За Руската салата

 Днес ще продължим с изобличението на лъжите на умно-красивите другари. 

В книгата на дядо от царско време освен българска салата от домати краставици и пипер , която другарите нарекли "шопска", има и салата под името Руска. За салата Оливие нищо не се споменава.

ЧИтЪ и преписвамЪ :

Руска салата

Почистват и се нарязват надлъж на четири половини два корена моркови, 1 корен керевиз, два картофи предварително обелени и 3 яйца. Всичко това се поставя в осолена вода да уври хубаво. Щом бъде готово, оцежда се и се нарязва на дребни кубчета. Към всичко това се прибавя и две лъжици сварен грах. Размесва се добре като се поставя и от майонезата. Взема се половината от тази смес, поставя се в елипсовидна или друга чиния. Оглажда се и отгоре се гарнира с останалата смес с помощта на шприца. Гарнирва се отстрани с кисели краставици, маслини и парчета лимон. Поднася се цяла.

Салатата е публикувана в раздел "Майонези и салати", затова и в нея се говори основно за участието на майонезата.

В тази салата "оливие" липсва само месото. Но както вече отбелязах и при Шопската салата, книгата е за вегетарианска кухня и сладкарство, така че е възможно нарочно да е пропуснато.

Както видяхме, от медия на дойчовците ни съобщиха "истината" за шопската ни салата. Не съм запозната кой ни съобщи и "истината" за руската салата. 

Знам само, че Хитлер толкова е мразил славяните, че е избил 20 милиона от тях под формата на руснаци. Напънете се нататък сами...

И само между другото да ви се оплача, че някой беше шетал из блога ми. Беше скрил "За шопската салата" от публикациите и беше редактирал файла ми robots.txt. 

Имайте предвид, че в блога влизам през gmail , чрез опцията да получавам sms на телефона си.

А това, че не получавам коментари и вярна информация за посещенията на блога ми е стара история. Даже вече не го отчитам. Но това, че влизам с смс, не е попречило на "шефовете на черпака", да ми препишат половината блог, докато беше затворен 7 години и не съм се занимавала с това.

Толкова за свободата и демокрацията.

За шопската салата

 

Стоя и си разглеждам антикварните готварски книжки и хоп, в една книжка от 1959 г. виждам Шопска салата. Сещам се веднага за полемиките от преди няколко години, че видите ли другарите я измислили. В Балкан турист. Че ние българите нищо си нямаме, ни салати ни луканки. Диваци тям някакви. Дори домати преди девети не сме яли, защото сме се страхували от червеният им цвят. Това сериозно. И как са варили бабите ни лютеница без домати, пълна загадка. Сигурно и лютеницата е измислена от другарите. И тока те са го докарали в България :))...

Но за шопската салата ми е публикацията сега. 

Наистина в книгата от 1959-та рецептата е както си я знаем сега. Но реших да видя в книгата на дядо, която е от царско време.

Аз чета и ви преписвам, пък вие си вадете заключенията.

Има две салати .

Първата : Шопска лютика

Нарязват се 4-5 пиперки , опечени и обелени. Нарязва се 1-2 глави лук, претрива се със сол и се прибавят към пиперките. Нарязват им се 4-5 пиперки арнаутски /предполагам люти/ и 4-5 домати. Осоляват се, поръсват се с магданоз и заливат със зехтин. 

В тази Шопска лютика липсва краставицата.

Втората : Салата пиперки и домати 

Опичат се и се обелват много добре, няколко пиперки. Разцепват се надлъж и нареждат върху чиния така, че средата да остане праздна , та да се наредят нарязаните домати и краставици. Нарязва и се лукът на тънки филийки. Осолява се, наръсва се с магданоз и се залива със зехтин и оцет.

И в двете салати липсва сиренето. Това може да е поради факта, че книгата е в две части- вегетарианска кухня и сладкарство.

Вие си преценете какво са измислили другарите от Балкантурист и дали целенасочено не се обезличава всичко българско.

Вероятно са я кръстили Шопска, за да изтъкнат столицата. Със същият успех можеше да я кръстят и Болярска. 

Но е факт, че българите са имали салата от домати, краставици, пипер, лук и магданоз още по царско време.

