От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации

петък, 3 февруари 2012 г.

Гювеч с месо

Сега ще ви покажа едно бързо готвене на гювеч през зимата , на който зеленчуците се запазват цели , без да са станали на пастет от много запържване, бъркане и задушаване.
Забелязала съм, че едно от предимствата на китайската кухня , да 
се получават вкусни нещата, е тяхната, колкото се може по-кратка кулинарна обработка. Така зеленчуците си запазват вкуса.








Като за начало  сварих свински ребра в тенджерата под налягане.


През това време подготвих зеленчуците - около 500 гр картофи нарязани на дебели кръгчета, 2 шепи замразен грах, толкова замразен зелен боб, 2 големи глави лук нарязан по на едро, 2 шепи замразени нарязани пиперки, 1 буркан домашен гювеч /заради доматите/ или ако нямате половин до цял буркан консервирани домати. 




Това всичкото го обърквам в тавата и му прибавям 1 с.л. червен пипер и задължително целина - прясна или сушена. Целината много отваря гювеча. Подрежда се свареното месо и се залива всичко с бульона. Внимавайте със солта ако използвате консерви със сол. 




Ако месото не е пуснало мазнина се полива с олио.
Слага се няколко малки листчета дафинов лист , няколко зрънца бахар, поръсва се с чер пипер и тавата във фурната на силна температура докато се сварят картофите. Ако сте налели повече вода и ви стои рядък гювеча, може да прибавите 1 шепа измит ориз и да разбъркате добре.




Този гювеч може да се наготви и със сурово месо , но тавата трябва да се покрие с фолио докато стане годно за ядене. 
Другият вариант е в пръстен гювеч.
От години готвя гювеча по този мързелив начин . Купила съм си по една торба със замразени зеленчуци /грах, зелен боб/ и всичко става много бързо.
Много се извинявам на дамите от града, но на село готвим без мярка, на око и селската манджа не е точна наука като френски макарони.



понеделник, 23 януари 2012 г.

Пиле с доматен сос на фурна

Тази рецепта я затрих без да искам и за това я публикувам отново.

Пилето се сварява на порции в подсолена вода.
В олио се запържва 1 връзка зелен лук или 1 глава стар /ако не е сезона на зеления/, 2-3 супени лъжици брашно и 1 с.л. червен пипер. Веднага се прибавя около 1 кг рендосани месести домати или 1 буркан домашна смляна консерва. Когато клокне му се прибавят подправки - сол на вкус, 1 с.л. захар, 1 дафиново листче, няколко бахарчета, чер пипер. Може да се доразреди със бульон от варенето на пилето.
Когато стане готов се дърпа от огъня и му се нарязва една китка пресен магданоз и още толкова пресен джоджен. Ако соса е много кисел от доматите, се прибавя сода бикарбонат на върха на една лъжичка. Това се изсипва в една тава , нареждат се порциите сварено месо и се запича докато хване коричка.

неделя, 8 януари 2012 г.

Яхния от пиле с лук и гъби

Тази яхния я готвя или в тенджера, или когато не ми се занимава в пръстения гювеч. И в двата случая става една и съща.






Почиствате около 800 гр - 1 кг лук, 500 гр бели печурки.

Нарязвате лукът на полумесци и слагате да се задушава в олио в тенджерата с капак. 




1 пиле или 3 кълки /за 6 порции/ се нарязва на порции и се слага да се задушава при лука. Разбърква се леко от време на време. Когато лукът спихне и пилето започне да побелява се прибавят гъбите, цели или нарязани на филийки ако са много големи. Посолявам леко, за да си пуснат гъбите водата и оставям да се задушават в събствен сос. Когато преценя , че лукът и гъбите са омекнали достатъчно и месото се е запържило добре, му прибавям 1 лъжица червен пипер и заливам с топла вода, колкото да покрие продуктите 1 пръст. Варя до готовност на месото на слаб огън. Когато месото стане готово прибавям 1 чаша бяло вино и сгъстявам с 1 пълна лъжица брашно размито в студена вода. След като клокне яденето е готово. Наръсвам с чер пипер и изключвам.



Когато я готвя в гювеч, слагам всички продукти сурови, без да ги задушавам предварително. Заливам с вода да ги покрие 1 пръст, малко олио, като добавям и червеният пипер и солта. 
Чак когато всичко се свари, прибавям виното и сгъстявам с брашното във водата. Черният пипер и той накрая. 



