От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Салати. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Салати. Показване на всички публикации

вторник, 22 септември 2020 г.

За Руската салата

 Днес ще продължим с изобличението на лъжите на умно-красивите другари. 

В книгата на дядо от царско време освен българска салата от домати краставици и пипер , която другарите нарекли "шопска", има и салата под името Руска. За салата Оливие нищо не се споменава.

ЧИтЪ и преписвамЪ :

Руска салата

Почистват и се нарязват надлъж на четири половини два корена моркови, 1 корен керевиз, два картофи предварително обелени и 3 яйца. Всичко това се поставя в осолена вода да уври хубаво. Щом бъде готово, оцежда се и се нарязва на дребни кубчета. Към всичко това се прибавя и две лъжици сварен грах. Размесва се добре като се поставя и от майонезата. Взема се половината от тази смес, поставя се в елипсовидна или друга чиния. Оглажда се и отгоре се гарнира с останалата смес с помощта на шприца. Гарнирва се отстрани с кисели краставици, маслини и парчета лимон. Поднася се цяла.

Салатата е публикувана в раздел "Майонези и салати", затова и в нея се говори основно за участието на майонезата.

В тази салата "оливие" липсва само месото. Но както вече отбелязах и при Шопската салата, книгата е за вегетарианска кухня и сладкарство, така че е възможно нарочно да е пропуснато.

Както видяхме, от медия на дойчовците ни съобщиха "истината" за шопската ни салата. Не съм запозната кой ни съобщи и "истината" за руската салата. 

Знам само, че Хитлер толкова е мразил славяните, че е избил 20 милиона от тях под формата на руснаци. Напънете се нататък сами...

И само между другото да ви се оплача, че някой беше шетал из блога ми. Беше скрил "За шопската салата" от публикациите и беше редактирал файла ми robots.txt. 

Имайте предвид, че в блога влизам през gmail , чрез опцията да получавам sms на телефона си.

А това, че не получавам коментари и вярна информация за посещенията на блога ми е стара история. Даже вече не го отчитам. Но това, че влизам с смс, не е попречило на "шефовете на черпака", да ми препишат половината блог, докато беше затворен 7 години и не съм се занимавала с това.

Толкова за свободата и демокрацията.

вторник, 1 септември 2020 г.

За шопската салата

 

Стоя и си разглеждам антикварните готварски книжки и хоп, в една книжка от 1959 г. виждам Шопска салата. Сещам се веднага за полемиките от преди няколко години, че видите ли другарите я измислили. В Балкан турист. Че ние българите нищо си нямаме, ни салати ни луканки. Диваци тям някакви. Дори домати преди девети не сме яли, защото сме се страхували от червеният им цвят. Това сериозно. И как са варили бабите ни лютеница без домати, пълна загадка. Сигурно и лютеницата е измислена от другарите. И тока те са го докарали в България :))...

Но за шопската салата ми е публикацията сега. 

Наистина в книгата от 1959-та рецептата е както си я знаем сега. Но реших да видя в книгата на дядо, която е от царско време.

Аз чета и ви преписвам, пък вие си вадете заключенията.

Има две салати .


Първата : Шопска лютика

Нарязват се 4-5 пиперки , опечени и обелени. Нарязва се 1-2 глави лук, претрива се със сол и се прибавят към пиперките. Нарязват им се 4-5 пиперки арнаутски /предполагам люти/ и 4-5 домати. Осоляват се, поръсват се с магданоз и заливат със зехтин. 

В тази Шопска лютика липсва краставицата.



Втората : Салата пиперки и домати 

Опичат се и се обелват много добре, няколко пиперки. Разцепват се надлъж и нареждат върху чиния така, че средата да остане праздна , та да се наредят нарязаните домати и краставици. Нарязва и се лукът на тънки филийки. Осолява се, наръсва се с магданоз и се залива със зехтин и оцет.

И в двете салати липсва сиренето. Това може да е поради факта, че книгата е в две части- вегетарианска кухня и сладкарство.


Вие си преценете какво са измислили другарите от Балкантурист и дали целенасочено не се обезличава всичко българско.

Вероятно са я кръстили Шопска, за да изтъкнат столицата. Със същият успех можеше да я кръстят и Болярска. 

