От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

сряда, 20 януари 2021 г.

Банички с крем

 Малко си починах след голямото коледно готвене. 

Нищо специално не съм готвила до вчера, когато направих тези банички за Богоявление по стар стил, когато празнуват всички останали православни християни.

Идеята я видях от гъркинята, от която гледах Баницата с грис -Бугаца. 

Само че тези реших да ги напълня с обикновен млечен крем. 

Използвах кори Одрински и да ви призная, леко не съм доволна от резултата, дори от Бугацата. Остават малко твърди и сухи и не могат така добре да омекнат баничките, както очаквам. 

Както вече споделих, не съм фен на тънките кори. С тях пък съвсем няма да ги харесвам.

Другият път ще опитам с Йована.

Един пакет кори Одрински се разрязват по средата. Всеки правоъгълник е за една баничка.

Другите продукти са :

150 гр разтопено краве масло

1 литър прясно мляко

100 гр нишесте и 3 яйца.

250 гр кристална захар и ванилия.

В една купа се разбива нишестето с малко от студеното мляко и яйцата, като 1 жълтък отделям за намазване на баничките.

Другото мляко се кипва със захарта и се налива при яйчната смес. Разбърква се с тела и се връща в съда на млякото, на котлона, на слаб огън. Когато кремът се сгъсти му се прибавя ванилията. Оставя се да се охлади напълно. Даже може да го направите 1-2 часа по рано.

Взема се една кора, маже се с краве масло . На долният и край се разпределя 1-2 супени лъжици крем. Прегъва се листа, маже се пак с масло и се сгъва на триъгълник по познатия ви от други баници начин. Подреждат се в тава. Намазват се с разбития жълтък с малко прясно мляко или вода и ако ви е останало разтопено краве масло. Пекат се на 200 градуса до зачервяване. Горещи се посипват с ванилова пудра захар.


понеделник, 4 януари 2021 г.

Палачинкова торта - предястие

 Солената палачинкова торта няма точна рецепта. При нея каквото и да сложиш, винаги ще стане вкусна. Някои слагат дори лютеница и риба и пак има ох и ах, значи и така е вкусна.

Най-често се приготвя с пълнеж , основно от майонеза. 

Може да използвате готова руска салата, може и продуктите за руска салата поотделно да ги вложите.

Моята, която ще ви предложа е по-различна.

Но с каквото и да я пълните, според мен солената торта има някои тънкости, за да се получи WOW.

По мое мнение палачинките трябва да бъдат приготвени точно по този начин, по който ги правя.

За тестото им не се използва никакъв набухвател и се пекат на средна температура, само до леко порозовяване, като остават светли, но не сурови. Затова се пекат на относително слаб огън и обезателно в тиган за палачинки, с не залепващо покритие.

Сместа е ориентировъчна като количество, защото на всеки тигана му е с различен диаметър и никога не знам, колко броя ще влязат за височината на тортата , която визуално ще ми хареса. Няма смисъл да правите куполи, които няма да може да нарежете естетично. 

Използвала съм две яйца, 500 мл прясно мляко, 1-2 супени лъжици олио, кафяна лъжичка сол , брашно около 400 грама и никакъв набухвател. Брашното ви също да е обикновено, без набухвател. 

Всички продукти се смесват и разбиват с миксера. Сместа е хубаво да отлежи поне 30 минути. 

Преди всяко изливане в тигана разбърквате цялата смес. 

Изпичате тънки палачинки, както съм показала.

Основният пълнеж на тортата е от : 
1. Трябва ви и майонеза около 300 грама. В предната публикация показах как правя домашна. Тук я използвах.

2. Тази смес:

1 кофичка 400 или 500 мл заквасена сметана 20% , нарязани гъби от консерва, няколко кисели краставички, много ситно нарязани,сол на вкус, 1 супена лъжица горчица. 

Може да сложите 1 филийка /80-100 гр/натрошено с вилица синьо сирене ако сте сигурни, че всички го ядат, защото по тази причина сложих саламурено и не бях доволна от този компромис. 

Сместа се обърква и е готова за употреба.

Другите продукти са около 200 гр шунка слайс или варено-пушен бут от добре подбрано парче, да е цял мускул, без жили, ципи и желе. Бута го нарязвате тънко.

