От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

неделя, 30 януари 2011 г.

СУСАМКИ - ама истински

Рядко се случва, да вися на опашка на касата в магазин и да не си прибавя към покупките, от онези сусамки, които стоят изкушаващо подредени на стелажчетата до касите.
Толкова много ги обичам, че рядко им устоявам. 
От детството си си спомням, че майка ми правеше понякога, но със слънчогледови семки, а дядото на моят съпруг, както вече съм споменала , ги е правел професионално. Това ме накара да издиря рецептата, макар в книгата на дядо да я няма, но свекърва ми ми разказа, че го е гледала докато ги прави на времето и ми разясни основните положения.

Продукти : 2-3 ч.ч сусам , 2 ч.ч. кристална захар, 3 с.л. оцет, 3 с.л. течна глюкоза /сладкарска/, 150 мл вода.

Всички продукти без сусама, се слагат в дълбок съд да заврат. Сиропа ври, докато капчица капната от него в студена вода, замръзне веднага на кораво топченце. Топченцето задължително се опитва , като то трябва да се троши като бонбона, да хрущи, а не да лепне по зъбите. 
Сусамът е желателно да е предварително леко запечен във фурната, за добиване на приятно печен вкус. Когато сиропът стане готов, сусамът се изсипва в него с непрекъснато разбъркване. Сместа се събира на топка и е желателно още малко да се задържи с бъркане на огъня, да се "изпече", до получаване на лек карамелен цвят и вкус. 
Готовата маса се изсипва, на намазана с олио плоча и се заглажда с омазнен широк нож или шпатула на дебелина около 1 см. Веднага се нарязва на пръчици . Като замръзне , пръчиците се отлепват внимателно. Съпругът ми твърди, че дядо му е оформял сместа, директно на масата върху мушамата намазана с олио, което не знам дали е удачно за днешните мушами.



Добрите сусамки не лепнат, не цапат и хрупат като бонбони. Моите ми се получиха от раз.
Сусамът може да се замени със всякакви други ядки, които задължително трябва да са запечени. Печени слънчогледови семки, печени фъстъци, орехи. Едрите ядки задължително се смилат на едро.




четвъртък, 20 януари 2011 г.

Омлет с плънка от кайма и гъби

В предният си пост за баница с кайма и гъби, споделих, че приготвената плънка ми дойде малко повече. Тогава реших да направя омлет с останалата плънка. 
Разбих 5 яйца и загрях олио до като вземе да пуши. Изсипват се яйцата и тигана се разклаща леко докато сместа се стегне и малко преди да е готова, слагам плънката само на едната половина и прехлупвам омлета. Внимателно го изваждам от тигана. От горе му рендосах кашкавал на едро и го поръсих с чер пипер.

понеделник, 17 януари 2011 г.

Баница с кайма и гъби

Баница с кайма правя още от зората на демокрацията, когато нямаше интернет и си спомням, че много трудно си намерих тогава рецепта. А защо си търсех рецепта? Защото като четях книги и там героите ирландци, ядяха баница с овче месо, което било тяхно традиционно лакомство или пай с месо, както го наричаха. Тогава ми течаха лигите, защото съм с голямо въображение и много впечатлителна. 
Веднъж реших да прежаля една кайма и вместо кюфтета, да се опитам да направя баница с кайма. Голямо обръщане на наличните ми книги направих, но накрая намерих. 
Спомням си, че тогава в плънката надробих и нашенско сирене, за да не избягам много от традиционния вкус. Пак се получи. Ми то си е плънка за сърми и мусака, само че наложено между кори за баница.


За тази сега, използвах 500 гр. кайма, 1 голяма глава лук, едни изостанали гъби около 300 гр, 1 чаена лъжичка червен пипер, малко чер пипер, чубрица или риган. Кори за баница от домашно точените, които продават в магазина.  
Лукът се запържва до стъклено и се прибавят нарязаните гъби да се запържат и те. Прибавя се каймата и се запържва като се надробява на трохи. Когато всичко е готово, се прибавя червения пипер и другите подправки. Ако ви се струва безсолно, прибавете малко сол в плънката и малко в яйцата за заливката.
Моите кори са три броя , което означава, че плънката я разпределих на две части.Ако са много големи се набират и надиплят равномерно.
Отгоре баницата се залива с 3 яйца /понеже в този сезон малко ми свидят яйцата/, разбити с малко вода и 3-4 лъжици кисело мляко. Моите кори са много фини и за това слагам малко вода. Вашите ако са дебели е удачно да сложите поне 300 мл.. Оставя се за няколко минути да попие течността след което отгоре и се рендосва кашкавал. Пече се първо на 200 градуса , след 15 минути се намалява на 150 и така до като се изпече.




