Баклава с шоколад

 

Много обичам съчетанието на шоколад с портокал, затова за тази Коледа реших да направя баклава с шоколад и портокалова кора.

Виждам , че рецептата е вече измислена, но аз съм я правила по лично мой усет.

За корите вече не няма да разсъждавам. Използвам Йованка и за баклава и за баниците, когато трябва да използвам тънки кори. Макар тук- там да ми се случват дефектни листи не се отказвам от тях, заради автентичният им вкус на тестено изделие.

Продуктите са 

400 гр тънки кори

За плънката :

200 гр фино смлени орехи , 3 супени лъжици кристална захар, 2 супени лъжици какао, 1 чаена лъжичка канела.

Тази смес се разбърква добре на сухо. 

За намазване използвах 125 гр разтопено краве масло смесено с 125 мл олио. 

Всеки лист се намазва с маслената смес .

На долният край се поставя дебела пръчица. 

Аз използвам дебели дървени шишове за месо. Може да се използват и дебели куки за плетене. Ако сте на село , отсечете и си почистете пръчка от черница. 

Покрай пръчицата се разстила 1-2 супени лъжици плънка . Завива се рехаво руло, което с ръце се събира към средата, за да се получи това накъдряне. 

Това набиране е от известната баклава Саралия .

Всяко набрано рулце се изсулва от клечката директно в тавата, за да не се размести.

Отгоре се намазва с останалата мазнина. Пече се на 250 градуса до зачервяване.

През това време варя сиропа. 

Заради миналогодишните ми перипетии с баклавата ми с фъстъци, тази година реших, да действам твърдо против на правилата - студена баклава- горещ сироп.

Сварих сироп и с доста по-малко захар.

600 грама кристална захар с 1 литър вода и сока на половин лимон. 

Когато завря, добавих ванилия и настъргана на дребното ренде кората на 1 портокал. 

С врящият сироп, залях току-що извадената от фурната баклава. Ефектът беше буйно врене , както когато сипете в загрят сух съд вода.

Баклавичките ги правих вечерта. До сутринта си бяха изпили сиропа.

Разтопих шоколадов кувертюр с прясно мляко и ги напръсках обилно. 

Малко по-редичък го направих, но то е защото използвах друга марка кувертюр, не тази с която съм свикнала, която явно не носи това разреждане.

Сега си хапнах и съм много доволна от резултата. Топят се в устата. 

Снимала съм тази "тройка кебапчета", защото само с две няма да се мине.

Виенски шницел

 Виенският шницел се приготвя само от свинско каре.

Взема се цял мускул, който се нарязва с остър нож на тънки филии. По този начин месото няма нужда от начукване, като се получават средни спретнати шницели.

Ако се реже дебело, ще трябва да се начукат доста , като пържолата се обезформя и с тази големина трудно се панира.

 

Филенцата се овкусяват със сол и чер пипер. 

Всяко филенце се овалва добре в брашно като го притискам да се разплеска добре. Може да набрашните всички филета за по-бърза работа при пърженето.

След това го забождам с вилица и го потапям в разбито яйце . 

След това се овалва в галета и се слага да се пържи в загрята мазнина. 

Поднасят се веднага, в порция по два шницела.

Свински карета на сач пълнени със сирене в сметанов сос

 Авторска рецепта

Днес правих свинско по моя рецепта и бързам да я публикувам докато не са ми я опънали. 

Избира се хубава цяла рибица. 

Не съм снимала нарязването, но ще го обясня. Лесно е .

 

 

 

 

 Хващате здраво цялото парче и започвате да го режете напречно на филийки.

Първо с остър нож правите прорез в средата на един сантиметър от началото. След това на още един сантиметър от този разрез, отрязвате цялото парче. Получава се филийка с джоб. 

След като нарежете всички джобчета, съвсем леко ги начуквате с чукче за месо от двете страни.  

В това джобче поставяте плочка кашкавал, парче синьо сирене и широк резен от нарязана на диагонал кисела краставица. Натиквате добре пълнежа навътре и края забождате с клечка за зъби.

 

 

Подреждате готовите джобчета в подмазан сач. Сега ги наръсвам леко със сол и чер пипер. Между тях подреждам резенчета кисела краставица.

Не осолявам много, защото синьото сирене е много солено и неговата сол идва достатъчно на цялото ястие.

Отгоре наръсвам с олио и слагам сача да се пече в загрята фурна на 250 градуса.

Предварително в сача /ако е глинен/ съм завряла вода, която изхвърлям. 

След като каренцата се зачервят отгоре, разбивам около 200 грама заквасена сметана с малко вода и чесън на прах. 

С лъжица обирам от пуснатия сок при печенето и го прибавям съм сметаната. Разбърквам добре и връщам между каренцата, без да ги цапам отгоре.

Оставям да клокнат и изключвам фурната. Оставям още 10-15 минути вътре докато спре да клока.