От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Торти. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Торти. Показване на всички публикации

вторник, 15 септември 2020 г.

Бишкотена торта "Бяла кралица"

 

Тази рецепта за торта е изцяло моя авторска. Нарича се "Бяла кралица", защото има и "Черна кралица" . :)

Тортите ми са кралски заради чудестният им вкус. 

В последните години от мързел да пека платки, правя само бишкотени торти. Тази е една от тях.

Продукти :

400 гр бишкоти, 4-5 добре узрели банана, кокос , 100 гр бял шоколад

За крема:

500 мл прясно мляко, 100 гр бяло нишесте , 500 мл растителна сметана, 150 гр кристална захар аромат на кокос.

За сиропа :

150 гр кристална захар, 250 мл вода, 50 мл ром.

Първо започвате с крема. 

Отделя се част от млякото да се разтвори нишестето в него. Другото се слага да заври със захарта. Като заври се прибавя разтвореното нишесте. В готовият крем се прибавя миризмата на кокос. След завирането на млякото се слага на най-слаба степен на котлона, за да не изскочат загорели кафеви парцалчета. Този крем се оставя да изстине напълно, като се покрива с нещо, за да не хване кора. От време на време се разбърква.

Докато се туткате около крема, може да сложите сиропа в микровълновата да се готви и той. В едно пластмасово канче с деления сипвам захарта и водата. Слага се на 4-5 минути преди да клокне, колкото да се разтвори захарта. Изважда се и той да изстива. Преди влагането му в тортата се прибавят 50 мл ром. 

Окончателният крем се приготвя, като се разбива растителната сметана до максимално увеличаване на обема и, след което започва лъжица по лъжица прибавяне на изстиналото нишесте. Аз ползвам въртяща купа. Вие ако разбивате на ръка може да го прибавите на 2-3 пъти като спирате. 


Наглася се ринга на тортата на 24 см. Дъното се застила с бишкоти. И по стените се подреждат изправени бишкоти. Ръси се сироп. Изсипва се част от крема. Върху него се редят нарязани банани на ленти. Бишкоти, сироп, крем, банани... Най отгоре крем. 

Тортата се изстудява докато стегне добре, след което се освобождава от формата. Заглажда се и се наръсва обилно с кокос. 

Разтопява се белият шоколад с 2-3 лъжици прясно мляко в микровълновата и се прави мрежа върху кокоса.

Доукрасява се с кокосови бонбони. За случая имам Рафаело.




понеделник, 31 август 2020 г.

Бисквитена торта "Портокалов цвят"

 Авторска рецепта

Тръгнах да правя едно кремче от кондензирано мляко и ето ти изненада, млякото било със захар, неподходящо за целта. Къде съм бляла като съм го купувала, че и две кутии съм взела . 

Този руски продукт ми е непознат досега. Нашите топ кулинарки си въртят езика на "дулсе де лече". Досега никога не съм проявявала интерес към "дулсе де лече", но сгъстеното руско мляко със захар, смятам да използвам отсега нататък за маслените кремове за торти. 

Тази торта е абсолютно мое творчество, като само съм консултирала как се употребява този продукт. 

За крем ще почакате докато се разходя до града, че на село само хляб и пирони имаме в бакалията.

Като за първи път ми се прецакаха нещата. Сложих цялата опаковка кондензирано мляко със захар към маслото. В началото кремът беше много стегнат, но на другият ден като освободих тортата от формата, започна да се свлича. Автоматично му намалявам дозата на половина за другият път.

Останах доста неприятно изненадана от бисквитите, които не поеха никаква излишна влага от крема. За първи път ми се случва. Дори след три дена в хладилника бисквитите все още хрупат. 

Следователно трябва да се пръскат с мляко когато се реди тортата.

Финалният вариант на рецептата, която съм убедена, че ще е изчистена от издънки.

За крема :

500 грама кондензирано мляко със захар, 

250 грама меко краве масло

1 ампула портокалова есенция.

Захарта от консервата и бурканчето сладко е достатъчна за тортата.

