От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Супи. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Супи. Показване на всички публикации

събота, 29 август 2020 г.

Супа топчета от кебапчета


Днес готвих супа топчета от кебапчета. 
Когато много ви мързи, а трябва да сготвите, мене питайте как да прецакате гявола... :)
Супа от кебапчета е идеалното решение на мързеливата домакиня. Аз и без друго, когато готвя супа топчета от кайма, никога не меся каймата с подправки, а направо ги оформям от тарелката. 
Чувала съм и за много тежък случай , при който с лъжица се рони каймата /замразена/ направо в тенджерата. 
Та когато не ви се цапа да въртите сто топченца , си вземете една тарелка замразени кебапчета. Ако не са замразени, ще трябва да ги замразите. 
Тези миришат на любимото ми кимионче. 


Замразените кебапчета ги нарязвате с широк нож / за да ги отсече равни/ по показания начин. 
Загрявате в тенджерата , в която ще варите супата малко олио и пускате там замразените топчета , оваляни в брашно да се запържат. Не разбърквате с лъжица, а само раздрусвате тенджерата. Тези манипулации се извършват по този начин, защото както знаете кебапчетата трудно се крепят във формата си ако не са замразени. Това е от изкуството на технолозите да ви пробутат всякакво месо във форма на кебапче, напоследък най-вече някакви птичи пратове.



Когато стегнат без да се запържват със загар им прибавяте 1 глава лук и 1 морков нарязани на ситно. Разклащате тенджерата докато поомекнат. Заливате с вода и варите без капак. Супата кипи много лесно, дори на най-слаб котлон ако е с капак.
Когато зеленчукът се свари, се прибавя две шепи фиде. Фидето е на всеки според вкуса. Аз обичам супа с повече фиде. Слагам и супена лъжица подправка от рода на вегетата. Ако е със сол , предварително не соля супата. 
След като се свари фидето, прибавяте една китка магданоз и няколко стръка целина нарязани на ситно. Спирате супата и прибавяте малко сушена чубрица, черен пирер и мляна люта чушка. 
Накрая застройвате с 1 яйце разбито добре с малко студена вода и половин кафена лъжичка лимонтозу. Тази застройка може направо да се налива към врялата супа. Освен че е мързелив вариант, супата побелява много приятно за окото и не мирише на сурови яйца. Ако яйцето е разбито много добре , няма да видите пресечен белтък. 


От уважение към феновете ми, вчера съм си купила постелчица от бамбук, да не ми гледат мушамата на презентацията . :)

четвъртък, 20 август 2020 г.

Супа от пангасиус

Днес готвих супа от пангасиус. Не ми пука колко била отровна и вредна и т.н. . То целият световен Океан е отровен от човешка дейност, пък и по отношение на храните, текат медийно куп лъжи и измишльотини .
Ми да и спрат вноса като ще пукнем от нея... Има си анализи за радиация, за тежки метали , за други вредни вещества...
Риба ловена в Ламанша е особено питателна :))))
Отнесох се в глупости. :))

За моята супа ще са ви необходими, една опаковка пангасиус или филе от друга бяла риба.
1 глава лук, 1 морков, 1 средно голям картоф, половин лимон и една хубава китка магданоз и пресен дивесил.
Почиствате лука, моркова и картофа и ги настъргвате на най-ситното ренде или ги смилате в блендера. Слагате зеленчуците да врат в тенджера с подсолена вода, като прибавяте 1 дафинов лист и няколко зърна бахар.
Когато зеленчуците се сварят , след около 20 минути врене, прибавяте рибата нарязана на късчета . Оставяте да ври още 20 минути. Добре е през цялото време супата да ври на слаб огън и да е без капак , защото на всички етапи лесно кипи. Прибавяте олио в количество по желание. Аз си прибавям в порцията зехтин без да е врял, защото обичам да ми мирише на маслини.
След като олиото поври 5 минути , се прибавят зелените подправки ситно нарязани и лимонова кора от лимона. Кората я остъргавет със стъргало или си избелвате с картофобелачката и после нарязвате на ситни парченца. Разбърквате да се попарят и изключвате.
Застройвате с 1 яйце разбито с малко студена вода и на върха на ножа лимонтозу.
Добавяте чер пипер и люто и папате.
Вече споменах че в порцията си добавям зехтин и още лимонов сок от лимона.


