От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

петък, 16 март 2012 г.

Торта "Виена"

На мама момченцето стана на 19 години и по този повод мама му направи любимата си торта "Виена". Това е моята любима торта, защото момченцето яде от всичко по много и няма особени претенции. В началото беше разочарован , че не е шоколадова, но след това я оправи за два дена без повече мрънкане.
Тортата претендира само да е Виена, защото съм крала рецептата по вкус, когато съм я яла на сладкарница. Основният аромат е на квасена сметана, малиново сладко и кафе.


Продукти за блатовете :
5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 пълна супена лъжица кафе, 1 ч.ч смелни орехи, 1 ч.ч бяло брашно.


Продукти за крема :
1 кг. заквасена сметана, 1 ч.ч пудра захар /тук по вкус/


Продукти за гарнитурите :
1 степче малина или 250-300 мл сок от компот малини ама да е тъмно червен, не като моето.
1 бурканче малиново сладко.


Яйцата се разбиват на пяна, след което им се прибавя , кафето , орехите и най-накрая брашното с леко разбъркване, докато всичко се размеси добре.
Изпичам три платки, защото не владея до съвършенство печенето на една платка и рязането и на равни части с нож.



В същата форма , в която сте пекли тортата, налейте сока от компот , колкото да покрие дъното около 0.5 см , излейте го в някакъв неметален съд и му прибавете 20 гр желатин предварително набъбнат в малко вода или в сок. Сложете в микровълновата и включете на 1 минута. Проверете го. Ако е започнал желатина да се стапя и се е затоплил сока, пробвайте дали само с бъркане няма да се доразтвори или ще трябва още малко да го загреете. Когато се разтвори напълно го излейте отново на дъното на тавата и го оставете да замръзне на абсолютно хоризонтална повърхност.
Ако нямате като мен, естествено червен, ароматен сок от малини, в обема вода който сте измерили /при мен е 300мл/ разтваряте първо желатина и след това прибавяте степчето малина. Ако го загрявате с желатина има опасност цвета да не издържи температурата и да стане някакво друго оцветяване.





Когато желето стане готово, разбивам сметаната с пудрата захар на гъст крем. Този път случих на перфектно качество сметана. Стана идеално стегната и гъста , дори за шприцоване.


Започвам да нареждам тортата.


Върху желето изсипвам сметанов крем и добре уплътнявам с шпатула крема. Внимавайте от много старание да не задерете желето и да скапате бъдещата фасада на тортата.



Върху крема слагам първата платка.
Бурканчето със сладко го изсипвам в някоя купа и го разреждам със същото количество вода. Ако е много гъсто може също да го загреете в микровълновата, докато стане хомогенна рядка смес. Водата играе роля на сиропче, което ще направи платките приятно сочни.
Половината от тази смес се разпределя върху първата платка. 




Отгоре се намазва с крем. Поставя се втората платка и леко се притиска. 


Върху нея се разпределя втората половина от сладкото, а след това останалото количество сметана, като си заделяте малко за украса.
Най -оторе се поставя последната платка и вече се притиска по-сериозно, за да се уплътнят добре платките и да добият формата на тавата. Последната платка не се сиропира.
Тортата я оставям най-малко за 2 часа в хладилник, след което, потопявам за около половин минута формата в гореща вода , слагам подноса отгоре и веднага обръщам. Почти винаги ми се отлепват идеално без издънки.





Отстрани тортата се облепя обилно с едро смлени орехи, а най-отгоре се украсява със сметанови рози.
Божествена е !



Селски тутманик

Сега ще напиша рецепта за класически тутманик, точно както го правеше моята баба. Малко се ядосвам, когато на всяка пита със сирене и се казва тутманик, не че аз не казвам на всички сладки -"курабии" , но все пак трябва да има ред и дисциплина :)).
След време ще напиша още една класическа рецепта от стара книга, но когато му направя хубави снимки, защото през тази досадна зима слънце не видяхме. И на този снимките са му ужасни, за втори път го правя тази зима, но докато втаса и го изпека и то мръква. Все пак дава някаква обща представа.


Рецептата :
Тестото може да бъде , както от обикновено хлебно/вода, сол , мая/, така и от тесто с мляко и някое яйце. Въобще хлебните изделия с мая всякак стават вкусни, обаче основното , което ги прави по-вкусни е мазнината. Тестено изделие с малко мазнина , ще бие на хляб, независимо дали става въпрос за питка или козунак.
За това тесто съм използвала само:


 300 мл прясно мляко, 1 равна с.л. сол, 20 гр прясна мая, 1 с.л. захар и бяло брашно около 800 гр. Свинска мас около 200 гр.
За пълнежа 2 яйца и около 200 гр сирене.


От продуктите за тесто /без маста/ се измесва гладко тесто, което се разделя на три топки. Оставят се да починат около 15 минути.
Тавата , в която ще се пече тутманика се намазва обилно с неразтопена мас, а другата леко се разтапя в микровълновата.
Първата топка тесто се потопява в маста и така омазнена се разтегля според големината на тавата. Слага се половината пълнеж от размесени яйца и сирене.
Втората топка тесто се потапя отново в маста и тя се разтегля с ръце върху пълнежа. Слага се втората половина от пълнежа.
Третата топка по същия начин се потапя в останалата мас и се разтегля с ръце да покрие най-отгоре. Намазва се с остатъците от разтопената мас.
Леко се притиска с ръце да се изравни и се нарязва внимателно на квадрати.


