Мариновани чушки с яйца

Тази селска манджа я готвя предимно през зимата, когато нямам изобилие от печен пипер и прясно настъргани домати в доволно количество.

Нарязват се печени пиперки от буркан на парченца. През лятото може и да се сготви с печени пиперки с дръжките, но ако пиперките се разкъсат, семките им се отделят в соса. 

Чушките се запържват в олио, в тенджерата, в която ще се готвят. Прибавя им се 1 супена лъжица червен пипер и 1 буркан смляно домати. След това се долива със същото количество на доматите вода. Посолява се и се оставя да заври. След завирането се оставя да поври около 10-15 минути и се ориентира към приключване. Сгъстява се с 2-3 супени лъжици брашно, размито в малко студена вода. Счупват се яйца , брой по желание /моите бяха 5/, като се оставят да се стегнат цели. Жълтъците да останат цели. Изключва се и се слага магданоз, чер пипер и счукан или нарязан чесън. Тогава леко разбърквам за да се провлачат белтъците. Бялото саламурено сирене е задължително като съпровождащо папането. 

Царски патладжан

Авторска рецепта 

Тази рецепта отново е моя импровизация. Помолих на мама детенцето, да ми помогне да и дам име , защото се затруднявах и той веднага отсече "Кралски патладжан", понеже много му хареса и изяде две порции.. Обаче, понеже, ние не сме имали кралство , а царство и не съм много наясно, дали кралските особи са яли някога патладжан и имамбаялдъ и реших, че по му подхожда името "Царски патладжан".

И така. Избирате 3-4 огромни месести патладжана. Аз си го закупих от Кауфланд, защото имам опит с този вносен хибрид, че е много вкусен и без почти никаква горчивина. За съжаление на село не съм правила такива големи екземпляри, подходящи за тази рецепта.
След като почистите патладжаните ги нарязвате на дебели филии, колкото пръст дебели.
Накисвате ги за няколко часа в силно подсолена вода, след което ги изваждате и без да ги миете ги отупвате в брашно и пържите до златисто.
След като изпържите всичкия патладжан , го подреждате в тавата на печката .
Върху всяка "филия" слагате парче шунка , ама от хубаво пушено свиско с широк разрез. Да не ви свиди. Месото е вече по-евтино от сиренето и кашкавала, така че спокойно може да го разхищавате. Отгоре похлупвате с друга филия пържен патладжан, като съобразявате да е равна по големина на долната. Върху тях разпределяте 3 яйца размесени със сирене и нарязан на парченца кашкавал. Най-отгоре слагате по две кръгчета от домат и печете в силна фурна , докато яйцето започне да се зачервява. Избягвайте подобни манджи да ги препичате, защото така само ще загубите от добиря им вкус. Може да си поръсите ястието в чинията със сушен чесън и чер пипер.
Може да се наготви и със запържена кайма с лук, вместо шунка или пък само с пълнеж на яйце и сирене , но тогава ще се казва бюрек от патладжан , а не Царски патладжан.
Ами това е !

Пълнени камбита с яйца и сирене

Авторска рецепта

Тази рецепта я изобретих една година, когато вместо семена за пипер ми продадоха семена за камби. Нещо напълно нормално за България. Тогава си бях напълнила двора с камби, които се чудех какво да ги правя и тогава ми хрумна да ги готвя, както готвя пиперките. Готвила съм ги и като пълнени чушки с ориз и кайма.

Почиствате камби според големината на тавата си , като им изрязвате с ножче чепката и семената, измивате ги и ги подреждате в намазана тава с олио.

В една купа разбивате 5 яйца и ги размесвате с 300 гр сирене. Понеже днес камбите , които правих, бяха много големи и трудно бих ги напълнила , прибавих към пълнежа една пуешка шунка, която ми отлежаваше в хладилника. Шунката се нарязва на кубченца, прибавя се чер пипер и всичко се разбърква. С тази смес с лъжица пълня всяка камба. Най-отгоре им запушвам входа с парче кашкавал. Всяко камби го поливам с малко олио, като гледам да му вкарам мазнина и в дупчицата.

Пекат се в силна фурна докато започнат да се зачервяват.
Понеже ми бяха много големи камбите, на някои от тях им чукнах по едно яйчице да ги допълня.
Много са вкусни и топли и студени.

Печени чушки с доматен сос

Така готвим печените чушки на село през лятото. През зимата малко по-различно.

