Панирани пилешки пържоли

Вземат се крехки пилешки гърди и с остър нож се нарязват на тънки пържоли. 

Мой съвет е, никога да не чукате пилешко месо, защото се разваля. 

Това е пиниз на ресторантите, където ви правят една тънка голяма мекица, да ви заема цялата чиния и от панировката, не можете да усетите месото. 

Нарязаните пържоли се овкусяват със соев сос, чесън на прах, чер пипер и някаква подправка за пиле , каквато имате. 

Размесвам малко бяло брашно с галета или само брашно, като овалвам месото. В един дълбок съд съм разбила 2-3 яйца без сол, защото солта променя консистенцията на яйцата - потъмняват и стават разтечени и не бухват при пърженето, както когато са без сол.

С вилица забождам пържолата, топвам в яйцето и директно в тиган със загрята мазнина.

Мой съвет е, да не препичате месото , защото ще стане сухо и безвкусно. 

Щом добие приятно златист цвят веднага обръщате и то само по веднъж. Пилешкото не носи дълга топлинна обработка. Все пак това е младо месо на по 40-50 дена, а не на старо 6 месечно пиле , както са на село.

 

Пиле с бял сос и гъби

Пилето се нарязва на порции и се слага в тенджера с капак и олио да се запържат хубаво порциите. Аз го готвя в дълбок тиган с капак.

След като се зачервят му се приваят 300-400 грама гъби и се похлупва да се запържат и те. Когато си пуснат водата се добавя 1.ч.ч вода, дафинов лист и бахар и се оставя на слаб огън да доомекне пилето. След като месцето стане готово се сгъстява с бяло брашно разтворено във вода. Посолява се на вкус и му се изцежда сока на един лимон. Аз го обичам по-киселичко. Наръсва се с чер пипер.

Бутерки с пилешко месо, кашкавал и подправки

Продукти :
1 пакет бутер тесто 
500 гр. пилешки гърди
2-3 стръка зелен чесън
150 гр. настърган кашкавал
1 сурово яйце
няколко стръка магданоз
миризми по желание : къри, чер пипер, ако не се ползва зелен пресен чесън тогава на прах, някаква друга подправка за пиле каквато имате.

Месото се нарязва на ситни кубченца. Прибавят му се ситно накълцани зеленият чесън и магданоза, другите изредени подправки, яйцето и кашкавала настърган на едро. Всичко това се разбърква и се опитва на сол. Понеже повечето комбинирани подправки са с достатъчно сол, тук сами ще прецените дали има нужда от допълнително.
Бутер тестото се разгъва и се нарязва на квадратчета, които се подреждат в подмазана тава. След като се подредят върху тях се разпределя плънката. 




Пекат се веднага в предварително загряна фурна.

Спанак с кисело мляко

Сега ще ви кажа една постна пролетна манджа идеална за моя вкус. 
Измивате голям панер със спанак и го нарязвате две на три. Задушавате го под капак в дълбок тиган с малко олио и няколко стръка нарязан пресен чесън. След като спихне достатъчно му прибавяте 2-3 с.л. пшеничено брашно, разбърквате да се омокри брашното и прибавяте 1ч.ч вода и щипка сол на вкус. След като се образува гладка хомогенна каша се маха от котлона. Като изстине му се прибавя 1 кофичка вкусно кисело мляко , разбъркано със счукан стар чесън, и натрошено на едро сирене. Това се разбърква добре. Нарязва му се 1 китка копър по желание и се залива с цвърнато олио с червен пипер. 

Най е вкусно да се топи с хляб с ръце. :)))))) 
голяма съм шматка

Снимките ми са ужасни защото го снимах тази вечер по мръкнало.

Пълнени гъби с кайма , бекон и кашкавал

авторска рецепта

Тези гъбки ги приготвям по подобие на другите ми пълнени гъби

ПЪЛНЕНИ ГЪБИ

, но в каймата прибавих нарязан тлъст бекон, в случая имах пушено месо със свинска кожа.

Отгоре им сложих кръгче от сварено яйце, които имах за притикване по Велик ден.
Отново им приготвих башамелово сосче , както в авторската ми рецепта.

Пиле със селски ориз

От доста време, традиционното пиле с бял ориз нещо го разлюбих. Дали от оризът или нещо бъркам с готвенето, но ястието ми стои блудкаво и безвкусно. Днес обаче се сетих, че преди години майка ми го готвеше с добавка на малко домати и магданоз и така приготвено много ми харесваше. 

Така го и наготвих. Почти го изядохме от раз. Не че занапред вече само така вече ще го готвя, но все пак е разнообразие от традиционното.

Приготвяне :

 1 глава лук се накълцва и се запържва в малко мазнина. Прибавя се 1 купичка ориз и се запържва . Прибавят се 3-4 супени лъжици смляно домати от консерва или 1 пресен настърган домат, 1 китка магданоз , чер пипер, чубрица по вкус. 

