От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Торти. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Торти. Показване на всички публикации

понеделник, 10 януари 2011 г.

Добушъ торта

от книгата на дядо

Продукти: 10 яйца, 200 гр захар, 200гр брашно.


Отделят се белтъците от жълтъците. Последните заедно с 1/2 от захарта и 2 лъжици вода се бъркат на огъня докато се сгорещят, снемат се от огъня и се бият докато изстинат и се сгъстят. 
Белтъците заедно с останалата захар се разбиват до гъста пяна и се прибавят към жълтъците, леко разбърквайки ги. Постепено се прибавя  и брашното като леко се разбърква. Така получената смес се пече на платки до 1 см. във форми намазани добре и посипани с брашно. Попълва се и се гарнирва с крем шоколад. 


Шоколадов крем:
500 гр захар, 5 жълтъка или 4 цели яйца, 500 гр краве масло, 300 гр шоколадов кувертюр.
Захарта се залива с 1 чаша вода да заври на слаб огън. Вари се докато започне да изпуска мехури.
Отделно се разбиват яйцата или само жълтъците и им се прибавя горещата захар малко по малко , за да не се спекат яйцата. Прибавя се разтопения кувертюр и кравето масло и се бърка докато се изглади крема и се сгъсти.


Приготовление на карамела. 
200 гр захар се поставя на огъня и бърка непрекъснато докато се разтопи захарта и добие тъмночервен цвят. Снема се от огъня, прибавя и се масло, колкото орех , разбърква се и се излива върху платката. Размазва се и се отбелязва с тънкото на ножа, за да се реже добре.


PS. Рецептата ви я преписах почти едно към едно. 
Не забравяйте да редуцирате продуктите. Според мен, продуктите за блатовете са за голяма торта или за две среден калибър. При крема, задължително ги редуцирайте ако намалите и продуктите за блатовете.Това са дози за сладкарница.
Няма нужда от толкова голямо бъркане на ръка. С днешната техника всичко се разбива много бързо и без да се разделят яйцата.
Според мен, карамела като престои върху тортата една нощ , омеква и чак тогава ще е приятен за ядене.

четвъртък, 23 декември 2010 г.

Мокка торта

Тази тортичка е от книгата на дядо и съм  я правила преди много години. Спомням си, че бях попрекалила с кафето , така че внимавайте. Не е за чувствителни към кофеина хора.
Преписвам ви я буквално.


 Продукти : 8 яйца, 150гр орехи, 200гр. захар, 150гр брашно, 4 лъжици какао и 2 лъжици кафе/ароматно финно смляно/.


Приготовление : Отделят се белтъците от жълтъците. Към последните се прибавя половината от захарта и се бият на огъня до като се затоплят. Снемат се и наново продължават да се бият докато изстинат и се сгъстят. Белтъците се избиват с останалата захар до гъста пяна. 
Към жълтъците се прибавят 1 лъжица кафе, какаото, орехите, белтъците  и по малко брашното, леко разбърквайки се. Сместа се изсипва в добре намазана форма и пече в умерена пещ. Гарнирва се с крем "Кристал" към който се прибавя и 1 лъжица кафе.
Добре опечената торта се оставя да изстине, нарязва се на 3 части, които се трампирват, намазват добре с крема и поставят една върху друга.
Шоколада се нарязва на дребно и заедно с чашка прясно мляко се поставя на огъня , като се бърка постоянно да се разтопи, но да не се сгорещява. Прибавя му се масло, колкото орех за лъскавина. С една част от така получената глазура се намазва тортата отгоре, а с останалата се пишат ромбовидни квадратчета и думата мокка.


Крем Кристал 
400 гр нетопено масло , 400 гр захар, 300 гр прясно мляко, 3 белтъка, 1 прах ванилия.
Захарта, млякото и белтъците се оставят да врат 5 минути като през това време се бъркат. Снемат се от огъня и се оставят да изстинат, като тоя път не се бъркат. 


Тук предварително разбих на сняг белтъците със захарта и чак тогава ги прибавих към врящото мляко. Получи се много обемна пяна, която е склонна да изкипи от съдът ако ви е много малък.


Отделно се избива добре маслото и постепенно му се прибавя от горната смес, както и ванилията , като през всичкото време се бърка. През зимно време така приготвения крем се малко затопля, за да бъде мек и гладък. 


PS. /да не забравите лъжицата кафе към крема за тази торта/
По-горе е термина трампиране, което означава сиропиране.
Продуктите за крема може да се понамалят.
В рецептата не е посочено количеството на шоколада за глазурата. Преценето го сами.





събота, 11 декември 2010 г.

