От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации

петък, 7 август 2020 г.

Винен кебап

Днес съм готвила винен кебап. Гледам че нямам записана тази рецепта и веднага бързам да се отчета. :)

Вземате около килограм крехко свинско от плешката или месо за готвене , както го продават в месарниците. Нарязвате го на късчета, колкото кибритена кутийка. Слагате го в тенджерата, която ще се готви , заедно с нарязана 1 голяма глава лук, да се задуши до омекване на лука и побеляване на месото. Може сега да му турите и 1-2 дафинови листа в зависимост от големината им и няколко зрънца бахар. Прибавяте 1 пълна супена лъжица хубав ален червен пипер. Посолявате, разбърквате и наливате вода да се покрие месото два пръста. Оставяте го около час на тих огън да се свари до готовност.
Ако по време на варенето водата е извряла, доливате пак до покриване на месото два пръста и изчаквате да заври.
Размивате в 1 чаша /200 мл / някакво червено вино , 1-2 супени лъжици брашно и изсипвате на манджата. Разбърквате докато отново заври. Тогава прибавяте няколко скилидки чесън нарязани на тънки филийчета или сух такъв. В момента ползвах сух. Изключвате котлона, прибавяте чер пипер и си оправяте яденето на сол ако е безсолно.

В отделен метален съд, поне 1 час преди да сервирате , запържвате половин чаена чаша ориз в малко олио. Прибавяте му 2 чаши от същата мярка с вода, посолявате на вкус и бъркате докато заври. След това го намаляте на максимална слаба степен и го чакате да изпие водата. Изключвате и го оставяте похлупен.
Гарнирате си всяка порция винен кебап.

Да ви е сладко , както казват в турските сериали :)
Златни ти ръце :) пак от там :)))


вторник, 4 август 2020 г.

Свинско с ориз и гъби

Зная че имам тази рецепта с пилешко, но тази ми е прясна със свинско. Избирате около килограм крехко свинско от плешка. Нарязвате го на късчета по-малки от порция. Нарязвате на кубчета една голяма глава лук и я слагате с месото с малко олио в тавата, в която ще го готвите да се запържи.






 Когато месото побелее прибаяте нарязаните на филийки гъби. Когато гъбите си пуснат водата прибавяте чер пипер, нарязан магданоз , малко чубрица по желание и 1 голяма чаена чаша измит ориз. Разбърквате всичко добре, посолявате и прибавяте 4 чаши /същата с която измерихте ориза/ вода. Пак разбърквате и слагате да се пече във фурната на 200-250 градуса. Или може да си сложите градусите на макс и когато започне да завира намалявате на 200 градуса. На по -слаб огън оризът става по селски лепнещ и вкусен. Може веднъж да разръкате манджата , още преди да си е изпил всичката вода. Като започне леко да се зачервява го изключвате и го оставяте вътре.


понеделник, 4 февруари 2013 г.

Специалитет "Мими" - паниран език със специален сметанов сос

Специалитет "Мими" се получи много, много вкусна импровизация. Първо изобретих соса, който го правих на една друга рецепта, която все още не съм публикувала, заради лошите снимки, които направих. Когато го сготвя като за "пред хората", тогава ще я публикувам.

Тази рецепта може да се приготви и с телешки език, но на мен по джоба ми е свинския. И без това, сметаната с гарнитурите и са лукс, така че моята рецепта може да мине за празничен специалитет.

Сварявате езици в подсолена вода, в количество по желание. След това ги измивате в студена вода и ги обелвате от бялата кожа. Нарязвате ги под ъгъл, за да се получат по-широки филийки. 
Овалвате ги в брашно и ги топвате в 2-3 разбити яйца без сол и ги изпържвате в силно загрято олио, до златист цвят.

Подреждате ги в плато или на всеки в порция, като ги заливате със сметановия сос или го слагате до тях като гарнитура, както е в моя случай. Сметаната ми беше много гъста и соса ми се получи с консистенцията на салата "Снежанка".


Сметанов сос "Мими" 

Продукти : 
1 кофичка от 450 гр заквасена сметана / или приблизително количество/
1 малка глава лук
100-150 гр гъби от консерва
5-6 кисели краставички 
10-тина твърди маслини
чер пипер и сол на вкус.