вторник, 4 август 2020 г.

Супа от зелен боб


Тази супа се готви по същия начин като супа от тиквички. 
Нарязвате на кубчета една глава лук и един морков. Почиствате 500 гр. млад зелен боб или използвате това количество замразен от магазина. Слагате ги да се сварят в подсолена вода. Когато се сварят им прибавяте 2-3 супени лъжици измит ориз. Може да прибавите и 2-3 супени лъжици настъргани домати. Наливате и олио в количество пожелание. Когато оризът "цъфне" изключвате супата и прибавяте нарязани на ситно, една малка китка магданоз и една копър. Застройвате с 1 яйце, разбито с малко вода и на върха на ножа лимонтозу. Прибавяте чер пипер и готово. Може да си ръснете и червено мляно люто.

Супа от тиквички



Нарязвате на кубчета една глава лук, един морков и две малки млади тиквички /може с кората ако са от вашата градина и знаете кога сте пръскали/. Слагате ги да се сварят в подсолена вода. Когато се сварят им прибавяте 2-3 супени лъжици измит ориз. Наливате и олио в количество пожелание. Когато оризът "цъфне" изключвате супата и прибавяте нарязани на ситно, една малка китка магданоз и една копър. Застройвате с 1 яйце, разбито с малко вода и на върха на ножа лимонтозу. Прибавяте чер пипер и готово. 


събота, 14 април 2012 г.

Крем супа с коприва

Измивате старателно един панер млада коприва, нарязвате я на средно едро.
В една тенджера с подсолена вода слагате да се сварят 1 настърган морков, 1 настъргана глава лук и 2-3 средно големи картофа. След като зеленчуците се сварят ги пасирате с пасатора и добавяте нарязаната коприва да поври малко. Добавяте олио, чер пипер, нарязан пресен магданоз, лимонов сок и това е .

Тази супа на снимката я готвих със сухо картофено пюре. След като се свари моркова с лука, прибавих копривата и след като повря малко прибавих картофеното пюре до желаната ми гъстота. Нататък е както съм я описала.

вторник, 10 април 2012 г.

Шкембе чорба

Шкембето го избирам да е вносно, защото е измито идеално, не мирише и чорбата не потъмнява.
Най-хубавата чорба става от дебело шкембе. 
Шкембето се размразява и се измива на ново. Слага се в тенджера под налягане в подсолена вода да се свари идеално. След цъсването, поне един час трябва да ври. 
След като се свари се изважда и се нарязва на парченца. През това време в бульона се сварява една средна глава лук, нарязана на дребно. Лукът може да се прибави още в самото начало, при сваряването на шкембето.
Нарязаното шкембе се връща в бульона.
През това време се прави застройката и запръжката.
В едно тиганче се загрява олио , в което се прибавят 1 с.л. червен пипер и 1 с.л. брашно. Като цвърнат , веднага запръжката се изсипва във супата и се оставя да клокне.
Застройката се прави от 1-2 яйца разбити добре с малко лимонтозу и вода, към което се прибавя половин кофичка добре разбито кисело мляко /да не е на бучици/. Всичко се разбива до гладка маса . Супата се застройва като се добавя по малко от бульона към застройката с енергично бъркане. След това всичко се изсипва в тенджерата.
При сервиране се прибавя оцет, чесън, чер пипер и натрошена люта чушка.

неделя, 8 януари 2012 г.

Супа от свински кости

Любима супичка за дебелата зима.
Вземате свински кости с останало месце по тях и ги сложете да се сварят / в тенджерата под налягане/ до разкапване, с една лъжица сол. Задължително ги отпенете от съсирената кръв още в самото начало.
След като се сварят се изваждат да изстинат малко и да им се обере месцето.
През това време, бульонът от варенето се прецежда в нова чиста тенджера . Добавя се нарязана глава лук, морков и домат/може и без домат, за който обича бели супи/ да се сварят. Може да се прибави корени от пащърнак или малко настъргана глава целина. 
След като обезкостите костите , месото се добавя в супата да ври със зеленчуците. Най накрая се прибавя фиде и се оставя да набъбне добре. 
Супата се застройва с яйце/може 2-3/, разбито добре с малко лимонтозу и студена вода. 
След като се застрои се прибавя пресен магданоз и целина ситно накълцани. Аз имам замразени. И чер пипер .
Приятен апетит. :)

петък, 11 ноември 2011 г.

