Супа от пангасиус

Днес готвих супа от пангасиус. Не ми пука колко била отровна и вредна и т.н. . То целият световен Океан е отровен от човешка дейност, пък и по отношение на храните, текат медийно куп лъжи и измишльотини .
Ми да и спрат вноса като ще пукнем от нея... Има си анализи за радиация, за тежки метали , за други вредни вещества...
Риба ловена в Ламанша е особено питателна :))))
Отнесох се в глупости. :))

За моята супа ще са ви необходими, една опаковка пангасиус или филе от друга бяла риба.
1 глава лук, 1 морков, 1 средно голям картоф, половин лимон и една хубава китка магданоз и пресен дивесил.
Почиствате лука, моркова и картофа и ги настъргвате на най-ситното ренде или ги смилате в блендера. Слагате зеленчуците да врат в тенджера с подсолена вода, като прибавяте 1 дафинов лист и няколко зърна бахар.

Когато зеленчуците се сварят , след около 20 минути врене, прибавяте рибата нарязана на късчета . Оставяте да ври още 20 минути. Добре е през цялото време супата да ври на слаб огън и да е без капак , защото на всички етапи лесно кипи. Прибавяте олио в количество по желание. Аз си прибавям в порцията зехтин без да е врял, защото обичам да ми мирише на маслини.
След като олиото поври 5 минути , се прибавят зелените подправки ситно нарязани и лимонова кора от лимона. Кората я остъргавет със стъргало или си избелвате с картофобелачката и после нарязвате на ситни парченца. Разбърквате да се попарят и изключвате.
Застройвате с 1 яйце разбито с малко студена вода и на върха на ножа лимонтозу.
Добавяте чер пипер и люто и папате.
Вече споменах че в порцията си добавям зехтин и още лимонов сок от лимона.

Хапки от бяла риба - пангасиус, хек

Филето се размразява добре и се отцежда от водата. Нарязва се на паченца , колкото кибритени кутийки и се овкусява с подправки по избор- сол, чер пипер и други готови смеси за риба.
Парченцата се овалват обилно в брашно.
Разбиват се 2-3 яйца . С виличка се забожда парченце, топва се в яйцето и се слага в сгорещено олио. Пържи се до зачервяване. Полива се обилно с лимонов сок. Поне така я обичам аз. :)

Никулденски шаран пълнен с орехи и гъби.

Авторска рецепта 

Много обичам шаран. Мога да ям всеки ден, без да ми омръзне. Обаче го обичам само пържен, но днес реших да импровизирам и да го приготвя печен- пълнен. Понеже съм яла пълнен шаран с орехи и лук, и нещо сладкия вкус и миризма на печен лук в комбинация с риба не ми допада, реших да импровизирам и да  заменя лука с гъби печурки. Получи се много вкусна съчетание за моя вкус, дори съм прекалено доволна от крайния резултат.


 Сега малко за шарана. Това е риба, която е любима само по нашите ширини. Доколкото съм чувала, западняците никак не я уважават и я смятат за мръсна риба, като предпочитат само бяла такава. Може да имат право, защото народното название на шарана е "прасе" понеже не е претенциозен към мръсни води, а и се заравя в тинята. По тази причина месото му поема този гаден вкус, който може да те откаже да го ядеш. 
Най-добрият шаран е култивирания, гледан във водоеми с чиста вода, която редовно се обогатява с кислород, да е ял чиста храна -житце. 
По тези причини, много е важно от кой търговец ще си закупите рибата за празника, дали после ще ядете и ще плачете или ще се наслаждавате на вкусно месо. За това си набележете един търговец и само от него си вземайте, особено ако знаете, че той е производителя и партидите му винаги са само от един и същи водоем. Аз съм доволна от шарана , който продават в МЕТРО. Винаги ми се е случвал шаран с добър вкус. Веднъж си говорих с чичкото там, че ги държали в аквариуми с кислород и ги вземали от добър водоем, но вече забравих кой. Оа някой от язовирите на ТЕЦ-овете спомена.
Така, много се отклоних. 

Моят шаран се приготвя така :
Вземате един шаран около 1,5 -2 кг, изчиствате го , измивате го и го насолявате обилно. Така добре осолен го оставям да престои едно денонощие в хладилника, за да поеме сол. Когато ще го приготвям вече, го измивам от пуснатите лиги и кръв и без да го соля допълнително, го оставям  да се отцеди от водата. След това го отупвам с брашно, така както е цял и го слагам в дълга тава добре намазнена с олио. В тавата го обръщам и от двете страни да се намазни добре целия. След това приготвям плънката.
Нарязвам около 200 грама гъби печурки и ги слагам с малко сол и олио да омекнат на котлона. След като спихнат и си пуснат водата им прибавям 1 ч.ч едро смлени орехи , малко чер пипер и разбърквам. Орехите веднага поемат сока на гъбите и плънката става достатъчно сочна. Без да обработвам повече я напълвам в корема на шарана. На моят шаран не съм му зашивала корема, оставих го така. Плънката е лепкава и не изтича.

След това подреждам около него цели гъбки и няколко сурови картофа нарязани на кръгчета за по-добър фасон.

Пече се в силна фурна като може да се полее 1-2 пъти с лъжица от пуснатата мазнина.
Резултата си заслужава и вашите гости ще бъдат очаровани.
В плънката може да се добави малко канела, но у дома хората са леко задръстени и не приемат подобни своеволия от моя страна. :)