В една дълбока купа слагате краставичките, гъбите и маслините, нарязани на ситни парченца. Прибавяте лукът настърган на пюре, посолявате на вкус и прибавяте чер пипер. Това първо го разбърквате на сухо, а след това му прибавяте сметаната и разбърквате отново. Получава се приятно пикантен сос , с консистенция на салата в моя случай. Ако искате да получите по-течен сос, може да прибавите малко затоплена вода. 
Мазнина не прибавям, заради високия процент масленост на заквасената сметана, обикновено около 35%. 
Соса може да го залеете върху панираните парченца език или да го приложите като гарнитура, както в моя случай.




Извинение към читателите ми, ако вече им е известна рецептата ми, но наистина съм си я изфантазирала.

събота, 5 януари 2013 г.

Пълнена коледна ПРАВОСЛАВНА кокошка

Утре на 6 януари е православната Коледа и по този повод ви представям моята рецепта за пълнена печена кокошка. Много не ми е ясно, защо, когато държави, които имат нашия манталитет и душевност, близък език,  - Македония, Сърбия, Украйна, Русия, Армения и т.н. празнуват Коледа на 6 януари , ние сме башка луди да празнуваме с католиците и целуваме ръка на папата, който на нас не ни е абсолютно никакъв. Както и да е ...Аз ще празнувам Коледа и Богоявление утре.
Предлагам ви моята пълнена православна кокошка. 

Бройлерката е 3.5 кг , мое производство. Угоявала съм я за Коледа. 
Когато ще печете голяма птица, хубаво е да я накиснете в една кофа за около 12 часа в солена вода. Така хем ще се извлече кръв, хем месото ще се овкуси със сол. 

Пълнежа е от дробчето, воденичката и сърцето.Нарязват се на парченца и се задушават в съд с капак. Когато побелеят и омекнат им се прибавя 1 малка нарязана глава лук и 100 гр гъби от консерва. Когато омекне лука се маха от котлона. Посолява се леко със сол и чер пипер. И тук се добавя малко западен привкус на плънката със синьо сирене, което не е твърде православно. 
Прибавя се около 50 гр синьо сирене и 50 гр кашкавал нарязани на кубчета. Всичко се разбърква и се напълва в коремната кухина на кокошката. Зашива се с конец и се слага в тава с 1 чаша вода или бира . 
Отказах се вече да пълня птиците с ориз, защото става на каша, тъмно оцветен от кръвта и не съм доволна от външния му вид.


Кокошката се натърква отвън и отвътре с още сол. Намазва се с червен и чер пипер и олио. 

Отгоре се покрива с два пласта метално фолио, като хубаво се уплътнява по краищата на тавата да не излиза парата и да се задушава. Пече се около 2 часа на 250 градуса .



Изпечената кокошка се нарязва на порции с кухненска ножица. За гарнитура съм приготвила Ориз с пилешки дреболии и гъби
Върху този ориз се слага по лъжица от пълнежа на кокошката, който е по-ароматен от синьото сирене.





Ориз с пилешки воденички, дробчета и гъби

Днес ще представя меню за православната Коледа на 6 януари. 
Започвам с гарнитурата- ориз с пилешко дробине и гъби, която може да се приготви и като самостоятелно ястие в делничен ден .  Този ориз, е особено подходящ като гарнитура към коледната пълнена птица.
Вземат се пилешки воденички, сърца и дробчета около 400 гр и 200 гр печурки или други гъби по ваш избор.

Птичата карантия се нарязва на малки парченца и се слага да се задуши в тиган с олио. Пържат се до побеляване, като не се бърка грубо, за да не се размажат дробчетата. Прибавя се 1 нарязана глава лук и се похлупва да се задуши. Най-накрая се прибавят гъбите. Ако са мариновани от консерва се прибавят съвсем накрая, а ако са сурови, още с карантията да си пуснат водата. Най-накрая се прибавя 250-300 гр измит ориз /1 мярка/, разбърква се, наръсва се с чер пипер, посолява се на вкус и се слага в тавата , в която ще се пече. Залива се с 4 мерки посолена вода. Пече се на 200 градуса , докато ориза набъбне и си "изпие водата". От време на време се разбърква във фурната, за да се разпределят равномерно гъбите и месцетата. 

Фурната се изключва когато ориза напълни тавата, но все още има мокър вид. Когато остане в изстиващата фурна, той си "доизпива" водата и става мокър -лепкав по мой вкус. Който харесва ронещ ориз, това не е неговата рецепта.


сряда, 5 декември 2012 г.

