Крем карамел в тава

Крем карамела в тава, е за домашна вътрешна употреба на едни лакомници, които не си играят с чашки и порции. ☺

Аз пък обичам да си го млизгам с лъжичка от чашка и бавно да напредвам към карамеленото му сиропче, ама уви. 

И сега едвам ги удържах момчетата, да не му развалят фасона с лъжицата, на две на три. Затова и нямам снимка от изпечената тава, защото вече имаше дупка от лъжица.

За добрият крем карамел е нужно хубаво не кръщавано домашно мляко. Нямам спомен да съм правила крем карамел с мляко от магазина. Може би в далечният социализъм, когато се учех да готвя. 

За тази тавичка съм използвала 8 едри яйца, 300 гр захар, 2 литра прясно мляко, ванилия.

Слагам формата със 100 гр захар на електрически котлон да се разтопи до карамел. Слагам по 2-3 супени лъжици студена вода да не прегори. Когато се образува хубав стъклен карамел, се разнася с накланяне по цялата форма , включително и стените. 

За начинаещите, много да внимават с разтопена захар. Развива много висока температура и прави жестоки изгаряния.

Продуктите за крема ги слагам в купа и ги разбивам с миксера. Наливам във формата върху карамела. Предварително даже съм подбрала друга дълбока тавичка с по-голям диаметър. Сипвам и вода и слагам формата с карамела вътре.Водата да стига до стените на формата поне на 2/3 от височината и.

Освен доброто мляко, температурата на печене е другият основен фактор. В никакъв случай водата от водната баня не трябва да завира, затова и когато го пека редовно проверявам. Започне ли да клоква водата, веднага доливане със студена почти до ръба .

Ако няма къде да доливате, внимателно вадите формата, изливате част от горещата вода и доливате студена. Връщате формата.

Ако оставите стените на формата на сухо, почти сигурно е, че ще се образуват шупли по краищата.

Кремът го сложих в студена фурна, най- отдолу, на 200 градуса отгоре и отдолу. Пекох го точно 2 часа, което за вашият не трябва да е определящо. Щом хване кафява коричка и като побутнете тавата не трепери много, значи е готов. Изключвате и оставяте да изстине напълно във фурната.

Ако ще го обръщате за ефект, трябва да е минал и през хладилник.

В малки чашки за час ще е готов.

Голи сърми с кълцано месо

Вече имам в блога рецепта за голи сърми, но те са с кайма. Сега ще публикувам и рецепта с кълцано месо.

Откакто преди две години ни причиниха онова с лука -2 лева, оттогава се научих да правя праз за отличен и през зимата готвя предимно с праз. Затова и тази рецепта е с праз. На вас ако не ви харесва използвайте лук.

Продуктите са :

500 грама свинско месо от плешка , да има тлъстичко по него.

1 стрък праз, 1 малка зелка, 250 гр ориз, 150 гр домати от консерва, 1 супена лъжица червен пипер, чер пипер, чубрица.

Празът се нарязва ситно и се задушава в мазнина /олио или свинска мас /до омекване, с нарязаното на дребни късчета свинско. 

Прибавят се доматите, червеният пипер, черният пипер и чубрицата. Разбърква се и се прибавя  ориза. Пак се разбърква. Най-накрая се прибавя ситно накълцаното зеле. Наливат се 4 мерки на ориза вода или зелев сок. Ако прибавяте вода трябва да посолите.

Пече се до завирането в силна фурна, след това намалявам на 200 градуса и така допичам докато започне да се зачервява. След завирането разбърквам веднъж.

Тази манджа е много подходяща, когато нямате хубави листа за сърми. Дори на мен ми е по-вкусна отколкото нормалните сърми.

Като количество излиза доста, за около 8 човека.

Да не помислите , че зелето ми се е скапало тази година. Нищо подобно. :) 

Показвам снимки тук 

Приготвяне на кисело зеле през 2020 година.

Банички с крем

Малко си починах след голямото коледно готвене. 

Нищо специално не съм готвила до вчера, когато направих тези банички за Богоявление по стар стил, когато празнуват всички останали православни християни.

Идеята я видях от гъркинята, от която гледах Баницата с грис -Бугаца. 

Само че тези реших да ги напълня с обикновен млечен крем. 

Използвах кори Одрински и да ви призная, леко не съм доволна от резултата, дори от Бугацата. Остават малко твърди и сухи и не могат така добре да омекнат.

Другите продукти са :

150 гр разтопено краве масло

1 литър прясно мляко

100 гр нишесте и 3 яйца.

250 гр кристална захар и ванилия.

В една купа се разбива нишестето с малко от студеното мляко и яйцата, като 1 жълтък отделям за намазване на баничките.

Тук жълтъкът го прибавих, защото ги правих заедно с банички с кайма и имах жълтък от тяхната доза.

Другото мляко се кипва със захарта и се налива при яйчната смес. Разбърква се с тела и се връща в съда на млякото, на котлона, на слаб огън. Когато кремът се сгъсти му се прибавя ванилията. Оставя се да се охлади напълно. Даже може да го направите 1-2 часа по рано.екнат баничките, както очаквам. 

Както вече споделих, не съм фен на тънките кори. С тях пък съвсем няма да ги харесвам.

Другият път ще опитам с Йована.

Един пакет кори Одрински се разрязват по средата. Всеки правоъгълник е за една баничка.

Взема се една кора, маже се с краве масло . На долният и край се разпределя 1-2 супени лъжици крем. Прегъва се листа, маже се пак с масло и се сгъва на триъгълник по познатия ви от други баници начин. Подреждат се в тава. Намазват се с разбития жълтък с малко прясно мляко или вода и ако ви е останало разтопено краве масло. Пекат се на 200 градуса до зачервяване. Горещи се посипват с ванилова пудра захар.