От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Месни манджи. Показване на всички публикации

вторник, 1 декември 2020 г.

Свинско с ориз, праз и маслини

 

За любителите на домашно сготвената храна, днес ще ви покажа една много вкусна манджа. 

Готвих я с по-малко месо, защото според мен оризът е акцента. 

Миналата година, когато ни причиниха онова със свинското , четох в новогодишният куверт на един ресторант, че предлагат "Късчета свинско върху картофено пюре". Е посмях се ...:)

Тогава казах на моите момчета: "Момчета съжалявам, ама манджата е "Ориз с късчета месо" , което означава, детето да не обира всички мръвки от тавата. Толкова е дажбата. 


Продукти :

500-600 гр свинско месо от плешката, 250 гр ориз, 1 голям или 2 малки стръка праз, 150 гр домати от консерва или 1 настърган домат, 1 китка магданоз, чер пипер, няколко зърна бахар, сол на вкус, 1 кафяна лъжичка червен пипер и 1/2 кафяна лъжичка лют пипер.Шепа от любимите ви маслини.


Празът се нарязва на колелца, а ако е много дебел се разцепва предварително. Слага се на котлона, да се задушава в олио, в тавата, в която ще готвите. Прибавяте и свинското нарязано на парченца. Ако месото не е тлъсто, прибавете повечко олио, така леко да утаява в чинията. Така се готвят селските манджи. Нямат нищо общо с диетичното готвене.


Когато празът омекне и месото побелее, прибавете доматите, червеният и лютият пипер, бахара и разбъркайте да се размесят доматите. Тогава добавете измитият ориз, черният пипер и нарязаният на ситно магданоз и маслините. Посолете на вкус и разбъркате до добро размесване и налейте вода. Водата е 5 части на мярката, с която сте мерили ориза. Тази манджа трябва да е мокра, а не спечен ориз.


Слагате да се пече във фурната на пълна мощност. След като започне да завира, разбърквате да се размесят отново продуктите, защото леките обикновено изплуват най-отгоре, намалявате на 200 градуса и така допичате до готовност. Когато започне да се зачервява, изключвате и оставяте във фурната още 30 минути. Така, да си обиколи ориза нивката. 

Айде и да се похвалите :).







понеделник, 9 ноември 2020 г.

Пилешки шницел с кашкавал

 

Тази рецепта за пилешки шницел я знам от вестник Български фермер. Получава се сравнително добре и е идеална, да си уползотворявам домашните пилета, на които не сме особено големи фенове. 
Като ги слушам, че домашното си било домашно, че и на двойна цена в магазините, ай нема нужда от толкова хвалба. 

Дори гледах прехвалените Брезета, които били кралете на птичето месо . Нищо особено не са. Абсолютно никаква разлика от другите дворски пилета, нито вкус нито нещо друго. 

По-вкусно пиле, от домашно гледан бройлер няма, но и този отрасъл се изроди страшно. 

Всякакви ментаци се пробутват на селските стопани за бройлери. Местни тарикати си развъждат някакви стада от родители с неясен произход, някаква тяхна селекция и смело те лъжат в очите. Едно време /говора за 2000-та година/ поне внасяха яйца за люпене от Холандия и колех пилета по 3 кг на 50 дена. Сега ако ви покажа, какви мърши заклани на три месеца имам във фризера си , чак ме е срам. Пилето, което пекох в рецептата на скара е мое производство на 50 дена. Определено България се превърна в джунгла.


Да минем на шницела.

Сварявате едно пиле докато лесно се отделя месото от костите. Нарязвате месото на парченца.

Разбивате 4 яйца и прибавяте към тях нарязаното месо, 200 грама настърган кашкавал, чер пипер, сол на вкус, 1 малка китка магданоз и 1 супена лъжица брашно. Тази смес се разбърква добре с лъжица. 


С лъжицата загребвам от сместа и я притискам в стените на купата да се уплътни хубаво. След това я слагам в тиган със загрято олио и внимателно я разплесквам с лъжицата, като оформям краищата да не стърчат парченца месо. С лопатка се обръща и от другата страна. Ами това е . Бързах да ги сготвя и не съм направила много хубави снимки. Другият път. :)



събота, 7 ноември 2020 г.

Свинско с ориз и спанак

Това е манджа, която като ядеш , си мислиш за агнешко. 
Готви се с пресни зелени зеленчуци и е най-адекватна за пролетта, но аз имам замразен спанак и пресни подправки и я готвя сега.

Продуктите са :
Свинско месо около 800 грама , от всяка част на прасето. Аз използвам 4 котлета.
Ориз 250-300 грама.
Пресен спанак или замразен в моя случай- около 200 грама. 
1 връзка зелен лук или 1 глава зрял. Моя е зрял.
1 връзка пресен магданоз и малка стиска пресен джоджен /юзум/.