Тази е в гювеч. По нищо не се отличава от сготвената в тенджерата.

вторник, 27 декември 2011 г.

Свински котлети с вино и синьо сирене

Днес правих котлети и станаха просто  fantastique . 


Избират се дебели свински котлети според броя на гладните, посолявате се, поръсват се с чер пипер и се поставят в тава с малко вода и олио да се пекат в силна фурна. 
И никакво чукане на месото. Ако я забравите тази процедура за обработка на месото ще направите най-добре. 


Скоро ходих на ресторант и там ми сервираха такава отвратителна, разтънена, суха вратна пържола, която беше твърда като каиш и ми предизвика главоболие докато я сдъвча. Дъвкателните ми мускули се травмираха, сериозно ви казвам. Не го правете това у вас особено ако месото ви е младо крехко. С чукането освен, че се разкъсват жилите, се разкъсват и мускулните влакна като това благоприятства изтичането на всичкия вкусен сок от месото. 
И не препичайте! Англичаните не случайно ядат а ла англе още преди месото да се е изпекло и да се е освободило от всичкия си сок.
Напоследък често срещам препоръка месото да се пече на слаба температура. Това също не го препоръчвам, защото месото ви отново ще се освободи от всичкия си сок и ще стане сухо и безвкусно. Няма нищо по-хубаво от натуралния мирис на печено месо отколкото това да го компенсирате с разни треви и подправки. 
Примера ми е от оня ден , когато отново послушах съветите на тези "професори" и пекох една голяма бройлерна кокошка на 200 градуса. Резултата беше плачевен . Освен че се изпари всичкият и пуснат сос, месото стана сухо , а на всичкото отгоре кокошката ми се разцепи през половината, сякаш нарочно някой го беше направил. Нямаше никакъв вид и добре, че гостите ми не бяха специални, да се изложа като кифладжийка , аз където пека вече 15 години коледни кокошки като за снимка. И този съвет май пак го прочетох от онази професорка, заради която си съсипах великденските козунаци с печене на ниска температура.
Само последно, всички правила за кухнята съм ги чела от учени хора и дебели книги , а не от разни аматьорки- лаици.


Ето с това мое отклонение месото ви вече трябва да се е изпекло .


Щом котлетите ви започнат да порозовяват, наливате 1 чаша бяло вино , разпределяте върху всеки котлет по една малка плочка синьо сирене и ги връщате във фурната. Само след 5 минути я изключвате и ги оставяте да се допекат на изключена фурна.


Слагате им гарнитурка по избор , поливате ги с образуваното сосче и Bon appétit.
Сипвате си една чаша хубаво винце, като това, което пих аз тази вечер и таратора на 6 :::))))
Във виното е истината :) много съм приказлива нали?



петък, 25 ноември 2011 г.

Пиле кавърма

Не зная дали точно това е рецептата за кавърма, но аз така съм си я кръстила. Приготвя се на тиган от пилешки гърди, лук и пиперки.

Вземат се пилешки гърди около 500 гр до 1 кг, в зависимост от количеството, което искате да получите. За 4 порции 500 гр са достатъчни.
Загрява се олио в дълбок тиган и се слагат нарязаните на кубчета гърди да се пържат. Когато започнат да се зачервяват се посоляват и им се прибавят 2 зелени и 2 червени пресни пиперки, нарязани на кръгчета, 2 големи глави лук, нарязан на полумесеци и гъби нарязани на филийки. Похлупва се с капак да омекнат зеленчуците. Когато зеленчуците станат готови, се прибавя 2 пълни супени лъжици червен пипер, разбърква се да се запържи и се изключва. Поръсва се с чер пипер и натрошена суха люта чушка.

понеделник, 7 ноември 2011 г.

Пържени яйца на очи с добавки

Преди малко бях ужасно гладна и какво -какво реших да си изпържа любимите ми яйца с добавки, каквото имам в хладилника. Обикновено си ги правя с кашкавал, но и филенце не отказвам.

Олиото се загрява и се поставят парченца колбас или тънки филийки филе да цвърнат. Не ги чакам да се припържват, защото ще изгорят до края, а веднага им счупвам отгоре яйцата на очи. Разклащам тиганчето, без да бъркам. Когато яйцата започнат да побеляват отдолу, им слагам филийки кашкавал или натрошено сирене или и двете върху тях , наръсвам ги с червен пипер и чак тогава започвам да ги поливам с лъжица от мазнината. Не ги чакам да се забулват много и не ги препичам, защото яйцето има сочност, като всеки белтъчен продукт. 
Ох, много вкусни станаха. Абе въобще голяма съм работа, това качамак да ти забъркам, яйца да ти изпържа , втора като мене няма. 
Който не си е правил така яйца, да си направи, защото е пропуснал миг от живота си.
Чао.

