От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

Искам да ви покажа, какво се случва с отразяването на посещенията в блога ми, когато направя едно рестартиране в блога си. Скачат и после някой пак си прави труда да ме натиска надолу... Реших да си тествам рекламите и о, Боже, нищо не се е променило отпреди седем години, когато ми откраднаха парите от рекламите и ме тормозеха по същия начин, без посетители, без коментари и без пари от реклами. Че и рецептите ми присвояват... Споко бе, не съм толкова гламава да пълня партийни каси....:)) само Ви пробвах още ли сте всички по местата си :))) .

вторник, 1 декември 2020 г.

Свинско с ориз, праз и маслини

 

За любителите на домашно сготвената храна, днес ще ви покажа една много вкусна манджа. 

Готвих я с по-малко месо, защото според мен оризът е акцента. 

Миналата година, когато ни причиниха онова със свинското , четох в новогодишният куверт на един ресторант, че предлагат "Късчета свинско върху картофено пюре". Е посмях се ...:)

Тогава казах на моите момчета: "Момчета съжалявам, ама манджата е "Ориз с късчета месо" , което означава, детето да не обира всички мръвки от тавата. Толкова е дажбата. 


Продукти :

500-600 гр свинско месо от плешката, 250 гр ориз, 1 голям или 2 малки стръка праз, 150 гр домати от консерва или 1 настърган домат, 1 китка магданоз, чер пипер, няколко зърна бахар, сол на вкус, 1 кафяна лъжичка червен пипер и 1/2 кафяна лъжичка лют пипер.Шепа от любимите ви маслини.


Празът се нарязва на колелца, а ако е много дебел се разцепва предварително. Слага се на котлона, да се задушава в олио, в тавата, в която ще готвите. Прибавяте и свинското нарязано на парченца. Ако месото не е тлъсто, прибавете повечко олио, така леко да утаява в чинията. Така се готвят селските манджи. Нямат нищо общо с диетичното готвене.


Когато празът омекне и месото побелее, прибавете доматите, червеният и лютият пипер, бахара и разбъркайте да се размесят доматите. Тогава добавете измитият ориз, черният пипер и нарязаният на ситно магданоз и маслините. Посолете на вкус и разбъркате до добро размесване и налейте вода. Водата е 5 части на мярката, с която сте мерили ориза. Тази манджа трябва да е мокра, а не спечен ориз.


Слагате да се пече във фурната на пълна мощност. След като започне да завира, разбърквате да се размесят отново продуктите, защото леките обикновено изплуват най-отгоре, намалявате на 200 градуса и така допичате до готовност. Когато започне да се зачервява, изключвате и оставяте във фурната още 30 минути. Така, да си обиколи ориза нивката. 

Айде и да се похвалите :).







неделя, 22 ноември 2020 г.

Сладка баница с грис

Много се извинявам, че закъснях с баницата, но чаках кокошките ми да снесат.
Майтапя се. 
Нещо ме хвана летаргия, а и имах дежурните проблеми с блога, които трябваше да оправя. 
Това завистта, е основна черта на българина...за съжаление. 
Пожелайте си за новата година да настъпи мир в сърцата ви. :)



Сладката баница с грис, е така наречената гръцка Бугаца. 
Купила съм си готварска книга "Гръцка кухня" и преди време я правих, но нещо не ми се получи. 
След това си купих замразена от Лидл. Разликата беше голяма. 
Сега гледах как я правят гъркините в тубата и направих моята компилация. 

Продукти :

1 пакет кори Одрински 500 гр. /има пусната нова опаковка/ 
250 грама краве масло

За крема :
1 литър прясно мляко
200 грама захар
100 грама грис
4 яйца, ванилия
Пудра захар и канела за поръсване.

/Рецептата на кирията беше 60 грис и 40 гр нишесте и корите и бяха тънки./

Първо започвате с крема, за да има време да се охлади.

В метален съд слагате яйцата, гриса, захарта и чурвате малко от млякото. Това го разбивате хубаво.

На котлона слагате прясното мляко да кипне. Когато кипне, го изсипвате в горната смес, с непрекъснато разбъркване, с тел за разбиване. 
Така получената смес слагате на котлона и бъркате до сгъстяване. Прибавяте ванилията. Прибавяте и 50 грама от общото количество краве масло. Другото разтопявате.
Слагате настрани да се охлади или в съд със студена вода, ако бързате.

Минаваме към корите.
Преброявате колко броя са и ги разделяте на две . Моите са 8, на две по 4.

Вземате първите 4 кори. 
В тавата на печката постилате хартия за печене. Върху нея слагате разпъната първата кора. Намазвате я цялата с краве масло. 
Върху нея опъвате втората кора, като се стараете краищата им да се припокриват точно, без гънки. Приглаждате ги да прилепнат добре. 
Върху втората кора слагате третата, без да мажете с масло. Третата я мажете с масло и покривате с четвъртата.