2-3 супени лъжици настъргани домати или от консерва, чер пипер и сол на вкус.

Лукът се нарязва като за манджа и се запържва в олио в тавата , в която ще се готви.
Прибавя се нарязаният спанак да си пусне водата, без да го мачкате и обръщате много. Добавяте и ориза да поема пуснатата вода. Голяма грешка е да запържвате продукти и да ги пържите докато им се изпари водата. Сокът им трябва да остане , за да даде вкусът на манджата.
Прибавяте доматите, нарязаните зелени подправки, чер пипер и наливате 1 литър вода. Тогава посолявате на вкус.
Всяка порция месо я посолих и сложих подредих най-отгоре.



Сложих тавата във фурната и дадох пълна мощност. Когато започна да завира, намалих на 200 градуса и така още 30 минути докато месото започна да се зачервява. Изключих и оставих тавата вътре.
Спанакът може да се замени с лопуш /лапад/.


събота, 26 септември 2020 г.

Пиле на скара с пикантен сос :)

Това пиленце е за двама по простата причина, че за да се изпече хубаво, трябва да се вземе пиле бройлер около килограм. 

Пилето може да се нагласи с подправките няколко часа преди да се готви, или поне да се посоли, за да поеме вкуса. 

Подправките са: 

Сол на вкус, 1 лъжичка червен пипер, малко чер пипер, някаква готова подправка, която използвате и сух чесън. 

Вместо със сух, може да се натрие със смачкан пресен чесън. 



Пилето се разсича на две половини през гръбнака и се обработва с подправките. Напръсква се с олио. Завива се във фолио. Слага се на студена открита скара. обръща се периодично от двете страни. Пече се около 30 минути. След като по фолиото избият прегорели петна, вероятно пилете е вече готово. Внимавайте да не го изгорите. Оставете го на изключена скара да постои.

След като го развиете го нарежете на порции. Залейте го със пикантния сос.



Рецепта за соса. 

В зависимост колко сос обичате определяте и количеството.

На половин опаковка майонеза сложих 1 кофичка кисело мляко от 400 грама. 

Прибавих сол на вкус, малко чер пипер и лют червен пипер, сушен чесън и няколко капки лимонов сок. Ако разбъркате с лъжица ще остане стегнат. Ако разбиете с пасатор ще се втечни.

Опитвала съм да пека по-големи пилета по този начин, но остават сурови около ставите. 




четвъртък, 17 септември 2020 г.

Салам с ориз и домати

С тази манджа мама ме хранеше доста често в миналото. Сега и аз я готвя на моите момчета и никога не остава за кученцата. Дори като забравя да им я готвя, започват да питат Кога? Колко е важно наследството от майките :).

За манджичката се използва свинска варена наденица с чубрица или хамбургски салам в естествено черво , нарязан на парченца / на четири/. 

Манджата я готвя или със зрял лук или с праз. Ако е с лук- 1 голяма глава накълцан . 

Сега я готвих с един стрък праз , защото имам вече доволно количество в градината си.

Празът се нарязва на ситно и се задушава с нарязаната наденица в олио, в тенджерата, в която ще се готви. 

Прибавя се 250 гр. измит ориз и се разбърква. Когато оризът започне да изпива влагата, се прибавя 1 супена лъжица червен пипер. Разбърква се. Тогава се прибавят 500 грама настъргани домати или това количество от консерва. Разбърква се. Залива се с 4 мерки на ориза вода или около 1 литър. Разбърква се. Посолява се на вкус и се добавя подправка от рода на Вегетата. 

След завиране, котлонът се намалява на най-слаба степен да къкри едвам. От време на време се разбърква леко. След около час оризът трябва да е изпълнил тенджерата, без да е загорял по дъното. Прибавя се чер пипер и малко чубрица. Само това. Никакви зелени треви. Може люта чушка. 

Изключва се и се оставя да си почине 30 минути преди ядене.



 

сряда, 26 август 2020 г.

Китайски оризови спагети с пилешко и зеленчуци

Не съм майстор на китайско. Предпочитам да отида на китайски ресторант и да ям манджите им в оригинал, колкото и лоша слава за хигиена да се разнася.

По едно време редовно ги посещавах заради хрупкавата риба, която така и не издирих как се прави. 

Купила съм си уок от една промоция в МЕТРО. Лошо качество е. Обели му се покритието на дъното, но за готвене на китайско от време на време, бива.


