От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

петък, 31 декември 2021 г.

Бишкотена торта Черна кралица

Авторска рецепта

Още миналата година споменах, че освен авторската ми торта Бяла кралица, имам и авторска торта Черна кралица.
Е, дойде и реда и на нея. :)
Току-що я завърших и бързам да я кача докато ... Естествено, че след празника ще и кача хубави снимки в завършен вид.
Тортата ми е малко скъпичка, ама така е с кралските торти.
 

 

 

Продуктите и са :


Бишкоти 400 гр. ,
лешници 100 гр. за тортата и 30 гр за украса,
1 опаковка натурален течен шоколад
1 малка опаковка кондензирано подсладено руско мляко.
5 супени лъжици черно какао. Това обикновено е какао, с обявена по-висока масленост.
Капки есенция ром към крема.
500 гр Маскарпоне.
Тук искам да уточня, да търсите оригинално Маскарпоне с 80% масленост, защото на пазара вече виждам български предложения с 40% масленост , което не е Маскарпоне. Маскарпоне е млечна мазнина, преди да се избие на масло и не знам защо го наричат сирене, като няма нищо общо със сиренето. Поне това което купих няма нищо общо със сиренето, дори млечната мазнина не е заквасена.
За сиропа 150 гр захар и 150 гр вода, 50 мл ром или есенция ром плюс есенция ванилия.  
100-150- шоколадов кувертюр за глазура на тортата.
 

Първо започвам с лешниците. Пека ги в микровълновата за 3 минути. Оставям ги да изстинат и с ръце ги притривам да им падне люспата. Една трета ги оставям цели, другите за кратко ги смилам в блендер да станат като натрошени.
Слагам сиропа в микровълновата колкото да се разтопи захарта. След това прибавям рома и миризмите.
Слагам маскарпонет с кондензираното мляко да се разбият до сгъстяване. Внимавайте с разбиването , да не избиете крема на масло. Ако вземе нещо да се пресича , значи сте я сколасали. Прибавя се какаото и накрая се прибавя есенцията ром.

Започвам да редя тортата.
В метална тава постилам стреч фолио по дъното и стените  за по-лесно изваждане на тортата.
Нареждам по дъното бишкоти. Колкото бишкоти съм подредила по дъното, същата бройка отделям за вторият ред.
Бишкотите наръсвам с половината сироп.
Върху тях изсипвам целият крем . Разпределям равномерно.
В крема набождам останалите бишкоти , начупени на половинки.
Върху тях разпределям целите лешници и накрая поръсвам начупените лешници.
Върху тях разпределям течният шоколад, като предварително съм го размекнала в


микровълновата фурна. Ако ви се струва че идва много, не слагайте цялата опаковка.
Най отгоре подреждате отделените под бройка бишкоти, поръсвате ги с останалия сироп. Покривате най-отгоре тортата със стреч фолио и през него притискате цялата маса да се уплътни добре.
Слагате в хладилник да престои поне 12 часа.
След това изваждате внимателно върху поднос. Заглаждате я добре по дупчиците.
Най-отгоре се залива с разтопеният кувертюр с малко прясно мляко . По края се украсява със смлени лешници.



събота, 25 декември 2021 г.

Болярски корем

 Авторска рецепта

Представям ви новото празнично ястие за блога ми, но не и за кухнята ми. :)

Болярски корем, болярски джоб , пълнен врат , както и да го наречете, все до моето авторство допирате. :)) Това за преписвачките, които си изкарват парите от реклами с моите рецепти.

За нормалните хора, радвам се ако обогатя менюто на трапезата ви.  

 

Тази рецепта ми е стара. Преди години, точно като затворих блога си я правих пак за една Коледа, обаче месото го пекох на грилован тиган. Честно да ви кажа, не помня вече какъв беше резултата тогава, но имам снимки от приготвянето, без снимки на крайния резултат.


 

 

 

Затова днес реших да го приготвя отново, но задушен в хартия за печене.

От едно цяло парче свински врат излизат 6 порции, като отрежете крайчетата за друга цел.

  С широк и остър нож, първо се прави разреза на джоба и след това се отрязва цялата порция месо. 

Порциите се овкусяват със сол, къри, чер пипер и олио.

 Взема се лист хартия за печене, върху който се поставя една порция джоб.

Всяко коремче се натъпква добре с кашкавал, пушено месо или бекон, гъби на филийки, парченца луканка, кисела краставичка на филийки, топено сирене.

Забожда се с клечки за заби, които обезателно се изваждат преди сервирането.

Върху всяко коремче се натрошава синьо сирене, което по мой вкус много отваря общия фон , затова и често го ползвам. Нарязват се и гъби. 

Месото се завива на плик като краищата на хартията се подгъват под него. Подреждат се в тава, като в тавата не се налива нищо. 

Слага се да се пече на пълна мощност във фурната, вдигнато на първо отделение. След като започне да цвърчи, се намалява на 250 градуса. Така се пече до готовност. Познава се че е готово, като започне хартията да покафенява отгоре.