Чобанъ гивечъ

от книгата на дядо

В 200 гр. краве масло се запържват 3 глави настърган лук, 3-4 ситно нарязани пиперки и 50 гр сухо грозде /стафиди/. Снима се от огъня и се натрошават 1/4 кг. сирене, 5-6 яйца, прибавя се чер пипер и 1/2 кг. кисело мляко, може и прясно.Всичко това се разбърква добре и се изсипва в намазана тавичка. Пече се до зачервяване.


PS. Стафидите не ви ги препоръчвам лично на мен не ми допаднаха. Въпрос на вкус.

Пълнени пиперки с яйца и сирене

Както съм споменала на страницата "От книгата на дядо", в книжката половината и съдържание е вегетарианска кухня. Понеже от днес сме вече в пости, до Велик ден ще издирвам рецепти на сравнително постни манджи ако не броим яйцата и сиренето .
Днес започвам с една рецепта, която съм я правила.


Вземат се 10-15 пиперки, избушват се и се измиват. 
Вземат се две филии бял хляб, накисват се в мляко да се напоят добре.
Запържва се 1 глава лук в 150 гр. краве масло /това разхищение естествено се заменя веднага с олио :)/. Прибавят се хлябът и половин килограм натрошено безсолно сирене. Счупват се 5 яйца, прибавя се чер пипер, нарязват се 1-2 домата и китка магданоз. Всичко се разбърква и се пълнят изтърбушените пиперки. Заливат се с 4 лъжици масло и се пекат в умерена пещ.

СУСАМКИ - ама истински

Рядко се случва, да вися на опашка на касата в магазин и да не си прибавя към покупките, от онези сусамки, които стоят изкушаващо подредени на стелажчетата до касите.

Толкова много ги обичам, че рядко им устоявам. 

От детството си си спомням, че майка ми правеше понякога, но със слънчогледови семки, а дядото на моят съпруг, както вече съм споменала , ги е правел професионално. Това ме накара да издиря рецептата, макар в книгата на дядо да я няма, но свекърва ми ми разказа, че го е гледала докато ги прави на времето и ми разясни основните положения.

Продукти : 2-3 ч.ч сусам , 2 ч.ч. кристална захар, 3 с.л. оцет, 3 с.л. течна глюкоза /сладкарска/, 150 мл вода.

Всички продукти без сусама, се слагат в дълбок съд да заврат. Сиропа ври, докато капчица капната от него в студена вода, замръзне веднага на кораво топченце. Топченцето задължително се опитва , като то трябва да се троши като бонбона, да хрущи, а не да лепне по зъбите. 

Сусамът е желателно да е предварително леко запечен във фурната, за добиване на приятно печен вкус. Когато сиропът стане готов, сусамът се изсипва в него с непрекъснато разбъркване. Сместа се събира на топка и е желателно още малко да се задържи с бъркане на огъня, да се "изпече", до получаване на лек карамелен цвят и вкус. 

Готовата маса се изсипва, на намазана с олио плоча и се заглажда с омазнен широк нож или шпатула на дебелина около 1 см. Веднага се нарязва на пръчици . Като замръзне , пръчиците се отлепват внимателно. Съпругът ми твърди, че дядо му е оформял сместа, директно на масата върху мушамата намазана с олио, което не знам дали е удачно за днешните мушами.

Добрите сусамки не лепнат, не цапат и хрупат като бонбони. Моите ми се получиха от раз.

Сусамът може да се замени със всякакви други ядки, които задължително трябва да са запечени. Печени слънчогледови семки, печени фъстъци, орехи. Едрите ядки задължително се смилат на едро.

Добушъ торта

от книгата на дядо

Продукти: 10 яйца, 200 гр захар, 200гр брашно.


Отделят се белтъците от жълтъците. Последните заедно с 1/2 от захарта и 2 лъжици вода се бъркат на огъня докато се сгорещят, снемат се от огъня и се бият докато изстинат и се сгъстят. 
Белтъците заедно с останалата захар се разбиват до гъста пяна и се прибавят към жълтъците, леко разбърквайки ги. Постепено се прибавя  и брашното като леко се разбърква. Така получената смес се пече на платки до 1 см. във форми намазани добре и посипани с брашно. Попълва се и се гарнирва с крем шоколад. 

