От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Манджи с кайма. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Манджи с кайма. Показване на всички публикации

сряда, 21 октомври 2020 г.

Лаваш с кайма и зеленчуци

 

Тази рецепта я публикувам за пълнеж на блога ми и защото обещах. 

Продукти :

5 кори лаваш, 500 гр кайма, 1 голяма глава лук, 2 чушки, 1 китка магданоз, 350 гр кашкавал, 500 грама настъргани домати, 100 мл олио, 200 грама гъби, 1 ч.л червен пипер, 1/2 ч.л лют пипер, 1 ч.л сух чесън, чер пипер, риган, 


Всички зеленчуци се нарязват. Лукът и чушките се задушават в олиото в дълбок тиган. Прибавя се каймата и се запържва до трохи. След това се прибавят гъбите и те докато си пуснат водата. Най-накрая се сипват доматите и се добавят всички подправки ,като магданозът и ригана са последни. 

В тавичка, според формата на корите лаваш, се слага една кора. 

Отгоре се разпределя част от плънката, като се поръсва с настърган кашкавал. И така до последната кора, като върху нея се разпределя само последната плънка.

Слага се във фурна загрята на 250 градуса да се запече за около 30 минути, след което се поръсва с последния кашкавал и се връща във фурната само да се разтопи. След 10 минути е готово. 





петък, 9 октомври 2020 г.

Яхния от кюфтета с праз

Това е моя рецепта, при която праза замества лука, от популярната яхния на кюфтета с ориз и много лук.

За моята рецепта са необходими :

600 гр почистен праз / 2 дебели стръка или 4 тънки/

500 грама хубава плътна кайма

150 гр ориз, 1 малка главичка лук

500 грама настъргани домати или от консерва

1 яйце, олио и подправки сол, чубрица, черен пипер и 1 с.л червен пипер, 1 малък дафинов лист или половин голям лист, няколко зърна бахар.

Оризът го слагам с чаша вода да се свари докато изпие водата. След това го оставям да изстине напълно. Към него прибавям каймата, яйцето, малко чер пипер , чубрица и настъргания лук. Омесвам го с лъжицата и след доброто хомогенизиране на продуктите, загребвам с лъжицата и с мокри ръци оформам кюфтета , които пускам в кутия с брашно. Всички продукти за овалване вече ги приготвям по този начин, с раздрусване на кутията, равномерно се панират в брашно, без да се цапам. 

Празът се нарязва на колелца /ако е само тънък/ и с разцепване по дължина, ако е дебел стрък. 

Слага се с нарязаният морков и олио в тенджера да се задуши добре. След като спихне достатъчно, му се прибавя червения пипер и доматите. Оставя се да клокне. През това време трябва да сте оформили всички кюфтета. 

Нареждате ги внимателно в тенджерата върху соса . Леко разклащате тенджерата да потънат и попарят. След малко ги доливате с вода, да ги покрие два пръста . Посолявате и намалявате котлона на най-слаба степен. Прибавяте и дафиновият лист и бахара. Варите на съвсем тих огън около 45 минути, като много внимателно побутвате само с лъжицата между кюфтетата, като задължително загребвате по дъното да не залепнат. Яхнията няма нужда от допълнително сгъстяване с брашно. Като стане готова, тоест да се сварят добре кюфтетата, изключвате , пъросвате с малко чер пипер и люта чушка. Само това са и подправките. Може и със щипка чубрица.



събота, 19 септември 2020 г.

Мусака

За добрата мусака има няколко важни особености

Първо картофите. Картофите за вкусна мусака трябва да бъдат от сортове, които се пилеят при варене. Такъв са Пикасо /с розови очички/. Повечето картофи на пазара хрупат и не дават добър резултат /за моят вкус/ . От такива картофи мусаката винаги утаява вода в чинията и не е вкусна.