Обикновена класическа пилешка супа

Малко ме е срам да пиша най-баналната супа, още повече, че в селската кухня повечето супи се готвят по един и същи начин. Обаче на мен ми е лесно, ами представям си ако нямкое момиче, което току що се е заженило, и майка му не си е чула телефона да и каже как се готви...Тогава какво правим? Тогава на помощ идва интернет и леля Мима :)))

Тази супа се готви от вътрешностите на заклано пиле плюс бяло месце, но тази съм я готвила само от фенера на една тлъста бройлерна кокошка плюс 4 крака, защото много ги обичам, но тях няма да ги показваме, за да не погнусяваме изтънчените госпожици и госпожи.
По едно време си мислех да ви демонстрирам със снимки, как се коли и чисти кокошка на село, но после реших да не ви занимавам с подобни извращения и да не съм чак такава идиотка :)))))).Веднъж показах на едно голямо момче от интернет,снимки от кланица на заклано зайче и изкормена крава и после цяла нощ плакал на сън. Внимавам вече.
Кво да прайш, първо ще ми е професия и второ, никакъв опит в живота не е излишен.

Та след това лирично отклонение да минем към същината на въпроса.
Слага се да се вари месото или субпродуктите, които сте си набелязали за супа. Ако е домашно пиле, понякога изхвърлям първата вода, когато кипне, за да се отстрани един особен мирис на пера и черва. Ако ви свиди да го изхвърлите, трябва да отпените по-нататък старателно бульона.
Когато го отпените, слагате 1 глава ситно нарязан лук и морков да се варят с месото. Прибавяте сол на вкус. Когато всичко се свари, се прибавя фиде и олио ако не си е пуснало достатъчно мазнина пилето.
Разбива се 1 яйца с чаена лъжичка лимонтозу и малко вода и с него се застройва супата.
Нарязва се пресен магданоз и майка ми добавя сушен тарос. Чер пипер задължително.
Ами това е - елементарно.

четвъртък, 3 ноември 2011 г.

Рибена чорба

Хубавата рибена чорба става от едра тлъста риба, шаран, толстолоб, сом.
В случая съм я наготвила от глава и опашка на 4 килограмов толстолоб. Който не харесва лигавата кожа, може да я наготви от чистото месо на рибата, но е хубаво да врат опашки, перки и глави, за да дадат вкус на бульона и после да се изхвърлят. Така е даже по основна технология.
Слага се да заври цялото количество вода, в която добавяме 1 голяма глава лук, 1 морков и 1 средно голям картоф , всичките настъргани на ситното разделение на стъргалото. След като заврат добавяме сол на вкус и слагаме рибата да се свари идеално. След като рибата се свари, с решетъчна лъжица я изваждаме в тава да я обезкостим. Тази дейност я извършвам много старателно, защото най-гадното нещо на рибената чорба е да плюеш кости.
През това време бульонът продължава да ври. Добавя се обезкостеното месо и малко олио, ако не е блажна достатъчно и се оставя да поври още 5-10 минути, след което супата е готова и трябва да се овкуси.
Добавяме ситно нарязан пресен магданоз, девисил, сушена мащерка и тарос /естрагон/, чер пипер, люта чушка-цяла или натрошена, а окончателният букет от аромати се допълва перфектно от нарязан на парченца, половин лимон с кората и добавен вътре в супата. 

Леща

Дали супа или манджа, лещата се готви по един и същи начин, разликата е само в количеството на водата. 

Изчиства се количеството леща, измива се и се слага да се свари до готовност, с една глава накълцан лук и средно голям морков. След като всичко уври, се добява 1 домат настърган или ситно накълцан, пресен или от консерва. Посолява се на вкус. В малко тиганче се запържва 1 супена лъжица червен пипер в олио и се изсипва в тенджерата. Добавя се малко чубрица, нарязани скилидки чесън и оцет.

четвъртък, 17 март 2011 г.