Други продукти : 2 опаковки бисквити за торта, студено прясно мляко за напръскване на бисквитите, сладко от портокали с корите, кокос и кокосови бонбони за украса.

Пускате да се разбива мекото масло и прибавяте към него цялото количество 500 гр кондензирано мляко със захар. Тук много важно е маслото да е меко, консервата да е много добре изстудена. Кремът става перфектен на вид и вкус. Прибавяте аромата.




Редите тортата във форма, ред бисквити, напръсквате със студено мляко и намазвате с крем. Върху крема сладкото от портокали. Така докато се изчерпат продуктите, като най-отгоре пак намазвате с крем.

 

Оставяте формата в хладилник едно денонощие. Освобождавате я от ринга.
 
Украсява се с много настърган кокос и кокосови бонбони. 

Сладкото от портокали го варя всяка зима специално за тортите и сладкишите си, понеже ми е любим вкус за сладкиши. 


Стефанотиса не се яде. :)


петък, 25 май 2012 г.

Ягодова торта -2

Това е тортата, която спретнах за бала на моето момченце. Правих я по рецептата на тази, но промених някои основни продукти.


За долния блат изпекох три платки от 5 яйца, 1 чаша захар и 150 гр бяло нишесте.
За втория етаж 3 платки от 3 яйца, 2/3 чаша захар и 100 гр бяло нишесте. Нишестето го има в МЕТРО в големи опаковки и не е ароматизирано.


За крема използвах около 1.5 кг заквасена сметана на Габровомилк, като не мога да кажа колко беше точното количество, защото използвах от голяма разфасовка, без да я претегля /на око/.


В тортата ми влязоха и около 1 кг пресни ягоди за пълнежа и около 300-400 гр за украсата.


Всичко останало е по рецептата, като само между един от блатовете сложих сладко от ягоди.






петък, 16 март 2012 г.

Торта "Виена"

На мама момченцето стана на 19 години и по този повод мама му направи любимата си торта "Виена". Това е моята любима торта, защото момченцето яде от всичко по много и няма особени претенции. В началото беше разочарован , че не е шоколадова, но след това я оправи за два дена без повече мрънкане.
Тортата претендира само да е Виена, защото съм крала рецептата по вкус, когато съм я яла на сладкарница. Основният аромат е на квасена сметана, малиново сладко и кафе.


Продукти за блатовете :
5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 пълна супена лъжица кафе, 1 ч.ч смелни орехи, 1 ч.ч бяло брашно.


Продукти за крема :
1 кг. заквасена сметана, 1 ч.ч пудра захар /тук по вкус/


Продукти за гарнитурите :
1 степче малина или 250-300 мл сок от компот малини ама да е тъмно червен, не като моето.
1 бурканче малиново сладко.


Яйцата се разбиват на пяна, след което им се прибавя , кафето , орехите и най-накрая брашното с леко разбъркване, докато всичко се размеси добре.
Изпичам три платки, защото не владея до съвършенство печенето на една платка и рязането и на равни части с нож.



В същата форма , в която сте пекли тортата, налейте сока от компот , колкото да покрие дъното около 0.5 см , излейте го в някакъв неметален съд и му прибавете 20 гр желатин предварително набъбнат в малко вода или в сок. Сложете в микровълновата и включете на 1 минута. Проверете го. Ако е започнал желатина да се стапя и се е затоплил сока, пробвайте дали само с бъркане няма да се доразтвори или ще трябва още малко да го загреете. Когато се разтвори напълно го излейте отново на дъното на тавата и го оставете да замръзне на абсолютно хоризонтална повърхност.
Ако нямате като мен, естествено червен, ароматен сок от малини, в обема вода който сте измерили /при мен е 300мл/ разтваряте първо желатина и след това прибавяте степчето малина. Ако го загрявате с желатина има опасност цвета да не издържи температурата и да стане някакво друго оцветяване.





Когато желето стане готово, разбивам сметаната с пудрата захар на гъст крем. Този път случих на перфектно качество сметана. Стана идеално стегната и гъста , дори за шприцоване.


Започвам да нареждам тортата.