Картофите се режат на ситни кубченца, а не като за супа или яхния. У дома съм им казала, на който му се яде мусака, да сяда да кълца картофи. По тази причина съм се обзавела с онова популярно ренде и мъжът ми винаги му е главният оператор.

Второто важно нещо е водата, която се прибавя. Водата трябва да е на нивото на картофите даже малко под тях. 

Трето важно нещо е количеството на каймата. По традиционна рецепта се слага 500 гр кайма на 1 кг картофи. Аз слагам 600-700 грама. 

На моят мъж баба му, готвеше от едно пакетче кайма / 250гр/ мусака и супа топчета и се гордееше с това. 

Четвърто важно нещо е хубавият калпак. Аз така и не се научих да го правя, но знам, че е с много яйца и прясно мляко. Някои хора не го обичат, но той е половината рецепта. Едно време в нашият училищен стол го правеха страхотен, два пръста дебел, жълт и вкусен. Вече никой не виждам да може да го наготви така.

И така. Обелвате, измивате и нарязвате на ситни кубченца 1 кг картофи. 

В тавата, в която ще готвя мусаката запържвам 2 големи глави накълцан ситно лук в малко олио. Ако готвите в стъклен съд, тогава приготвяте каймата в тиган. Олиото наистина да е малко, защото каймата може да е мазна и заливката я правя с олио.

След като лукът се запържи до стъклен вид се прибавя каймата, която се запържва до раздробяване. Не я препържвам до трохи, за да не изгуби вкусът си. 

Прибавям 1 супена лъжица червен пипер, малко чер пипер, чубрица и 1 китка магданоз ако имам. 

Към готовата кайма прибавям картофите и малко домати около 100 гр. Многото домати ще стегнат картофите и ако са картофи от хрупащите сортове, мусаката ще стои като недосготвена.

Посолява се с 1 с.л. сол. Налива се вода колкото да стигне нивото на картофите. Разбърква се добре да се разпредели равномерно каймата и се оправя на сол ако има още нужда.

Слага се да се пече в силна фурна.

Когато отгоре картофите вземат да се запичат , значи мусаката е готова.

Фурната се включва само на горен реотан. Ако имате опция грил , на нея.

Заливката се разпределя равномерно с лъжицата. Виждала съм да показват "баш кулинари" с претенции, които я изливат ей така и размазват. Резултатът от едно такова немърливо отношение, е струпана заливка в едната част на тавата. Това и аз съм го правила, но за показно, не бих си го позволила.



Връщате тавата във фурната , дори ако има възможност я качвате по-близо до горният реотан. Не е добър резултат да ври и на долен реотан. Такива заливки не са за пред хората.




Рецептата за заливката, по която я правя е :

Запържвам в малко олио 3-4 супени лъжици брашно. Така както ги гребвате, така ги слагате. Брашното може да стане на мазни трохи. Прибавям 300 мл вода и щипка сол. Бъркам с тела докато получа гладък крем. Прибавям една кофичка кисело мляко / в случая от 500 грама/ и продължавам бъркането до идеално хомогенизиране. Махам от котлона и слагам три яйца и пак разбивам. Оставям я и чакам да и дойде реда.



четвъртък, 1 ноември 2012 г.

Царски патладжан

Авторска рецепта 

Тази рецепта отново е моя импровизация. Помолих на мама детенцето, да ми помогне да и дам име , защото се затруднявах и той веднага отсече "Кралски патладжан", понеже много му хареса и изяде две порции.. Обаче, понеже, ние не сме имали кралство , а царство и не съм много наясно, дали кралските особи са яли някога патладжан и имамбаялдъ и реших, че по му подхожда името "Царски патладжан".