Гарашъ торта

Продукти : 250 гр млени орехи /може и лешници/, 350 гр. пудра захар, 8 белтъка. 
Приготовление : Захарта и орехите се смесват, прибавят се белтъците и се бърка докато се образува една възрядка каша. Разделя се на 5-6 платки/като добуш/ и се пече в умерена пещ. Веднага щом се опекат се изваждат от формата защото изстинли се натрошават. Попълват се с крем шоколад до половин сантиметър, закръгляват се добре, за да се получи правилна торта. Отгоре се полива с шоколадова глазура и гарнирва с останалия крем и с бадеми боядисани с зелена боя.


Гараш крем : 1 1/2 кг захар, 1 кг каймак, 1 1/2 кг шоколадов кувертюр и прах ванилия.
Захарта и каймака се бъркат на огъня до завиране. Прибавят им се кувертюра предварително надробен и се оставят да врат още 10 минути. Снемат се и се бъркат на хладно до като се получи гъст със светлокафяв цвят крем. Изсипва му се праха ванилия.


Шоколадова глазура : 300 гр шоколадов кувертюр и 100 гр топено краве масло. 
Шоколада и маслото се слагат в сух съд на огъня да се разтопи шоколада, но да остане хладък и се излива върху тортата.


PS. Големите количества продукти /примерно при крема/ си ги намалявайте до половин или четвъртин доза. По времето на дядо , хората не са си играли да правят малки количества. 

Ягодова торта

авторска рецепта


Това е една много вкусна торта , която няма нищо общо с онези изгъзици на съчетание на ягоди със шоколад. За мен има едно просто правило , че плодовете в сладкарството се съчетават вкусово със сметана и ликьор, а шоколада с ядки и алкохол.

Продукти за блата:
4 яйца, 1 ч.ч. кристална захар, 200гр бяло пшенично нишесте.
Нишестето трябва да е абсолютно бяло без оцветители и аромати.Трябва да е пшеничено, защото съм пробвала с царевично, но блата става сух и с по-груба структура, а с пшениченото много нежен. Големи разфасовки от 500 гр. неароматизирано нишесте си купувам от Метро. 


За сиропа : 300 мл вода, 300 гр кристална захар, 1 цяло шишенце ягодова есенция /българска/.


За крема : 1 литър растителна сметана.


За гарнитурите : 1 бурканче от 400гр ягодово сладко. Ако обичате много сладко, си предвидете повече.


Яйцата се разбиват на пяна със захарта . Към края им слагам 2-3 супени лъжици вода, за да се доразбият добре. Прибавям нишестето с леко бъркане. То се размесва по-трудно от брашното, затова и изисква по-продължително разбъркване. Ако се бърка леко няма опасност от спадане на сместа.
Тази смес я пека на 3-4 тънки платки. Стават много нежни и светли.


Сварява се сироп, който след като се охлади му се прибавя цялото шишенце ягодова есенция, защото българската от 10мл. не е много силна. Вие ако ползвате някаква друга марка си преценете..


Тортата я редя като слагам първата най хубава платка на дъното на тавата в която съм ги пекла.Напоявам я с част от сиропа, намазвам с част от разбитата сметана и разпределям част от ягодовото сладко. 


Другите платки по същия начин. 

Като я наредя , слагам тавата в една найлонова торба и я оставям в хладилника 1 нощ. 


На другият ден я обръщам върху поднос и я украсявам. 
Ако я украсявам само с бита сметана, всяка розичка я пълня с плодове от ягодово сладко. Може отгоре да се покрие с пресни ягоди , но в никакъв случай с шоколад. 




Тук светлината ми беше ужасна.Сори!
Тази торта съм я правила и с малиново сладко и малинова есенция. Съответно ще се казва малинова торта.

четвъртък, 9 декември 2010 г.

Шоколадова торта

Това е моя авторска рецепта. 


Тази торта си я измислих за един мой рожден ден.


Продукти за блата:
3 яйца, 
3/4 ч.ч. захар, 
1/2 ч.ч. брашно, 
2 ч.ч. едро смлени орехи, 
1 с.л. какао.


От тези продукти се правят две платки.


За крема :
1 литър растителна сметна, 300гр. шоколадов кувертюр /има го в Метро на плочи- гръцки/.


Сироп : 
1ч.ч захар,  1 ч.ч вода и ром или коняк.


За гарнитурите :
1 опаковка бисквити с шоколадова глазура "Траяна" и около 500 гр. конфитюр от смокини.





\


На водна баня се стопява шоколадовият кувертюр с малко олио или краве масло и малко вода или прясно мляко , понеже като застине е корав като камък. 
Сметаната се разбива и когато е готова към нея се прибавя охладения кувертюр . Количеството и спихва на половина, но на вкус става като крема за Гараш.








Тортата я редя в тавата, в която съм пекла платките.
Поставям първата платка. 
Напръсквам я със сиропа и и слагам половината смокиново сладко. След това изсипвам цялото количество крем . В него набождам прави под наклон шоколадовите бисквити. 