Но е факт, че българите са имали салата от домати, краставици, пипер, лук и магданоз още по царско време.

сряда, 5 декември 2012 г.

Салата с пушено пиле и майонеза


Продукти :
Месото на една голяма пушена пилешка кълка или бялото месо на едно пушено пиле, нарязани на малки парченца, без кожата.
1 кутийка майонеза
1 лимон - сокът
3 сварени едри картофа, нарязани на кубчета
1/2 буркан кисели краставици нарязани на кубченца
Всички продукти се объркват и се подправят на вкус със сол и лимоновия сок.

Пилешкото може да се замени с месо от пушена скумрия или мариновани гъби от консерва.


неделя, 4 декември 2011 г.

Никулденска салата - Салата от праз, маслини и маринована риба

Тази салата ми е много любима и често през зимата си я правя за вечеря, нищо , че после не мога да се погася на вода. Смятам , че е много подходяща за Никулден, защото както се изразява мъжът ми е "голямо мезе" за ракията. 


Приготвям я предимно от маринована риба херинга или "Перла", защото месото е мазно и крехко и не толкова солено, с приятно кисел вкус. С пушена или само осолена риба няма да е толкова вкусна.
Продукти : 1 голям стрък праз, 1 малка опаковка "Перла" или 200 гр маринована херинга, 1 шепа от любимите ви маслини / моите са от онези червеничките с киселия вкус/, обилно лимонов сок, сол на вкус и копър.


Приготвяне : Празът се нарязва на рендето на финни кръгчета, леко се претрива със сол на вкус . Прибавя му се рибата, ако е перла цели рибки, а херингата се нарязва на парченца. Добавят се маслините, ситно нарязания копър и се полива обилно с лимонов сок. Добавя се от олиото на маринованата риба. 
Ами това е !



събота, 9 юли 2011 г.

Хайвер от тиквички

Това е една рецепта , която съм взаимствала от рецептите за консервиране. Може да мине за салата, като идеално мезе за ракия. Ще напиша и варианта за консервиране, на който му хареса малката дозичка.

За тази рецепта съм използвала издълбаните вътрешности на тиквички за пълнене. 




Обрезките се посоляват и се слагат  в съд с капак да се задушават на котлона. По рецепта пише без вода, но аз слоих съвсем мъничко, защото ме беше страх да не загорят. Оставят се да се задушават докато изври изпуснатият сок и остане гъста консистенция. Пасират се за кратко с пасатора.
В отделен съд се загрява малко олио и се задушава до стъклен цвят една голяма глава лук, нарязана на полумесеци. 
Когато лукът омекне леко, се прибавят тиквичките, разбъркват се да се размесят добре с лука и се махат от огъня. 
Когато сместа се охлади добре се прибавя една китка копър нарязана на ситно, една глава счукан чесън и оцет на вкус. Това се съхранява в хладилника като се консумира достатъчно изстудено.


Сега рецептата за консерва :


Продукти за 10 буркана :
18 кг. тиквички, 1.500 кг. лук, 400 г олио, 130 мл оцет, 400 г захар, 50 г сол , чер пипер на вкус.
Избират се малки и млади тиквички с недоразвити семена. Измиват се, почистват се и се настъргват на едро. Посоляват се и се слагат на огъня в съд с капак да се задушат в собствения си сок, като се варят докато обема им намалее на половина.
Лукът се почиства и се нарязва на полумесчета. Задушава се в леко в олиото. Към него се прибавят тиквичките , оцета, захарта, солта, черния пипер. 
Тук по рецепта се прибавят магданоза, копъра , чесъна , но аз не бих го напарвила, защото при вакумирането ще им се загуби вкуса, особено на чесъна, който понякога става отвратителен.
Най добре е след като си отворите бурканчето , тогава да си го овкусите с тези подправки.
Стерилизира се 40 минути.

понеделник, 27 юни 2011 г.

