Шаран на фурна с хрупкава коричка

 Днес е православният, истинския Никулден. 

Само ние и греците не си уважаваме датите, защото сме по папския календар. Дори синодалните старчета нещо се смахнаха и днес 19 декември, го обявиха за Игнажден. Но тъй като и Игнажден за нашата църква е по папският календар, кога ще го отслужват си е тяхна работа. По стар стил е на 2 януари. 

Мисля си, че българите трябва да започнем да си празнуваме празниците на истинските им дати, по стар православен стил. Тогава църквата може и да се замисли, какви ги върши.

Днес пекох шаранче по моя рецепта. 

Шаранчето е 1.700 кг. За цяло печено, е подходящо от 1.5 до 2 кг. По-големите екземпляри са тлъсти и с дебело месо и по-вкусни ще станат на шайби. 

Шарана е изчистен и осолен добре от предния ден, да си поеме сол и да си пусне лигите. 

Пускате фурната на пълна мощност и започвате приготвянето.

Разцепва се с остър нож точно по гръбнака , за да се получат сравнително еднакви две половини, да се получи разтворен, без да ги разделяте.

Измивам го много добре на течаща вода. Посолявам го отново съвсем малко. Целият го наръсих с чер пипер и комбинирана подправка за риба. Вие използвайте любимата си. 

След това на един лист хартия за печене, сложих брашно и го овалях хубаво целият. 

В тавата , в която ще го пека, сложих към едно дамско пръстче олио. 

Така както е набрашнен, го изтупвате върху хартията с брашното и го омазвате от двете страни с олио в тавата. Слагате го по гръб и го наръсвате със натрошен корнфлейкс или панировка за риба . Ако използвате панировка за риба с подправки, не слагайте друга подправка преди това. Вътрешната част на разтвореният шаран се наръсва, но не обилно. Обръща се с гърба на горе и отново се поръсва.

Слага се да се пече във вече загрятата фурна на пълна мощност. 

Когато започне да се запича и олиото цвърчи отдолу, наклонете тавата и с една супена лъжица съберете олио, с което го залейте по цялата повърхност отгоре. 

Оставете го да се допече до зачервяване.

Направих едно сосче, от сока на един лимон, 1 скилидка чесън, сол на вкус и няколко орехови ядки. Смлях с пасатора. 

Супа от пангасиус

Днес готвих супа от пангасиус. Не ми пука колко била отровна и вредна и т.н. . То целият световен Океан е отровен от човешка дейност, пък и по отношение на храните, текат медийно куп лъжи и измишльотини .
Ми да и спрат вноса като ще пукнем от нея... Има си анализи за радиация, за тежки метали , за други вредни вещества...
Риба ловена в Ламанша е особено питателна :))))
Отнесох се в глупости. :))

За моята супа ще са ви необходими, една опаковка пангасиус или филе от друга бяла риба.
1 глава лук, 1 морков, 1 средно голям картоф, половин лимон и една хубава китка магданоз и пресен дивесил.
Почиствате лука, моркова и картофа и ги настъргвате на най-ситното ренде или ги смилате в блендера. Слагате зеленчуците да врат в тенджера с подсолена вода, като прибавяте 1 дафинов лист и няколко зърна бахар.

Когато зеленчуците се сварят , след около 20 минути врене, прибавяте рибата нарязана на късчета . Оставяте да ври още 20 минути. Добре е през цялото време супата да ври на слаб огън и да е без капак , защото на всички етапи лесно кипи. Прибавяте олио в количество по желание. Аз си прибавям в порцията зехтин без да е врял, защото обичам да ми мирише на маслини.
След като олиото поври 5 минути , се прибавят зелените подправки ситно нарязани и лимонова кора от лимона. Кората я остъргавет със стъргало или си избелвате с картофобелачката и после нарязвате на ситни парченца. Разбърквате да се попарят и изключвате.
Застройвате с 1 яйце разбито с малко студена вода и на върха на ножа лимонтозу.
Добавяте чер пипер и люто и папате.
Вече споменах че в порцията си добавям зехтин и още лимонов сок от лимона.