Най -отгоре слагам останалото сладко и втората платка. Притискам леко и напръсквам с останалия сироп. 
Само 3 часа я държах в хладилник в най-студената му част.


На другия ден обръщам тортата върху поднос . 


Разтопявам 200 гр. шоколадов кувертюр с прясно мляко и краве масло на водна баня. Гъстотата на разтопената маса трябва да е по-гъста от боза . С тази смес заливам цялата торта. Ако искате си я украсете с шоколадови розички и прочие...



събота, 13 ноември 2010 г.

Торта парфе с тропически плодове

Тази торта е моя импровизация, като съм взаимствала само някои неща от интернет за крема.
Блата е пандишпан от 3 яйца 1/2 ч.ч. кристална захар, 1 ч.ч. брашно.




Крема е от 1 кг заквасена сметана, 1ч.ч пудра захар 1 една ампула ванилова есенция на Йоткер, 40гр. желатин /4 пакетчета/ разтворен в 100 гр студено прясно мляко.


За гарнитурите - 1 компот от ананас на парченца, няколко кивита, 3-4 банана.
Пускам сметаната и захарта да се разбиват и предварително набъбналия желатин го разредих с още малко прясно мляко и го сложих за около минута в микровълновата да се доразтопи. 









Стана перфектно и ми спести водна баня и висене до печката. След това се охлажда до стайна температура , преди да започне да желира. Трябва да е леко топъл, защото веднъж имах издънка с охладен желатин. Като го прибавих към студената сметана и желира веднага на бучки в нея. Съсипа ми се парфето тогава.
Към готовия крем слагам есенцията, нарязани на парченца тропически плодове, в случая от компот от ананас и киви. Леко се разбърква да не се размажат вътре. 


Тортата я редя в тавата която съм я пекла. Намокря се добре със студена вода и се изсипва крема, заглажда се. Бананите ги разрязвам по дължина на няколко ленти и ги подреждам върху крема. 



Най-отгоре слагам изпечената платка и я притискам леко. Сиропирам я с едно степче ананас , разтворено в 250 мл студена вода. Това ми е перфектното решение- изобретение за плодови торти. Много ми е досадно да варя сиропи. 

Пъхам тавата в голяма найлонова кесия и през найлона я притискам хубаво. Престоява поне 6 часа в хладилника, най -сигурно цяла нощ.
На другия ден , формата я топвам за секунди в гореща вода и обръщам тортата върху подноса. Украсявате си я по желание.
Желето за глазурата е от 10гр желатин и сока от ананасовия компот.
Тази тук не ми е перфектното изпълнение , защото ми беше малко желатина /20 гр / и сгреших, че я приготвих в много голяма тава и не получи височина. Другият път ще се поправя и ще я опитам с компот от коктейл от тропически плодове.
Гутен апетит.


PS. Снимките с оранжево са ми от оня ден, но крайният ми резултат беше фатален. Докато правих снимките и ми замръзна крема, без да успея да разбъркам плодовете. Реших да го затопля за минута в микровълновата, стана, но след това въобще не желира. Сега я ядем с лъжица от тавата.
Изводът е, че парфето  е много капризно откъм температурата на крема. Желатина може да се стапя в микровълновата, но сметаната в никакъв случай. Реших, че за да нямам издънки повече, ще трябва да изсипвам веднага готовия крем в тавата и да ръся нарязаните плодове, без да ги разбърквам предварително. 

петък, 12 ноември 2010 г.

Торта с горски плодове


 Представям ви една от моите авторски импровизаторски торти. 
Пека пандишпанен блат от 6 яйца , 250 гр кристална захар , 2-3 супени лъжици вода в купата докато се разбиват яйцата и 1 голяма чаена чаша бяло пресято прашно. Сега ме мързеше и го изпекох на един блат, но обикновето си правя 3-4 тънки платки. 
Изпеченият блат го разрязах на 3 и сега е най-важното. За да ви се получи хубава форма на тортата, като за пред хора, задължително я редя в тавата, в която съм я пекла. За целта я приготвям поне един ден напред, като престоят в хладилник за една нощ да се стегне е задължителен.
И така, слагам първата най-хубава платка първа в тавата. Тази торта я сиропирах с едно степче "горски плодове" разтворено н около 250-300 мл вода. За плодови торти, това е перфектното ми откритие да не се занимавам с варене на сиропи . Разбивам около 500 мл течна растителна сметана и намазвам сиропираната платка. Върху нея слагам ягоди от ягодово сладко . Слагам втората платка , сиропирам, сметана, плодове от ягодово сладко. Третата платка най- отгоре. Ако е останало сиропче и на нея. Покривам тавата с найлон и леко притискам блатовете да се уплътнят. На другия ден съвсем леко се обръща върху подноса и се украсява. Това на снимката са замразени горски плодове полети с червено желе с аромат на горски плодове. Доста ми куца украсата, защото нямам свестен пош и шприц.