Свинско със зелен лук

Днес ще ви предложа една много стара манджа от моят край. 

Така се готви агнешко. 

Сега агнешкото е недостъпно за обикновеният българин. 

Аз пък не мисля да пълня гушата на спекулантите. Тази година ще мина без агнешко, дори и австралийско. 

Готвих свинско, както го е готвила агнешко и овче моята баба. Майка ми от нея я знае тази манджа , а аз от майка ми.

Свикнала съм да я ям и я обичам тази манджа от мръвка с кокалче. Мръвка с кокалче по месарниците няма, освен котлети. Може и ребра или врат с кост.

Месото се осолява със сол и чер пипер и се подрежда в тава, като се залива с вода и се слага да се пече до готовност. 

Продукти за соса :

1 голяма връзка зелен лук

300 гр домати от консерва

1 супена лъжица червен пипер, 1 пълна супена лъжица брашно, няколко зърна бахар, една стиска пресен джоджен и песен магданоз.

Зеленият лук се нарязва. Слага се да се задуши в малко олио в дълбок тиган или тенджерка. 

Не трябва да се прегаря , затова слагам част от доматите при него. Задушавам го докато омекне.

Прибавя се червеният пипер, бахара и останалото домати. 

Прибавя се брашното като се поръсва, без да става на бучки. 

Накрая се налива около 500 мл вода. 

Прибавят се накълцаният джоджен и магданоз, чер пипер, сол на вкус и е готово.

С този сос се залива изпеченото месо в тавата. Внимателно се разбърка , за да се размеси добре със соса от печенето на месото.

Оставя се във фурната докато заври добре, след като се изключва и се оставя така още 15-тина минути докато спре да клока.

Когато се готви с агнешко, порциите предварително се сваряват до готовност. 

Всяка порция се овалва брашно и се подрежда в тавата. В този случай брашно на соса не се слага или съвсем малко.

Мандраджийско пиле

 

 Моя рецепта!

 Или пиле фондю :)

Това пилешко го готвих сега. Нямах никакво намерение да го публикувам, но понеже се получи чудесно и още повече буквално за 15 минути и снимах само крайния резултат. 

За три порции се вземат две пеперуди пилешки гърди, около 500 грама. 

Другите съставки са ми останали от празниците и затова са малко едно към наизуст. Имах останала половин кофичка заквасена сметана около 200 грама, топено сирене от черво около 50 грама, една плочка синьо сирене от 50 грама и кашкавал около 100 грама.

Месото се нарязва на хапки и се слага в тиган с капак да се задуши в сгорещено олио. Прибавя му се равна супена лъжица Пикантина за пиле и се разбърква добре. 

Когато побелее, което се случва буквално за 5 минути и си пусне водата, се прибавя сметаната като се оставя да се разтопи под затворен капак. 

Разбърква се отново като му се прибавя топеното сирене и синьото сирене. 

Пак се задушава. До още 5 минути всички сирена трябва да са стопени и месото да е крехко готово. 

Изключва се и се поръсва леко с чер пипер. 

На всяка порция се слага настърган на едро кашкавал. 

Не се слага никаква допълнителна сол , защото всичко е достатъчно солено. 

Панирани пилешки крила

Панирани пилешки крила са ми любимо лакомство, по-любимо от панирана пилешка пържола и хапки дори.

Хубавото им е, че се приготвят екстрено бързо. Че ако сега си намисля, че ми се ядат и ако ги има в насипно състояние в месарницата до нас и до половин час-час, са ми готови за угощение. 

Трябва да се избират по-малки крила, за да са гарантирано изпържени вътре.

На крилото му се отрязва бутчето, защото иначе няма да стоят правилно в тигана и става сложно с топлинната обработка.

Крилцата се преглеждат за перца, защото почти винаги има по някое. Измиват се старателно.

Подправят се с подправка за пиле, сол и чер пипер. 

Всяко крило се овалва старателно в брашно, изтръсква се и се потапя в разбити яйца. Пържат се в повечко олио. 

Изстисква им се лимонов сок от пресен лимон. Аййй не мога се запра.
 

