Много обичам съчетанието на шоколад с портокал, затова за тази Коледа реших да направя баклава с шоколад и портокалова кора.
Виждам , че рецептата е вече измислена, но аз съм я правила по лично мой усет.
За корите вече не няма да разсъждавам. Използвам Йованка и за баклава и за баниците, когато трябва да използвам тънки кори. Макар тук- там да ми се случват дефектни листи не се отказвам от тях, заради автентичният им вкус на тестено изделие.
Продуктите са
400 гр тънки кори
За плънката :
200 гр фино смлени орехи , 3 супени лъжици кристална захар, 2 супени лъжици какао, 1 чаена лъжичка канела.
Тази смес се разбърква добре на сухо.
За намазване използвах 125 гр разтопено краве масло смесено с 125 мл олио.
Всеки лист се намазва с маслената смес .
На долният край се поставя дебела пръчица.
Аз използвам дебели дървени шишове за месо. Може да се използват и дебели куки за плетене. Ако сте на село , отсечете и си почистете пръчка от черница.
Покрай пръчицата се разстила 1-2 супени лъжици плънка . Завива се рехаво руло, което с ръце се събира към средата, за да се получи това накъдряне.
Това набиране е от известната баклава Саралия .
Всяко набрано рулце се изсулва от клечката директно в тавата, за да не се размести.
Отгоре се намазва с останалата мазнина. Пече се на 250 градуса до зачервяване.
През това време варя сиропа.
Заради миналогодишните ми перипетии с баклавата ми с фъстъци, тази година реших, да действам твърдо против на правилата - студена баклава- горещ сироп.
Сварих сироп и с доста по-малко захар.
600 грама кристална захар с 1 литър вода и сока на половин лимон.
Когато завря, добавих ванилия и настъргана на дребното ренде кората на 1 портокал.
С врящият сироп, залях току-що извадената от фурната баклава. Ефектът беше буйно врене , както когато сипете в загрят сух съд вода.
Баклавичките ги правих вечерта. До сутринта си бяха изпили сиропа.
Разтопих шоколадов кувертюр с прясно мляко и ги напръсках обилно.
Малко по-редичък го направих, но то е защото използвах друга марка кувертюр, не тази с която съм свикнала, която явно не носи това разреждане.
Сега си хапнах и съм много доволна от резултата. Топят се в устата.
Снимала съм тази "тройка кебапчета", защото само с две няма да се мине.