Като се снабдите с пресни яйчица, обезателно ги измийте преди да ги счупите за майонезата, колкото и да ви изглеждат чисти. Все пак от дупе е излязло. :))
Аз дори си мия ръцете със сапун след всяко бутане на яйца.
Сега да ви кажа и две думи за олиото.
Много съм чела по форумите, как майонезата не става и се пресича. За това мисля, че е вината в олиото.
Толкова голям опит имам, с този начин на приготвяне на майонеза и тарама хайвер, че дори съм я доказала причината за себе си.Една година бях започнала да купувам лидълско олио и точно тогава започнаха гафовете. Майонезата рядка, тарамата на вода. И с нищо никога досега не съм успяла да ги оправя , само прахосвах още продукти.
Тогава реших, че не всяко олио на пазара става за тази цел и главната причина според мен е, защото го месят с олио от рапица.
Това олио ми беше направило впечатление, че въобще не мирише на слънчоглед и няма никакъв вкус. В салатата въобще не се усещаше вкус. Може и да не съм права, но не всяко олио на пазара става за майонеза и тарама хайвер.
От тогава за майонеза и хайвер купувам олио от старите заводи, например Роса-Попово. С него всичко става без грешка.
Тази доза майонеза е достатъчна за една доза руска салата . Аз правих с нея палачинкова торта, която ще публикувам тези дни.В абсолютно чист и сух съд , например стъклен буркан или каната на пасатора, се слагат 2 сурови яйца.
Върху тях се сипва 1 равна чаена лъжичка сол и на върха на същата лъжичка лимонтозу.
После може да си я дооправите на солено и кисело, с добавени сол и лимонов сок.
Наливате върху яйцата три пръста олио.
Наистина, никога не съм мерила, колко е точното количеството олио, но от по-голямо количество ще стане рядка. На буркан Омния е около и под половината му.
Потапяте пасатора до дъното и чак тогава го пускате на пълна мощност.
Задържате да побелее сместа на дъното и бавно го издигате нагоре, да захваща олиото нагоре. Когато стигнете повърхността, започвате да го движите нагоре- надолу, да захваща цялото количество.
Когато чуете, че ножа бие на празно, значи вече е готова. 2-3 минути е целият процес.