Върху желето изсипвам сметанов крем и добре уплътнявам с шпатула крема. Внимавайте от много старание да не задерете желето и да скапате бъдещата фасада на тортата.



Върху крема слагам първата платка.
Бурканчето със сладко го изсипвам в някоя купа и го разреждам със същото количество вода. Ако е много гъсто може също да го загреете в микровълновата, докато стане хомогенна рядка смес. Водата играе роля на сиропче, което ще направи платките приятно сочни.
Половината от тази смес се разпределя върху първата платка. 




Отгоре се намазва с крем. Поставя се втората платка и леко се притиска. 


Върху нея се разпределя втората половина от сладкото, а след това останалото количество сметана, като си заделяте малко за украса.
Най -оторе се поставя последната платка и вече се притиска по-сериозно, за да се уплътнят добре платките и да добият формата на тавата. Последната платка не се сиропира.
Тортата я оставям най-малко за 2 часа в хладилник, след което, потопявам за около половин минута формата в гореща вода , слагам подноса отгоре и веднага обръщам. Почти винаги ми се отлепват идеално без издънки.





Отстрани тортата се облепя обилно с едро смлени орехи, а най-отгоре се украсява със сметанови рози.
Божествена е !



сряда, 14 декември 2011 г.

Торта "Бял Наполеон"

Ще зачестя правенето на сладкиши по унгарската ми книжка, защото се получават много вкусни и леко различни от това, което сме свикнали да забъркваме. Все пак българите сме силни в баниците, питките  и киселото зеле, но европейците са със стари традиции в сладкарството. Когато ние сме яли ошав, те са творили фини изкушения. Няма срама тука. Ние пък сме ги научили на градинарство и те така...



Сладкишът го оформих като торта, защото торта ми трябваше за целта, но рецептата е по тази тук .




Необходими продукти за тестото : 300 гр брашно, 10 гр амонячна сода, 3 с.л. захар, 100 гр маргарин, щипка сол, 1 яйце малко сметана. 


За крема : 250 гр мляко, 200 гр масло, 300 гр пудра захар, ванилия, 4 с.л. брашно.




Приготвя се тесто със средна консистенция и се разделя на три части. Всяка се разточва на тънък лист и се пече при средна температура в голяма тава, намазана с масло. 




Приготвяне на крема : 125 гр. мляко се разбърква с 4 с.л. брашно. Останалото мляко с 100 гр пудра захар се кипва и при непрекъснато бъркане към него постепенно се прибавя първата млечна смес. Когато кремът се сгъсти, се снема от огъня и се оставя да изстине. Маслото и пудрата захар се разбиват добре и се разбъркват с изстиналия крем.




И сега нещо много важно, едно подобрение, за да се получат нещата перфектни за нашия вкус. Тортата става малко сухичка, с вкус на суха паста с бишкотено кремче, и за целта предлагам да се сиропира или със захарен сироп , както си го приготвяме за торта, от 1 чаша захар и 2 чаши вода или с подсладено прясно мляко в приблизително същото количество. Понеже силно ме съмняваха сухите платки , на последната и сложих подсладено мляко и в действителност , там където беше влажен, сладкиша беше страхооотен.



Понеже по рецепта отгоре не се украсява с крем, а с пудра захар, за да оформя торта, намазах отгоре дебело с крем и за завършване на фасона, изпекох бутер банички, на които им олющих горния слой на трохи и ги наръсих върху тортата. Идеята ми беше да използвам трохи от кроасан, но много препечен ми се видя за целта. Вие може да не печете банички, а само едно парче тесто във фурната до бледо розово и после да го натрошите. :)))

Тортата е много вкусна, без майтап :).




понеделник, 10 януари 2011 г.

Добушъ торта

от книгата на дядо

Продукти: 10 яйца, 200 гр захар, 200гр брашно.


Отделят се белтъците от жълтъците. Последните заедно с 1/2 от захарта и 2 лъжици вода се бъркат на огъня докато се сгорещят, снемат се от огъня и се бият докато изстинат и се сгъстят. 
Белтъците заедно с останалата захар се разбиват до гъста пяна и се прибавят към жълтъците, леко разбърквайки ги. Постепено се прибавя  и брашното като леко се разбърква. Така получената смес се пече на платки до 1 см. във форми намазани добре и посипани с брашно. Попълва се и се гарнирва с крем шоколад. 


