Тиквеника на баба

Имам и мой тиквеник в блога Тиквеник, който е със задушена тиква и готови тънки кори, но сега ще ви покажа, точно както го правеше бабчето.

Не помня баба да е правила тиквеник от готови кори. 

Ей, това човече, като му се доядеше баничка, никога не я мързеше да хване точилката, за разлика от мен :(  /тук се срамувам/. 

Безспорно, традиционният тиквеник е голяма хамалогия. Ако аз взема да го правя без помощници, отиде цял ден. Но благодаря на Бога, имам помощник, който ми чисти и стърже тиквата. 

Има и готови кори, които наподобяват домашно точените, точно като на баба. Вече ви разказвах при къпаната баница, как всяка зима, баба точеше и печеше корите, върху плота на печка на дърва и въглища. От тях правеше баница и тиквеник. За тиквеника може и да не са печени.

Затова, ако ви се меси и точи го направете сами. Замесвате банично тесто от вода, сол, оцет и брашно. Аз съм купила два пакета къпани кори, общо 6 броя за голяма тава.

Една малка тиква се почиства и настъргва. Моята е рендосана на ренде на малки жулиенчета. Настърганата тиква се размесва с 300 грама кристална захар, 1 супена лъжица канела и 200 грама млени на едро орехи.Та хубаво се обърква и се оставя около 30 минути, захарта да извлече водата на тиквата и плънката да се омокри добре. Ако тиквата ви е цигулка, това се случва без проблем. От тиква балка по-трудна работа. Затова винаги избирам цигулка за тиквеник, защото е и по-нежна.

Взема се един разточен лист и се покрива до половината с пълнежа. Върху тиквата и целият лист се ръси обилно олио. Внимателно се завива на стегнато руло. Правила съм го и да надигам листа върху, който съм поставила кората, но вътре остава рехав и на мен не ми допада резултата.

Навитите рула се завиват в кръгла тава на голям охлюв. Когато се напълни тавата, отгоре се ръси отново с олио. Пече се на 200 градуса до зачервяване. Горещ се поръсва  с ванилова пудра захар.

На мен ми дойде малка тавата и една кора ми хартисна. Ще я пека отделно. 

Ако ви остане пълнеж, слагате в плик и във фризера , за другия път.

Това е истински, традиционен, български тиквеник. 

Весели празници.

Баклава с фъстъци

За тази Коледа реших да променя традицията и да направя нещо ново и за блога си - 

Баклава с фъстъци.

Продукти :

250 гр сурови фъстъци

2 белтъка, 100 гр пудра захар

1 пакет кори Йована - 400 гр

1 чаена лъжичка канела, ванилия, 

200 гр краве масло

За сиропа :

1 кг захар и 1 л вода

сок от лимон и настъргана лимонова кора, 3-4 гвоздейчета карамфил

Започваме с фъстъците. Както са сурови се смилат на едро в ръчна мелничка.

След това, както са смлени, ги запекох леко в микровълновата. 4 минути дойдоха добре на това количество.

Разбиват се двата белтъка с пудрата захар на сняг, като за целувки.

Корите ми са 16 броя, разделих ги на две.

Кравето масло се разтопява в микровълновата.

Вземате едната половина кори. Мажете една с масло и покривате с друга. Мажете и нея с масло и покривате с трета .... и така осемте. Върху последната кора, без да мажете с масло, намазвате с половината белтъци и наръсвате с половината фъстъци, размесени с канелата. Завивате на стегнато руло. 

Полученото руло режете с остър нож на парченца 2-3 см  дебели. 

Подреждате ги в тава с разреза нагоре. 

Печете на 200 градуса до зачервяване.

След като печената част на баклавата изстине, сварявате сироп от водата, захарта, 2-3 лъжици лимонов сок и карамфила. Когато заври, слагате настъргана на фино лимонова кора и ванилията.. С врелия сироп заливате изстиналата баклава.

👉   Голяма издънка ми стана този път. Залях изстиналата баклава с врелия сироп, обаче охлювите въобще не поеха сиропа. Два дена ги чаках. Станаха твърди като камъчета , а сиропа с консистенция на мед. 