От всички приготвени палачинки избирате най-хубавите и най-светлите. Слагате първата в чинията, в която ще е тортата. 

Намокрете чинията хубаво със студена вода, защото ако е суха, първата палачинка може да залепне и да ви провали сервирането.



Първата палачинка намазвате с приготвената млечна смес. Върху нея подреждате шунка или пушеното месо. 
Покривате с палачинка. Нея я мажете с майонеза и нареждате пак шунка или месо. 
Редувате намазване с млечна смес- шунка, с майонеза- шунка. 
От време навреме притискате леко тортата в средата, да се изравни и да се покаже пълнеж по краищата. 
Тук вие преценявате, каква височина искате да постигнете, но аз не правя високи торти заради сервирането. Искам парчето да стои красиво в чинията. 
7-8 броя палачинки са добре.
Най-отгоре тортата се намазва с майонеза. Ако има нужда и отстрани.
С една вилица греба и лепя нарязани краставички на жулиенчета по стените. Вие може да ги настържете на едро ренде. 
Отгоре на тортата настъргвате обилно кашкавал. Доукрасявате по ваш вкус. 
Шприцовала съм розички от майонеза, ама сега не ми се играеше толкова. 
Правя си рулца от шунка слайс за украса.
Хубаво е тортата да престои в хладилник няколко часа преди сервиране.



Тази ми е от предни години само с майонеза и птича шунка.



неделя, 3 януари 2021 г.

Майонеза за 5 минути

От 20 години и повече, по новогодишните празници, си правя майонезата по тази рецепта. През лятото не смея, заради суровите яйца, освен яко няма да я изядем цялото количество днес.
Ако не използвате ваши сурови яйца, на които имате вяра, ви съветвам да ползвате от магазина, ама като преди това сте сложили очилата и внимателно сте разучили датата на производство. Трябва да са на няколко дена до седмица. Все пак промишлените яйца са под непрекъснат ветеринарен контрол.

Като се снабдите с пресни яйчица, обезателно ги измийте преди да ги счупите за майонезата, колкото и да ви изглеждат чисти. Все пак от дупе е излязло. :)) 

Аз дори си мия ръцете със сапун след всяко бутане на яйца.

Сега да ви кажа и две думи за олиото. 

Много съм чела по форумите, как майонезата не става и се пресича. За това мисля, че е вината в олиото. 

Толкова голям опит имам, с този начин на приготвяне на майонеза и тарама хайвер, че дори съм я доказала причината за себе си.

Една година бях започнала да купувам лидълско олио и точно тогава започнаха гафовете. Майонезата рядка, тарамата на вода. И с нищо никога досега не съм успяла да ги оправя , само прахосвах още продукти. 

Тогава реших, че не всяко олио на пазара става за тази цел и главната причина според мен е, защото го месят с олио от рапица. 

Това олио ми беше направило впечатление, че въобще не мирише на слънчоглед и няма никакъв вкус. В салатата въобще не се усещаше вкус. Може и да не съм права, но не всяко олио на пазара става за майонеза и тарама хайвер.

От тогава за майонеза и хайвер купувам олио от старите заводи, например Роса-Попово. С него всичко става без грешка. 

Тази доза майонеза е достатъчна за една доза руска салата . Аз правих с нея палачинкова торта, която ще публикувам тези дни. 

В абсолютно чист и сух съд , например стъклен буркан или каната на пасатора, се слагат 2 сурови яйца. 

Върху тях се сипва 1 равна чаена лъжичка сол и на върха на същата лъжичка  лимонтозу. 

После може да си я дооправите на солено и кисело, с добавени сол и лимонов сок.

Наливате върху яйцата три пръста олио. 

Наистина, никога не съм мерила, колко е точното количеството олио, но от по-голямо количество ще стане рядка. На буркан Омния е около и под половината му. 

Потапяте пасатора до дъното и чак тогава го пускате на пълна мощност. 

Задържате да побелее сместа на дъното и бавно го издигате нагоре, да захваща олиото нагоре. Когато стигнете повърхността, започвате да го движите нагоре- надолу, да захваща цялото количество. 

Когато чуете, че ножа бие на празно, значи вече е готова. 2-3 минути е целият процес.