Всяка порция се разгъва внимателно, като се внимава да не се излее полученият сос при печенето. Внимателно с помощта на лопатка се притиква върху чинията , като се остъргват всички нагарчета- кашкавалчета и гъбки.



 

Баклава с шоколад

 

Много обичам съчетанието на шоколад с портокал, затова за тази Коледа реших да направя баклава с шоколад и портокалова кора.

Виждам , че рецептата е вече измислена, но аз съм я правила по лично мой усет.

За корите вече не няма да разсъждавам. Използвам Йованка и за баклава и за баниците, когато трябва да използвам тънки кори. Макар тук- там да ми се случват дефектни листи не се отказвам от тях, заради автентичният им вкус на тестено изделие.


Продуктите са 

400 гр тънки кори

За плънката :

200 гр фино смлени орехи , 3 супени лъжици кристална захар, 2 супени лъжици какао, 1 чаена лъжичка канела.

Тази смес се разбърква добре на сухо. 

За намазване използвах 125 гр разтопено краве масло смесено с 125 мл олио. 

Всеки лист се намазва с маслената смес .

На долният край се поставя дебела пръчица. 

Аз използвам дебели дървени шишове за месо. Може да се използват и дебели куки за плетене. Ако сте на село , отсечете и си почистете пръчка от черница. 

Покрай пръчицата се разстила 1-2 супени лъжици плънка . Завива се рехаво руло, което с ръце се събира към средата, за да се получи това накъдряне. 

Това набиране е от известната баклава Саралия .

Всяко набрано рулце се изсулва от клечката директно в тавата, за да не се размести.

Отгоре се намазва с останалата мазнина. Пече се на 250 градуса до зачервяване.



През това време варя сиропа. 

Заради миналогодишните ми перипетии с баклавата ми с фъстъци, тази година реших, да действам твърдо против на правилата - студена баклава- горещ сироп.

Сварих сироп и с доста по-малко захар.

600 грама кристална захар с 1 литър вода и сока на половин лимон. 

Когато завря, добавих ванилия и настъргана на дребното ренде кората на 1 портокал. 

С врящият сироп, залях току-що извадената от фурната баклава. Ефектът беше буйно врене , както когато сипете в загрят сух съд вода.

Баклавичките ги правих вечерта. До сутринта си бяха изпили сиропа.

Разтопих шоколадов кувертюр с прясно мляко и ги напръсках обилно. 

Малко по-редичък го направих, но то е защото използвах друга марка кувертюр, не тази с която съм свикнала, която явно не носи това разреждане.

Сега си хапнах и съм много доволна от резултата. Топят се в устата. 

Снимала съм тази "тройка кебапчета", защото само с две няма да се мине.



събота, 11 декември 2021 г.

Виенски шницел

 Виенският шницел се приготвя само от свинско каре.

Взема се цял мускул, който се нарязва с остър нож на тънки филии. По този начин месото няма нужда от начукване, като се получават средни спретнати шницели.

Ако се реже дебело, ще трябва да се начукат доста , като пържолата се обезформя и с тази големина трудно се панира.

 

Филенцата се овкусяват със сол и чер пипер. 

Всяко филенце се овалва добре в брашно като го притискам да се разплеска добре. Може да набрашните всички филета за по-бърза работа при пърженето.

След това го забождам с вилица и го потапям в разбито яйце . 

След това се овалва в галета и се слага да се пържи в загрята мазнина. 

Поднасят се веднага, в порция по два шницела.


събота, 13 ноември 2021 г.

Свински карета на сач пълнени със сирене в сметанов сос

 Авторска рецепта


Днес правих свинско по моя рецепта и бързам да я публикувам докато не са ми я опънали. 

Избира се хубава цяла рибица. 

Не съм снимала нарязването, но ще го обясня. Лесно е .

 

 

 

 

 Хващате здраво цялото парче и започвате да го режете напречно на филийки.

Първо с остър нож правите прорез в средата на един сантиметър от началото. След това на още един сантиметър от този разрез, отрязвате цялото парче. Получава се филийка с джоб. 

След като нарежете всички джобчета, съвсем леко ги начуквате с чукче за месо от двете страни.  

В това джобче поставяте плочка кашкавал, парче синьо сирене и широк резен от нарязана на диагонал кисела краставица. Натиквате добре пълнежа навътре и края забождате с клечка за зъби.

 

 

Подреждате готовите джобчета в подмазан сач. Сега ги наръсвам леко със сол и чер пипер. Между тях подреждам резенчета кисела краставица.

Не осолявам много, защото синьото сирене е много солено и неговата сол идва достатъчно на цялото ястие.

Отгоре наръсвам с олио и слагам сача да се пече в загрята фурна на 250 градуса.

Предварително в сача /ако е глинен/ съм завряла вода, която изхвърлям. 


След като каренцата се зачервят отгоре, разбивам около 200 грама заквасена сметана с малко вода и чесън на прах. 

С лъжица обирам от пуснатия сок при печенето и го прибавям съм сметаната. Разбърквам добре и връщам между каренцата, без да ги цапам отгоре.

