От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

събота, 16 юли 2011 г.

Моите спагети

Не съм специалистка по приготвяне на италианска кухня, но това не ми пречи да съм нейн страстен консуматор. Рецептите които приготвяме със сигурност са побългарени в някои отношения, но в моите със сигурност не присъстват киселите краставици.
Поръчвала съм си спагети по ресторанти, но до сега никога не съм оставала очарована. Както винаги на българина в повечко му идва хляба и по-малко "сянката" върху хляба.
Знам, че спагетите не се варят до разваряване, но на мен така ми харесват, за това и моите са достатъчно сварени и набъбнали.


За сос от години използвам промишлено сгъстено домати , което си купувам от МЕТРО на цена 1 лев. Винаги имам по някоя кутия под ръка. Ако не употребя целия литър, останалото го прибирам във фризера, за да не плесеняса. 
Купувала съм си и готови италиански сосове , но разлика никаква, освен в цената и някакво размазано сирене в тях, което отдавна си е загубило вкуса и аромата.
Кетчупи абсолютно не използвам, заради ниския процент домати в тях и неприятното за мен вкус.


Тези спагети ги готвя предимно с кайма или някакво филе, останали гъби и забравени сирена в хладилника.
Други зеленчуци освен гъби не използвам , защото нашенски гювеч мога да ям в оригинална форма. Пардон излъгах. Няколко пъти съм добавяла грах от консерва и ставаха чудесни.
За киселите краставици вече се изказах.


Запържвам 500 гр. кайма . В тези на снимката запържих около 300 гр. гъби като ги оставих почти цели и след това прибавих каймата. 
Когато стане каймата на трохи, прибавям 1 с.л. червен пипер и наливам доматения сос, който по опаковка се води доматено пюре 7-11%. Достатъчно му е само да клокне и му се прибавят подправки по избор - къри, чер пипер, чубрица по български, риган, босилека е задължителен само не и у дома :).




Това всичкото го изсипвам в тенджерата със сварените спагети, на които съм им отцедила водата в гевгир и ги разбърквам. „




Ако не добавя в тенджерата сирената /кашкавал , синьо сирене/ , го наръсвам в чинията отгоре.

събота, 9 юли 2011 г.

Хайвер от тиквички

Това е една рецепта , която съм взаимствала от рецептите за консервиране. Може да мине за салата, като идеално мезе за ракия. Ще напиша и варианта за консервиране, на който му хареса малката дозичка.

За тази рецепта съм използвала издълбаните вътрешности на тиквички за пълнене. 




Обрезките се посоляват и се слагат  в съд с капак да се задушават на котлона. По рецепта пише без вода, но аз слоих съвсем мъничко, защото ме беше страх да не загорят. Оставят се да се задушават докато изври изпуснатият сок и остане гъста консистенция. Пасират се за кратко с пасатора.
В отделен съд се загрява малко олио и се задушава до стъклен цвят една голяма глава лук, нарязана на полумесеци. 
Когато лукът омекне леко, се прибавят тиквичките, разбъркват се да се размесят добре с лука и се махат от огъня. 
Когато сместа се охлади добре се прибавя една китка копър нарязана на ситно, една глава счукан чесън и оцет на вкус. Това се съхранява в хладилника като се консумира достатъчно изстудено.


Сега рецептата за консерва :


Продукти за 10 буркана :
18 кг. тиквички, 1.500 кг. лук, 400 г олио, 130 мл оцет, 400 г захар, 50 г сол , чер пипер на вкус.
Избират се малки и млади тиквички с недоразвити семена. Измиват се, почистват се и се настъргват на едро. Посоляват се и се слагат на огъня в съд с капак да се задушат в собствения си сок, като се варят докато обема им намалее на половина.
Лукът се почиства и се нарязва на полумесчета. Задушава се в леко в олиото. Към него се прибавят тиквичките , оцета, захарта, солта, черния пипер. 
Тук по рецепта се прибавят магданоза, копъра , чесъна , но аз не бих го напарвила, защото при вакумирането ще им се загуби вкуса, особено на чесъна, който понякога става отвратителен.
Най добре е след като си отворите бурканчето , тогава да си го овкусите с тези подправки.
Стерилизира се 40 минути.