Количеството на тази плънка по лична преценка ми дойде в повече за тези кори от 350 грама. Ако корите са от 500 грама , всичко ще пасне точно.
С останалата плънката направих омлет.

От каляската на Пепеляшка

В сезона на тиквите ще ви предложа две селски лакомства от тиква. 
Едното е най-обикновена печена тиква , но има хора, които не знаят как да си изпекат тиква. Аз за това съм тук.




Измивате старателно кората на една голяма тиква - Балка, разцепвате я на големи резени, почиствате старателно от семките и подреждате в голяма дълбока тава с кората нагоре. Наливате в тавата около два пръста вода, да се потопи сърцевината и и слагате на най-силна фурна да се пече. 
Щом сърцевината омекне, с една решетъчна лопатка обръщате внимателно парчетата вече с кората надолу. Ако има останала  вода я изливате всичката. Наръсвате обилно с кристална захар и слагате отново във фурната да се карамелизира захарта. 
Може да запечете тиквата с малко захар, а отделно да карамелизирате и да я залеете , когато се запече. Тази на снимката съм я заляла с мед.
Друг начин, който е по-икономичен от към разход на енергия е да сварите парчетата с кората до полу-готовност в голяма тенджера и след това да ги запечете по горния начин.
Друг начин е да сварите тиквата абсолютно почистена от кората , нарязвате я на кибритени кутийки и я сварявате до полуготовност. След това я слагате в тава, засипвате обилно със захар и запичате. 




А тук ще ви покажа един селски десерт, който бабата на моят съпруг през зимата, правеше всяка седмица.
 
                                               Тиква с мляко
Почиствате около 1 кг. тиква, за предпочитане от сорта цигулки, които растат на чердак, защото са с много нежна и финна сърцевина,нарязвате я  на локумчета и слагате да се свари малко. 
На дъното на една средноголяма, но задължително дълбока тава се слага по цялото дъно 1 кафяна чашка с измит ориз. Напръсква се с малко олио или парченца краве масло. 
Върху тях се разпределя равномерно сварената тиква , но да си остане на парченца. Това се залива със смес за крем карамел от 4 яйца, 1 и 1/2 чаша захар, 1 литър прясно мляко и ванилия. Пече се докато хване коричка и оризът набъбне. Консумира се охладена.




Ако е много нежна тиквата, може направо да се сложи сурова върху ориза и първо да се запече във фурната с малко вода и когато набъбне ориза да се залее със яйчната смес.





петък, 14 януари 2011 г.

Сладкиш с карамел

Този сладкиш прилича на реване, но е една идея по-вкусен от реването.

На дъното на форма за печене се карамелизира 3 с.л. /50 гр. /захар. 
Върху нея се излива пандишпанова смес от 4 яйца , 1 ч.ч захар, 1ч.ч брашно . 

Пече се на 200 градуса , първо на долен реотан. Като се надуе се включва и горен реотан.

Като се изпече се залива със смес за крем карамел от 1 литър прясно мляко, 4 яйца и 1 чаша захар и ванилия. 
Пече се отново на водна баня около 40 минути. Оставя се да изстине във фурната , след което се прибира в хладилника. Това позволява на карамела да се разтопи и да попие в тестото.
. Консумира се силно изстуден.



понеделник, 10 януари 2011 г.

Мечи стъпки

Продължавам по същество с рецептата за тези вкусни курабийки. 
Това бяха ВИП сладки навремето , наред с тарталетките . Правеха се в едни метални формички донесени от чужбинско. Формичките приличаха на тези мидки, които събираме сега по плажа.


Продукти : 3 пакетчета краве масло или 350 гр мас, 2 ч.ч. млени орехи, 2 ч.ч. пудра захар, 4 ч.ч. брашно, 2 яйца, 1 ванилия, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. какао. 
От продуктите се замесва тесто, което се реше с тази формичка. Като се изпекат се поръсват обилно с пудра захар.
Само не помня дали тестото се пече във формички или с една се изрязват всичките и така се пекат.

Добушъ торта

от книгата на дядо

Продукти: 10 яйца, 200 гр захар, 200гр брашно.


Отделят се белтъците от жълтъците. Последните заедно с 1/2 от захарта и 2 лъжици вода се бъркат на огъня докато се сгорещят, снемат се от огъня и се бият докато изстинат и се сгъстят. 
Белтъците заедно с останалата захар се разбиват до гъста пяна и се прибавят към жълтъците, леко разбърквайки ги. Постепено се прибавя  и брашното като леко се разбърква. Така получената смес се пече на платки до 1 см. във форми намазани добре и посипани с брашно. Попълва се и се гарнирва с крем шоколад. 