четвъртък, 20 октомври 2011 г.

Свинско /телешко/ с домати

По това което публикувам веднага става ясно какво е готвила Мима днес :).

Започнах да си чистя малката зеленчукова градинка и от нея събрах един панер доматчета Чери, които се чудех какво да ги правя. Сетих се че отдавна не съм готвила тази манджа и вот тебя , за два часа даже съм готова със снимките :).


Продукти : около 800 грама свинско- месо от бут или котлет в случая или телешко без кост нарязано на правилни късове.
Едне голяма глава лук, 1 с.л червен пипер, около 500 гр малки узрели доматчета, подправки- 2-3 дафинови листчета, чер пипер, няколко бахарчета и сол.
Лукът се нарязва и се слага да се задуши с месото в олио на средна температура. Когато лукът омекне и месото побелее се прибавя червеният пипер и се залива с вода колкото да го покрие два пръста. Оставя се да ври докато месото се свари напълно. Добавят се дафиновия лист, черния пипер и солта. Най отгоре се поставят внимателно доматчетата и леко се разклаща тенджерата. Оставям ги около 15-20 минути да се попарят, без да се разваряват и сгъстявам с малко брашно размито в малко вода. По желание може да добавите около 50 мл червено вино, съвсем малко за колорит на аромата. Наръсвам с чер пипер и готово.

След като съм добавила доматите не бъркам с лъжица въобще, дори когато добавям брашното за сгъстяване, а разклащам тенджерата за двете дръжки.





понеделник, 20 юни 2011 г.

Лятна манджа с тиквички и кренвирши

Авторска рецепта


1 кг. тиквички се нарязват на резенчета . 
Овалват се в смес от 1 чаша брашно, размесено с 1 лъжица червен пипер и равна лъжичка сол. Набрашнените тиквички се нареждат на дъното на намазнена с олио тава . Отгоре се напръскват с олио и се слагат да се пекат в силна фурна без никаква вода. 


Когато омекнат и се запекат със зачервяване им се прибавя 500 гр настъргани домати и се връщат във фурната да клокнат. Когато доматите заприличат на сосче , се слагат няколко пасирани скилидки чесън, разпределят се 4-5 кренвирша нарязани на колелца, 300 грама натрошено сирене и се залива с 5 разбити яйца. 
Допича се докато стегнат яйцата. 





понеделник, 23 май 2011 г.

Панирани пилешки пържоли

Вземат се крехки пилешки гърди и с остър нож се нарязват на тънки пържоли. 

Мой съвет е, никога да не чукате пилешко месо, защото се разваля. 

Това е пиниз на ресторантите, където ви правят една тънка голяма мекица, да ви заема цялата чиния и от панировката, не можете да усетите месото. 

Нарязаните пържоли се овкусяват със соев сос, чесън на прах, чер пипер и някаква подправка за пиле , каквато имате. 
Размесвам малко бяло брашно с галета или само брашно, като овалвам месото. В един дълбок съд съм разбила 2-3 яйца без сол, защото солта променя консистенцията на яйцата - потъмняват и стават разтечени и не бухват при пърженето, както когато са без сол.
С вилица забождам пържолата, топвам в яйцето и директно в тиган със загрята мазнина.
Мой съвет е, да не препичате месото , защото ще стане сухо и безвкусно. 
Щом добие приятно златист цвят веднага обръщате и то само по веднъж. Пилешкото не носи дълга топлинна обработка. Все пак това е младо месо на по 40-50 дена, а не на старо 6 месечно пиле , както са на село.
 



Пиле с бял сос и гъби

Пилето се нарязва на порции и се слага в тенджера с капак и олио да се запържат хубаво порциите. Аз го готвя в дълбок тиган с капак.
След като се зачервят му се приваят 300-400 грама гъби и се похлупва да се запържат и те. Когато си пуснат водата се добавя 1.ч.ч вода, дафинов лист и бахар и се оставя на слаб огън да доомекне пилето. След като месцето стане готово се сгъстява с бяло брашно разтворено във вода. Посолява се на вкус и му се изцежда сока на един лимон. Аз го обичам по-киселичко. Наръсва се с чер пипер.