Върху четвъртата кора изсипвате в средата половината крем, като го разнасяте като правоъгълник само в средата. 
И сега започвате да завивате. 
Първо от дългите страни. Хващате горните две слепени кори и ги прегъвате по дължина. След това прихлупвате и страничните краища, да се образува пакет. 
Мажете горната повърхност на пакета с масло. 
Долните две слепени кори остават разпънати отдолу.

Сега много внимателно, с помощта на лопатка или ако сте сръчни, само с ръце , обръщате с пльосване плика със сгъвката надолу. 
Сега мажете и тази повърхност на плика с масло плюс втората не намазана кора. 
Сега прегъвате долните кори върху пакета, първо дългите и после късите страни. 
Мажете с масло и пак обръщате пакета със сгъвката отдолу..


Втората група от 4 кори по същия начин.
Слагате двата плика един до друг в тавата и мажете с останалото масло.
Пече се на 200 градуса около 30 минути до зачервяване отвсякъде.
Още топла се поръсва с пудра захар и канела.

Сега да обясня защо така ги сгъвах. Защото нямам място и го измислих така в тавата.
Иначе вие ако имате достатъчно място, върху хартия за печене слагате първите два листа слепени с масло, като мажете и втория отгоре. 
Отстрани, върху друг лист хартия, правите пакет от другите две кори и с помощта на хартията, го слагате върху първите две кори и така нататък. 
И тогава слагате в тавата пак с помощта на хартията. 












събота, 14 ноември 2020 г.

Приготвяне на кисело зеле през 2020 г.


Преди десетина години, когато пишех за киселото зеле, от отдела за западна обработка на населението ми се подиграваха. Сега същите другари са влезли в пътя или по-скоро им свирят тарамбуките на глад и масово готвят "точните рецепти", "на баба" и примитивното балканско кисело зеле. 

Днес ще напиша как правя киселото зеле през 2020 година. Да има върху какво да правят кавъри другарите.

Все още си правя зелето според тук написаното : Как да си приготвите хубаво кисело зеле

Както вече написах при кълцаното кисело зеле, времето го намирам все още за топло за слагане на зелето, но зелките ми, които успешно си произвеждам от няколко години, ги е нападнало сиво гниене и затова спешно трябваше да ги обера. Като гледам прогнозата, краят на месец ноември е добро време за пълнене на кацата. 

Балкан

Ако времето е топло, ферментацията протича бързо, като външните листа на зелките преферментират, а вътре остава прясно. Като хванете зелката външните листа остават в ръцете ви меки , а вътрешната част, която все още не е готова се съблича. От такова зеле нито сърми излизат, нито пък е вкусно на салата или готвено.

Доброто кисело зеле е стегнато, външните му листа са здрави и добиват леко прозрачен вид. В средата зелката хрупа, като може леко да ви люти или щипе на езика. Доброто зеле като се реже с нож, хрупа под ножа и се реже на ивици както прясното. 

Пазарджишко подобрено 
Зелевият сок е бистър, с онази характерна миризма :) , щипе на езика, или както му казват - резлив. Даже има усещане за газировка.

За добрата ферментация на зелето е нужна температура около 5-10 градуса целзий, умерено количество сол, хрян и редовно претакане, за да се обогатява вътрешността на бидона с кислород. С претакането се обръщат и вкусовете и се разпределят равномерно. 

Добавката на царевица замества добавянето на захар. Освен въглехидратна храна за дрождите, друг смисъл от ползването и не виждам. 

Балкан
Лимоните и до ден днешен не зная каква я вършат, освен както слагането на дюля, да се търси някакъв аромат, но щом ви харесва , слагайте си.. На мен сготвено зеле по ми харесва да ми мирише на свинско.

Пак да напиша за сортовете зеле. 

САМО БЪЛГАРСКИ СОРТОВЕ. Затова се хванах да си гледам зеле. Писна ми да ме лъжат със сортовете и да ми продават преполято зеле за килограми. 

Преполетите зелки стоят настръхнали, много парцаливи и лесно може да се разцепи. 

Едно време баба ми го оставяше наредено навън доста време, докато го сложи в кацата. Зелките завяхваха. На моето сега съм му спряла поливките отдавна. Само на природна вода.

Зелето ми е сорт Балкан и Пазарджишко подобрено. Кьосе не гледам, защото го дават чувствително на мана, но вие ако го намерите си вземете от него.


На снимките е зелка Балкан. Вижте българското зеле как е леко сплеснато и не е с правилно кръгла форма като вносните топки. 