Пикантен летен сос с копър

Това сосче е увертюра по една рецепта, която ми дадоха, за уж оригинална рецепта за сос за дюнери.
Идеално пасва на печено пилешко, свинско, печени и пържени картофки, наденички и кучешка радост :)))


Продукти :
1 опаковка майонеза 
1 кофичка от 400гр заквасена сметана
голяма китка копър
чесън 
сол на вкус
сварени картофи с кората или сухо картофено пюре /каквото съм ползвала в случая/.


Моят сос съм го правила с домашна майонеза и за това ще опиша този начин.
В каната на пасатора се слагат 2 съвсем пресни яйца /задължително трябва да си знаете източника и да му вярвате/, слагате кафяна лъжичка сол, равна кафяна лъжичка лимонтозу, наливате внимателно олио до около 400 гр. разделението на каната . Ако приемем че всяко яйце е по 60-65 грама , колкото е по стандарт , значи олиото е около 250 мл.
Потапя се пасатора до самото дъно да затисне яйцата и чак тогава се пуска на пълна мощност. Леко се издига на горе да захваща олиото и когато цялата смес побелее може да започне да се движи. Моята майонеза се получава рядка, което не мога да си го обясня на какво се дължи, при положение , че в миналото ми се получаваше твърда като купената, но за соса няма голямо значение. 
Когато майонезата стане готова /или за тези , които ще го правят с купена , за тях приготвянето на соса започва от тук нататък/, се слага цялата кофичка майонеза, измития копър, чесъна на вкус /аз сложих цяла глава/ и се пуска отново пасатора. Чак когато всичко стане хомогенна смес , му се прибавят обелените сварени картофи , а аз прибавих сухо картофено пюре на око / около 100 гр./ и отново пасирате. Не мога да кажа количеството нито на картофите , нито на сухото пюре, защото си докарах гъстотата по мой вкус, обаче сухото пюре набъбва като престои. 
За успокоение и по-дълго съхранение, особено ако е с домашна майонеза, може да си сложите малко натриев бензоат, бензоена киселина или калиев сорбат от аптеката. Това са все консерванти за консерви и няма да се отровите. Не са по-вредни от аспирина , който тикате в големи количества в туршиите.



събота, 25 декември 2010 г.

Тарама хайвер

Ето ви едно традиционно българско лакомство, което в миналото ни костваше половин ден усилия с неясен резултат , а сега само 15 минутки време за приготвяне.
В детските ми спомени е дядо ми, как дълго време пукаше малките зрънца в един дървен хаван. После го прехвърляше в едно гърне и още дълго време го разбиваше на ръка. Цяла мъка. Да живее техниката! С пасатора става за отрицателно време.


Няколко подробности за хората, които не знаят как се добива основната суровина за хайвера.
Всички рибари го знаят и аз като щерка на човек , който е бил на риболов, дори когато съм се раждала, ще ви споделя опита си.

Много хора правят грешка , когато чистят едри риби да забиват ножа в корема или да я секат през гърба, когато я кормят. Тогава спукват жлъчката на рибата и целите и вътрешности се огорчават , включително и хайвера. Това е непоправимо за него.
Особено важно е да се знае, че жлъчката при рибите се намира в близост до хрилете ,между горните две перки. При едрите сладководни риби се вижда идеално, като мехурче изпълнено с жълта течност. Когато кормите риба се пори през корема , а не през гърба както правят някои. Когато видите бистра жълта течност , вече сте я овапцали. Месото се измива, но ако се замърси хайвера -трудна работа.
И само още нещо да добавя изъвн темата. Когато се почиства риба, дори скумрия , идеално се остъргва един чер канал който върви по гръбнака. Той също е горчив и разваля вкуса на рибата.

Избира се хайвер от едри риби -голям шаран , голяма щука, голяма каракуда. Почиства се от кървавите ципи и се слага в буркан. Посолява се обилно и се залива с олио, като трябва да е покрит най-малко с един пръст мазнина. Затваря се и се съхранява в хладилника дълго време. Поне месец трябва да е узрял. Узрелият хайвер от шаран добива приятно розов цвят.




На картинката в ляво, са яйцеклетки от щука , а в дясно от шаран.


А сега рецептата, която ми се е получавала винаги сполучлива. Зная я я от едно Нели.