Шоколадов крем:
500 гр захар, 5 жълтъка или 4 цели яйца, 500 гр краве масло, 300 гр шоколадов кувертюр.
Захарта се залива с 1 чаша вода да заври на слаб огън. Вари се докато започне да изпуска мехури.
Отделно се разбиват яйцата или само жълтъците и им се прибавя горещата захар малко по малко , за да не се спекат яйцата. Прибавя се разтопения кувертюр и кравето масло и се бърка докато се изглади крема и се сгъсти.


Приготовление на карамела. 
200 гр захар се поставя на огъня и бърка непрекъснато докато се разтопи захарта и добие тъмночервен цвят. Снема се от огъня, прибавя и се масло, колкото орех , разбърква се и се излива върху платката. Размазва се и се отбелязва с тънкото на ножа, за да се реже добре.

PS. Рецептата ви я преписах почти едно към едно. 
Не забравяйте да редуцирате продуктите. Според мен, продуктите за блатовете са за голяма торта или за две среден калибър. При крема, задължително ги редуцирайте ако намалите и продуктите за блатовете.Това са дози за сладкарница.
Няма нужда от толкова голямо бъркане на ръка. С днешната техника всичко се разбива много бързо и без да се разделят яйцата.
Според мен, карамела като престои върху тортата една нощ , омеква и чак тогава ще е приятен за ядене.

Мокка торта

Тази тортичка е от книгата на дядо и съм  я правила преди много години. Спомням си, че бях попрекалила с кафето , така че внимавайте. Не е за чувствителни към кофеина хора.
Преписвам ви я буквално.


 Продукти : 8 яйца, 150гр орехи, 200гр. захар, 150гр брашно, 4 лъжици какао и 2 лъжици кафе/ароматно финно смляно/.


Приготовление : Отделят се белтъците от жълтъците. Към последните се прибавя половината от захарта и се бият на огъня до като се затоплят. Снемат се и наново продължават да се бият докато изстинат и се сгъстят. Белтъците се избиват с останалата захар до гъста пяна. 
Към жълтъците се прибавят 1 лъжица кафе, какаото, орехите, белтъците  и по малко брашното, леко разбърквайки се. Сместа се изсипва в добре намазана форма и пече в умерена пещ. Гарнирва се с крем "Кристал" към който се прибавя и 1 лъжица кафе.
Добре опечената торта се оставя да изстине, нарязва се на 3 части, които се трампирват, намазват добре с крема и поставят една върху друга.
Шоколада се нарязва на дребно и заедно с чашка прясно мляко се поставя на огъня , като се бърка постоянно да се разтопи, но да не се сгорещява. Прибавя му се масло, колкото орех за лъскавина. С една част от така получената глазура се намазва тортата отгоре, а с останалата се пишат ромбовидни квадратчета и думата мокка.

Крем Кристал 
400 гр нетопено масло , 400 гр захар, 300 гр прясно мляко, 3 белтъка, 1 прах ванилия.
Захарта, млякото и белтъците се оставят да врат 5 минути като през това време се бъркат. Снемат се от огъня и се оставят да изстинат, като тоя път не се бъркат. 

Тук предварително разбих на сняг белтъците със захарта и чак тогава ги прибавих към врящото мляко. Получи се много обемна пяна, която е склонна да изкипи от съдът ако ви е много малък.

Отделно се избива добре маслото и постепенно му се прибавя от горната смес, както и ванилията , като през всичкото време се бърка. През зимно време така приготвения крем се малко затопля, за да бъде мек и гладък. 

PS. /да не забравите лъжицата кафе към крема за тази торта/
По-горе е термина трампиране, което означава сиропиране.
Продуктите за крема може да се понамалят.
В рецептата не е посочено количеството на шоколада за глазурата. Преценето го сами.

Немски перушки

Ей тук една рецепта от книгата на дядо ми се набива в очи, но идея си нямам за резултата. Ако някоя моя читателка ги направи, нека сподели какво се е получило.


Продукти: 10 яйца, 10 лъжици брашно, 5 лъжици захар и кора от лимон.