Обърнете внимание и на дебелите му жили колко са тънки и нежни и малкият кочан. 

Обърнете внимание колко плътна и нежна е вътрешността. 

Моето зеле е добре узряло. Ако зелката е рехава, значи не е станала, не е узряла и ще се смачка в кацата. 

Отвън зелката няма восъчен налеп като чуждите сортове и е леко жълто-зелена, докато вносните са зелени към синеещо. 

Друго което забелязвам, че нашите сортове колкото и да са едри, като я хванеш не е чак толкова тежка /освен ако не е преполята/ . Тази на снимката е голяма и е само 2.9 кг. 

Ако на камарата на търговеца зелките са много парцаливи и има тук-там нацепени, със сигурност зелето е преполято и ще плащате за водичка. После в бидона изведнъж ще стане наполовина. Същото е и ако хванете малка зелка, тежка като граната. Съветвам ви да си намерите друг търговец.

За моето домакинство, 100 литров битон с кисело зеле ни е достатъчен. 

Зелките се събличат до чисти и здрави листа и ако има загнило, както тази, която съм показала, се изрязва и почиства до здрава тъкан. 
Кочанът се изрязва, както съм показала или се разцепва на кръст. 
Не махайте прекалено много външни листа ако са хубави. От тях стават най-хубавите сарми.
Кочанът на дребни зелки не се маха, защото ще се разпаднат на по-късен етап. 
Всяка зелка я мия със силна струя вода от всички страни.
Ето тук съм я сложила на столче и с маркуча я пръскам. Не вярвам в чистотата на околната среда , пък и както имам гниене, така измивам спори на гнилостни гъби. 




При реденето в бидона зелките се подбират така, че всеки ред да е плътно нареден. Където трябва се реже зелка на половина, на четвъртина, за попълване на големи дупки.
След всеки ред се ръси претеглената сол, като специално се слага в дупката от кочана.




Продължавам да слагам на 100 литра бидон по 1 кг сол. Вече не ползвам морска сол, защото времето е топло , а тя се разтваря много бавно. При топло време зеленчука веднага трябва да бъде защитен, затова вече слагам и половината от хряна в началото. 

Зелето не се разваля от липса на сол, а от високите градуси, при които се приготвя, лошата суровина и лошата хигиена.

При претакането опитвам водата и преценявам солта. Ако на 2-та 3-та седмица е безсолно, тогава мога да прибавя 1-2 шепи сол. Когато се развие достатъчно млечната киселина, тогава се засилва усещането за сол. Такива безумия чета като съвети, да се слага по 4 кг сол на 100 литра бидон. Това е безотговорност. 

Това е количеството хрян, което ще сложа. Сега сложих тънкият корен и част от дебелия. Другият го прибрах увит в найлон в хладилника. Ще го сложа и него след 2-3 седмици , като тръгне ферментацията. 





Хрянът съм го остъргала допълнително до бяла тъкан. 
Пръст и загнили части не трябва да се слагат. 
На снимка се вижда как съм го надялкала.
Камъните с които ще притискам зелето задължително изварявам. 

Това е кофа самоделка с реотан. 

Вие залейте вашият камък в чиста кофа с вряла вода, да стои в нея докато си приготвяте зелето.

И нещо много важно щях да забравя. Зелето се затиска под вода още в самото начало. 

Някои слагат зелки най-отгоре да стърчат , защото щяло да се слегне. Ще се слегне ама чак след седмица-две. Дотогава зелето ви ще стои нацепено на въздуха и ще започне да развива процеси, които после ще вкарате във водата. 

По-добре оставете излишното зеле, без да го чистите, някъде отвън, и когато това в бидона се слегне, тогава прибавете допълнително. Дозата сол вече сте я сложили, така , че няма нужда от добавяне. 

Да ме извинят тези, на които им се струва, че обидно просто обяснявам, но надявам се няма да получавам пак въпроси от рода на "Мога ли да налея олио в кацата, да изолира въздуха, за да съхраня зелето".




22 януари 2021 г


Това е резултата тази година. Днес на 22 януари правих зелето в буркани. Всичко тази година ми се получи перфектно, благодарение на по-късното слагане на зелето и ХРЯНА.

Вкусът му на сол е идеален. Имам сърми и зелето е хрупкано , както съм описала, че трябва да бъде.

Начина ми на консервиране е : Отделям от големите хубави зелки здрави листа, на които изрязвам дебелата жила. Другата част на листа завивам като сърми и тъпча плътно в буркани. По-малки здрави листа също завивам на сърми. 


Другото зеле го кълцам и тъпча плътно в буркани. 

Вакуумирам до 5 минути след завиране на водата. Колкото за капачката, както се казва. 

Много съм доволна тази година. ☺