Пиле с доматен сос на фурна

Тази рецепта я затрих без да искам и за това я публикувам отново.

Пилето се сварява на порции в подсолена вода.
В олио се запържва 1 връзка зелен лук или 1 глава стар /ако не е сезона на зеления/, 2-3 супени лъжици брашно и 1 с.л. червен пипер. Веднага се прибавя около 1 кг рендосани месести домати или 1 буркан домашна смляна консерва. Когато клокне му се прибавят подправки - сол на вкус, 1 с.л. захар, 1 дафиново листче, няколко бахарчета, чер пипер. Може да се доразреди със бульон от варенето на пилето.
Когато стане готов се дърпа от огъня и му се нарязва една китка пресен магданоз и още толкова пресен джоджен. Ако соса е много кисел от доматите, се прибавя сода бикарбонат на върха на една лъжичка. Това се изсипва в една тава , нареждат се порциите сварено месо и се запича докато хване коричка.

Яхния от пиле с лук и гъби

Тази яхния я готвя или в тенджера, или когато не ми се занимава в пръстения гювеч. И в двата случая става една и съща.






Почиствате около 800 гр - 1 кг лук, 500 гр бели печурки.

Нарязвате лукът на полумесци и слагате да се задушава в олио в тенджерата с капак. 

1 пиле или 3 кълки /за 6 порции/ се нарязва на порции и се слага да се задушава при лука. Разбърква се леко от време на време. Когато лукът спихне и пилето започне да побелява се прибавят гъбите, цели или нарязани на филийки ако са много големи. Посолявам леко, за да си пуснат гъбите водата и оставям да се задушават в събствен сос. Когато преценя , че лукът и гъбите са омекнали достатъчно и месото се е запържило добре, му прибавям 1 лъжица червен пипер и заливам с топла вода, колкото да покрие продуктите 1 пръст. Варя до готовност на месото на слаб огън. Когато месото стане готово прибавям 1 чаша бяло вино и сгъстявам с 1 пълна лъжица брашно размито в студена вода. След като клокне яденето е готово. Наръсвам с чер пипер и изключвам.

Когато я готвя в гювеч, слагам всички продукти сурови, без да ги задушавам предварително. Заливам с вода да ги покрие 1 пръст, малко олио, като добавям и червеният пипер и солта. 
Чак когато всичко се свари, прибавям виното и сгъстявам с брашното във водата. Черният пипер и той накрая. 

Тази е в гювеч. По нищо не се отличава от сготвената в тенджерата.

Супа от свински кости

Любима супичка за дебелата зима.
Вземате свински кости с останало месце по тях и ги сложете да се сварят / в тенджерата под налягане/ до разкапване, с една лъжица сол. Задължително ги отпенете от съсирената кръв още в самото начало.
След като се сварят се изваждат да изстинат малко и да им се обере месцето.
През това време, бульонът от варенето се прецежда в нова чиста тенджера . Добавя се нарязана глава лук, морков и домат/може и без домат, за който обича бели супи/ да се сварят. Може да се прибави корени от пащърнак или малко настъргана глава целина. 
След като обезкостите костите , месото се добавя в супата да ври със зеленчуците. Най накрая се прибавя фиде и се оставя да набъбне добре. 
Супата се застройва с яйце/може 2-3/, разбито добре с малко лимонтозу и студена вода. 
След като се застрои се прибавя пресен магданоз и целина ситно накълцани. Аз имам замразени. И чер пипер .
Приятен апетит. :)