Приготовление: Яйцата се отделят. Жълтъците с половината захар се избиват на студено до като побелеят и сгъстят. Белтъците се избиват с останалата захар до гъста пяна, прибавят се към първите, а също и брашното, по-малко, като леко се разбърква с помоща на лъжица. Пържат с в много масло до зачервяване. Сервират се топли със сладко или сироп от вишни или малини.


PS. Това ми прилича на пържено тесто за пандишпан. Трябва да го пробвам. :)

Кайзер баклава

Приготвя се от бутертайг тесто /бутер тесто/, разточва се 1/2 см дебело и се нарязва на квадрати, но по-големи от тригуни. В средата се поставя сгъстен /гъст/ мармалад или озахарено сладко, а в краищата се намазват с яйце и загръщат, като се внимава да не се показва мармалада. Нареждат се в тавичка, намазват се с яйце и се пекат в умерена пещ. Щом се опекат, нареждат се в друга тавичка и заливат със същия и в същия размер сироп , както при тригуните , но хладък.


Сироп- 
400гр. вода и 500гр захар врат до сгъстяване . След като стане готов, прибавя му се настъргана лимонова кора и ванилия.

Сусамени бисквити

От книгата на дядо.

Продукти : 10 яйца, 400гр. захар, 500 гр. брашно, 100гр. сусам и прах ванилия.

Приготовление  : 

Яйцата със захарта добре се избиват на огъня до средно сгорещяване, снемат се и се бият докато изстинат и се сгъстят. Прибавят им се сусама , ванилията и брашното, като леко се разбърква. Дресирват се в кръгли форми , посипват се богато със сусам и пекат в умерена пещ. По желание могат да се слепват по две с мармалад.

Бисквити "Линзенъ"

Днес си смених отново дизайна на блога и в знак на радост ви подарявам нова рецепта от книгата на дядо . 

Продукти : 1 600 гр. брашно, 500 гр пудра захар, 1 кг. прясно нетопено масло и 2 праха ванилия. 

Приготовление : Брашното, захарта, ванлията, маслото и една кафяна чашка прясно мляко, общо се замесва и разтрива до като се получи едно гладко и крехко тесто. От него се приготвят малки кифлички, нареждат се в намазана тава и пекът в умерена пещ. Щом се зачерват от долната страна, изваждат се и посипват с пудра захар. Както са топли, могат двата грая да се потопят в разтопен шоколад. 

Същото тесто може да се разточи, нито много тънко нито дебело и се нарязва с кръгла малка формичка, нареждат се в тава и едни с дупчат с правия гладък шприц, точно през средата. Щом се опекът, на тези ,които нямат дупки се поставя какъвто и да е мармалад, а над него бисквита с дупка, така изглежда като око. Наръсват се с пудра захар.

От същото тесто могът да се приготвят големи сухи пасти.

PS. Не забравяйте да редуцирата количеството на продуктите. Това са дози за сладкарница.

Гарашъ торта

Продукти : 250 гр млени орехи /може и лешници/, 350 гр. пудра захар, 8 белтъка. 
Приготовление : Захарта и орехите се смесват, прибавят се белтъците и се бърка докато се образува една възрядка каша. Разделя се на 5-6 платки/като добуш/ и се пече в умерена пещ. Веднага щом се опекат се изваждат от формата защото изстинли се натрошават. Попълват се с крем шоколад до половин сантиметър, закръгляват се добре, за да се получи правилна торта. Отгоре се полива с шоколадова глазура и гарнирва с останалия крем и с бадеми боядисани с зелена боя.


Гараш крем : 1 1/2 кг захар, 1 кг каймак, 1 1/2 кг шоколадов кувертюр и прах ванилия.
Захарта и каймака се бъркат на огъня до завиране. Прибавят им се кувертюра предварително надробен и се оставят да врат още 10 минути. Снемат се и се бъркат на хладно до като се получи гъст със светлокафяв цвят крем. Изсипва му се праха ванилия.


Шоколадова глазура : 300 гр шоколадов кувертюр и 100 гр топено краве масло. 
Шоколада и маслото се слагат в сух съд на огъня да се разтопи шоколада, но да остане хладък и се излива върху тортата.


PS. Големите количества продукти /примерно при крема/ си ги намалявайте до половин или четвъртин доза. По времето на дядо , хората не са си играли да правят малки количества.