Изпичате 1 кг месести пиперки с дръжките и ги обелвате.
След това панирвате всяка чушка в брашно и ги изпържвате до златисто в дърбок тиган , в който после ще приготвите доматения сос.
След като изпържите всички чушки,запържвате в останалото олио 1-2 с.л. брашно  слагате в тигана да заврат около 1 кг. настъргани месести домати. 
Когато доматите заврат се посоляват на вкус, малко чер пипер, малко захар, за убиване на киселината и се изключват. Слагат се изпържените пиперки и се поръсват с нарязан магданоз и счукан чесън. 
Ако сте решили да не панирате пиперките , а да ги прибавите само изпечени, трябва да сгъстите доматения сос с още 1-2 суп.л брашно размито в малко вода, или запържено в олиото. 
През зимата тази манджа я готвя с по-малко домати и в соса наливам вода, а пиперките не са пържени и цели, а нарязани на парченца .
На всяка порция се натрошава сирене и още чесън по желание.

"Яйца с перца" /яйца със зелен лук/

Ето това е една типично селска, бабешка манджа, която се готви само в пролетния сезон, заради наличието на зелен лук. Това е вариант как да нахраните 4 човека с 6 яйца.


Приготвяне:
В широк достатъчно голям тиган, запържете леко в 1 пръст олио, една голяма връзка нарязан зелен лук. След като омекне / аз не запържвам много продуктите , за да не губят вкуса си. Китайците имат същата практика/ се прибавят 2 пълни с връх супени лъжици брашно и се разбърква да се поеме брашното, след което се залива с 300 мл вода и се бърка докато получите бяла каша. След този момент се прибавят едно по едно 6 яйца, оставят се малко, без да се бъркат, докато започне леко да им стяга белтъка, след което започват да се разбъркват , но не силно , а само леко с обръщане. Целта е да се запазят цели парченца жълтък и белтък да не прилича на омазана каша. Натрошава се на едро около 200 грама сирене, наръсват се с червен пипер и готово. Сол не слагам , защото наблягам на сиренето.


PS. Извинете за мерките от 1 пръст и прочие, но на село не готвим с електронни везни.

Гъби с ориз

Противно на новата мода да се яде сух, ронещ се ориз , аз продължавам упорито да готвя, лепкав, разварен, вкусен ориз и скоро не смятам да го променя това. Дори съм открила как да става колкото се може по-кашав. Бъркане му е майката и малко повече водичка. 
За който му харесва традиционния български ориз, тук давам рецептата си за гъби с ориз. До сега е нямало някой да е ял и да не му е харесал. Освен това тази комбинация идеално подхожда за гарнитура на печено месо.


Приготвяне:
1 глава лук се накълцва на ситно и се задушава в олио. Прибавят се 400 гр гъби от вид по желание , нарязани на филийки, посоляват се и се оставят да си пуснат водата. Прибавя се 1 голяма чаена чаша измит ориз и се бърка докато поеме водата на гъбите. От подправките добавям само чер пипер.
Изсипвам всичко в една дълбока тава и наливам 5 мерки вода според мярката на ориза.
Слагам го да се пече в силна фурна. Когато започне да ври и да набъбва, започвам да го разбърквам в тавата от време на време с една решетъчна лопатка и така докато стане абсолютно готов.
По този начин освен че оризът става лепкав по мой вкус, гъбите се разпределят равномерно из целия обем. При други случаи на гъби с ориз , гъбите изплуват и изгарят на повърхността в тавата и става една тъжна спечена история, която на мен не ми харесва.
Естествено оризът е вкусен прясно сготвен и топъл.

Леща

Дали супа или манджа, лещата се готви по един и същи начин, разликата е само в количеството на водата. 

Изчиства се количеството леща, измива се и се слага да се свари до готовност, с една глава накълцан лук и средно голям морков. След като всичко уври, се добява 1 домат настърган или ситно накълцан, пресен или от консерва. Посолява се на вкус. В малко тиганче се запържва 1 супена лъжица червен пипер в олио и се изсипва в тенджерата. Добавя се малко чубрица, нарязани скилидки чесън и оцет.

Селски Торлю гювеч

Може да ви е смешно названието , но в действителност гювеча , който се приготвя от всичко, което имаш в градината се нарича Торлю гювеч. Това че е станал нарицателно на нещо, което е правено без мярка е точно така. В този гювеч, каквото и да сложиш все ще стане манджата.


