Сладкиш "Африканче"

Този сладкиш беше много популярен по времето на социализЪма като "Негърче", но тази дума вече е твърде опасна за употреба и не смея да рискувам. Без това оня ден не получавах кодове на телефона си за вход в блога, заради разкритата лъжа с "Шопската" и "Руската" салата. Така че, като персона нон- града за нет-а трябва да внимавам.

И така. Днес си направих труда да измеря продуктите според дадените мерки на рецептата и да ги оформя в грамове.

Необходими са ви:

350 гр кристална захар, 125 гр краве масло, 200 мл прясно мляко, 300 гр брашно, 4 яйца, 1 бакпулвер, ванилия и 3 пълни супени лъжици какао. Орехи по желание за поръсване.

По рецепта яйцата не се разбиват, но на мене този вариант не ми харесва, защото не винаги бакпулвера си свърша работата. Затова измерете захарта и разбийте яйцата на пяна с 4 пълни супени лъжици от тази захар. 

Другата захар сложете да заври в тенджерка, с млякото, кравето масло и какаото. Бъркайте да не загори докато заври. Оставете го да ври 2-3 минути и го спрете. Трябва да се поохлади. Отделяте половин чаша .

През това време яйцата трябва да са готови разбити. Пресявате част от брашното към тях , прибавяте бакпулвера , разбърквате и сипвате част от какаовия крем. Слагате останалото брашно и всичкият какаов крем. Бъркате внимателно докато всичко се размеси добре. Изсипвате сместта   в подмазана тавичка и в предварително заграта фурната на 200 градуса първо на долен реотан, а след като се надуе включвате и отгоре. Намалявате на 150-180 градуса. Щом като го бутнете отгоре с пръстче и го усетите плътен, значи е готов. 

Изваждате и нарязвате на ромбчета. Може и само да го набодете с ножа. Заливате с отделения какаов крем. Отгоре поръсвате с фино смлените орехи.

Сладкиш със сини сливи

В къщи не сме особено големи фенове на сладкишите с плодове, но малко разнообразие от време на време не е излишно. 

Имах купена една кофа кремообразна извара, на която чаках приложението и ето сега ми се отвори възможност.

Рецептата ми е импровизация с някаква представа за вкус, който целях да получа.

Направих един блат от 

2 яйца, 100 гр. меко краве масло, 150 гр. пудра захар, 50 мл. прясно мляко, 1 бакпулвер и брашно за меко тесто. 

Разстлах го по дъното и стените на тавичка за пай. 

Отгоре наредих нарязани сливи на кръгчета. Влязоха ми 15 броя. 

Сливите наръсих с кристална захар и готова ванилова захар. 

Сложих го да се пече във фурна на 200 градуса отгоре и отдолу. 

    

Когато блатът се зачерви леко по краищата го извадих. Оставих го да изстине.

След като изстина, напръсках сливите с 50 мл ром. 

Отгоре го залях с крем от :

1 кг кремообразна извара, разбита с пасатора с 150 грама захар . 

Прибавят се накрая 1 ампула есенция ром и 20 гр. разтопен желатин в малко прясно мляко или вода. Разбърква се с лъжица или шпатула. 

Сладкишът трябва да престои в хладилника да стегне крема.

Кодрит Кадир - чета

Всички печени домакини, вече са правили Кодрит Кадир  -арабския крем-карамел-сладкиш.

Аз реших да импровизирам и да го приготвя в новите ми силиконови формички, които си ги закупих точно с цел , да пусна "фабриката" за кремове у дома.
Рецептата съм я ползвала от интернет .
Сместа за крема е класическата за крем-карамел , само че млякото е намалено.

5 яйца се разбиват с 200 грама захар докато се хомогенизират, след което им се налива 800 мл прясно мляко. Аз го разбивам с миксера, за да разтворя по-бързо захарта. Прибавям 1 ампула ванилия.