Продукти за китайски оризови спагети с пилешко и зеленчуци :

500 гр. бяло пилешко месо

250 гр. китайски оризови спагети

2 яйца

1 малка тиквичка, 1 морков, 2 зелени пиперки, 300 гр. гъби, 5-6 скилидки чесън

олио , соев сос, куркума, млян кориандър, млян сух джинджифил, къри.


За да готвите китайско ви трябва много силен котлон или газова горелка. Месо и зеленчуци трябва максимално кратко да се обработват топлинно.

Загрява се много добре уока, след което му се налива олио. Трябва да запуши леко.
Най-добре е ако имате соево или сусамово масло.  



Веднага му се прибавя нарязаното на парченца пилешко месо и нарязаните скилидки чесън. Месото бързо побелява. Тогава му се прибавят част от подправките - малко куркума, къри, кориандър и соев сос. 
Месото трябва да стане стегнато и сочно, без да се запържва със загар. 
Сега прибавям двете яйца. Някои ги правят отделно, но аз харесвам да поемат соса на месото. Когато яйцата стегнат, цялото количество с месото се изсипват в някакъв отделен съд.

Ако искате яйцата изпържени бъркани отделно, махате готовото месо и ги бъркате самостоятелно да станат на трохи. Слагате ги и тях при месото. 



Слагате пак олио в уока и като запуши прибавяте зеленчуците, без гъбите и бъркате енергично да се опарят. След това прибавяте гъбите и продължавате да бъркате докато гъбите започнат да си пускат водата и да омекват. Тогава прибавяте пак от подправките - къри, кориандър,  джинджифила и соев сос. 
На месото сложих куркумата, а на зеленчуците джинджифила. 
Още малко бъркате и връщате месото с яйцата при зеленчуците. Пак бъркате да се размесят добре. Тази част вече е готова. Махате от огъня. 



В една тенджера завирате подсолена вода. Когато заври, прибавяте оризовите спагети и задължително засичате часовника. Варите 2 най-много 3 минути. 
Веднага изсипвате в гивгир и измивате със студена вода. Отцеждате ги и ги слагате при зеленчуците. Разбърквате внимателно. Ако сте ги преварили , ще се накъсат и ще се развали фасона на ястието.
Слагате още малко соев сос и готово. 






петък, 7 август 2020 г.

Винен кебап

Днес съм готвила винен кебап. Гледам че нямам записана тази рецепта и веднага бързам да се отчета. :)

Вземате около килограм крехко свинско от плешката или месо за готвене , както го продават в месарниците. Нарязвате го на късчета, колкото кибритена кутийка. Слагате го в тенджерата, която ще се готви , заедно с нарязана 1 голяма глава лук, да се задуши до омекване на лука и побеляване на месото. Може сега да му турите и 1-2 дафинови листа в зависимост от големината им и няколко зрънца бахар. Прибавяте 1 пълна супена лъжица хубав ален червен пипер. Посолявате, разбърквате и наливате вода да се покрие месото два пръста. Оставяте го около час на тих огън да се свари до готовност.
Ако по време на варенето водата е извряла, доливате пак до покриване на месото два пръста и изчаквате да заври.
Размивате в 1 чаша /200 мл / някакво червено вино , 1-2 супени лъжици брашно и изсипвате на манджата. Разбърквате докато отново заври. Тогава прибавяте няколко скилидки чесън нарязани на тънки филийчета или сух такъв. В момента ползвах сух. Изключвате котлона, прибавяте чер пипер и си оправяте яденето на сол ако е безсолно.

В отделен метален съд, поне 1 час преди да сервирате , запържвате половин чаена чаша ориз в малко олио. Прибавяте му 2 чаши от същата мярка с вода, посолявате на вкус и бъркате докато заври. След това го намаляте на максимална слаба степен и го чакате да изпие водата. Изключвате и го оставяте похлупен.
Гарнирате си всяка порция винен кебап.

Да ви е сладко , както казват в турските сериали :)
Златни ти ръце :) пак от там :)))


вторник, 4 август 2020 г.

Свинско с ориз и гъби

Зная че имам тази рецепта с пилешко, но тази ми е прясна със свинско. Избирате около килограм крехко свинско от плешка. Нарязвате го на късчета по-малки от порция. Нарязвате на кубчета една голяма глава лук и я слагате с месото с малко олио в тавата, в която ще го готвите да се запържи.






 Когато месото побелее прибаяте нарязаните на филийки гъби. Когато гъбите си пуснат водата прибавяте чер пипер, нарязан магданоз , малко чубрица по желание и 1 голяма чаена чаша измит ориз. Разбърквате всичко добре, посолявате и прибавяте 4 чаши /същата с която измерихте ориза/ вода. Пак разбърквате и слагате да се пече във фурната на 200-250 градуса. Или може да си сложите градусите на макс и когато започне да завира намалявате на 200 градуса. На по -слаб огън оризът става по селски лепнещ и вкусен. Може веднъж да разръкате манджата , още преди да си е изпил всичката вода. Като започне леко да се зачервява го изключвате и го оставяте вътре.