Шоколадов крем:
500 гр захар, 5 жълтъка или 4 цели яйца, 500 гр краве масло, 300 гр шоколадов кувертюр.
Захарта се залива с 1 чаша вода да заври на слаб огън. Вари се докато започне да изпуска мехури.
Отделно се разбиват яйцата или само жълтъците и им се прибавя горещата захар малко по малко , за да не се спекат яйцата. Прибавя се разтопения кувертюр и кравето масло и се бърка докато се изглади крема и се сгъсти.


Приготовление на карамела. 
200 гр захар се поставя на огъня и бърка непрекъснато докато се разтопи захарта и добие тъмночервен цвят. Снема се от огъня, прибавя и се масло, колкото орех , разбърква се и се излива върху платката. Размазва се и се отбелязва с тънкото на ножа, за да се реже добре.


PS. Рецептата ви я преписах почти едно към едно. 
Не забравяйте да редуцирате продуктите. Според мен, продуктите за блатовете са за голяма торта или за две среден калибър. При крема, задължително ги редуцирайте ако намалите и продуктите за блатовете.Това са дози за сладкарница.
Няма нужда от толкова голямо бъркане на ръка. С днешната техника всичко се разбива много бързо и без да се разделят яйцата.
Според мен, карамела като престои върху тортата една нощ , омеква и чак тогава ще е приятен за ядене.

четвъртък, 6 януари 2011 г.

Сладкиш "Птичи крака"

унгарска рецепта

 Харесах тази рецепта заради смешното име. изглежда ми интересна, но неприложима за този сезон на годината заради пресните вишни. Ако някоя се навие да я приготви, предлагам и да увеличи количеството на желето от червено френско грозде или да използва вишни от сладко. Някои домакини си вакумират вишни със захар специално за сладкиши.


Необходими продукти за тестото : 100 гр масло, 100гр орехи, 200 гр брашно, 50 гр захар, 50 гр ром, 1/2 лимон.


За плънката и глазурата : 200 гр масло, 450 гр захар, 60 гр какао, 100 гр желе от червено френско грозде, 500 гр вишни , ванилия, 200 г вода. 


Маслото, брашното, 50 гр захар, смлените орехи и лимоновия сок се бъркат до образуване на еднородна маса. Тестото се изсипва в намазана с масло и посипана с брашно тава и се пече.
Топлият блат се полива с ром /25гр/ и се намазва с желето от червено френско грозде. Отгоре се слага плънката. 
Внимателно се отделят костилките на вишните, смесват се с останалия ром и се нареждат върху плънката, като се притискат съвсем леко. 
Сладкишът се оставя за известно време на студено, най-добре в хладилник. 
Изстиналия сладкиш се покрива със захарната глазура и отново се поставя на студено, а след това се нарязва.


Плънката се приготвя по следния начин.Маслото се разбива добре. От 200 гр захар и 100 гр вода се сварява гъст сироп, добавя му се ванилията и се смесва с маслото. В сместа се изсипва половината какао и се бърка докато плънката изстине.


Глазурата се приготвя по следния начин: 250 гр захар, 200 гр вода и лимонов сок се кипват до сгъстяване , след което се прибавя останалото какао /30 гр/.

Бял Наполеон - друг вид

Унгарска рецепта

Необходими продукти за тестото : 300 гр брашно, 10 гр амонячна сода, 3 с.л. захар, 100 гр маргарин, щипка сол, 1 яйце малко сметана. 


За крема : 250 гр мляко, 200 гр масло, 300 гр пудра захар, ванилия, 4 с.л. брашно.


Приготвя се тесто със средна консистенция и се разделя на три части. Всяка се разточва на тънък лист и се пече при средна температура в голяма тава, намазана с масло. Изпечените кори се намазват с крем. Отгоре сладкишът се покрива с влажна кърпа и така престоява цяла нощ. Сутринта се поръсва с ванилова пудра захар и се нарязва на квадрати.


Приготвяне на крема : 125 гр. мляко се разбърква с 4 с.л. брашно. Останалото мляко с 100 гр пудра захар се кипва и при непрекъснато бъркане към него постепенно се прибавя първата млечна смес. Когато кремът се сгъсти, се снема от огъня и се оставя да изстине. Маслото и пудрата захар се разбиват добре и се разбъркват с изстиналия крем.

сряда, 5 януари 2011 г.

Наполеон

Първата си публикация от унгарската сладкарска книжка, започвам с оригинална рецепта за Наполеон.


Продукти : 220 гр. брашно, 150 гр масло, щипка сол, половин лимон, 500гр прясно мляко, 200 гр захар, 4 яйца, ванилия.