Продуктите са : картофи, червени и зелени чушки, патладжан, лук, моркови, домати, бамя, зелен грах и зелен фасул. Може да сложите дори тиквичка и гъби. Прясната целина в моята рецепта е задължителна. Открила съм , че това е идеалната подправка за този тип летни ястия и особено много подхожда на гювеч и други манджи с картофи.

Зеленчуците се почистват и се измиват. В селските манджи е характерно едрото нарязване на продуктите, така да се каже на две на три, защото ако са много наситнени, когато врат ще се разпаднат и ще стане една каша . 
В полза на здравословното хранене , когато готвя не запържвам нищо. 
Нарязаните зеленчуци без бамята, доматите и целината ги покривам три пръста с вода и ги слагам да се варят. Когато се сварят картофите се прибавят ситно накълцаните домати и бамята. Ако бамята я сложите рано ще се развари и ще олигави цялата манджа. Майка ми ми препоръча да я накисна в оцет докато дойде време да я прибавя, това го изпълних , но не забелязах да и се отстраниха съществено лигите.
Когато и доматите и бамята се сварят /попарят/ се посолява на вкус, прибавя 1 супена лъжица червен пипер, дафинов лист, бахар и олио . Ако картофите не са пуснали достатъчно нишесте да е сгъстило соса, се добавя 1-2 супени лъжици брашно размито в студена вода.
След като всичко е готово, изключва се и се добавя прясната целина и магданоз.

Този гювеч може да се сготви и в пръстен гювеч. Тогава всички продукти / включително и подправките/ се поставят , разбъркват, заливат се с вода и се слага да се пече във фурна до готовност.

Ако пък му се прибавят пържени кюфтенца моментално става "Кюфтета по Чирпански"

Печени тиквички с кисело мляко

За който го мързи да виси до котлона в тая жега и да пържи тиквички , идеалното решение е да ги изпече във фурната. Вярно, че не стават хрупкави като пържените, но на мен лично са ми вкусни  така , а и са по-здравословни печени. Случва се да ги приготвя така и след това да ги насипя в кутия с капак и да ги съхранявам дълго в хладилника, защото са по-вкусни студени за консумация.

Тиквичките се нарязват на резенчета около 0,5-1 см. 
Размесва се 1 чаша брашно с 1 лъжица червен пипер и 1 лъжица сол. В тази смес се отупва всяко резенче и се подреждат на пластове в тава подмазана с олио.

 След като се наредят всички тиквички се напръскват отгоре с още олио и се слагат да се пекат в силна фурна без никаква вода. От време на време може да се разклаща тавата , за да се облеят с олио всички парченца. 
След като се изпекат до зачервяване се оставят да изстинат.
2-3 кофички хубаво кисело мляко се размесват с голяма китка нарязан копър , сол на вкус и пасиран чесън на вкус. Който обича може да сложи и натрошено сиренце.
С тази смес се заливат тиквичките в тавата и се оставят да си поемат вкусовете. 
Консумират се охладени.

Спанак с кисело мляко

Сега ще ви кажа една постна пролетна манджа идеална за моя вкус. 
Измивате голям панер със спанак и го нарязвате две на три. Задушавате го под капак в дълбок тиган с малко олио и няколко стръка нарязан пресен чесън. След като спихне достатъчно му прибавяте 2-3 с.л. пшеничено брашно, разбърквате да се омокри брашното и прибавяте 1ч.ч вода и щипка сол на вкус. След като се образува гладка хомогенна каша се маха от котлона. Като изстине му се прибавя 1 кофичка вкусно кисело мляко , разбъркано със счукан стар чесън, и натрошено на едро сирене. Това се разбърква добре. Нарязва му се 1 китка копър по желание и се залива с цвърнато олио с червен пипер. 

Най е вкусно да се топи с хляб с ръце. :)))))) 
голяма съм шматка

Снимките ми са ужасни защото го снимах тази вечер по мръкнало.

Зелен боб яхния

Моята рецепта за зелен боб ще накара и хора, които не го харесват, да им стане любим. 

Вероятно не сте яли хубаво сготвен зелен боб, затова бърчите нос като чуете.

Използвам около 1 кг. замразен зелен боб от кръглите шушулки,защото този сорт ми е любим. 

В зависимост от количеството манджа, което ще готвите, може да използвате 1-2 буркана домашно консервиран.

Слагам боба да се свари в подсолена вода, която го покрива поне 2 пръста. Прибавям му 1 нарязан морков на парченца и 1 средно голяма глава лук. След като зеленчуците се сварят му прибавям 1 настърган домат или същото количество от консерва. Който обича повече да си увеличи количеството. 