Оставя се да втаса , и когато напълни 2/3 от тавата се слага в студена фурна на 200 градуса да се пече. 
Пече се докато добие златист цвят и сте сигурни, че отдолу е изпечен.
Задушавате го и ам ам.



събота, 10 март 2012 г.

Празнични гювечета

С тези гювечета нахраних моите момчета на 8 март. Чудих се какво да им наготвя, да е нещо което да мога и да покажа в блога, че напоследък ми е много студено и хич не ми се готви. За това и гювечетата са "набързо", но да са все пак по-специални от традиционните салам със сирене и яйце отгоре.


Продукти за 6 панички : 500 гр кайма, 100 гр. пушено месо или бекон, половин буркан кисели краставици, 100 гр кашкавал , 300 гр. гъби, 1 яйце.
Подправки : лют пипер, чер пипер, риган, кимион -смлян или на зърна, къри.


Отделно кашкавал за поръсване отгоре. И по една малка плочка синьо сирене. Ако не обичате синьо сирене , останете само на кашкавал или + някакво друго ваше любимо.


Каймата се слага в дълбок съд и към нея се прибавят всички изброени продукти нарязани на дребно плюс подправките. 






Всичко се омесва добре и се разделя на 6 части, като всяка порция се оформя на голямо разплеснато кюфте. 


На дъното на всяка глинена паничка се сипва по малко олио и се слагат почти до половината нарязани сурови картофи. 


Аз използвам такива замразени-бланширани, защото стават много бързо , а и са от онзи смолянски сорт, които стават кашкави като се приготвят. Новите холандски сортове картофи много не ги долюбвам заради ниското въглехидратно съдържание , от което манджите остават воднисти, а те понякога хрупат като трева.


Върху картофите слагам по едно голямо разплеснато кюфте. Върху тях настъргвам кашкавал и по една малка плочка синьо сирене. 


Пека на силна фурна , докато кашкавалът се разтопи и зачерви.





четвъртък, 8 март 2012 г.

Шоколадови сладки с крем

Тези сладки наистина излизат малко скъпички, защото са правени с истински пордукти. 
Много обичам едни слепени сладки, които ги продават на грамаж от едни табли. Те са много вкусни и също не са никак евтини. Моите не се получиха съвсем като тях, предполагам заради мазнината . Аз използвах свинска мас, а онези са с кокосово масло , което масово се използва в сладкарството. В резултат онези курабийки са по ронливи и пръхкави от моите. Ако имате от къде да си купите твърдо кокосово масло , използвайте него.



Продукти за една табла слепени сладки:
3 яйца, 1 ч.ч захар,1 ч.ч прясно мляко, 1 пълна чаша от 250 гр свинска мас, 2-3 с.л. какао в зависимост , колко искате да ви е тъмно тестото, 1 бакпулвер и бяло брашно а меко тесто.
Разбивате яйцата със захарта на пяна и прибавяте другите продукти , като може леко да разтопите маста във микровълновата. Замесва се меко тесто, което се шприцова на розички или на формички. 






Изпичат се курабийките и след като изстинат се слепват с гъст мармалад , течен шоколад или маслен крем. Отгоре се напръскват с разтопена шоколадова глазура.
Аз ги слепвах със крема на тази торта /защото я правих по едно и също време с курабийките и ми остана крем/. 



"Одрински" банички

Кръстих баничките така, заради Одринските кори, с които ги правя. За Нова година с тях правих баничките с късмети, като ги разрязвах на две и от една кора се получават две банички, а тези ги оставих цели. Тоест в пакета има 9 листа. Ако ги режете на две през средата /по ширина/, ще получите 18 банички, в спретнат вид. 


Почти всеки път баниците ги правя като смесвам яйцата , киселото мляко олиото и сиренето . Наблягам на киселото мляко, като така избягвам употребата на вода.
Дозата ми е : 4-5 яйца /от 50 ст.:) /, 1 цяла кофичка кисело мляко , като избирам по-евтино такова, 1/2 ч.ч. олио, като уточнявам, че не обичам мазни баници, 300-400 гр сирене, като уточнявам , че обичам баница с много сирене, по възможност истинско.
Сода бикарбонат не слагам, защото от нея потъмнява плънката и дава мирис, който аз не харесвам.


Разбивам яйцата в една купа и им прибавям киселото мляко и олиото. Пак ги разбивам. Накрая прибавям едно натрошено сиренето. 


Разгъвам корите, които трябва да са пресни и влажни , за да може да се обработват.
На късата страна на всеки лист слагам от плънката като я размазвам до половината на листа. Сгъвам двете дълги страни навътре и навивам на баничка. Подреждам ги в намазнена тава, намазвам ги отгоре с олио и ги пека на 250 градуса до зачервяване. 


Тези кори малко трудно дават индикация за изпечено, така , че внимавайте да не ги препечете. След това се напръскват с вода и се покриват с нещо да се задушат.