В купата на пасатора или друг подходящ тесен и дълбок съд, слагате 2-3 лъжици от узрелия хайвер, 1 главичка лук срязана на четвъртинки, 2 филии бял, стар, накиснат във вода и изцеден хляб,сока от половин лимон.




Пускате пасатора и като за начало пасирате тези продукти. След като станат на хомогенна смес започвате да наливате олио, без да се съобразявате със струята. В миналото трябваше капка по капка, на 5 минути по лъжичка и въобще цял ден губи време. Сега всичко става много бързо без опасност от пресичане. В началото като се налива олиото, сместа е рядка, което ме накара леко да изтръпна, защото не го бях правила от много време и съм забравила, какво се получаваше, но само след няколко минути стана толкова гъста, че едва я поемаше ножа на пасатора. Олиото , което сложих е някъде към 500 мл.




Когато получите тази стегната плътна смес, смятам, че сте си получили желания хайвер. Сега трябва да се доизкусури.
Трябва да имате под ръка една чаша с вряла /кипяща/ вода. Пускате пасатора и започвате да наливате по малко от врялата вода, за да се разреди и изглади. Наливате и размесвате, до като получите желаната от вас консистенция. Прибирате в буркан с капак и съхранявате в хладилник. Преди сервиране трябва да стегне няколко часа.

четвъртък, 9 декември 2010 г.

Зелена салата с риба тон

Тази салата я правих за някакъв празник и на мен специално много ми харесва за разлика от задръстените ми роднини.


Та салатката ми е :
Няколко свежи малури се накъсват или нарязват в дълбока купа. Прибавям една консерва риба тон на парченца, маслинки, и царевица от консерва. Това овкусено със сол и обилно, обезателно лимонов сок.
Това се размесва и се сервира.



Салата Боровец

Това си е традиционна Снежанка , но не съвсем, защото няма нищо общо с онова рядко нещо , което продават по магазините.
Моята салата е с много краставици /по възможност с кората за цвят/, с много зелен копър, с достатъчно чесън и задължително едро смлени орехи в нея. Подправките са сол и олио или зехтин.
В моята салата Боровец преобладават съставките и млякото е за спойка. Кръстих си я така, защото когато я правих за един рожден ден , точно тази асоциация ми дойде- краставиците са гората, орехите са шишарките и многото копър са боровите иглички, а млякото е снега .
Луда работа.:))))))))))

петък, 19 ноември 2010 г.

Салата от гъби

Тази салата е от книгата на Пенка Чолчева. Майка ми редовно я правеше навремето, когато баща ми обикаляше за гъби. 
Понеже най-сигурните гъби са култивираните печурки, аз ви предлагам да не рискувате с други.
И така :
Вземате 1 кг. хубави, корави, бели печурки и ги слагате да се сварят във вода без сол, защото солта извлича ароматните сокове. След като се сварят, ги нарязвате, Ако са дребнички нямат нужда от нарязване.
Прибавят им се сол, лимонов сок, зехтин или олио, чер пипер, 1 голяма китка пресен магданоз и много счукан чесън. Салатката е фантазия и е много подходяща за празнични трапези , естествено за тези , които обичат чесън.
Вместо да варите гъбите, може да ги задушите с олио в тиган с капак, докато им се изпари водата и след това да ги подправите по описания начин.



Салата "Маргарита"

Тази салата съм я видяла някъде и беше кръстена "Маргарита", така ви я предавам и  на вас. Прави се сега в този сезон. 
Сега ще я ви я напиша по памет, ще я потърся и ако има нещо неточно ще го поправя.
Сваряват се 2-3 големи картофа, обелват се и се нарязват на дребни кубчета.
1 стрък праз се нарязва на тънички колелца или полумесчета. 
1 добре измита глава червено цвекло се сварява, но не обелена. Чак когато се свари се обелва и се нарязва също на дребни кубчета. 
2-3 яйца се сваряват , обелват и нарязват. 
Няколко кисели краставички се нарязват на кубченца.
Накъсани розички кисел карфиол.
Грах не си спомням дали имаше , но бих сложила 1 ч.ч сварен от консерва.
Това всичкото се разбърква в една голяма купа първо на сухо и после му се прибавя 1-2 кутийки майонеза . Аз си я доподкиселявам с лимонов сок.