Свинско със зелен лук

Днес ще ви предложа една много стара манджа от моят край. 

Така се готви агнешко. 

Сега агнешкото е недостъпно за обикновеният българин. 

Аз пък не мисля да пълня гушата на спекулантите. Тази година ще мина без агнешко, дори и австралийско. 

Готвих свинско, както го е готвила агнешко и овче моята баба. Майка ми от нея я знае тази манджа , а аз от майка ми.

Свикнала съм да я ям и я обичам тази манджа от мръвка с кокалче. Мръвка с кокалче по месарниците няма, освен котлети. Може и ребра или врат с кост.

Месото се осолява със сол и чер пипер и се подрежда в тава, като се залива с вода и се слага да се пече до готовност. 

Продукти за соса :

1 голяма връзка зелен лук

300 гр домати от консерва

1 супена лъжица червен пипер, 1 пълна супена лъжица брашно, няколко зърна бахар, една стиска пресен джоджен и песен магданоз.

Зеленият лук се нарязва. Слага се да се задуши в малко олио в дълбок тиган или тенджерка. 

Не трябва да се прегаря , затова слагам част от доматите при него. Задушавам го докато омекне.

Прибавя се червеният пипер, бахара и останалото домати. 

Прибавя се брашното като се поръсва, без да става на бучки. 

Накрая се налива около 500 мл вода. 

Прибавят се накълцаният джоджен и магданоз, чер пипер, сол на вкус и е готово.

С този сос се залива изпеченото месо в тавата. Внимателно се разбърка , за да се размеси добре със соса от печенето на месото.

Оставя се във фурната докато заври добре, след като се изключва и се оставя така още 15-тина минути докато спре да клока.

Когато се готви с агнешко, порциите предварително се сваряват до готовност. 

Всяка порция се овалва брашно и се подрежда в тавата. В този случай брашно на соса не се слага или съвсем малко.

Мандраджийско пиле

 

 Моя рецепта!

 Или пиле фондю :)

Това пилешко го готвих сега. Нямах никакво намерение да го публикувам, но понеже се получи чудесно и още повече буквално за 15 минути и снимах само крайния резултат. 

За три порции се вземат две пеперуди пилешки гърди, около 500 грама. 

Другите съставки са ми останали от празниците и затова са малко едно към наизуст. Имах останала половин кофичка заквасена сметана около 200 грама, топено сирене от черво около 50 грама, една плочка синьо сирене от 50 грама и кашкавал около 100 грама.

Месото се нарязва на хапки и се слага в тиган с капак да се задуши в сгорещено олио. Прибавя му се равна супена лъжица Пикантина за пиле и се разбърква добре. 

Когато побелее, което се случва буквално за 5 минути и си пусне водата, се прибавя сметаната като се оставя да се разтопи под затворен капак. 

Разбърква се отново като му се прибавя топеното сирене и синьото сирене. 

Пак се задушава. До още 5 минути всички сирена трябва да са стопени и месото да е крехко готово. 

Изключва се и се поръсва леко с чер пипер. 

На всяка порция се слага настърган на едро кашкавал. 

Не се слага никаква допълнителна сол , защото всичко е достатъчно солено. 

Панирани пилешки крила

Панирани пилешки крила са ми любимо лакомство, по-любимо от панирана пилешка пържола и хапки дори.

Хубавото им е, че се приготвят екстрено бързо. Че ако сега си намисля, че ми се ядат и ако ги има в насипно състояние в месарницата до нас и до половин час-час, са ми готови за угощение. 

Трябва да се избират по-малки крила, за да са гарантирано изпържени вътре.

На крилото му се отрязва бутчето, защото иначе няма да стоят правилно в тигана и става сложно с топлинната обработка.

Крилцата се преглеждат за перца, защото почти винаги има по някое. Измиват се старателно.

Подправят се с подправка за пиле, сол и чер пипер. 

Всяко крило се овалва старателно в брашно, изтръсква се и се потапя в разбити яйца. Пържат се в повечко олио. 

Изстисква им се лимонов сок от пресен лимон. Аййй не мога се запра.