Супа от праз

Продукти : 1 голям стрък праз, 1 морков, 3-4 супени лъжици домати от консерва, 3-4 с.л. измит ориз, 50/50 зелева чорба и вода, чер пипер, копър и магданоз.
Празът и морковът се нарязват на ситно и се слагат да се сварят във водата. Като се сварят се прибавя зелевата чорба, доматите и ориза. Когато се свари ориза се опитва на вкус и се посолява допълнително, ако има нужда. 
Аз най-накрая слагам олиото, за да си запази вкуса . 
Когато изстине малко се застройва с 1 яйце разбито с малко вода и няколко кристалчета лимонтозу. Внимавайте да не я прекеселите заради зелевия сок. 
Чак накрая и добавям чер пипер,накълцан магданоз ако имам и задължително много копър и малко натрошена изсушена люта чушка.



сряда, 15 декември 2010 г.

Супа от колбас

Докато писах доматената супа се сетих за една чорбичка, която я научих от разговор с едно бабе. Тя обясняваше как излязла да си купи наденица, защото внуците и ще идвали на гости и и поръчали по телефона саламена чорбичка да им наготви.
На някои моите манджи могат да им се струват прости, селски и непретенциозни, но масовата част от българина не се храни в Риц. А освен това, колкото повече кулинарни предавания гледам, толкова повече се чудя на чужденците как го ядат това и установявам, че нашата балканска кухня си е твърде добра. 
Снощи гледах по кулинарния канал една италианка да готви някакви техни супи със спанак и пилешко, които си бяха направо буламачи, но тя с такова самочувствие ги демонстрираше , че е напълно обяснимо защо цял свят им се кланя на кухнята. Важното е да не се срамуваш от мястото си и да умееш добре да се рекламираш. Останалото е лична преценка на консумиращия.


И така моята саламена, селска супичка :


В 2 литра подсолена вода слагате да се сварят, 1 глава лук, 1 нарязан на ситни кубченца морков, 2-3 супени лъжици смляно домати. 


Като се сварят им прибавяте фиде. Като се свари фидето, слагате 2-3 варени наденици с чубрица, нарязани на парченца. Прибавяте и олио и я изчаквате да поври още 5 минути. 
Изключвате я и я застройвате с 1 яйце разбито с кафяна лъжичка лимонтозу и 1 чаша вода. Така приготвената застройка, ако е разбито добре яйцето, не се пресича от врялата чорба.
Поръсвате я с пресен магданоз и малко чубрица и чер пипер.
На вкус, тази супа много прилича на супа топчета.

Доматена супа с кренвирши

Тази супичка не е съвсем традиционната ви позната. Пригодила съм я за вкуса на моето дете. Когато беше малко, беше редовна част от менюто ни.

Вземате една консерва белени домати и ги пасирате . Слагате ги да заврат с още един буркан вода и 1 глава лук, нарязана на ситно. 
Може предварително да сварите лука и фидето в 1 литър вода и след това да добавите пасираните домати. Така по-бързо ще се сварят и лукът няма да хруска.

Когато се свари лука и добавяте фиде. В къщи обичаме супи с много фиде и затова и прибавям повечко. 
Като се свари и фидето, прибавяте 1 ч.ч. прясно мляко . Трябва да ви кажа , че млякото не се усеща и по-скоро и придава вид на застроена супа.
Прибавям олиото и  2-3 кренвирша на тънки колелца и ги слагам да клокнат и леко да се надуят.
Прибавям и олиото чак накрая, преди да я изключа. По мое мнение, така му се запазват ценните съставки, защото не се разграждат от дългото варене, а и си запазва вкуса.
Може да запържите леко кренвиршите в олиото и така да ги прибавите.
Нарязвам на ситно пресен магданоз, целина листа и ги добавям чак като съм я махнала от котлона. Поръсвам с чер пипер. На тази
 супа и ходи и босилек, само че не у дома.
Може да си добавите в чинията натрошено сиренце.



неделя, 14 ноември 2010 г.

Гъбена супа

Избирате 500 гр бели твърди печурки, измивате ги и ги нарязвате на парченца. Запържвате ги в олио с една глава нарязан лук и един морков в тенджерата, в която ще варите супата, до омекване на затворен капак. Прибавяте една голяма супена лъжица царевично брашно и разбърквате енергично. Заливате със студена вода, колкото ще е количеството на супата ви. Варите на махнат капак, защото кипи. Когато поври 10-15 минути, прибавяте 2-3 супени лъжици измит ориз и настърган домат в количество по ваш вкус. Супата е готова, когато оризът "цъфне". Посолявате на вкус.
Прибавяте и оцет и чер пипер. Чак след като я изключа и слагам една голяма китка пресен магданоз и една китка пресен дивесил. По желание една натрошена червена люта чушка. 
Ако нямате пресен дивесил и сух става, но без дивесил просто не се захващайте. Това е основната миризма на рибена, гъбена и моята спаначена супа.