След това карамелизирам 1 чаша захар /защото обичам с повече карамел/ до течно състояние. Може да карамелизирате захарта, с 1 супена лъжица вода още преди да започне да се топи. Така ще избегнете прегарянето. 

Разливате карамела по формичките и наливате яйчената смес. За по-лесно отлепяне, може да намажете с четчица тънко, всяка формичка с олио.

След това приготвяте сместа за блата.
В една купа поставям 1 яйце, 100 гр захар, 100 мл прясно мляко, 100 мл олио, 100 гр брашно, 4 супени лъжици хубаво черно какао и 1 бакпулвер. 

Всичко се разбърква с миксер до хомогенна каша. 
Тази смес се разпределя внимателно с лъжица във всяка формичка. Тя е по-лека от течността и веднага изплува на повърхността.

Формичките се пекат на водна баня, на 200 градуса, като се внимава да не завира водата в тавата. Ако водата заври, крема се препича и става на шупли.

Моя също стана на шупли, защото не стягаше отгоре и го пекох много време, докато се усетя , че горният ми реотан е повреден и не работи.
Крема се оставя да изстине на спокойствие. Дори е желателно да изкара един ден във формите, за да се разтопи карамела му. Ако бързате да го обърнете, има вероятност карамела ви да остане във формата не разтопен и да няма добър външен вид.
При обръщането, е желателно, десерта да е във поднос с някаква дълбочина, защото се отделя сок като сироп, който ако не изтече на някъде, ще сиропира блата на сладкиша.
Десерта се консумира задължително добре охладен.

Тук личи моето нетърпение да го извадя, за да видя, какво се е получило.
Другата форма я изчаках достатъчно и излязоха перфектни.

Тарталетки /кошнички/ с крем

Тези кошнички въобще не са толкова туткави, колкото предполагат някои ,особено от тестото , от което аз ги правя и големината на формичките. Има едно тесто, от което трудно се отлепват, а после пада голямо миене на формички. Моето е маслено , а кремът е елементарен без варене. 

Тесто : Замесва се меко тесто от 2 яйца, 1 чаша пудра захар , 250 гр краве масло и бяло брашно. С парченце от тестото се облепва с палец дъното и стените на къдравите формички, като към дъното се изтънява максимално. 

Пекат се на умерена фурна 200 градуса докато започнат съвсем леко да порозовяват.

Формичките не се подмазват предварително, защото тестото е достатъчно маслено и като се изпекат веднага се отлепят, без никакво зацапване на формичките. После бързо се измиват само в разтвор на сапунена/препарат/ вода.

След като изстинат се пълнят със сметанов крем. И за двата съм използвала животинска заквасена сметана на Габрово милк 35%. Има я в METRO в разфасовки от 1 и 3 кг. 

I крем.

Не мога да кажа какво количество използвах за крема, защото ползвах сметана от голяма разфасофка . За тази доза тарталетки ще ви влезе около 500 гр квасена сметана и около 1 кг нарязани на парченца ягоди. За подслаждане и ароматизиране - 200 гр пудра захар и ягодова есенция. 

Сметаната се разбива на крем с пудрата захар , след което и се прибавят нарязаните на парченца ягоди и ягодовата есенция. Разбърква се внимателно, за да не се размажат ягодите вътре.

На част от кошничките сложих на дъното по лъжичка сладко от ягоди с плодче и сиропче и отгоре със супена лъжица гребвам и слагам от сметановия крем с ягодите. Не го заглаждам . След като напълня всички кошнички ги наръсвам обилно с кокосови стърготини и им забодох по една малка ягодка за фасон.

II крем.

500 гр заквасена сметана се разбива с 200 грама пудра захар.

В микровълновата се разтапя 100 гр шоколадов кувертюр със 100 мл вода или прясно мляко.

