На мама момченцето стана на 19 години и по този повод мама му направи любимата си торта "Виена". Това е моята любима торта, защото момченцето яде от всичко по много и няма особени претенции. В началото беше разочарован , че не е шоколадова, но след това я оправи за два дена без повече мрънкане.
Тортата претендира само да е Виена, защото съм крала рецептата по вкус, когато съм я яла на сладкарница. Основният аромат е на квасена сметана, малиново сладко и кафе.
Продукти за блатовете :
5 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 пълна супена лъжица кафе, 1 ч.ч смелни орехи, 1 ч.ч бяло брашно.
Продукти за крема :
1 кг. заквасена сметана, 1 ч.ч пудра захар /тук по вкус/
Продукти за гарнитурите :
1 степче малина или 250-300 мл сок от компот малини ама да е тъмно червен, не като моето.
1 бурканче малиново сладко.
Яйцата се разбиват на пяна, след което им се прибавя , кафето , орехите и най-накрая брашното с леко разбъркване, докато всичко се размеси добре.
Изпичам три платки, защото не владея до съвършенство печенето на една платка и рязането и на равни части с нож.
В същата форма , в която сте пекли тортата, налейте сока от компот , колкото да покрие дъното около 0.5 см , излейте го в някакъв неметален съд и му прибавете 20 гр желатин предварително набъбнат в малко вода или в сок. Сложете в микровълновата и включете на 1 минута. Проверете го. Ако е започнал желатина да се стапя и се е затоплил сока, пробвайте дали само с бъркане няма да се доразтвори или ще трябва още малко да го загреете. Когато се разтвори напълно го излейте отново на дъното на тавата и го оставете да замръзне на абсолютно хоризонтална повърхност.
Ако нямате като мен, естествено червен, ароматен сок от малини, в обема вода който сте измерили /при мен е 300мл/ разтваряте първо желатина и след това прибавяте степчето малина. Ако го загрявате с желатина има опасност цвета да не издържи температурата и да стане някакво друго оцветяване.
Когато желето стане готово, разбивам сметаната с пудрата захар на гъст крем. Този път случих на перфектно качество сметана. Стана идеално стегната и гъста , дори за шприцоване.
Започвам да нареждам тортата.
Върху желето изсипвам сметанов крем и добре уплътнявам с шпатула крема. Внимавайте от много старание да не задерете желето и да скапате бъдещата фасада на тортата.
Върху крема слагам първата платка.
Бурканчето със сладко го изсипвам в някоя купа и го разреждам със същото количество вода. Ако е много гъсто може също да го загреете в микровълновата, докато стане хомогенна рядка смес. Водата играе роля на сиропче, което ще направи платките приятно сочни.
Половината от тази смес се разпределя върху първата платка.
Отгоре се намазва с крем. Поставя се втората платка и леко се притиска.
Върху нея се разпределя втората половина от сладкото, а след това останалото количество сметана, като си заделяте малко за украса.
Най -оторе се поставя последната платка и вече се притиска по-сериозно, за да се уплътнят добре платките и да добият формата на тавата. Последната платка не се сиропира.
Тортата я оставям най-малко за 2 часа в хладилник, след което, потопявам за около половин минута формата в гореща вода , слагам подноса отгоре и веднага обръщам. Почти винаги ми се отлепват идеално без издънки.
От Дебелана към имитаторите и плагиатите
Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
петък, 16 март 2012 г.
Селски тутманик
Сега ще напиша рецепта за класически тутманик, точно както го правеше моята баба. Малко се ядосвам, когато на всяка пита със сирене и се казва тутманик, не че аз не казвам на всички сладки -"курабии" , но все пак трябва да има ред и дисциплина :)).
След време ще напиша още една класическа рецепта от стара книга, но когато му направя хубави снимки, защото през тази досадна зима слънце не видяхме. И на този снимките са му ужасни, за втори път го правя тази зима, но докато втаса и го изпека и то мръква. Все пак дава някаква обща представа.
Рецептата :
Тестото може да бъде , както от обикновено хлебно/вода, сол , мая/, така и от тесто с мляко и някое яйце. Въобще хлебните изделия с мая всякак стават вкусни, обаче основното , което ги прави по-вкусни е мазнината. Тестено изделие с малко мазнина , ще бие на хляб, независимо дали става въпрос за питка или козунак.
За това тесто съм използвала само:
300 мл прясно мляко, 1 равна с.л. сол, 20 гр прясна мая, 1 с.л. захар и бяло брашно около 800 гр. Свинска мас около 200 гр.
За пълнежа 2 яйца и около 200 гр сирене.
От продуктите за тесто /без маста/ се измесва гладко тесто, което се разделя на три топки. Оставят се да починат около 15 минути.
Тавата , в която ще се пече тутманика се намазва обилно с неразтопена мас, а другата леко се разтапя в микровълновата.
Първата топка тесто се потопява в маста и така омазнена се разтегля според големината на тавата. Слага се половината пълнеж от размесени яйца и сирене.