вторник, 17 май 2011 г.

Пълнени гъби с кайма , бекон и кашкавал

авторска рецепта

Тези гъбки ги приготвям по подобие на другите ми пълнени гъби

ПЪЛНЕНИ ГЪБИ

, но в каймата прибавих нарязан тлъст бекон, в случая имах пушено месо със свинска кожа.

Отгоре им сложих кръгче от сварено яйце, които имах за притикване по Велик ден.
Отново им приготвих башамелово сосче , както в авторската ми рецепта.

неделя, 8 май 2011 г.

Пиле със селски ориз


От доста време, традиционното пиле с бял ориз нещо го разлюбих. Дали от оризът или нещо бъркам с готвенето, но ястието ми стои блудкаво и безвкусно. Днес обаче се сетих, че преди години майка ми го готвеше с добавка на малко домати и магданоз и така приготвено много ми харесваше. 
Така го и наготвих. Почти го изядохме от раз. Не че занапред вече само така вече ще го готвя, но все пак е разнообразие от традиционното.

Приготвяне :
 1 глава лук се накълцва и се запържва в малко мазнина. Прибавя се 1 купичка ориз и се запържва . Прибавят се 3-4 супени лъжици смляно домати от консерва или 1 пресен настърган домат, 1 китка магданоз , чер пипер, чубрица по вкус. 
Понякога първо запържвам порциите месо , изваждам ги и след това задушавам лука и другите продукти. 
Това се изсипва в тавата в която ще се готви и се залива с 5 купички подсолена вода. Нареждат се порциите месо и се слага да се пече. 
По принцип яденетата ги пека във фурната на пълна мощност, но този път реших да го изпека ориза на 250 градуса. Ами вкусен стана. 

Свинско с грах

В тенджерата, в която ще се готви манджата, се запържват свинските порции до побеляване на месото и лека коричка. Прибавят се нарязана глава лук, морков, предвиденото количество грах. Захлупва се и се оставя да се задуши. След това му се налива вода и се вари до сваряване на граха и месото. Посолява се на вкус. Прибавя му се 1 настърган домат или същото количество от консерва, 1 пълна лъжица червен пипер. Ври още малко и се сгъстява ако има нужда с 2-3 лъжици брашно разтворено във вода.
Най накрая се нарязват няколко скилидки чесън, пресен копър и пресен магданоз, чер пипер.



петък, 6 май 2011 г.

Гергьовденски ориз с агнешка карантия на пещ

До снощи нямах никакво намерение да готвя агнешко за днес, защото първо нямаме Георгевци в къщи и второ не се организирахме компания за празнуване. Обаче снощи комшийката ми ме покани ако имам месце да ходя да занеса да го изпека в тяхната пещ. 
Приготвеното в пещ месо е голям деликатес и всеки селянин знае за какво говоря. Неповторимият мирис на дърва, особено на ориза, не можеш да го докараш и в най-скъпата печка с не знам колко програми  и вентилатори. 
За това когато получих поканата, както нямаше да готвя нищо агнешко за днес , така и хукнах по тъмниците в дъжда да търся нещо от агнешко на село в бакалиите. Е успях да си купя набор замразена карантия и 3 агнешки кратунки. Важното е да се яде на днешния ден агнешко според традицията , друг е въпроса , че няма да е месце от вратленцето. Това ми е любимото на агънцето.


Та сега ще ви покажа как се готви ориз с дробине на пещ на село.


Продуктите са според обема на тавата. Моята е доста големичка /мисля че 30 см диаметър/.
За моята тава се отмерва една пълна купа ориз около 500 гр , изчиства се и се измива.
Около 1 кг. карантия се попарва , измива и нарязва на дребно.
В дълбок тиган се запържва 1 голяма връзка зелен лук . Когато омекне леко се прибавя оризът и се запържва леко. Прибавя се чер пипер. Някои слагат и 1 с.л. червен пипер, но аз го обичам бял ориз. Прибавя се нарязаното дробине и се размесва добре. Най -накрая се нарязва 1 връзка зелен магданоз, 1 връзка зелен джоджен, и без да се задушава повече се разбърква и се изсипва в тавата , в която ще се пече. Прибавят се 6 мерки вода на мярката ориз /1:6/, защото към оризът за пещ се прибавя повече вода от този в обикновена фурна. Там често загаря по дъното.Посолява се на вкус . Най отгоре се покрива плътно с 2 пласта магазинско фолио и се мята в пеща. Нашият го пекоха 2 часа и половина и стана перфектен, без никакво загоряло и с лек дъх на дръвца. Страхотен вкус .