Отделно в още 100 мл вода или прясно мляко се разтваря едно пакетче желатин /10гр/ и се прибавя към горещия шоколад. Бърка се докато желатинът се разтопи напълно. Тази смес се прибавя към разбитата сметана, ароматизира се с ампула есенция ром и се разбива наново до хомогенност. Получава се полутечна шоколадова маса, която се налива във всяка кошничка до ръба. 

Отгоре се настъргва шоколад на едро. Охлаждат се в хладилник, при което крема във формичките желира.

Румита /или кръгли еклери/ със сметаново-млечен крем

Румита наричаме кръглите еклери по болярско. Те са си еклери като традиционните само формата е различна.


Тестото за еклери си е баш майсторлък, като има някои тънки особености, които трябва да се усвоят.


Продукти : 250 мл вода, 125 гр. мазнина / олио, краве масло, свинска мас/. Тези ги правих с олио.
1 щипка сол, 150 гр хубаво бяло брашно, 3-4 яйца.


Първо да уточня , че това е доза, която ще стигне да се почерпите едно четиричленно семейство с бабата и дядото. На мен ми трябваха бройки за сериозна почерпка и за това направих тройна доза. Излязоха ми около 50 еклера.

Приготвяне :
Слага се водата, мазнината и щипката сол в тенджера на котлона, да заври с яко обръщане , като се прибавя цялото брашно изведнъж и започва да се бърка. Брашното го пресявам предварително в един съд . Това е начина да получите сполучливо тесто. Ако прибавяте брашното на порции или водата да не е кипяща, ще ви се получи на бучици и ще се съсипе. В миналото при първите ми опити това получавах и си прехраних кокошките, но в последствие се научих. Днес поне има мощни пасатори, които предполагам ще оправят гафа.
Та когато се изсипе брашното и започне да се бърка, тестото веднага се събира на топка. Не трябва да се маха веднага, а да се поизпече с енергично бъркане още около 3- 4 минути. Когато прецените че е хубаво изгладено го оставяте да изстине до топлина да ви търпи на ръката.

След това го слагам в купата на миксера и с дебелите бъркалки започва разбъркването. На ръка е голяма хамалогия, особено голяма доза. Прибавяте първото яйце и изчаквате да се поеме добре от тестото. След това второто, третото и т.н.. 


Сега идва тънкия момент с яйцата. Тук е вторият голям проблем , да се усети кога яйцата са достатъчно. Както е ясно яйцата са с различно тегло и обем, за това обявеният брой е за яйца със стандартно тегло 63 гр , тоест размер L. Ако са дребни яйцата , трябва да се прибави 1, ако са едри да са намалят с 1. На мен за тройна доза ми влязоха точно 11 яйца. 12-тото не го прибавих, защото прецених, че тестото се получи. 
Тестото трябва да стане гадно лепнещо, като бъркалките не го правят вече на трохи, а на гъста лепкава паста по която пишат. 
Това се научава с опита. Ако се сложат много яйца ще се разлеят в тавата, ако са малко яйцата няма да се надуят достатъчно. При вторият вариант е лесно с прибавяне на още едно яйце.


С една намазнена лъжица се гребва от сместа и се слагат на достатъчно разстояние върху хартия за печене в тавата на печката. Гледа се да им се предаде кръгла форма.

Следва следващата много важна стъпка за сполучливи еклери - ПЕЧЕНЕТО.


Тавата се слага в загряна на 200 градуса фурна , на първо отделение и се включва само на долен реотан. Еклерите се надуват за около 40 минути, след което се включват отгоре и отдолу докато започнат да стават леко розови. След това се изключват градусите на фурната и се оставя само на вентилатор около 15 минути.
Фурната не се отваря въобще в началото, а към края съвсем леко ако искате да им видите цвета.
Целта на вентилатора на края е да изсуши формите, защото както са надути ако ги извадите в този момент до 15-20 минути гаранция ще се сплескат , така както ви изглеждат изпечени.
Моите станаха перфектни, като ги напълних чак на другия ден, като само някои бяха леко мръднали.