Пълнени пиперки с колбаси

 

Предлагам ви едно леко ястие да разтоварите след празниците. 

Рецептата е подобна на авторската ми рецепта на пълнени камби. 

Пълнени камби с яйце и сирене

В нея може да оползотворите нарязани филета, мезета, беконче, шунки, салам Камчия, кашкавалче от платата, с които бяха отрупани масите ви. 

Купувате си по една голяма пиперка  тип Долма на човек.

Срязвате я на две по дължина, като оставяте дръжката за красота. С ножче изрязвате само семките.

Може да оставите част от гъбестата част , защото в случая нямаше много семки и беше крехка.

Нарязвате мезето на кубчета и във всяка половинка разпределяте на дъното. Капвате по малко олио във всяка половинка. Отгоре слагате парченца кашкавал или друго хартиснало млечно мезе.

Разбивате две яйца и ги смесвате с нашенско сирене. Разпределяте го на пиперките. Пак напръсквате отгоре с олио . Остана ми шепичка нарязано филе и го разпределих върху яйцето.

Печете в силна фурна , най-отдолу , да се запече и дънцето. 

В друг вариант когато кокошките са снесли , слагам сиренето на плочка и върху него счупвам по едно яйце на половинка.

Приятен апетит!

Малко ги препекох защото пак бях заплесната в нет-а

    

Тавичката съм я покрила с хартия, защото е ръждясала. Това лято си я купих от Метро за 15 лева. Някакъв германски боклук, дето ръждяса, както стоеше с пилето с картофи в хладилника. 

Казвам го , защото си купих и подобна италианска с не залепващо покритие за 6 лева от Кауфланд и все още нищо и няма. Не знам някой не ги ли тества боклуците, с които ни пълнят пазара. същото ми се е случило и с дълги форми за кекс.

И сега един виц ми идва на ума , дето все ми го разказват у дома , когато загоря манджата.

Ако вече трети ден в къщи е подредено, сготвено, почистено и т.н. , значи вече трети ден компютърът е на ремонт. 

Чао. Не знам кога пак ще сготвя нещо за блога, че имам и друга работа.

Болярско роле с орехи

 Авторска рецепта

Новата година напоследък я карам само на салата, мезе и винце. 

На момчетата им спретнах едно типично мъжко ядене по мой усет. Те не останаха особено очаровани от орехите.

За догодина ще им опека за Коледа 50 кебапчета, от най-евтините и до Нова година да си ги претоплят.

Ще се радвам някой гастроном да си сготви моето "Болярско роле с орехи" и да ми намигне, че му е харесало.

 

Минавам по същество.

Избирам половин рибица. Разтварям мускула с остър и широк нож.

  

  

Използвам пикантни подправки. Първо осолявам месото от двете страни, наръсвам го с чер пипер.

От страната към която ще го пълня , ръся другите подправки- лют червен пипер, мащерка, розмарин и го натърквам с 2-3 скилиди пасиран пресен чесън. Завивам го на руло и го прибирам в хладилника да престои завито във фолио. Това го правих от предния ден.

Когато ще го приготвям вече, разтварям го и правя смес от 250 грама много ситно смлени орехи, към които е прибавена чаена лъжица къри.

Разпределям орехите равномерно. Завивам стегнато руло, което поставям в йена с капак.

Намазвам с пушен червен пипер и олио. Отстрани наливам два пръста някакво евтино бяло вино. Слагам да са пече на пълна мощност, като когато започне да цвърчи го намалявам на 250 градуса и така докато стане готово. За 1 час от зацвърчаването трябва да е готово.

Преди сервиране го обръщам в соса да се омокри добре.

На другият ден правя едно леко винено сосче с прибавка на соса от печенето и освежавам останалото печено.

 

Рецептата ми я намирам за толерантна с парниковите газове, освен ако не вземаме предвид пърденето на прасетата, ама тя ярмата не дават толкоз метан като пашата..

Тук не мога да пропусна момента да се изфукам с мезенцето ми, което тази година стана ВУНДАБААА !