И така. Избирате 3-4 огромни месести патладжана. Аз си го закупих от Кауфланд, защото имам опит с този вносен хибрид, че е много вкусен и без почти никаква горчивина. За съжаление на село не съм правила такива големи екземпляри, подходящи за тази рецепта.
След като почистите патладжаните ги нарязвате на дебели филии, колкото пръст дебели.
Накисвате ги за няколко часа в силно подсолена вода, след което ги изваждате и без да ги миете ги отупвате в брашно и пържите до златисто.
След като изпържите всичкия патладжан , го подреждате в тавата на печката .
Върху всяка "филия" слагате парче шунка , ама от хубаво пушено свиско с широк разрез. Да не ви свиди. Месото е вече по-евтино от сиренето и кашкавала, така че спокойно може да го разхищавате. Отгоре похлупвате с друга филия пържен патладжан, като съобразявате да е равна по големина на долната. Върху тях разпределяте 3 яйца размесени със сирене и нарязан на парченца кашкавал. Най-отгоре слагате по две кръгчета от домат и печете в силна фурна , докато яйцето започне да се зачервява. Избягвайте подобни манджи да ги препичате, защото така само ще загубите от добиря им вкус. Може да си поръсите ястието в чинията със сушен чесън и чер пипер.
Може да се наготви и със запържена кайма с лук, вместо шунка или пък само с пълнеж на яйце и сирене , но тогава ще се казва бюрек от патладжан , а не Царски патладжан.
Ами това е !




събота, 15 септември 2012 г.

Пълнени чушки с кайма и ориз

Зная че всеки може да готви пълнени чушки с кайма и ориз, но реших да си попълня моята виртуална кулинарна колекция и с тази традиционна нашенска рецепта.
За това няма да изпадам в подробности.

Изтърбушват се около 1 килограм месести пиперки , измиват се и се напълват със следната смес :
Запържват се 1-2 глави лук в олио и им се прибавя 500 грама хубава кайма. Бърка се, докато каймата стане на трохи, след което се слагат чер пипер, чубрица и 1 с.л. червен пипер по желание. Ако обичате пиперките да са бели, не им слагайте червен пипер, но имайте в предвид, че ако са червени чушките от есенния сезон, манджата пак ще се оцвети в червено. Към плънката може да прибавите 1 настърган домат. Най накрая се прибавя 250 гр измит ориз и се разбърква , докато всичко се размеси добре. С тази смес се напълват изтърбушените пиперки, подреждат се в дълбока тава или в голям пръстен гювеч , налива им се подсолена вода да ги покрие леко и се слагат да се пекат във фурната. След като започнат да прегарят отгоре, значи са вече готови. 
Аз ги заливам с 1 кофичка кисело мляко, разбито с 2-3 супени лъжици брашно и малко вода. След като ги залея , разтръсквам енергично тавата , да се разпредели заливката и ги връщам във фурната. След 5 минути изключвам фурната и ги оставям така вътре.
В заливката може да се сложат 2-3 яйца, но тогава става стегната, а ние в къщи я обичаме като сос.
Тези чушки съм ги готвила и с доматен сос за разнообразие и пак стават много вкусни.

Мусака с кайма и патладжани

Тази мусака стана популярна напоследък като "Гръцка мусака", но аз я знам от години като "Свищовска мусака". Яла съм "Гръцка мусака" на заведение и особеното при нея е че се добавя канела, което на мен ми допадна, за разлика от традиционния български вкус. Може и да съм била много гладна. Вероятно.
При свищовската мусака се слагат пържени патладжани и печени чушки.
Моята я правя само със сурови патладжани, за по-здравословно готвене и по-бързо приготвяне. А отделно не съм привърженик на дългата топлинна обработка на зеленчуците.

И така продуктите са около 1 килограм патладжани, колкото са по-месести и едри, толкова са по-"мазни" и вкусни. Дребните горчат повече по мои наблюдения.
500 грама хубава кайма, 1-2 големи глави стар лук, около 500 гр добре узрели домати, с.л. червен пипер, чер пипер, магданоз.
За заливката : 3-4 яйца, 1 кофичка кисело мляко и 3 с.л. брашно с връх.