Тогава ме осени гениалната идея да я сложа да я загрея на слаба фурна. Залях я ей така с още 500 мл вода и я оставих да започне да къкри. Тогава кравето и масло се отпусна и охлювите поеха сиропа. Сега я спасих и почти я изядохме, но другият път, обезателно докато се пече, ще варя сиропа и врял сиропа върху горещата баклава.

Извода ми е: Не знам едно време как са решили като правило, студено с горещо да заливат, но при съвремените кори това не работи. Особено от Фамилия, баклавата ми винаги става с усещане , че дъвча хартия. Горещо със студено ще работи при домашно точена баклава.

Затова, ВРЯЛ СИРОП ВЪРХУ ГОРЕЩА БАКЛАВА. 

И още нещо, бих приготвила сиропа 1:1 - 1литър вода на 1 кг захар. Винаги ми се налага допълнително да си заливам баклавите. 

ПРИ СЪВРЕМЕННИТЕ МАТЕРИАЛИ, НЕ ВАЖАТ ПРАВИЛАТА ОТ ЕДНО ВРЕМЕ.

Коледни маслени курабии с бадеми

Това са традиционни гръцки коледни курабии. 

Преди години ме почерпиха с тях, оригинални, правени от гъркиня и от тогава се влюбих в тях. Всяка Коледа ги правя. 

Рецептата съм я издирвала от гръцки сайтове. Пробвах 2-3, докато попаднах на тази, която най се доближава до онова , което ядох. 

Оригиналните са пръскани с розова вода. Стават изключително ароматни и вкусни. 

А представете си, България световен производител на розово масло, никъде в магазин не можеш да намериш розова вода за хранителни цели. Не знам розовия локум с какво го ароматизират, ама е срамота.

Рецептата:

300 грама краве масло

110 гр пудра захар

120 гр бадеми

25 мл коняк или ром

1 бакпулвер,

1/2 кафяна лъжичка мускатов орех млян /индийско орехче

ванилия.

600 гр брашно

Сега ги правих с намалено количество масло и брашно, но вас това не ви касае.

Започвате с бадемите. Запичате ги леко и ги нарязвате. Не ги мелете, а ги нарязвате. Ако ви е удобно първо ги запичате и после нарязвате или първо нарязвате и после запичате.

Когато изстинат ги смесвате в купа с мекото кравето масло, захарта, мускатовия орех, рома, ванилията. 

След това прибавяте брашното с бакпулвера, до образуване на меко маслено тесто, което е на полу-трохи. Мой съвет е да не прибавяте цялото брашно, а да оставите малко за накрая, защото може да ви стане тестото прекалено трошливо и да е трудно за оформяне. Ако получите прекалено сухо тесто, прибавете още ром или съвсем малко вода. Трябва да стане удобно за оформяне.

Тестото го омесвам в легена, без да си цапам масата.

Започвам да късам топчета колкото голям орех , да ги омачквам хубаво в ръце и след това с длани да оформям пръчици, които оформям на рогчета на масата. 

Може да го направите на топченца, може и да разточите дебела, колкото пръст кора, която да нарежете на полумесеци.

Подреждате рогчетата в тава и печете на 200 градуса до леко зачервяване. Тавата в средата на фурната.

Още горещи овалвате обилно в пудра захар. Тези които ядох бяха заровени в пудра захар.

Ако намерите розова вода за хранителни цели , обезателно ги напръскайте, когато ги извадите от фурната, преди да ги оваляте в захарта.

Рецептата е малко скъпичка за българското джобче, но си заслужава. 

Когато започнах да гледам клипове в тубата и видях хората по света, с какви продукти готвят, тогава разбрах колко сме бедни. 

В Турция кравето масло и шам фъстъка ги нямат за нищо. 

Не е като у нас, курабийки от вода с канела, полети с нещо кафяво, ми ги пробутват за меденки. Или козунаци с оцветител и подсладител, или торта с крем от кокосова мазнина и кой знае от още какви имитиращи продукти. Много сме зле, ама много.

Сладкиш "Африканче"

Този сладкиш беше много популярен по времето на социализЪма като "Негърче", но тази дума вече е твърде опасна за употреба и не смея да рискувам. Без това оня ден не получавах кодове на телефона си за вход в блога, заради разкритата лъжа с "Шопската" и "Руската" салата. Така че, като персона нон- града за нет-а трябва да внимавам.