Сметаново-млечен крем.


Този крем го предпочитам, заради липсата на яйца, когато трябва да съхранявам няколко дена еклерите . А той става особено пухкав и вкусен и ни е по-любим от традиционния жълт крем, който се използва за напълване на еклери.
Дозата е за моята доза еклери.


Завирам  750 мл мляко с чаша захар и прибавям 100 мл размито в 250 мл прясно мляко  бяло нишесте. Сварявам гладък крем , който охлаждам напълно. Моят малко го позабравих и стегна прекалено, че трябваше да го разбия с пасатора.

Разбивате 1 литър растителна сметана и след като стане твърда и обемна и прибавяте млечния крем. Предвидете си достатъчно голям съд. Накрая се слага 1 ампула ванилова и 1 ампула есенция ром и се разбърква окончателно.

С този крем се пълнят еклерите, като аз използвам шприц с тънък накрайник, с който пробивам формите и ги пълня . Другият начин е срязване хоризонтално и пълнене, но после при консумация е цапаница.
Ами това е . 
Готовите еклери се консумират охладени.
Отгоре ги напръсках с разтопен шоколад.

Шоколадови сладки с крем

Тези сладки наистина излизат малко скъпички, защото са правени с истински пордукти. 
Много обичам едни слепени сладки, които ги продават на грамаж от едни табли. Те са много вкусни и също не са никак евтини. Моите не се получиха съвсем като тях, предполагам заради мазнината . Аз използвах свинска мас, а онези са с кокосово масло , което масово се използва в сладкарството. В резултат онези курабийки са по ронливи и пръхкави от моите. Ако имате от къде да си купите твърдо кокосово масло , използвайте него.

Продукти за една табла слепени сладки:
3 яйца, 1 ч.ч захар,1 ч.ч прясно мляко, 1 пълна чаша от 250 гр свинска мас, 2-3 с.л. какао в зависимост , колко искате да ви е тъмно тестото, 1 бакпулвер и бяло брашно а меко тесто.

Разбивате яйцата със захарта на пяна и прибавяте другите продукти , като може леко да разтопите маста във микровълновата. Замесва се меко тесто, което се шприцова на розички или на формички. 

Изпичат се курабийките и след като изстинат се слепват с гъст мармалад , течен шоколад или маслен крем. Отгоре се напръскват с разтопена шоколадова глазура.
Аз ги слепвах със крема на тази торта /защото я правих по едно и също време с курабийките и ми остана крем/. 

Кубинска баклава

Това е любимата рецепта за сладкиш на моята свекърва като за всеки повод се отчита с нея. Реших да я направя за тази Коледа да поразнообразя малко менюто в къщи. 
На вкус става също като другата баклава. Струва си да я опитате.


Продукти : 
1 пакет кори Фамилия, 125 гр краве масло, 


За пълнежа : 
4 яйца, 1 чаша захар /ок 200 мл/, 200 мл олио, 1 чаша същата брашно, 1 чаша счукани орехи, 1 бакпулвер, 1 ч.л канела.


За сиропа :
2 чаши захар около 400 гр и 3 чаши вода около 700 мл , 2 праха ванилия.

Пускате миксера да се разбиват яйцата със захарта и през това време намазвате тавата с половината от разтопеното  краве масло. Подреждате половината пакет кори хубаво изпънати .
През това време яйцата трябва да са се разбили на пяна. Прибавяте им канелата, олиото, орехите и брашното с бакпулвера. След като го объркате добре се изсипва върху подредените кори. Върху него се подреждат останалите кори като също се подреждат добре изпънати и равномерно застлани. Най отгоре се намазва или полива с другата половина от кравето масло. Пече се на 200 градуса до златисто запичане.
Когато изстине, му правите сироп от изброените продукти и заливате сладкиша. Чак когато попие част от сиропа и омекне горния пласт кори, го нарязвате на квадратчета.
Консумира се охладен.