Приготвяне. Като за начало почистете патладжаните и ги нарежете на дебели филийки.
Тук съм открила една процедура за идеално изкисване на патладжана, в силно посолена вода. Залейте нарязания патладжан в голям съд с вода да го покрие и сложете шепа сол. От време на време го притискайте . След около час водата силно потъмнява, патладжана се овкусява и почти му се извличат горчивите сокове. След като го изкиснете добре, излейте водата, без да миете патладжана.
Докато го изкисвате, може да приготвите плънката за мусаката. Тя е традиционна за мусака.
Запържвате нарязания лук и прибавяте каймата. Бъркате докато стане на трохи, след което прибавяте червен пипер, чер пипер, малко чубрица и нарязана 1 китка пресен магданоз.

В дълбока тава сипвате олио на дъното да се намазани и започвате да подреждате патладжана , като предварително го овалвате в брашно. Цялото количество го разделяте на две, като по средата изсипвате и разпределяте плънката от кайма.

Най-отгоре покривате с доматите нарязани на кръгчета. Напръсквате с олио и слагате да се пече в умерена фурна на 250 градуса, без вода. По време на печенето, доматите и патладжана си пускат водата, която е достатъчно за консистенцията на ястието. Ако налеете вода, ще стане воднист бъркоч.

Ястието е готово, когато доматите започнат да се запичат . Тогава приготвяте заливка като за мусака и го заливате. Вдигате на горен реотан да се запече.
Хубаво е да изчакате да изстине , за да може да се реже на правилни парчета. Ако си поръсите порцията с чесън на прах, става голяма вкуснотия.



събота, 9 юни 2012 г.

Руло "Стефани"

Руло "Стефани" не е българска рецепта, но е станала традиционна за нашата кухня. Обаче голямата ми изненада беше, когато реших да го направя за пръв път и не открих рецептата в нито една от готварските си книги, а това лакомство ми е любимо от детската градина още.
То не че не го правя само по празници и особено по Великден, заради голямото разхищение на кайма и яйца. И това го правих на Великден, но сега чак му идва реда да го публикувам.


Рулото "Стефани" трябва да се прави от качествена нетлъста кайма, в която да има превес на телешкото, за да може след изпичането да се получи хубав разрез. Също така не е подходяща промишлена кайма, заради многото вода, която слагат в нея. Такава кайма стои в ръката ти лепнеща и пихтиеста. След изпичането рулото ще плувне във вода и мазнина и ще стои деформирано.


Продукти: 1 кг кайма, 1 настъргана глава стар лук, чер пипер, лют червен пипер, риган, 1 сурово яйце и белтъка на второ яйца/жълтъка отива за намазване/, и ако желаете смлян кимион.




Каймата се омесва с изброените подправки и се разстила на правоъгълник върху намокрено парче найлон. Трябва да е с дебелина 1 пръст.




5 или 6 сварени яйца се обелват и се подреждат в средата на правоъгълника. Броят на яйцата зависи от дължината на рулото, в случая дължината на формата, в която ще се пече.


Около яйцата се подреждат нарязани на жулиени кисели краставички, моркови, а в единия от вариантите сложих и парченца кашкавал.
На моето руло, за по-голяма празничност му добавих и тънко нарязано свинско пушено, което значително му "оправи" вкуса, но около краставичките се образува празнина, което затрудни срязването и красивото сервиране.


Когато се подреди целият пълнеж, се хващат двата дълги края на найлона и се срещат така, че да повдигнат двата края на каймата и да си срещнат до съединяване. Рулото се оформя през найлона в правилна форма и дължина и се поставя в намазнена дълга форма за кекс или хляб. Отгоре се намазва с 1 жълтък и му се настъргва на едро кашкавал. 

Пече се в умерена фурна на 250 градуса, докато се зачерви. Дори да остане леко недоопечено не е фатално, защото така става по-сочно.


Нарязва се във формата с много остър нож и се сервира със салата според сезона. Моята беше маруля.