Свинско с картофи

По желание на моите фенове, днес сме на свинско с картофи, за да мога да публикувам моята рецепта, на селска домакиня.
 Взимате около 1 кг свинско месо от плешка, ребра с месо или кости с месо. Ако месото е от цял мускул, го нарязвате на порции. Слагате го в тенджера с капак да се задушава с олио, 1 голяма глава нарязан лук и 1 голям нарязан морков. Месото трябва да побелее и да се запечата . По този начин ще се предпази от разваряване и разпадане. След като побелее му се слага 1 лъжица червен пипер и 1 кг. почистени картофи, нарязани на кубчета /по на едро/. Хубаво е да прибавите малко парче целина на глава. Манджите с картофи и гювечите особено ги отваря целината, и за това при възможност винаги добавям. Залива се с вода , която трябва да е на нивото на всичките продукти в тенджерата. Слага му се сол на вкус и се похлупва да ври на най-слабата степен на котлона, за да не се разпаднат картофите. Когато месото и картофите се сварят може да се засили на максимална степен, за се разпаднат леко картофите . Прибавяте 1 голям настърган домат или около 200 гр. от консерва. Ако картофите не са пуснали достатъчно нишесте , трябва да сгъстите соса с малко брашно размито с вода, за да не плува вода в чинията. Прибавяте бахар, чер пипер . След като изключите яденето, прибавяте магданоз и целина , по възможност пресни.


понеделник, 15 октомври 2012 г.

Славянски гювеч - свинско с ориз и зеленчуци

Този гювеч става по-вкусен от другия с картофите.

Нарязвате на порции около 700 гр. / или колкото си готвите за семейството/ свинско месо и го слагате да се запържва в тавата с 1 голяма нарязана глава лук и олио.
След като месото се стегне от всички страни и лукът омекне  и започне да добива стъклен вид , прибавяте 200 гр консервиран или замразен грах, 500 гр нарязани зелени и червени пиперки, 1 средно голям патладжан нарязан на кубчета, 200 гр. зелен боб . 
След като и пиперките и другите зеленчуци омекнат леко, се прибавя 250 гр. измит ориз и 500гр нарязани или измити домати. Това всичкото се разбърква хубаво, прибавя му се китка нарязан магданоз, малко чер пипер, 1-2 дафинови листа и няколко зрънца бахар. 


Залива се с 5 части /мярката на ориза / вода  и се слага да се пече в умерена фурна на 250 градуса. По време на печенето може да се разбърка 1-2 пъти, за равномерно разпределение на зеленчуците.
Щом ориза "изпие" водата и месото започне да се зачервява , манджата е готова.




четвъртък, 27 септември 2012 г.

Печено пиле в плик и картофи с бира

Не че не знаете как се пече пиле, но по-скоро може да не знаете, колко вкусни стават картофите , когато вместо вода им налеете бира плюс мазнината и соса от пилете и стават върховно вкусни.
Пилето се измива добре и се посолява добре отвън и отвътре. Наръсва се с чер пипер, натърква се с червен пипер и се намазва леко с олио. 
Пилето на снимката е мое производство домашен бройлер. Него съвсем леко го мазвам с олио, защото е достатъчно тлъсто , но вие ако използвате изтръпнало пиле, сложете му повечко мазнинка, защото тя придава вкусът на печеното месо.

След като пилето се овкуси , се слага в плика, който задължително трябва да е съобразен с размера му, иначе ще се спука.

Само да спомена, че пилето може да се изпече и без картофи. Тогава в тавата трябва да се налее около 500 мл вода, която се изпарява за цялото печене.

Минавам към картофите. Най-добрите и вкусни сортове , са от онези, които се разпиляват и стават на каша. Съвременните холандски сортове нещо не ги долюбвам, защото хрущят и картофите остават да плуват във водата. От старите селски сортове стават въобще най-вкусните манджи - и картофена яхния и мусака и т.н.

Предвиденото количество картофи се почиства, нарязват на големи резени , посоляват се на вкус в тавата. Налива им се бира , без никаква вода, на 2/3 от обема им в тавата , без да ги покрива. Напръскват се с олио. Пилето се слага върху тях и се слагат в силна фурна да се изпекат. Когато пилето се зачерви от едната страна, се обръща от другата страна. Докато пилето се изпече, бирата почти се изпарява и картофите са готови. Накрая кесията се отстранява , соса минава в тавата , а пилето се оставя още малко без плика да добие хубава хрупкава коричка.


Това ядене го готвя и с пиле нарязано на порции и разпределено между картофите. Завивам го с фолио и го слагам да се пече. Когато преценя , че месото и картофите са готови, махам фолиото и го оставям да се запече с коричка.


събота, 4 август 2012 г.

Свинско със сметана и гъби

Авторска рецепта 

Това ястие се приготвя с младо, крехко свинско месо . Правила съм го и с пилешки гърди. Става еднакво вкусно.