петък, 12 ноември 2010 г.

Пролетна супа от спанак



Измивате един панер спанак, една връзка зелен лук , една връзка магданоз и няколко стръка пресен дивесил.
Нарязвате зеления лук и го запържвате леко в олио в тенджерата в която ще варите супата. Нарязвате спанака и го слагате при лука да се задуши, колкото да спихне, без да го пържите/само леко да си пусне водата/. Поръсвате го това с две лъжици царевично брашно /може и без/и го заливате с вода. Варите супата на махнат капак, защото кипи. Слагате и 2-3 супени лъжици измит ориз . Когато се свари ориза и добавяте малко настърган домат от консерва. Разбивате 1 яйце с 1 чаша кисело мляко малко лимонтозу и вода и застройвате супата. Чак тогава и слагам нарязания на ситно магданоз и дивесил, 1-2 червени люти чушки за фасон и чер пипер. Ай честито.

Агнешка чорба


Купувате си един набор карантия и я измивате добре. Слагате я в подсолена вода да кипне и да поври малко, да се попари добре, след което изхвърляте цялата вода като премивате карантията от отделената съсирена кръв. Това предварително попарване го прилагам задължително с купената карантия, защото не е обезкръвена и не е почистена добре. С добре почистена домашна карантия може само да се отпени. Булото и мазнините /измити добре/ и при двата случая не ги попарвам ,а ги слагам направо за същинското сваряване.
Всичко го накълцвате на ситно . 
Нарязвате една връзка зелен лук и леко я запържвате в олио в тенджерата, в която ще готвите супата. Добавяте нарязаната карантия, нарязаните сурови мазнини и разбърквате. Доливате с вода и варите до като месцето стане годно за ядене. След като дробинето се свари, слагате няколко лъжици измит ориз и 2-3 супени лъжици домати от консерва. Може и без домати.
Когато всичко се свари идеално я посолявате ако не сте я посолили. 
Разбивате 1-2 яйца с малко студена вода и лимонтозу и добавяте половин кофичка кисело мляко и пак разбивате идеално и застройвате супата. 
Най-накрая прибавяте една китка зелен магданоз и зелен джоджен и чер пипер. 
Това е !


Касапска чорба


Сега ще ви кажа една страхотна супа, която готвим по нашия край. Някои я наричат касапска чорба, защото се прави от свинско шарено месо и кизело зеле, когато колим прасето.
Нарязвам на млаки парченца свиско шарено месо , ама да не ви свиди. Някъде повече от 500 грама, зависи от количеството супа. Напълвате 2/3 от тенджерата с зелева чорба от кацата, без никаква вода от чешмата и и слагате нарязана голяма глава лук. Слагате нарязаното месо и ситно накълцано кисело зеле около две шепи. И това нещо ври до като се свари месото , след което и слагате много фиде и евентуално олио ако не е достатъчно мазна. Като се свари фидето я изключвате и и слагате чер пипер и накълцана суха люта чушка. Тази супа не се застройва. Аз готвя по един казан от който за два дена нищо не остава. Супата не е подходяща за финни стомаси защото е много пикантна и не достатъчно изискана, а така също вмирисва скъпите кухни .


Пилешка крем супа

Авторска рецепта.

Понеже съм от село и си гледаме в двора пилета бройлери , които са къде къде по-вкусни от промишлените такива , стават големи по 3 кг и когато ги разфасовам и им отделя гърдите , бутовете и крилата и ми остава винаги гръдната кост и гърба с доста месце по него.

Това го варя в подсолена вода с около 500 гр обелени картофи . 
Когато всичко се свари изваждам пилето и го обезкостявам като го нарязвам на малки парченца. Ако съм варила кожата , я отстранявам. 
Бульона с картофите го пасирам с пасатора . Трябва да стане гъсто като боза . 
Слагам месцето . Обикновено от олио няма нужда при моите пилета. Изцеждам лимон или с лимонтозу и нарязвам също лимон на парченца с кората и го пускам вътре. Добавям и пресен магданоз и чер пипер.

Супичката ми е фантазия!!!