понеделник, 4 февруари 2013 г.

Специалитет "Мими" - паниран език със специален сметанов сос

Специалитет "Мими" се получи много, много вкусна импровизация. Първо изобретих соса, който го правих на една друга рецепта, която все още не съм публикувала, заради лошите снимки, които направих. Когато го сготвя като за "пред хората", тогава ще я публикувам.

Тази рецепта може да се приготви и с телешки език, но на мен по джоба ми е свинския. И без това, сметаната с гарнитурите и са лукс, така че моята рецепта може да мине за празничен специалитет.

Сварявате езици в подсолена вода, в количество по желание. След това ги измивате в студена вода и ги обелвате от бялата кожа. Нарязвате ги под ъгъл, за да се получат по-широки филийки. 
Овалвате ги в брашно и ги топвате в 2-3 разбити яйца без сол и ги изпържвате в силно загрято олио, до златист цвят.

Подреждате ги в плато или на всеки в порция, като ги заливате със сметановия сос или го слагате до тях като гарнитура, както е в моя случай. Сметаната ми беше много гъста и соса ми се получи с консистенцията на салата "Снежанка".


Сметанов сос "Мими" 

Продукти : 
1 кофичка от 450 гр заквасена сметана / или приблизително количество/
1 малка глава лук
100-150 гр гъби от консерва
5-6 кисели краставички 
10-тина твърди маслини
чер пипер и сол на вкус.



В една дълбока купа слагате краставичките, гъбите и маслините, нарязани на ситни парченца. Прибавяте лукът настърган на пюре, посолявате на вкус и прибавяте чер пипер. Това първо го разбърквате на сухо, а след това му прибавяте сметаната и разбърквате отново. Получава се приятно пикантен сос , с консистенция на салата в моя случай. Ако искате да получите по-течен сос, може да прибавите малко затоплена вода. 
Мазнина не прибавям, заради високия процент масленост на заквасената сметана, обикновено около 35%. 
Соса може да го залеете върху панираните парченца език или да го приложите като гарнитура, както в моя случай.




Извинение към читателите ми, ако вече им е известна рецептата ми, но наистина съм си я изфантазирала.

събота, 5 януари 2013 г.

Пълнена коледна ПРАВОСЛАВНА кокошка

Утре на 6 януари е православната Коледа и по този повод ви представям моята рецепта за пълнена печена кокошка. Много не ми е ясно, защо, когато държави, които имат нашия манталитет и душевност, близък език,  - Македония, Сърбия, Украйна, Русия, Армения и т.н. празнуват Коледа на 6 януари , ние сме башка луди да празнуваме с католиците и целуваме ръка на папата, който на нас не ни е абсолютно никакъв. Както и да е ...Аз ще празнувам Коледа и Богоявление утре.
Предлагам ви моята пълнена православна кокошка. 

Бройлерката е 3.5 кг , мое производство. Угоявала съм я за Коледа. 
Когато ще печете голяма птица, хубаво е да я накиснете в една кофа за около 12 часа в солена вода. Така хем ще се извлече кръв, хем месото ще се овкуси със сол. 

Пълнежа е от дробчето, воденичката и сърцето.Нарязват се на парченца и се задушават в съд с капак. Когато побелеят и омекнат им се прибавя 1 малка нарязана глава лук и 100 гр гъби от консерва. Когато омекне лука се маха от котлона. Посолява се леко със сол и чер пипер. И тук се добавя малко западен привкус на плънката със синьо сирене, което не е твърде православно. 
Прибавя се около 50 гр синьо сирене и 50 гр кашкавал нарязани на кубчета. Всичко се разбърква и се напълва в коремната кухина на кокошката. Зашива се с конец и се слага в тава с 1 чаша вода или бира . 
Отказах се вече да пълня птиците с ориз, защото става на каша, тъмно оцветен от кръвта и не съм доволна от външния му вид.


Кокошката се натърква отвън и отвътре с още сол. Намазва се с червен и чер пипер и олио. 

Отгоре се покрива с два пласта метално фолио, като хубаво се уплътнява по краищата на тавата да не излиза парата и да се задушава. Пече се около 2 часа на 250 градуса .



Изпечената кокошка се нарязва на порции с кухненска ножица. За гарнитура съм приготвила Ориз с пилешки дреболии и гъби
Върху този ориз се слага по лъжица от пълнежа на кокошката, който е по-ароматен от синьото сирене.