Пълнени тиквички с кайма и ориз

Избирате тиквички с нежна кора, измивате ги старателно, почиствате ако имат наранявания и ги нарязвате на пънчета високи около 6-7 см. или разрязвате по дължина на две. На пънчетата издълбавате с лъжица цялата мека част до твърда сърцевина, без да пробивате дъното им. Ако тиквичките сте ги разрязали по дължина издълбавате като лодки. 


За издълбаната сърцевина ще ви дам една рецепта в следващата публикация.


Измивате 1 чаена чаша ориз и го заливате с 2 чаши вода от същата мярка да набъбне на котлона. Когато поеме добре водата и изстине малко, прибавяте към него 500 гр. кайма, 1-2 яйца, 1 голяма глава лук нарязана на ситно,чер пипер, чубрица и разбърквате добре. Ако искате може да добавите и суха вегета или някаква друга подобна подправка, но следете за солта. 




С така приготвената смес с лъжица напълвате издълбаните тиквички , нареждате ги в дълбока тава и им доливате 2-3 пръста леко подсолена вода. Слагате ги в силна фурна като ги покривате с някоя от тавите на печката , за да не изгорят отгоре. 




Понеже ми бяха малко тиквичките /4 броя малки / , ми остана от пълнежа. Ако и на вас ви остане, съвсем спокойно го слагате в една кутия във фризера за другия път или си завивате някоя сърма като мен, да си допълните тавата. Дали лозова или зелева няма значение. 


Когато тиквичките станат готови им се прави бял сос , в който присъства олиото. Ако забелязахте до сега никъде в рецептата ми няма олио.
В една тенджерка се загрява олио, прибавят се 3-4 лъжици бяло брашно. Като се запържат се налива 300- 400 мл вода и започва да се бърка с тела. Когато започне да клоква му се прибавя 1 кофичка хубаво гладко кисело мляко или прясно ако обичате. Ако го правите с прясно мляко, добре е да го подкиселите в края с лимонтозу или лимонов сок на вкус. Посолявате на вкус, добавяте малко чер пипер и когато клокне и с млякото и се сгъсти достатъчно е готов.






Ако имате патисончета, по тази рецепта стават перфектни. Приличат на малки гювечета с капачета.

вторник, 5 юли 2011 г.

Кюфтета яхния на фурна

Тази манджа е от любимите на моя син, която винаги съм я готвила в тенджера, но днес реших да я сготвя в дълбока тава във фурната, по две прости причини, че в тенджера много често кюфтетата се разпадат, и защото в миналото, в столовете за хранене ги готвеха в големи тави и така наистина стават по-вкусни.


Продукти :
500 гр. хубава кайма , 1/2 ч.ч. ориз, 3-4 големи глави лук, 1 голямо или 2 малки яйца, 500 гр. рендосани домати /моите са селски, месести,сладки/, 2 равни с.л. червен пипер или 1 пълна с връх, сол на вкус, 2-3 дафинови листчета и 4-5 бахарчета, чубрица и чер пипер .

Като за начало измития ориз се залива с една чаша вода и се слага на котлона да набъбне. Като поври 5 минути се изключва и се оставя да поеме хубаво водата.
Към каймата се прибавят яйцата, набъбналия ориз, чер пипер, чубрица и една главичка накълцан на ситно лук. Омесват се кюфтенца, които се овалват в брашно. 
Другият лук се нарязва на филийки и се разстила на дъното на подмазана с олио тава, в която ще се пече манджата. Върху него се нареждат оваляните в брашно кюфтета. Всяко кюфте го поливам леко с олио и ги слагам във фурната да цвърнат малко, за да се стегнат така, както са оформени.

В един съд разбърквам рендосаните домати /или от консерва/ с червения пипер, сол на вкус и около 500 мл вода и заливам кюфтетата във фурната, като разклащам енергично тавата. Слагам тук там бахарчето и дафиновия лист и го оставям да се пече докато започнат да се зачервяват кюфтенцата и сосчето добие вид на готово. 
Брашно за сгъстяване обикновено не ми се налага да прибавям, защото това от овалването на кюфтетата е достатъчно. Вие ако сте прибавили повече вода и ви се струва рядък соса, го сгъстете с брашно размито с вода или за всеки случай може да прибавите и 1 супена лъжица брашно към доматения сос при разбъркването.
Когато мога, избягвам да запържвам зеленчуците и сосовете. От моите манджи до сега никой не се е оплакал , че му ври, или че му е тежко.