А това са агнешките главички на пещ. Малко са зловещи за показване ама това сме ние двукраките месоядни бозайници.:))


Тях ги приготвям така както приготвям и агнешкото. Натривам ги със сол, чер пипер, червен пипер и олио и на дъното на тавата сипвам малко бира. Покривам плътно с фолио тавата и бум в пещта.

четвъртък, 5 май 2011 г.

Пролетно агнешко с грах

Тази рецепта е моя импровизация. Получи ми се веднъж, когато реших да готвя агнешко с грах с добавка на пресен чесън. Стана фантастично.
Има два варианта на тази манджа, с пресен /замразен/ грах, с консерва или сух като боба.
Когато я готвите с пресен грах, трябва да го варите заедно с месото. 
Ако е сух грах, трябва да го накиснете предварително, както киснете зрял боб. 
Ако е грах консерва, трябва да го прибавите накрая, след като се е сварило месото.
Аз готвя предимно със замразени зеленчуци. 
В една тенджера слагате да се запържи в олио нарязаното на порции агнешко месо. Това е необходимо, за да се запечата месото и да не се развари в последствие. Освен това при пърженето се образуват ароматни вещества, които придават по-добър вкус на манджата и месцето. Когато порциите побелеят и хванат лека коричка им прибавяте една връзка нарязан пресен лук и една връзка нарязан пресен чесън, 1 нарязан морков на парченца. Прибавя се количеството грах и съвсем леко се задушават зеленчуците, след което се заливат с вода, колкото да го покрие 2-3 пръста и се оставя да се свари  на средна температура. От време на време се разбърква, защото ако е стар граха бързо разпуква, отделя си нишестето и манджата загаря. 
След като се сварят месото и граха се добавя 1 пълна лъжица червен пипер и 1 настърган домат или същото количество от консерва. Допълнително олио се добавя по лична преценка. 
След като всичко е готово, махам от огъня и му нарязвам една китка пресен магданоз и пресен джоджен и смлян черен пипер.

Ако се готви с грах от консерва, след като се свари месото чак тогава се прибавя. 
Ако манджата ви се струва рядка или бистра, разтварят се 2-3 лъжици пшеничено или царевично брашно във вода и се сгъстява докато клокне. 
Ако ви прави впечатление, голяма част от продуктите ги слагам накрая на готвенето. Това съм си го изградила като способ, защото така се запазват екстрактивните вещества и аромати на отделните продукти.

неделя, 20 февруари 2011 г.

Пиле с кисело мляко, гъби и сирена

Ето ви една прекрасна рецепта за пиле, която е малко скъпичка, но пък става много вкусно , поне за моя вкус. Ако не обичате преобладаващият вкус на сирене в комбинация с месо, тази рецепта не е за вас.
Това пиле го готвим редовно в къщи, откакто мъжът ми научи рецептата от някаква негова виртуална приятелка, с която редовно си чатеха за плетки и манджи.


Започваме с готвенето.
Необходими продукти : 1 пиле нарязано на порции или 4-5 пилешки бутчета, 1 кофичка кисело мляко с висока масленост или 1 кофичка заквасена сметана /за любителите на по-мазничкото/,  подправка по ваш избор за овалване на пилето, 250-300 гр. гъби нарязани на филийки, около 150 гр топено сирене по ваш избор и около 100 гр кашкавал. 


Нарязаното пиле се овкусява с подправката като вземате предвид солта, която се съдържа в нея. Ако подправката е със сол не ви съветвам да добавяте отделно.




На дъното на дълбока йена с капак изсипвате киселото 
мляко. Върху него нареждате порциите пиле. Върху пилето разпределяте нарязаните гъби и върху тях разпределяте топеното сирене. 

Моето топено сирене е доста солено и за това не слагам допълнително сол. Така наредените продукти ги поръсвам с чер пипер и най-накрая настъргвате кашкавала. 




Ако обичате може да сложите и други сирена по ваш вкус например синьо сирене. Бяло саламурено и Моцарела смятам, че не са подходящи. Слагате капака и печете в силна фурна на макс.


После го чакате да изстине и папате.



На тази рецепта не добавям мазнина, защото я правя с домашен бройлер, който е достатъчно мазен. Ако сте си купили постно изтръпнало пиле от магазина и не използвате квасена сметана в рецептата, може да си добавите малко краве масло.