Хапки от бяла риба - пангасиус, хек

Филето се размразява добре и се отцежда от водата. Нарязва се на паченца , колкото кибритени кутийки и се овкусява с подправки по избор- сол, чер пипер и други готови смеси за риба.
Парченцата се овалват обилно в брашно.
Разбиват се 2-3 яйца . С виличка се забожда парченце, топва се в яйцето и се слага в сгорещено олио. Пържи се до зачервяване. Полива се обилно с лимонов сок. Поне така я обичам аз. :)

Никулденски шаран пълнен с орехи и гъби.

Авторска рецепта 

Много обичам шаран. Мога да ям всеки ден, без да ми омръзне. Обаче го обичам само пържен, но днес реших да импровизирам и да го приготвя печен- пълнен. Понеже съм яла пълнен шаран с орехи и лук, и нещо сладкия вкус и миризма на печен лук в комбинация с риба не ми допада, реших да импровизирам и да  заменя лука с гъби печурки. Получи се много вкусна съчетание за моя вкус, дори съм прекалено доволна от крайния резултат.


 Сега малко за шарана. Това е риба, която е любима само по нашите ширини. Доколкото съм чувала, западняците никак не я уважават и я смятат за мръсна риба, като предпочитат само бяла такава. Може да имат право, защото народното название на шарана е "прасе" понеже не е претенциозен към мръсни води, а и се заравя в тинята. По тази причина месото му поема този гаден вкус, който може да те откаже да го ядеш. 
Най-добрият шаран е култивирания, гледан във водоеми с чиста вода, която редовно се обогатява с кислород, да е ял чиста храна -житце. 
По тези причини, много е важно от кой търговец ще си закупите рибата за празника, дали после ще ядете и ще плачете или ще се наслаждавате на вкусно месо. За това си набележете един търговец и само от него си вземайте, особено ако знаете, че той е производителя и партидите му винаги са само от един и същи водоем. Аз съм доволна от шарана , който продават в МЕТРО. Винаги ми се е случвал шаран с добър вкус. Веднъж си говорих с чичкото там, че ги държали в аквариуми с кислород и ги вземали от добър водоем, но вече забравих кой. Оа някой от язовирите на ТЕЦ-овете спомена.
Така, много се отклоних. 

Моят шаран се приготвя така :
Вземате един шаран около 1,5 -2 кг, изчиствате го , измивате го и го насолявате обилно. Така добре осолен го оставям да престои едно денонощие в хладилника, за да поеме сол. Когато ще го приготвям вече, го измивам от пуснатите лиги и кръв и без да го соля допълнително, го оставям  да се отцеди от водата. След това го отупвам с брашно, така както е цял и го слагам в дълга тава добре намазнена с олио. В тавата го обръщам и от двете страни да се намазни добре целия. След това приготвям плънката.
Нарязвам около 200 грама гъби печурки и ги слагам с малко сол и олио да омекнат на котлона. След като спихнат и си пуснат водата им прибавям 1 ч.ч едро смлени орехи , малко чер пипер и разбърквам. Орехите веднага поемат сока на гъбите и плънката става достатъчно сочна. Без да обработвам повече я напълвам в корема на шарана. На моят шаран не съм му зашивала корема, оставих го така. Плънката е лепкава и не изтича.

След това подреждам около него цели гъбки и няколко сурови картофа нарязани на кръгчета за по-добър фасон.

Пече се в силна фурна като може да се полее 1-2 пъти с лъжица от пуснатата мазнина.
Резултата си заслужава и вашите гости ще бъдат очаровани.
В плънката може да се добави малко канела, но у дома хората са леко задръстени и не приемат подобни своеволия от моя страна. :)