Оставям да клокнат и изключвам фурната. Оставям още 10-15 минути вътре докато спре да клока.





събота, 18 септември 2021 г.

Свинско на сач с лук и гъби

Подготвя се около килограм свинско месо - врат, плешка, котлет, като се овкусява със сол и подправки по избор- чер пипер, лют пипер, малко олио.

Моето свинско са четири котлета. 
 

Овкусеното свинско се подрежда в сача и се слага в силна фурна да се изпече почти до готовност. 

След това се покрива с нарязани на филийки 2-3 глави лук и 300 гр сурови гъби. 

Зеленчука се поръсва със сол, пипер и олио и се оставя да се пече до омекване. 

Върху горещия сач, се настъргва кашкавал, в количество по избор и се изважда от фурната

Кашкавала трябва само да се стопи от топлината на месото. 
Ами това е !



четвъртък, 4 февруари 2021 г.

Пържени банички

Тези банички са ми спешна закуска. Докато ги нагъвам олиото се загрява. Докато пържа първите, нагъвам другите и съм готова с шест бройки за 15 минутки. Другите листи прибирам за друг път.

Правя ги само с кори Одрински. Опитвах веднъж с тънки, но си донахраних домашните любимци с останалите. Никой вече не ги пожела.

Одринските листи ги режа през средата на две. От един лист две банички.

1 голямо яйце с плочка сирене ми стига за 6 броя. Сиренето се намачква с вилицата и се размесва добре с яйцето.

Нагъвам ги на триъгълник по познатия ви начин. Слагат се да се пържат в добре загрято олио, но не прекалено, защото бързо ще се зачервят отвън и вътре пълнежа може да остане течен-суров.

Дори студени остават вкусни.



вторник, 2 февруари 2021 г.

Супа от гъби

 В блога имам още една супа от гъби и двете със съвсем различен вкус. 

За тази супа продуктите са : 

500 гр хубави бели, твърди, пресни печурки, 2 супени лъжици брашно, 250 мл прясно мляко, 1 яйце, копър, магданоз, чер пипер, лимон, олио.

Гъбите се нарязват на ивички и се слагат да се задушат в олио, в тенджерата, в която ще се готви супата.Трябва хубаво да си пуснат водата, след което им се прибавят две пълни супени лъжици брашно. Разбърква се и се налива вода като за супа. Посолява се на вкус, като може да се прибави и подправка от рода на Вегетата. 

Оставя се да поври 15-20 минути, след което и се слага прясното мляко. 

Като клокне е готова. Изключва се и и се добавят копъра и магданоза, нарязани на ситно, черния пипер и лимонов сок. Може да се застрои с яйце, вода и лимонтозу. 

Моята този път я оставих незастроена.

неделя, 31 януари 2021 г.

Крем карамел в тава

Крем карамела в тава, е за домашна вътрешна употреба на едни лакомници, които не си играят с чашки и порции. ☺

Аз пък обичам да си го млизгам с лъжичка от чашка и бавно да напредвам към карамеленото му сиропче, ама уви. 

И сега едвам ги удържах момчетата, да не му развалят фасона с лъжицата, на две на три. Затова и нямам снимка от изпечената тава, защото вече имаше дупка от лъжица.

За добрият крем карамел е нужно хубаво не кръщавано домашно мляко. Нямам спомен да съм правила крем карамел с мляко от магазина. Може би в далечният социализъм, когато се учех да готвя. 


За тази тавичка съм използвала 8 едри яйца, 300 гр захар, 2 литра прясно мляко, ванилия.

Слагам формата със 100 гр захар на електрически котлон да се разтопи до карамел. Слагам по 2-3 супени лъжици студена вода да не прегори. Когато се образува хубав стъклен карамел, се разнася с накланяне по цялата форма , включително и стените. 

За начинаещите, много да внимават с разтопена захар. Развива много висока температура и прави жестоки изгаряния.

Продуктите за крема ги слагам в купа и ги разбивам с миксера. Наливам във формата върху карамела. Предварително даже съм подбрала друга дълбока тавичка с по-голям диаметър. Сипвам и вода и слагам формата с карамела вътре.Водата да стига до стените на формата поне на 2/3 от височината и.


Освен доброто мляко, температурата на печене е другият основен фактор. В никакъв случай водата от водната баня не трябва да завира, затова и когато го пека редовно проверявам. Започне ли да клоква водата, веднага доливане със студена почти до ръба .

Ако няма къде да доливате, внимателно вадите формата, изливате част от горещата вода и доливате студена. Връщате формата.

Ако оставите стените на формата на сухо, почти сигурно е, че ще се образуват шупли по краищата.

Кремът го сложих в студена фурна, най- отдолу, на 200 градуса отгоре и отдолу. Пекох го точно 2 часа, което за вашият не трябва да е определящо. Щом хване кафява коричка и като побутнете тавата не трепери много, значи е готов. Изключвате и оставяте да изстине напълно във фурната.

Ако ще го обръщате за ефект, трябва да е минал и през хладилник.

В малки чашки за час ще е готов.