чубрица или хамбургски салам в естествено черво , нарязан на парченца / на четири/. 

Манджата я готвя или със зрял лук или с праз. Ако е с лук- 1 голяма глава накълцан . 

Сега я готвих с един стрък праз , защото имам вече доволно количество в градината си.

Празът се нарязва на ситно и се задушава с нарязаната наденица в олио, в тенджерата, в която ще се готви. 

Прибавя се 250 гр. измит ориз и се разбърква. Когато оризът започне да изпива влагата, се прибавя 1 супена лъжица червен пипер. Разбърква се. Тогава се прибавят 500 грама настъргани домати или това количество от консерва. Разбърква се. Залива се с 4 мерки на ориза вода или около 1 литър. Разбърква се. Посолява се на вкус и се добавя подправка от рода на Вегетата. 

След завиране, котлонът се намалява на най-слаба степен да къкри едвам. От време на време се разбърква леко. След около час оризът трябва да е изпълнил тенджерата, без да е загорял по дъното. Прибавя се чер пипер и малко чубрица. Само това. Никакви зелени треви. Може люта чушка. 

Изключва се и се оставя да си почине 30 минути преди ядене.

 

Китайски оризови спагети с пилешко и зеленчуци

Не съм майстор на китайско. Предпочитам да отида на китайски ресторант и да ям манджите им в оригинал, колкото и лоша слава за хигиена да се разнася.

По едно време редовно ги посещавах заради хрупкавата риба, която така и не издирих как се прави. 

Купила съм си уок от една промоция в МЕТРО. Лошо качество е. Обели му се покритието на дъното, но за готвене на китайско от време на време, бива.

Продукти за китайски оризови спагети с пилешко и зеленчуци :

500 гр. бяло пилешко месо

250 гр. китайски оризови спагети

2 яйца

1 малка тиквичка, 1 морков, 2 зелени пиперки, 300 гр. гъби, 5-6 скилидки чесън

олио , соев сос, куркума, млян кориандър, млян сух джинджифил, къри.

За да готвите китайско ви трябва много силен котлон или газова горелка. Месо и зеленчуци трябва максимално кратко да се обработват топлинно.

Загрява се много добре уока, след което му се налива олио. Трябва да запуши леко.

Най-добре е ако имате соево или сусамово масло.  

Веднага му се прибавя нарязаното на парченца пилешко месо и нарязаните скилидки чесън. Месото бързо побелява. Тогава му се прибавят част от подправките - малко куркума, къри, кориандър и соев сос. 

Месото трябва да стане стегнато и сочно, без да се запържва със загар. 

Сега прибавям двете яйца. Някои ги правят отделно, но аз харесвам да поемат соса на месото. Когато яйцата стегнат, цялото количество с месото се изсипват в някакъв отделен съд.

Ако искате яйцата изпържени бъркани отделно, махате готовото месо и ги бъркате самостоятелно да станат на трохи. Слагате ги и тях при месото. 

Слагате пак олио в уока и като запуши прибавяте зеленчуците, без гъбите и бъркате енергично да се опарят. След това прибавяте гъбите и продължавате да бъркате докато гъбите започнат да си пускат водата и да омекват. Тогава прибавяте пак от подправките - къри, кориандър,  джинджифила и соев сос. 

На месото сложих куркумата, а на зеленчуците джинджифила. 

Още малко бъркате и връщате месото с яйцата при зеленчуците. Пак бъркате да се размесят добре. Тази част вече е готова. Махате от огъня. 

В една тенджера завирате подсолена вода. Когато заври, прибавяте оризовите спагети и задължително засичате часовника. Варите 2 най-много 3 минути. 

Веднага изсипвате в гивгир и измивате със студена вода. Отцеждате ги и ги слагате при зеленчуците. Разбърквате внимателно. Ако сте ги преварили , ще се накъсат и ще се развали фасона на ястието.

Слагате още малко соев сос и готово. 

Винен кебап

Днес съм готвила винен кебап. Гледам че нямам записана тази рецепта и веднага бързам да се отчета. :)

Вземате около килограм крехко свинско от плешката или месо за готвене , както го продават в месарниците. Нарязвате го на късчета, колкото кибритена кутийка. Слагате го в тенджерата, която ще се готви , заедно с нарязана 1 голяма глава лук, да се задуши до омекване на лука и побеляване на месото. Може сега да му турите и 1-2 дафинови листа в зависимост от големината им и няколко зрънца бахар. Прибавяте 1 пълна супена лъжица хубав ален червен пипер. Посолявате, разбърквате и наливате вода да се покрие месото два пръста. Оставяте го около час на тих огън да се свари до готовност.
Ако по време на варенето водата е извряла, доливате пак до покриване на месото два пръста и изчаквате да заври.
Размивате в 1 чаша /200 мл / някакво червено вино , 1-2 супени лъжици брашно и изсипвате на манджата. Разбърквате докато отново заври. Тогава прибавяте няколко скилидки чесън нарязани на тънки филийчета или сух такъв. В момента ползвах сух. Изключвате котлона, прибавяте чер пипер и си оправяте яденето на сол ако е безсолно.

В отделен метален съд, поне 1 час преди да сервирате , запържвате половин чаена чаша ориз в малко олио. Прибавяте му 2 чаши от същата мярка с вода, посолявате на вкус и бъркате докато заври. След това го намаляте на максимална слаба степен и го чакате да изпие водата. Изключвате и го оставяте похлупен.
Гарнирате си всяка порция винен кебап.

Да ви е сладко , както казват в турските сериали :)
Златни ти ръце :) пак от там :)))