Моето свинско е врат, който е леко замразен , за да може да се нареже на тънки флейки.

В дълбок тиган със загрято олио се пускат да се задушат свинските късчета на затворен капак, докато започнат да се дъвчат. 


След като прецените , че са полу -готови, добавете около 300-400 гр малки гъби печурки и похлупете отново. След като гъбите си пуснат водата, прибавете 200 гр заквасена сметана и я оставете да се разтопи и да се разтвори във соса, след което яденето трябва вече да е готово


 

Посолявате на вкус. Поръсете го с чесън на прах и смлян чер пипер и го сервирайте топло.
За гарнитура съм направила салата от гъби по тази рецепта 


Веднага се сервира и още докато е горещо, отгоре му се настъргва на едро кашкавал или някое от вносните сирена ако имате. 




четвъртък, 31 май 2012 г.

Агнешко на пещ

Гергьовден мина, но това не означава, че хората на село само тогава палят пещта. Много модерни имения си направиха пещи в луксозните градини и аз сега ще споделя, как печем агнешко на село у дома. Подчертавам у дома, защото в комшиите ни го правят малко по-различно. 
Ние предпочитаме да си печем месото самостоятелно в тава, докато други си слагат месото на чатал върху ориза, за да се отича сока върху него. 
Ние в къщи го предпочитаме задушено под фолио, докато други го покриват с намокрени в солена вода вестници. Обичат порциите им да се препекат повечко. 
Яла съм всякакви варианти, включително и цяло агне в тава, но не ми е харесвало твърде, защото остава безсолно и неовкусено.
В къщи го приготвяме в повечето случаи на порции, като най-големият къс месо е една плешка или бутче да речем. Не харесвам шпековано с моркови и чесън месо и разни миризливи треви, и за това и не го приготвям по този начин.


Посолявам добре месото и го натривам с чер и червен пипер и малко олио. 

Подреждам го плътно в тавата и му наливам съвсем малко бира. Ако се остави в собствен сос ще се получи още по-вкусно. Дори бирата, която наливам, му разводнява соса . Правила съм опити навремето, когато сме пекли по много месо, да налея на едната тава малко вода, но после като го извадят от пеща, плува във вода и стои като варено. 

Месото без добавка на бира и вода, става идеално, задушено в собствен сос.
Загъва се плътно с фолио и се пече около 2 часа и половина.

Пещ не съм палила, но комшийката каза, че вътре дървата трябва да горят силно около два часа, да изгорят на жара, след което жарта се изгребва навън , а пеща като я драскаш по тухлите с ръжена да хвърчат искри. 

Като гледах при Звездев как пъхнаха агнето в жарта, не знам после какво ядоха тези хора, месо или въглени.

Тук изпекохме малко месо от плешка с вратленце /любимото ми от агънцето/ , колкото да отбележим празника.

Свинско със селски ориз

Такова вкусно свинско с ориз ми се получи, че нямаше как да не го споделя. Сготвих го по рецептата на Пиле със селски ориз


Приготвяне :


В тавата , в която ще пека манджата, запържвам 1 голяма глава стар лук със 700 гр свинско месо от плешка, нарязано на хапки.
След като месото побелее му прибавям 1 купичка измит ориз и около 200 грама смляно домати. След като всичко се хомогенизира му прибавям една китка пресен магданоз, чер пипер и съвсем малко чубрица. Най-накрая се залива с 5 мерки подсолена вода /според ориза/. Този го пекох дълго време на 200 градуса докато оризът пое всичката вода и отгоре хвана запечена коричка. 
Така приготвен, оризът става разварен, кашав и вкусен по мой вкус. Който обича сух ронещ ориз, това не е неговата рецепта.





неделя, 12 февруари 2012 г.

Пиле с бял сос, лук, целина и гъби

Това е друг вид пиле с бял сос, което тръгнах да го готвя на фрикасе, но се получи нещо съвсем различно.


Настъргва се 1 глава лук и  1 парче целина около 200 гр . Нарязват се 300 гр гъби на филийки и всичко се слага да се задуши в тенджера с олио. Когато зеленчуците се спихнат се налива бульон или вода да ги покрие 2 пръста. Пускат се няколко бахарчета и 1 лъжица вегета.
След като зеленчуците се сварят, им се прибавя предварително свареното пилешко месо на порции. Моето беше от буркан. След като заври се сгъстява с 2-3 лъжици брашно размито във вода. Наръсва се с чер пипер и му се изцежда сока на 1 лимон.