Втората топка тесто се потапя отново в маста и тя се разтегля с ръце върху пълнежа. Слага се втората половина от пълнежа.
Третата топка по същия начин се потапя в останалата мас и се разтегля с ръце да покрие най-отгоре. Намазва се с остатъците от разтопената мас.
Леко се притиска с ръце да се изравни и се нарязва внимателно на квадрати.
Оставя се да втаса , и когато напълни 2/3 от тавата се слага в студена фурна на 200 градуса да се пече.
Пече се докато добие златист цвят и сте сигурни, че отдолу е изпечен.
Задушавате го и ам ам.
Рецептата :
Тестото може да бъде , както от обикновено хлебно/вода, сол , мая/, така и от тесто с мляко и някое яйце. Въобще хлебните изделия с мая всякак стават вкусни, обаче основното , което ги прави по-вкусни е мазнината. Тестено изделие с малко мазнина , ще бие на хляб, независимо дали става въпрос за питка или козунак.
За това тесто съм използвала само:
300 мл прясно мляко, 1 равна с.л. сол, 20 гр прясна мая, 1 с.л. захар и бяло брашно около 800 гр. Свинска мас около 200 гр.
За пълнежа 2 яйца и около 200 гр сирене.
От продуктите за тесто /без маста/ се измесва гладко тесто, което се разделя на три топки. Оставят се да починат около 15 минути.
Тавата , в която ще се пече тутманика се намазва обилно с неразтопена мас, а другата леко се разтапя в микровълновата.
Първата топка тесто се потопява в маста и така омазнена се разтегля според големината на тавата. Слага се половината пълнеж от размесени яйца и сирене.
Втората топка тесто се потапя отново в маста и тя се разтегля с ръце върху пълнежа. Слага се втората половина от пълнежа.
Оставя се да втаса , и когато напълни 2/3 от тавата се слага в студена фурна на 200 градуса да се пече.
Пече се докато добие златист цвят и сте сигурни, че отдолу е изпечен.
Задушавате го и ам ам.
събота, 10 март 2012 г.
Празнични гювечета
С тези гювечета нахраних моите момчета на 8 март. Чудих се какво да им наготвя, да е нещо което да мога и да покажа в блога, че напоследък ми е много студено и хич не ми се готви. За това и гювечетата са "набързо", но да са все пак по-специални от традиционните салам със сирене и яйце отгоре.
Продукти за 6 панички : 500 гр кайма, 100 гр. пушено месо или бекон, половин буркан кисели краставици, 100 гр кашкавал , 300 гр. гъби, 1 яйце.
Подправки : лют пипер, чер пипер, риган, кимион -смлян или на зърна, къри.
Отделно кашкавал за поръсване отгоре. И по една малка плочка синьо сирене. Ако не обичате синьо сирене , останете само на кашкавал или + някакво друго ваше любимо.
Каймата се слага в дълбок съд и към нея се прибавят всички изброени продукти нарязани на дребно плюс подправките.
Всичко се омесва добре и се разделя на 6 части, като всяка порция се оформя на голямо разплеснато кюфте.
На дъното на всяка глинена паничка се сипва по малко олио и се слагат почти до половината нарязани сурови картофи.
Аз използвам такива замразени-бланширани, защото стават много бързо , а и са от онзи смолянски сорт, които стават кашкави като се приготвят. Новите холандски сортове картофи много не ги долюбвам заради ниското въглехидратно съдържание , от което манджите остават воднисти, а те понякога хрупат като трева.
Върху картофите слагам по едно голямо разплеснато кюфте. Върху тях настъргвам кашкавал и по една малка плочка синьо сирене.
Пека на силна фурна , докато кашкавалът се разтопи и зачерви.
Продукти за 6 панички : 500 гр кайма, 100 гр. пушено месо или бекон, половин буркан кисели краставици, 100 гр кашкавал , 300 гр. гъби, 1 яйце.
Подправки : лют пипер, чер пипер, риган, кимион -смлян или на зърна, къри.
Отделно кашкавал за поръсване отгоре. И по една малка плочка синьо сирене. Ако не обичате синьо сирене , останете само на кашкавал или + някакво друго ваше любимо.
Каймата се слага в дълбок съд и към нея се прибавят всички изброени продукти нарязани на дребно плюс подправките.
Всичко се омесва добре и се разделя на 6 части, като всяка порция се оформя на голямо разплеснато кюфте.
На дъното на всяка глинена паничка се сипва по малко олио и се слагат почти до половината нарязани сурови картофи.
Аз използвам такива замразени-бланширани, защото стават много бързо , а и са от онзи смолянски сорт, които стават кашкави като се приготвят. Новите холандски сортове картофи много не ги долюбвам заради ниското въглехидратно съдържание , от което манджите остават воднисти, а те понякога хрупат като трева.
Пека на силна фурна , докато кашкавалът се разтопи и зачерви.
четвъртък, 8 март 2012 г.
Шоколадови сладки с крем
Тези сладки наистина излизат малко скъпички, защото са правени с истински пордукти.