От 150 гр масло, 160 гр брашно, щипка сол и сока от лимона се замесва тесто. Разделя се на две части, всяка от които се разточва с точилка на дебелина 3-4 мм. След това всяка се сгъва на четири и отново се разточват. Слагат се в тава, изравняват се краищата им и се пекат в гореща фурна докато се зачервят. 


Кремът се приготвя по следният начин : 350 гр мляко, 100 гр захар и ванилия се кипват.
4 жълтъка, 60 гр брашно и 150 гр студено мляко се разбъркват до получаване на гладка смес и леко затоплени се изливат в горещото мляко, което се снема от огъня. При постояно бъркане се получава гъст крем. Към готовия крем се прибавят предварително разбитите на сняг 4 белтъка със 100 гр захар. 
С топлия крем се намазва едната от изпечените кори, покрива се с другата, обилно се посипва с пудра захар и с остър нож се нарязва на квадрати.

Вкиснатото кисело мляко е перфектно за кекс или колко е важен СО2 за тестото.

Ако при днешните условия ви се случи да имате прокиснало кисело мляко, единственото перфектно решение е да го използвате за тесто с добавка на сода бикарбонат - кекс или палачинки. 
Содата бикарбонат е сол на натрия и въглената киселина с химичното название- натриев хидрогенкарбонат . При съединението на содата с млечната киселина от киселото мляко , протича процеса неутрализация, при което се отделя въглероден диоксид. Този въглероден диоксид излита като газови мехурчета от тестото, при което оставя видимите дупчици и шуплички, които правят тестото надуто и пухкаво. Втасването с мая е на същия принцип, само че там процеса е друг. 
Извъдот е , колкото по-кисело млякото, толкова по-бурна реакция със содата и повече отделен въглероден диоксид , а от там и по пухкаво тесто.
Царят на печивата е въглеродният диоксид. Стремежа при всяко тесто е да го получим в достатъчно количество, за да ни се получи изделието. 
Към някои печива се добавя алкохол, което е със същата цел- при печенето да се отдели , при което да набухне тестото. 
Втасването с мая е алкохолна ферментация на захарите от брашното от дрождите на маята, при което освен алкохол, се отделя и въглероден диоксид и вода. Може да ви се струва абсурдно, но вземете си наврете носа в едно превтасало тесто и няма начин да не усетите алкохолния дъх, особено при козунака.
Някои чичовци на село си варят ракия от ечемик, ферментирал с мая за хляб.
Хайде да не ви досаждам повече. Ако имам грешка в инфото ми сигнализирайте ! : )))))

Експресен сладкиш - 2

Продукти : 2 чаши брашно, 1 чаена чаша захар, 2 чаени чаши кисело мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1/2 чаша олио и 1 чаша мармалад. 

Всички продукти без мармалада се разбиват в купа с миксер до гладко тесто. 
В намазана с олио и поръсена с брашно тава се изсипва половината от сместа и се слага да се пече на 200 градуса докато хване коричка. Изважда се тавата от фурната за бързо и се намазва с мармалада и се залива с другата половина от тестото. Слага се да се допече. Като изстине се нарязва на ромбчета. 
Във втората част може да си добавите какао или орехи.


Експресен сладкиш- 1

Това е един много бърз и много евтин сладкиш. Подходящ е за домакини с две леви ръце, защото няма никаква философия в приготвянето му.


Продукти: 1 кофичка кисело мляко,1 чаена чаша захар, 1 с.л. какао, 1/2 ч. олио, 3 чаши брашно и 1 лъжичка сода бикарбонат.


Приготвяне : Всички продукти се слагат в купа и се разбъркват с миксера до гладко тесто. Пече се до зачервяване. След като се изпече се полива с глазура, приготвена от 1 пакетче масло и 1 пакетче бонбони "Лакта", разтопени на водна баня. 
След като глазурата стегне се реже на ромбчета.
Това е сладкиш от стария комунизъм и идея си нямам има ли още Лакта на пазара.

събота, 1 януари 2011 г.

Как си съхранявам прясно мляко

Вероятно тази моя идея е популярна, но аз съм я открила за себе си и искам да я споделя.
Когато си купувам мляко от стопани, за да съхраня прясно мляко , което да ми е винаги под ръка, открих, че в шишенца от вакумирани сокове ми изтрайва по 2-3 седмици в хладилника/повече не ми се е налагало да му изпитвам срока/.
Докато подварявате голямото количество мляко, когато заври веднага го напълвате в тези шишета , затваряте го стегнато с капачката и го обръщате върху нея докато изстине. Така то вакумира и изтрайва доста дълго, без въобще да си промени свежия вкус. Шишетата ги слагам на капачка в едни халби за бира, за да ги крепят докато изстинат.