Понякога първо запържвам порциите месо , изваждам ги и след това задушавам лука и другите продукти. 

Това се изсипва в тавата в която ще се готви и се залива с 5 купички подсолена вода. Нареждат се порциите месо и се слага да се пече. 

По принцип яденетата ги пека във фурната на пълна мощност, но този път реших да го изпека ориза на 250 градуса. Ами вкусен стана. 

Свинско с грах

В тенджерата, в която ще се готви манджата, се запържват свинските порции до побеляване на месото и лека коричка. Прибавят се нарязана глава лук, морков, предвиденото количество грах. Захлупва се и се оставя да се задуши. След това му се налива вода и се вари до сваряване на граха и месото. Посолява се на вкус. Прибавя му се 1 настърган домат или същото количество от консерва, 1 пълна лъжица червен пипер. Ври още малко и се сгъстява ако има нужда с 2-3 лъжици брашно разтворено във вода.

Най накрая се нарязват няколко скилидки чесън, пресен копър и пресен магданоз, чер пипер.

Гергьовденски ориз с агнешка карантия на пещ

До снощи нямах никакво намерение да готвя агнешко за днес, защото първо нямаме Георгевци в къщи и второ не се организирахме компания за празнуване. Обаче снощи комшийката ми ме покани ако имам месце да ходя да занеса да го изпека в тяхната пещ. 
Приготвеното в пещ месо е голям деликатес и всеки селянин знае за какво говоря. Неповторимият мирис на дърва, особено на ориза, не можеш да го докараш и в най-скъпата печка с не знам колко програми  и вентилатори. 
За това когато получих поканата, както нямаше да готвя нищо агнешко за днес , така и хукнах по тъмниците в дъжда да търся нещо от агнешко на село в бакалиите. Е успях да си купя набор замразена карантия и 3 агнешки кратунки. Важното е да се яде на днешния ден агнешко според традицията , друг е въпроса , че няма да е месце от вратленцето. Това ми е любимото на агънцето.

Та сега ще ви покажа как се готви ориз с дробине на пещ на село.


Продуктите са според обема на тавата. Моята е доста големичка /мисля че 30 см диаметър/.
За моята тава се отмерва една пълна купа ориз около 500 гр , изчиства се и се измива.
Около 1 кг. карантия се попарва , измива и нарязва на дребно.
В дълбок тиган се запържва 1 голяма връзка зелен лук . Когато омекне леко се прибавя оризът и се запържва леко. Прибавя се чер пипер. Някои слагат и 1 с.л. червен пипер, но аз го обичам бял ориз. Прибавя се нарязаното дробине и се размесва добре. Най -накрая се нарязва 1 връзка зелен магданоз, 1 връзка зелен джоджен, и без да се задушава повече се разбърква и се изсипва в тавата , в която ще се пече. Прибавят се 6 мерки вода на мярката ориз /1:6/, защото към оризът за пещ се прибавя повече вода от този в обикновена фурна. Там често загаря по дъното.Посолява се на вкус . Най отгоре се покрива плътно с 2 пласта магазинско фолио и се мята в пеща. Нашият го пекоха 2 часа и половина и стана перфектен, без никакво загоряло и с лек дъх на дръвца. Страхотен вкус .

А това са агнешките главички на пещ. Малко са зловещи за показване ама това сме ние двукраките месоядни бозайници.:))

Тях ги приготвям така както приготвям и агнешкото. Натривам ги със сол, чер пипер, червен пипер и олио и на дъното на тавата сипвам малко бира. Покривам плътно с фолио тавата и бум в пещта.

Пролетно агнешко с грах

Тази рецепта е моя импровизация. Получи ми се веднъж, когато реших да готвя агнешко с грах с добавка на пресен чесън. Стана фантастично.

Има два варианта на тази манджа, с пресен /замразен/ грах, с консерва или сух като боба.

Когато я готвите с пресен грах, трябва да го варите заедно с месото. 

Ако е сух грах, трябва да го накиснете предварително, както киснете зрял боб. 

Ако е грах консерва, трябва да го прибавите накрая, след като се е сварило месото.

Аз готвя предимно със замразени зеленчуци. 

В една тенджера слагате да се запържи в олио нарязаното на порции агнешко месо. Това е необходимо, за да се запечата месото и да не се развари в последствие. Освен това при пърженето се образуват ароматни вещества, които придават по-добър вкус на манджата и месцето. Когато порциите побелеят и хванат лека коричка им прибавяте една връзка нарязан пресен лук и една връзка нарязан пресен чесън, 1 нарязан морков на парченца. Прибавя се количеството грах и съвсем леко се задушават зеленчуците, след което се заливат с вода, колкото да го покрие 2-3 пръста и се оставя да се свари  на средна температура. От време на време се разбърква, защото ако е стар граха бързо разпуква, отделя си нишестето и манджата загаря. 