И така. Днес си направих труда да измеря продуктите според дадените мерки на рецептата и да ги оформя в грамове.

Необходими са ви:

350 гр кристална захар, 125 гр краве масло, 200 мл прясно мляко, 300 гр брашно, 4 яйца, 1 бакпулвер, ванилия и 3 пълни супени лъжици какао. Орехи по желание за поръсване.

По рецепта яйцата не се разбиват, но на мене този вариант не ми харесва, защото не винаги бакпулвера си свърша работата. Затова измерете захарта и разбийте яйцата на пяна с 4 пълни супени лъжици от тази захар. 

Другата захар сложете да заври в тенджерка, с млякото, кравето масло и какаото. Бъркайте да не загори докато заври. Оставете го да ври 2-3 минути и го спрете. Трябва да се поохлади. Отделяте половин чаша .

През това време яйцата трябва да са готови разбити. Пресявате част от брашното към тях , прибавяте бакпулвера , разбърквате и сипвате част от какаовия крем. Слагате останалото брашно и всичкият какаов крем. Бъркате внимателно докато всичко се размеси добре. Изсипвате сместта   в подмазана тавичка и в предварително заграта фурната на 200 градуса първо на долен реотан, а след като се надуе включвате и отгоре. Намалявате на 150-180 градуса. Щом като го бутнете отгоре с пръстче и го усетите плътен, значи е готов. 

Изваждате и нарязвате на ромбчета. Може и само да го набодете с ножа. Заливате с отделения какаов крем. Отгоре поръсвате с фино смлените орехи.

Сладкиш със сини сливи

В къщи не сме особено големи фенове на сладкишите с плодове, но малко разнообразие от време на време не е излишно. 

Имах купена една кофа кремообразна извара, на която чаках приложението и ето сега ми се отвори възможност.

Рецептата ми е импровизация с някаква представа за вкус, който целях да получа.

Направих един блат от 

2 яйца, 100 гр. меко краве масло, 150 гр. пудра захар, 50 мл. прясно мляко, 1 бакпулвер и брашно за меко тесто. 

Разстлах го по дъното и стените на тавичка за пай. 

Отгоре наредих нарязани сливи на кръгчета. Влязоха ми 15 броя. 

Сливите наръсих с кристална захар и готова ванилова захар. 

Сложих го да се пече във фурна на 200 градуса отгоре и отдолу. 

    

Когато блатът се зачерви леко по краищата го извадих. Оставих го да изстине.

След като изстина, напръсках сливите с 50 мл ром. 

Отгоре го залях с крем от :

1 кг кремообразна извара, разбита с пасатора с 150 грама захар . 

Прибавят се накрая 1 ампула есенция ром и 20 гр. разтопен желатин в малко прясно мляко или вода. Разбърква се с лъжица или шпатула. 

Сладкишът трябва да престои в хладилника да стегне крема.

Кодрит Кадир - чета

Всички печени домакини, вече са правили Кодрит Кадир  -арабския крем-карамел-сладкиш.

Аз реших да импровизирам и да го приготвя в новите ми силиконови формички, които си ги закупих точно с цел , да пусна "фабриката" за кремове у дома.
Рецептата съм я ползвала от интернет .
Сместа за крема е класическата за крем-карамел , само че млякото е намалено.

5 яйца се разбиват с 200 грама захар докато се хомогенизират, след което им се налива 800 мл прясно мляко. Аз го разбивам с миксера, за да разтворя по-бързо захарта. Прибавям 1 ампула ванилия.

След това карамелизирам 1 чаша захар /защото обичам с повече карамел/ до течно състояние. Може да карамелизирате захарта, с 1 супена лъжица вода още преди да започне да се топи. Така ще избегнете прегарянето. 

Разливате карамела по формичките и наливате яйчената смес. За по-лесно отлепяне, може да намажете с четчица тънко, всяка формичка с олио.

След това приготвяте сместа за блата.
В една купа поставям 1 яйце, 100 гр захар, 100 мл прясно мляко, 100 мл олио, 100 гр брашно, 4 супени лъжици хубаво черно какао и 1 бакпулвер. 