Шоколадов крем:
500 гр захар, 5 жълтъка или 4 цели яйца, 500 гр краве масло, 300 гр шоколадов кувертюр.
Захарта се залива с 1 чаша вода да заври на слаб огън. Вари се докато започне да изпуска мехури.
Отделно се разбиват яйцата или само жълтъците и им се прибавя горещата захар малко по малко , за да не се спекат яйцата. Прибавя се разтопения кувертюр и кравето масло и се бърка докато се изглади крема и се сгъсти.


Приготовление на карамела. 
200 гр захар се поставя на огъня и бърка непрекъснато докато се разтопи захарта и добие тъмночервен цвят. Снема се от огъня, прибавя и се масло, колкото орех , разбърква се и се излива върху платката. Размазва се и се отбелязва с тънкото на ножа, за да се реже добре.


PS. Рецептата ви я преписах почти едно към едно. 
Не забравяйте да редуцирате продуктите. Според мен, продуктите за блатовете са за голяма торта или за две среден калибър. При крема, задължително ги редуцирайте ако намалите и продуктите за блатовете.Това са дози за сладкарница.
Няма нужда от толкова голямо бъркане на ръка. С днешната техника всичко се разбива много бързо и без да се разделят яйцата.
Според мен, карамела като престои върху тортата една нощ , омеква и чак тогава ще е приятен за ядене.

четвъртък, 23 декември 2010 г.

Мокка торта

Тази тортичка е от книгата на дядо и съм  я правила преди много години. Спомням си, че бях попрекалила с кафето , така че внимавайте. Не е за чувствителни към кофеина хора.
Преписвам ви я буквално.


 Продукти : 8 яйца, 150гр орехи, 200гр. захар, 150гр брашно, 4 лъжици какао и 2 лъжици кафе/ароматно финно смляно/.


Приготовление : Отделят се белтъците от жълтъците. Към последните се прибавя половината от захарта и се бият на огъня до като се затоплят. Снемат се и наново продължават да се бият докато изстинат и се сгъстят. Белтъците се избиват с останалата захар до гъста пяна. 
Към жълтъците се прибавят 1 лъжица кафе, какаото, орехите, белтъците  и по малко брашното, леко разбърквайки се. Сместа се изсипва в добре намазана форма и пече в умерена пещ. Гарнирва се с крем "Кристал" към който се прибавя и 1 лъжица кафе.
Добре опечената торта се оставя да изстине, нарязва се на 3 части, които се трампирват, намазват добре с крема и поставят една върху друга.
Шоколада се нарязва на дребно и заедно с чашка прясно мляко се поставя на огъня , като се бърка постоянно да се разтопи, но да не се сгорещява. Прибавя му се масло, колкото орех за лъскавина. С една част от така получената глазура се намазва тортата отгоре, а с останалата се пишат ромбовидни квадратчета и думата мокка.


Крем Кристал 
400 гр нетопено масло , 400 гр захар, 300 гр прясно мляко, 3 белтъка, 1 прах ванилия.
Захарта, млякото и белтъците се оставят да врат 5 минути като през това време се бъркат. Снемат се от огъня и се оставят да изстинат, като тоя път не се бъркат. 


Тук предварително разбих на сняг белтъците със захарта и чак тогава ги прибавих към врящото мляко. Получи се много обемна пяна, която е склонна да изкипи от съдът ако ви е много малък.


Отделно се избива добре маслото и постепенно му се прибавя от горната смес, както и ванилията , като през всичкото време се бърка. През зимно време така приготвения крем се малко затопля, за да бъде мек и гладък. 


PS. /да не забравите лъжицата кафе към крема за тази торта/
По-горе е термина трампиране, което означава сиропиране.
Продуктите за крема може да се понамалят.
В рецептата не е посочено количеството на шоколада за глазурата. Преценето го сами.