Ловджийска закуска

Това е тутманик с кайма , но по баничарниците го продават под името "Ловджийска закуска".

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 кубче мая, лъжичка сол, лъжица захар, лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на две части, които се оформят на топки и се оставят да се отпуснат 15-20 минути. 
През това време се запържва един стрък праз или ако не е в сезона на праза, една глава лук. Към нея се прибавя около 500 гр кайма , която се запържва да стане на трохи. Прибавя се чер пипер, чубрица и 1 лъжичка червен пипер.

Тавата се подмазва с мазнина и на дъното се разплесква едната топка тесто да покрие цялата повърхност. Върху нея се разпределя каймата , а върху нея се разтегля втората топка тесто. Нарязва се на квадрати , а после на триъгълници само по единия диагонал. В една купичка разбивам 1 цяло яйце с около 50 грама олио , да стане на крем. С тази смес намазвам тутманика преди да го нарежа . След като го нарежа му настъргвам кашкавал и го оставям да втаса. 
След като втаса го пека на 200 градуса.

Рогчета

Днес ще ви покажа как се правят класически рогчета, така , както съм ги видяла да ги правят навремето в цеха за закуски. 

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко или вода, 20 гр мая, 1 лъжичка сол, 1 лъжичка захар, 1 лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на 10 топчета, които се оставят да се отпуснат около 15 до 30 минути. 

След това всяко топче се разточва с точилка на елипса. В края се слага пълнеж от сирене и яйце и се завива на кифла. В цеха никой не точи големи кръгове, които да нарязва на триъгълници. Там майсторката подреждаше топките в края на голяма маса и минаваше с едно мердене /много дебела точилка с две ръкохватки/ да ги разточи на елипси с един замах. 

След това минава и им плясва набързо пълнежа и след това минава и ги завива. Всичко става с отрицателна бърза скорост и всички са еднакви подредени в тавите. Така се правят и кифлите с мармалад. 

След това изделията втасват. След като втасат се намазват с разбит жълтък  размесен с малко олио и прясно мляко. 
Рогчетата ги пека като всички тестени изделия с мая. Слагам ги в студена фурна на първо отделение и включвам само долния реотан. Градусите са 200. След около 30-40 минути, когато напълнят тавата и краищата по стените на тавата започнат да почервеняват , включвам фурната на горен и долен реотан, като намалявам градусите на 150-180. След като започнат да се зачервяват отгоре , леко увеличавам на 200 и ги чакам да получат златист цвят. Това е печенето. Стават изключително меки, пухкави и вкусни. Направо се топят в устата. 

Моите не са така равни, ама то е защото отдавна не бях ги правила.

Салата с пушено пиле и майонеза

Продукти :
Месото на една голяма пушена пилешка кълка или бялото месо на едно пушено пиле, нарязани на малки парченца, без кожата.
1 кутийка майонеза
1 лимон - сокът
3 сварени едри картофа, нарязани на кубчета
1/2 буркан кисели краставици нарязани на кубченца
Всички продукти се объркват и се подправят на вкус със сол и лимоновия сок.

Пилешкото може да се замени с месо от пушена скумрия или мариновани гъби от консерва.

Свинско с картофи

По желание на моите фенове, днес сме на свинско с картофи, за да мога да публикувам моята рецепта, на селска домакиня.
 Взимате около 1 кг свинско месо от плешка, ребра с месо или кости с месо. Ако месото е от цял мускул, го нарязвате на порции. Слагате го в тенджера с капак да се задушава с олио, 1 голяма глава нарязан лук и 1 голям нарязан морков. Месото трябва да побелее и да се запечата . По този начин ще се предпази от разваряване и разпадане. След като побелее му се слага 1 лъжица червен пипер и 1 кг. почистени картофи, нарязани на кубчета /по на едро/. Хубаво е да прибавите малко парче целина на глава. Манджите с картофи и гювечите особено ги отваря целината, и за това при възможност винаги добавям. Залива се с вода , която трябва да е на нивото на всичките продукти в тенджерата. Слага му се сол на вкус и се похлупва да ври на най-слабата степен на котлона, за да не се разпаднат картофите. Когато месото и картофите се сварят може да се засили на максимална степен, за се разпаднат леко картофите . Прибавяте 1 голям настърган домат или около 200 гр. от консерва. Ако картофите не са пуснали достатъчно нишесте , трябва да сгъстите соса с малко брашно размито с вода, за да не плува вода в чинията. Прибавяте бахар, чер пипер . След като изключите яденето, прибавяте магданоз и целина , по възможност пресни.