Прибавям му 1 пълна супена лъжица червен пипер и го сгъстявам с 2-3 супени лъжици пшенично или царевично брашно разтворено във вода. 

Тук ще споделя една селска тайна за лесно разтваряне на брашното : ако имате под ръка бурканче с винтова капачка там се разбива идеално за няколко секунди чрез разтръскване.

Най-накрая му сипвам олиото и го оставям да клокне. Нарязвам му китка пресен магданоз, копър, чер пипер и няколко скилидки чесън, нарязани на филбийчета. Може и смляна люта чушка.

В моята порция си добавям допълнително пасиран чесън.

Чобанъ гивечъ

от книгата на дядо

В 200 гр. краве масло се запържват 3 глави настърган лук, 3-4 ситно нарязани пиперки и 50 гр сухо грозде /стафиди/. Снима се от огъня и се натрошават 1/4 кг. сирене, 5-6 яйца, прибавя се чер пипер и 1/2 кг. кисело мляко, може и прясно.Всичко това се разбърква добре и се изсипва в намазана тавичка. Пече се до зачервяване.


PS. Стафидите не ви ги препоръчвам лично на мен не ми допаднаха. Въпрос на вкус.

Пълнени пиперки с яйца и сирене

Както съм споменала на страницата "От книгата на дядо", в книжката половината и съдържание е вегетарианска кухня. Понеже от днес сме вече в пости, до Велик ден ще издирвам рецепти на сравнително постни манджи ако не броим яйцата и сиренето .
Днес започвам с една рецепта, която съм я правила.


Вземат се 10-15 пиперки, избушват се и се измиват. 
Вземат се две филии бял хляб, накисват се в мляко да се напоят добре.
Запържва се 1 глава лук в 150 гр. краве масло /това разхищение естествено се заменя веднага с олио :)/. Прибавят се хлябът и половин килограм натрошено безсолно сирене. Счупват се 5 яйца, прибавя се чер пипер, нарязват се 1-2 домата и китка магданоз. Всичко се разбърква и се пълнят изтърбушените пиперки. Заливат се с 4 лъжици масло и се пекат в умерена пещ.

Постни зелеви сърми за Бъдни вечер

Тук ще ви представя моя авторска рецепта/това е уточнение за главните редакторки и редактори/, която съм си съчинила около голямото готвене по Коледа. 

Един голям или два малки стръка праз ги нарязвам на средно ситно и ги слагам да се задушат в олио в дълбок тиган. Прибавям и 1 голям или два малки моркова нарязани на парченца. След това измивам 200-300 гр гъби печурки и ги нарязвам на парченца. Слагам ги при праза и морковите. След като зеленчуците омекнат, прибавям 1 ч.ч. измит ориз , малко доматена салца /наситнено домати от консерва. След като ориза леко набъбне от изпуснатия сок, махам от котлона и прибавям 1 с.л. сушен копър или пресен ако имате, нарязани скилидки чесън и чер пипер . 

С тази смес свивам сърми в зелеви листа и ги подреждам в йенска тава с капак или гювеч. Заливам ги с 50/50 вода и зелева чорба. Понеже зелевата чорба може да затрудни набъбването на ориза заради млечната си киселина, може първо да налеете малко вода и да печете така до набъбването на ориза и след това да долеете зелевия сок, който придава много добрият вкус. Ако използвате само зелев сок, има вероятност сърмите да станат прекалено кисели.

След като станат готови, запържвате 1-2 с.л. червен пипер в олио и го изливате върху сърмите. Червеният пипер е ориентировъчно .




А тук е моето предложение за вечерята на БЪДНИ ВЕЧЕР

Чушки пълнени с извара и доматен сос

Това е авторска рецепта.

В една дълбока купа слагам 1 килограм извара. Прибавям 5 яйца, чер пипер, нарязани скилидки чесън. Ако е безсолна изварата посолявам на вкус. 

Тук яйцата са 3, защото изварата ми е 500 гр.

Това го обърквам добре и пълня изтърбушени пиперки, които нареждам в тава с олио и малко вода. 

Тук приготвям половин доза

Печем във фурната докато хванат коричка. 

Заливам с доматен сос от презрели домати или 1 консерва .Може директно да се изсипе доматито върху пиперките и да се разклати тавата или отделно да се размеси с вода, сол на вкус, малко брашно и червен пипер. Сгъстява се в тавата.Като се изпече го поръсвам с пресен магданоз в чинията и още пасиран чесън.

Дозата извара е за голяма тава с около 20 пиперки.