От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

петък, 4 ноември 2011 г.

Варено жито за Задушница по Търновски

 Варено жито и раздавки от Задушница са ми едно от любимите неща, които обичам да хапвам. Може да звучи смахнато, но всеки си има странности, а жито си правя през цялата година независимо дали има повод или не.
За приготвянето първо искам да уточня, че в различните краища на България, житото за нашите ритуали го приготвят по различен начин. В нашия край го правим добре сварено като десерт, докато на други места го правят много сухо като трохи, и те не харесват нашето, ние пък не харесваме тяхното , та за това изрично съм уточнила , че е както го правим в Търновско.
Избира се грухана пшеница от сигурна фирма, например Слънчо-Свищов и се почиства от примеси. Измива се в гивгир и се залива с вода в голяма тенджера. Водата се измерва- на 1 мярка жито - 4 мерки вода. Аз специално го варя, докато зрънцата започнат да "цъфват" и да се дъвче. След като се свари го завивам го с нещо дебело,плътно да се задушава няколко часа, докато си "изпие" цялата вода. 
Това все още не е готово

Най-удобно е да се вари вечер и до сутринта е готово. Имайте предвид , че ако прекалите с водата и не го задушите достатъчно, след като му сложите захарта ще се оводни.

Обичам жито с много миризми и за това наблягам на тях, когато го овкусявам.
На 500 гр /несварено/ жито слагам 200 гр кристална захар, кората на 1 лимон, 1/2 пакетче канела, 2 ванилии, 1 голяма чаша едро смлени орехи /колкото повече-толкова по-вкусно/. За спойка на зрънцата добавям няколко смлени бисквити, ако е много водно повече, като може и да са цял пакет от маслените. 
Аз по собствено желание прибавям и 100 гр бели стафиди. 


Това всичкото го объквам старателно и житото е готово. Съхранява се в хладилник, че бързо вкисва.

 

четвъртък, 3 ноември 2011 г.

Рибена чорба

Хубавата рибена чорба става от едра тлъста риба, шаран, толстолоб, сом.
В случая съм я наготвила от глава и опашка на 4 килограмов толстолоб. Който не харесва лигавата кожа, може да я наготви от чистото месо на рибата, но е хубаво да врат опашки, перки и глави, за да дадат вкус на бульона и после да се изхвърлят. Така е даже по основна технология.
Слага се да заври цялото количество вода, в която добавяме 1 голяма глава лук, 1 морков и 1 средно голям картоф , всичките настъргани на ситното разделение на стъргалото. След като заврат добавяме сол на вкус и слагаме рибата да се свари идеално. След като рибата се свари, с решетъчна лъжица я изваждаме в тава да я обезкостим. Тази дейност я извършвам много старателно, защото най-гадното нещо на рибената чорба е да плюеш кости.
През това време бульонът продължава да ври. Добавя се обезкостеното месо и малко олио, ако не е блажна достатъчно и се оставя да поври още 5-10 минути, след което супата е готова и трябва да се овкуси.
Добавяме ситно нарязан пресен магданоз, девисил, сушена мащерка и тарос /естрагон/, чер пипер, люта чушка-цяла или натрошена, а окончателният букет от аромати се допълва перфектно от нарязан на парченца, половин лимон с кората и добавен вътре в супата. 

Леща

Дали супа или манджа, лещата се готви по един и същи начин, разликата е само в количеството на водата. 

Изчиства се количеството леща, измива се и се слага да се свари до готовност, с една глава накълцан лук и средно голям морков. След като всичко уври, се добява 1 домат настърган или ситно накълцан, пресен или от консерва. Посолява се на вкус. В малко тиганче се запържва 1 супена лъжица червен пипер в олио и се изсипва в тенджерата. Добавя се малко чубрица, нарязани скилидки чесън и оцет.