Всичко се разбърква с миксер до хомогенна каша. 
Тази смес се разпределя внимателно с лъжица във всяка формичка. Тя е по-лека от течността и веднага изплува на повърхността.

Формичките се пекат на водна баня, на 200 градуса, като се внимава да не завира водата в тавата. Ако водата заври, крема се препича и става на шупли.

Моя също стана на шупли, защото не стягаше отгоре и го пекох много време, докато се усетя , че горният ми реотан е повреден и не работи.
Крема се оставя да изстине на спокойствие. Дори е желателно да изкара един ден във формите, за да се разтопи карамела му. Ако бързате да го обърнете, има вероятност карамела ви да остане във формата не разтопен и да няма добър външен вид.
При обръщането, е желателно, десерта да е във поднос с някаква дълбочина, защото се отделя сок като сироп, който ако не изтече на някъде, ще сиропира блата на сладкиша.
Десерта се консумира задължително добре охладен.

Тук личи моето нетърпение да го извадя, за да видя, какво се е получило.
Другата форма я изчаках достатъчно и излязоха перфектни.

Тарталетки /кошнички/ с крем

Тези кошнички въобще не са толкова туткави, колкото предполагат някои ,особено от тестото , от което аз ги правя и големината на формичките. Има едно тесто, от което трудно се отлепват, а после пада голямо миене на формички. Моето е маслено , а кремът е елементарен без варене. 

Тесто : Замесва се меко тесто от 2 яйца, 1 чаша пудра захар , 250 гр краве масло и бяло брашно. С парченце от тестото се облепва с палец дъното и стените на къдравите формички, като към дъното се изтънява максимално. 

Пекат се на умерена фурна 200 градуса докато започнат съвсем леко да порозовяват.

Формичките не се подмазват предварително, защото тестото е достатъчно маслено и като се изпекат веднага се отлепят, без никакво зацапване на формичките. После бързо се измиват само в разтвор на сапунена/препарат/ вода.

След като изстинат се пълнят със сметанов крем. И за двата съм използвала животинска заквасена сметана на Габрово милк 35%. Има я в METRO в разфасовки от 1 и 3 кг. 

I крем.

Не мога да кажа какво количество използвах за крема, защото ползвах сметана от голяма разфасофка . За тази доза тарталетки ще ви влезе около 500 гр квасена сметана и около 1 кг нарязани на парченца ягоди. За подслаждане и ароматизиране - 200 гр пудра захар и ягодова есенция. 

Сметаната се разбива на крем с пудрата захар , след което и се прибавят нарязаните на парченца ягоди и ягодовата есенция. Разбърква се внимателно, за да не се размажат ягодите вътре.

На част от кошничките сложих на дъното по лъжичка сладко от ягоди с плодче и сиропче и отгоре със супена лъжица гребвам и слагам от сметановия крем с ягодите. Не го заглаждам . След като напълня всички кошнички ги наръсвам обилно с кокосови стърготини и им забодох по една малка ягодка за фасон.

II крем.

500 гр заквасена сметана се разбива с 200 грама пудра захар.

В микровълновата се разтапя 100 гр шоколадов кувертюр със 100 мл вода или прясно мляко.

Отделно в още 100 мл вода или прясно мляко се разтваря едно пакетче желатин /10гр/ и се прибавя към горещия шоколад. Бърка се докато желатинът се разтопи напълно. Тази смес се прибавя към разбитата сметана, ароматизира се с ампула есенция ром и се разбива наново до хомогенност. Получава се полутечна шоколадова маса, която се налива във всяка кошничка до ръба. 

Отгоре се настъргва шоколад на едро. Охлаждат се в хладилник, при което крема във формичките желира.

Румита /или кръгли еклери/ със сметаново-млечен крем

Румита наричаме кръглите еклери по болярско. Те са си еклери като традиционните само формата е различна.


Тестото за еклери си е баш майсторлък, като има някои тънки особености, които трябва да се усвоят.


Продукти : 250 мл вода, 125 гр. мазнина / олио, краве масло, свинска мас/. Тези ги правих с олио.
1 щипка сол, 150 гр хубаво бяло брашно, 3-4 яйца.