След като се сварят месото и граха се добавя 1 пълна лъжица червен пипер и 1 настърган домат или същото количество от консерва. Допълнително олио се добавя по лична преценка. 

След като всичко е готово, махам от огъня и му нарязвам една китка пресен магданоз и пресен джоджен и смлян черен пипер.

Ако се готви с грах от консерва, след като се свари месото чак тогава се прибавя. 

Ако манджата ви се струва рядка или бистра, разтварят се 2-3 лъжици пшеничено или царевично брашно във вода и се сгъстява докато клокне. 

Ако ви прави впечатление, голяма част от продуктите ги слагам накрая на готвенето. Това съм си го изградила като способ, защото така се запазват екстрактивните вещества и аромати на отделните продукти.

Зелен боб яхния

Моята рецепта за зелен боб ще накара и хора, които не го харесват, да им стане любим. 

Вероятно не сте яли хубаво сготвен зелен боб, затова бърчите нос като чуете.

Използвам около 1 кг. замразен зелен боб от кръглите шушулки,защото този сорт ми е любим. 

В зависимост от количеството манджа, което ще готвите, може да използвате 1-2 буркана домашно консервиран.

Слагам боба да се свари в подсолена вода, която го покрива поне 2 пръста. Прибавям му 1 нарязан морков на парченца и 1 средно голяма глава лук. След като зеленчуците се сварят му прибавям 1 настърган домат или същото количество от консерва. Който обича повече да си увеличи количеството. 

Прибавям му 1 пълна супена лъжица червен пипер и го сгъстявам с 2-3 супени лъжици пшенично или царевично брашно разтворено във вода. 

Тук ще споделя една селска тайна за лесно разтваряне на брашното : ако имате под ръка бурканче с винтова капачка там се разбива идеално за няколко секунди чрез разтръскване.

Най-накрая му сипвам олиото и го оставям да клокне. Нарязвам му китка пресен магданоз, копър, чер пипер и няколко скилидки чесън, нарязани на филбийчета. Може и смляна люта чушка.

В моята порция си добавям допълнително пасиран чесън.

Вита баница с мая

Това вкусно тестено изделие го правеше бабата на моят съпруг. Не съм записвала продуктите и за това за моята вита баница съм си ги съчинявала.

Продукти :

2 яйца за тестото и 2-3 за пълнежа

бяло брашно около 1 кг.

20 гр. прясна мая

300 мл топла вода или прясно мляко

1 с.л. сол, захар и олио

300 гр краве сирене

около 150 гр мас или краве масло.

Маята се разтваря в топлото мляко със солта, захарта и олиото. Прибавят се яйцата и се замесва меко тесто. Добре измесеното тесто го разделям на 5-6 топки, които ги разточвам по показания начин, за да се получат дълги шнурове с малка дебелина. 

Това разточване на листа е лично мой патент! Слагам в единият край другите яйца размесени с натрошеното сирене и слагам парченца мас или масло. Понеже не ми се топеше мазнината я сложих на парченца. Ако се намаже целият лист с разтопена ще е по-добре.  Навива се листа като краищата се пресукват в две различни посоки като шнур.  Навива се на охлюв в тавата, която е дебело подмазана с не разтопена мас.  Отгоре я напръсквам обилно с олио , понеже съм забелязала, че ако я намажа с мас, горната кора се люспи и троши след изпичането.  Може и да и нарежете парченца краве масло . Втасва и се пече на 200 градуса до зачервяване. След това се маже пак с малко мазнина за омекване.

Селски пържени кюфтета

Сега да ги почерпя със селските кюфтета на баба ми Пенчи. 

Та значи
Любимите ми кЮфтета от детството, както ги правеше любимата ми баба Пенчи , с много хляб , магданоз , лук и яйца. Едно време каймата в селските ресторанти беше за спойка на кЮфтетата и колкото да не се разпадат на скарата. Верно че е сиромашка работа, но вкусът им ми е запечатан и ми е любим и до днес.
Та значи бабчето режеше на кЮфтетата една много голяма китка магданоз, 2 глави лук също като за патетата накълцан, доста накиснат хляб за повече бройки, чер пипер, чубрица и 5 яйца представяте ли си. КЮфтетата и стояха жълти като кекс. Аз на 500 гр кайма сложих само 3 яйца.

Нещо да забравям? Май това е всичко. Лавандула нямам , защото още не е цъфнала...
Каймата се омесва добре и се правят не много малки кифтеца , които се разплескват и овалват в брашно и се пържат в силно загрята мазнина.

Ами това е ! Аз май изядох 6 защото си имат и месото и хляба и зеленкото...:)))))