петък, 20 април 2012 г.

Фалшива дроб-сърма

Днес наготвих страхотна селска манджа и бързам сега да се изфукам.
"Дроб-сърмата" стана просто фантастична. :)


Приготвя се с кайма вместо с агнешко дробине, но аз прибавих и гъби , които направо създават впечатлението , че вътре има бял агнешки дроб. Щом синът ми се заблуди ...:)


Продукти :
500 гр кайма, 300 гр пресни печурки, 1 голяма връзка зелен лук, една купичка към 250 гр ориз, 1 голям домат или 200 грама смлени от консерва, 1 китка магданоз, 1 китка пресен джоджен, чер пипер, олио и сол. 


Почистеният и измит зелен лук се нарязва и се слага с олио в тавата , в която ще се готви, да се запържи на котлона. Щом омекне леко се прибавя каймата и се запържва, докато побелее и започне да става на трохи. 
Прибавят се нарязаните гъби да си пуснат водата. Щом гъбите си пуснат водата се прибавя измитият ориз, черния пипер и доматите. Разбърква се добре. Щом оризът започне да поема водата от другите продукти, се прибавят нарязаните зелени подправки и се маха от котлона. Посолява се на вкус и се добавят 4 мерки /според мярката на ориза/ вода. Слага се да се пече във силна фурна. Преди да стане съвсем готово го разбърквам , за да се размесят гъбите равномерно и вдигам тавата в средата на фурната само на горен реотан.
През това време правя заливка като за мусака.


В едно дълбоко тиганче разбивам 1 кофичка кисело мляко и още толкова вода с 3-4 лъжици брашно и малко сол на вкус. Слагам го на котлона да се сгъсти като крем, като непрекъснато го разбърквам с тела. След като стане като гъст крем го махам и му прибавям 3-4 разбити яйца и пак го разбърквам добре. През това време манджата е хванала лека коричка отгоре. Изливам заливката и продължавам да пека само на горен реотан докато се зачерви.


PS. Искам да отбележа , че никога не съм била майсторка на заливките и рядко ми се получават като на хората. Ако вашата е установено сполучлива си правете, както си я знаете. 


Гутен апетит селска манджа :))))



събота, 10 март 2012 г.

Празнични гювечета

С тези гювечета нахраних моите момчета на 8 март. Чудих се какво да им наготвя, да е нещо което да мога и да покажа в блога, че напоследък ми е много студено и хич не ми се готви. За това и гювечетата са "набързо", но да са все пак по-специални от традиционните салам със сирене и яйце отгоре.


Продукти за 6 панички : 500 гр кайма, 100 гр. пушено месо или бекон, половин буркан кисели краставици, 100 гр кашкавал , 300 гр. гъби, 1 яйце.
Подправки : лют пипер, чер пипер, риган, кимион -смлян или на зърна, къри.


Отделно кашкавал за поръсване отгоре. И по една малка плочка синьо сирене. Ако не обичате синьо сирене , останете само на кашкавал или + някакво друго ваше любимо.


Каймата се слага в дълбок съд и към нея се прибавят всички изброени продукти нарязани на дребно плюс подправките. 






Всичко се омесва добре и се разделя на 6 части, като всяка порция се оформя на голямо разплеснато кюфте. 


На дъното на всяка глинена паничка се сипва по малко олио и се слагат почти до половината нарязани сурови картофи. 


Аз използвам такива замразени-бланширани, защото стават много бързо , а и са от онзи смолянски сорт, които стават кашкави като се приготвят. Новите холандски сортове картофи много не ги долюбвам заради ниското въглехидратно съдържание , от което манджите остават воднисти, а те понякога хрупат като трева.


Върху картофите слагам по едно голямо разплеснато кюфте. Върху тях настъргвам кашкавал и по една малка плочка синьо сирене. 


Пека на силна фурна , докато кашкавалът се разтопи и зачерви.