Първо да уточня , че това е доза, която ще стигне да се почерпите едно четиричленно семейство с бабата и дядото. На мен ми трябваха бройки за сериозна почерпка и за това направих тройна доза. Излязоха ми около 50 еклера.

Приготвяне :
Слага се водата, мазнината и щипката сол в тенджера на котлона, да заври с яко обръщане , като се прибавя цялото брашно изведнъж и започва да се бърка. Брашното го пресявам предварително в един съд . Това е начина да получите сполучливо тесто. Ако прибавяте брашното на порции или водата да не е кипяща, ще ви се получи на бучици и ще се съсипе. В миналото при първите ми опити това получавах и си прехраних кокошките, но в последствие се научих. Днес поне има мощни пасатори, които предполагам ще оправят гафа.
Та когато се изсипе брашното и започне да се бърка, тестото веднага се събира на топка. Не трябва да се маха веднага, а да се поизпече с енергично бъркане още около 3- 4 минути. Когато прецените че е хубаво изгладено го оставяте да изстине до топлина да ви търпи на ръката.

След това го слагам в купата на миксера и с дебелите бъркалки започва разбъркването. На ръка е голяма хамалогия, особено голяма доза. Прибавяте първото яйце и изчаквате да се поеме добре от тестото. След това второто, третото и т.н.. 


Сега идва тънкия момент с яйцата. Тук е вторият голям проблем , да се усети кога яйцата са достатъчно. Както е ясно яйцата са с различно тегло и обем, за това обявеният брой е за яйца със стандартно тегло 63 гр , тоест размер L. Ако са дребни яйцата , трябва да се прибави 1, ако са едри да са намалят с 1. На мен за тройна доза ми влязоха точно 11 яйца. 12-тото не го прибавих, защото прецених, че тестото се получи. 
Тестото трябва да стане гадно лепнещо, като бъркалките не го правят вече на трохи, а на гъста лепкава паста по която пишат. 
Това се научава с опита. Ако се сложат много яйца ще се разлеят в тавата, ако са малко яйцата няма да се надуят достатъчно. При вторият вариант е лесно с прибавяне на още едно яйце.


С една намазнена лъжица се гребва от сместа и се слагат на достатъчно разстояние върху хартия за печене в тавата на печката. Гледа се да им се предаде кръгла форма.

Следва следващата много важна стъпка за сполучливи еклери - ПЕЧЕНЕТО.


Тавата се слага в загряна на 200 градуса фурна , на първо отделение и се включва само на долен реотан. Еклерите се надуват за около 40 минути, след което се включват отгоре и отдолу докато започнат да стават леко розови. След това се изключват градусите на фурната и се оставя само на вентилатор около 15 минути.
Фурната не се отваря въобще в началото, а към края съвсем леко ако искате да им видите цвета.
Целта на вентилатора на края е да изсуши формите, защото както са надути ако ги извадите в този момент до 15-20 минути гаранция ще се сплескат , така както ви изглеждат изпечени.
Моите станаха перфектни, като ги напълних чак на другия ден, като само някои бяха леко мръднали.

Сметаново-млечен крем.


Този крем го предпочитам, заради липсата на яйца, когато трябва да съхранявам няколко дена еклерите . А той става особено пухкав и вкусен и ни е по-любим от традиционния жълт крем, който се използва за напълване на еклери.
Дозата е за моята доза еклери.


Завирам  750 мл мляко с чаша захар и прибавям 100 мл размито в 250 мл прясно мляко  бяло нишесте. Сварявам гладък крем , който охлаждам напълно. Моят малко го позабравих и стегна прекалено, че трябваше да го разбия с пасатора.

Разбивате 1 литър растителна сметана и след като стане твърда и обемна и прибавяте млечния крем. Предвидете си достатъчно голям съд. Накрая се слага 1 ампула ванилова и 1 ампула есенция ром и се разбърква окончателно.

С този крем се пълнят еклерите, като аз използвам шприц с тънък накрайник, с който пробивам формите и ги пълня . Другият начин е срязване хоризонтално и пълнене, но после при консумация е цапаница.
Ами това е . 
Готовите еклери се консумират охладени.
Отгоре ги напръсках с разтопен шоколад.