Много обичам едни слепени сладки, които ги продават на грамаж от едни табли. Те са много вкусни и също не са никак евтини. Моите не се получиха съвсем като тях, предполагам заради мазнината . Аз използвах свинска мас, а онези са с кокосово масло , което масово се използва в сладкарството. В резултат онези курабийки са по ронливи и пръхкави от моите. Ако имате от къде да си купите твърдо кокосово масло , използвайте него.
Продукти за една табла слепени сладки:
3 яйца, 1 ч.ч захар,1 ч.ч прясно мляко, 1 пълна чаша от 250 гр свинска мас, 2-3 с.л. какао в зависимост , колко искате да ви е тъмно тестото, 1 бакпулвер и бяло брашно а меко тесто.
Разбивате яйцата със захарта на пяна и прибавяте другите продукти , като може леко да разтопите маста във микровълновата. Замесва се меко тесто, което се шприцова на розички или на формички.

Изпичат се курабийките и след като изстинат се слепват с гъст мармалад , течен шоколад или маслен крем. Отгоре се напръскват с разтопена шоколадова глазура.
Аз ги слепвах със крема на тази торта /защото я правих по едно и също време с курабийките и ми остана крем/.
Много обичам едни слепени сладки, които ги продават на грамаж от едни табли. Те са много вкусни и също не са никак евтини. Моите не се получиха съвсем като тях, предполагам заради мазнината . Аз използвах свинска мас, а онези са с кокосово масло , което масово се използва в сладкарството. В резултат онези курабийки са по ронливи и пръхкави от моите. Ако имате от къде да си купите твърдо кокосово масло , използвайте него.
Продукти за една табла слепени сладки:
Разбивате яйцата със захарта на пяна и прибавяте другите продукти , като може леко да разтопите маста във микровълновата. Замесва се меко тесто, което се шприцова на розички или на формички.
Изпичат се курабийките и след като изстинат се слепват с гъст мармалад , течен шоколад или маслен крем. Отгоре се напръскват с разтопена шоколадова глазура.
Аз ги слепвах със крема на тази торта /защото я правих по едно и също време с курабийките и ми остана крем/.
"Одрински" банички
Кръстих баничките така, заради Одринските кори, с които ги правя. За Нова година с тях правих баничките с късмети, като ги разрязвах на две и от една кора се получават две банички, а тези ги оставих цели. Тоест в пакета има 9 листа. Ако ги режете на две през средата /по ширина/, ще получите 18 банички, в спретнат вид.
Почти всеки път баниците ги правя като смесвам яйцата , киселото мляко олиото и сиренето . Наблягам на киселото мляко, като така избягвам употребата на вода.
Дозата ми е : 4-5 яйца /от 50 ст.:) /, 1 цяла кофичка кисело мляко , като избирам по-евтино такова, 1/2 ч.ч. олио, като уточнявам, че не обичам мазни баници, 300-400 гр сирене, като уточнявам , че обичам баница с много сирене, по възможност истинско.
Сода бикарбонат не слагам, защото от нея потъмнява плънката и дава мирис, който аз не харесвам.
Разбивам яйцата в една купа и им прибавям киселото мляко и олиото. Пак ги разбивам. Накрая прибавям едно натрошено сиренето.
Разгъвам корите, които трябва да са пресни и влажни , за да може да се обработват.
На късата страна на всеки лист слагам от плънката като я размазвам до половината на листа. Сгъвам двете дълги страни навътре и навивам на баничка. Подреждам ги в намазнена тава, намазвам ги отгоре с олио и ги пека на 250 градуса до зачервяване.
Тези кори малко трудно дават индикация за изпечено, така , че внимавайте да не ги препечете. След това се напръскват с вода и се покриват с нещо да се задушат.
Почти всеки път баниците ги правя като смесвам яйцата , киселото мляко олиото и сиренето . Наблягам на киселото мляко, като така избягвам употребата на вода.
Дозата ми е : 4-5 яйца /от 50 ст.:) /, 1 цяла кофичка кисело мляко , като избирам по-евтино такова, 1/2 ч.ч. олио, като уточнявам, че не обичам мазни баници, 300-400 гр сирене, като уточнявам , че обичам баница с много сирене, по възможност истинско.
Сода бикарбонат не слагам, защото от нея потъмнява плънката и дава мирис, който аз не харесвам.
Разбивам яйцата в една купа и им прибавям киселото мляко и олиото. Пак ги разбивам. Накрая прибавям едно натрошено сиренето.
Разгъвам корите, които трябва да са пресни и влажни , за да може да се обработват.
На късата страна на всеки лист слагам от плънката като я размазвам до половината на листа. Сгъвам двете дълги страни навътре и навивам на баничка. Подреждам ги в намазнена тава, намазвам ги отгоре с олио и ги пека на 250 градуса до зачервяване.
Тези кори малко трудно дават индикация за изпечено, така , че внимавайте да не ги препечете. След това се напръскват с вода и се покриват с нещо да се задушат.
Абонамент за:
Публикации (Atom)