Тутманик

 

Днес ще ви покажа другата истинска рецепта за тутманик. 

Истинският тутманик се прави по два начина- този, който ще ви покажа сега и от три пласта тесто с плънка помежду тях, както съм го показала тук Селски тутманик

Всичко друго месено със сирене носи някакво друго име. 

Рецептата за тутманик всъщност е много лесна, затова и съществува понятие "прост като тутманик" или "проста като гъбена чорба" :))).

Рецептата от днес може да се приготви с готово хлебно тесто от магазина или да си замесите сами такова от : 

500 мл хладка вода, 1 с.л. сол и 1 с.л. суха мая или 20 гр прясна и бяло брашно.

Другите продукти са 150 гр разтопена свинска мас и 300 гр сирене. 

Вземате една правоъгълна тава и поливате разтопена мас на дъното и. Разплесквате тестото по цялото дъно. 

На едната му половина разтрошавате една трета от сиренето. 

Прегъвате с другата половина. 

Поливате пак разтопена мас и разплесквате правоъгълника отново, по цялото дъно на тавата. 

Пак слагате една трета от сиренето и покривате. Така три пъти. 

В кухнята ми беше студено и маста веднага замръзваше и тестото трудно се разплескваше. 

Най накрая разплесквате тутманика хубаво равномерно разпределен в тавата и го нарязвате на триъгълници. 

С останалата мас му поливате резките. 

Оставяте го да втаса на топло и го печете на 200 градуса до зачервяване. 

Това е. Прост като тутманик! 

Мазен охлюв със сирене

Това което съм майсторила днес не е тутманик. Това е месена мазна закуска със сирене. Повече прилича на милина, отколкото на тутманик. 

Тестото реших да го правя без яйца. И ако вашите кокошки не снасят като моите, оставете си трите яйца за пълнежа. 

Имам едно канче от 500 мл , което ми служи вярно в меренето. Стоплих в него 200 мл вода. След това допълних канчето с кисело мляко до 500 мл. Разбърках. Ако използвате жива мая /20 гр/ , разтворете я в канчето. 

В дълбог съд пресях малко брашно , като размесих в него 1 супена лъжица суха мая, 1 с.л сол и 1 с.л захар. Прибавих разреденото кисело мляко и замесих меко тесто с още брашно. Оставих го да се отпусне 15 минути. 

След това тестото го разточих на тесен правоъгълник и го намазах обилно с олио.

Размесих 3 яйца с 300 гр сирене. Разпределих ги върху тестото. Оставих една част /показаното количество на снимката/ за намазване отгоре. 

Навих тестото на руло като го усуках в противоположни посоки. Слага се в тавата навито на охлюв , но раздалечено , не плътно навиване. Тогава с ножа се нарязва през 3-4 пръста. 

Оставя се да втаса . Като втаса му се слагат резенчета краве масло /50гр/ между отрезите.

Останалият пълнеж от яйце и сирене се размесва с две супени лъжици кисело мляко. Тази смес се разстила върху всяко парче. Когато се размаже цялото количество, върху намазаното на всяко парче се напръсква олио от бутилката направо.

Тавата се слага в студена фурна на 200 градуса  първо само на долен реотан. Когато напълни тавата се включва и горен реотан. Пече се около 45 минути.

Тази закуска я правя направо в тавата на печката когато не е за пред хора. Сега реших като за пред публика, да я направя в прилична тава , ама фасона на охлюва нещо се поизгуби. :)

Другият път, като го направя пак в черната тава, ще го снимам.

Приятен апетит и помнете, че мазнината дава вкуса на яденето. :)

Ето го в черната тава. Този път пък беше студено и не можа да втаса хубаво.

Питки с шунка и кашкавал

Вчера следобед правих тези закуски за вечеря и да имам закуска за днес. 

Завити в найлон , могат да се ядат и не претоплени. 

Детето иска да им влагам кетчуп и кисели краставици, аз твърдо отказвам. Особено пък на киселите краставици. 

Тези питки са ми любими в това, че ми миришат на масло като ги ям.

Правих ги с тесто от 300 мл прясно мляко, 1 равна супена лъжица суха мая или 20 гр прясна, 

1 равна супена лъжица сол и 1 с.л. захар, 3-4 супени лъжици олио и брашно за меко тесто. 

Тестото го разделих на 8 топчета. 

Оставих ги да втасат 1 час на масата, като ги намазах с олио да не засъхнат.

След това всяка питка разплесквам с ръце на кръгче, в средата на което слагам парче шунка, парче кашкавал и най-отгоре парче краве масло. Прищипвам ги като мида и ги подреждам в тавата.

Всички закуски ги мажа обилно отгоре с олио и ги оставям пак да втасат.

Слагам ги в студена фурна на 200 градуса отгоре и отдолу, на първо отделение . 

Пекоха се 40 минути от слагането. 

Общо целият процес отне 3 часа.

Ако слагате много големи плочки кашкавал и на вас ще ви се изплези така :)

Домашна пица с бъркано тесто

Тестото е авторска рецепта.

Откакто измислиха хартията за печене, все ги благославям хората. Господ здраве да им дава. Оттогава пека пицата, с моето бъркано тесто за мекици в тавата на фурната. 

Вече не правя  Гарнирана пита , а българска домашна пица.

Забърквам в един леген тесто от 300 мл топла вода, 1 равна супена лъжица сол и същото количество захар и олио. Брашно колкото влезе за тесто с показаната гъстота. За пица тестото го правя малко по-рядко от това за мекиците.

Оставям го да втаса 2 часа. Не знам на хората тестата как втасват за 30 минути, особено пък за мекиците.

След като тестото втаса се поставя в тавата на печката, която сте я застлали с хартия за печене. Изсипвате му малко олио и го разплесквате с намазнени ръце.

Слагате му пресни домати на тънки резенчета. Аз използвах от консерва, защото тази година доматите са много ценни. Рядка стока за България. Не признавам пица с лютеница. Има си специални доматени сосове, но не и домашна лютеница. 

Върху доматите съм сложила сурова кайма, без да я запържвам. Върху нея пресни гъби на филийки, кашкавал, маслини и риган. 

Сложих я в студена фурна на първо отделение, на 200 градуса горен и долен реотан. Пече се 35 минути. Хващам края на хартията и надигам да видя дали е зачервена отдолу. 

След като я извадих я наръсих със зехтин.

Сладка питка за Богородица

От години празнувам Успение Богородично на 28 август, с останалият православен свят. Това че нашата църква не отслужва служба на този ден, мен не ме бърка. Небето си знае най-добре кое кога. 

На този ден се черпи или както се казва не село, раздава се за здраве хлебно изделие, сладки и плодове. 

Аз съм се подготвила със сладка питка, на която ще напиша сега рецептата.

Продукти за тестото:

3 яйца, на които се отделя единият жълтък за намазване.

300 мл. топло прясно мляко, 3 супени лъжици олио, 3 пълни с връх супени лъжици захар, 1 пълна супена лъжица суха мая или 20 гр. прясна, фино остъргана кора на 1 лимон.

Влезе ми 700 грама брашно.

От посочените продукти се замесва меко тесто. Оставя се да почине 10-15 минути след което се разточва на кръг, едно дамско пръстче дебел.

Горе на снимката се виждат 100 грама пудра захар и 100 грама меко краве масло, които се объркват добре със шпатулата. С тази смес се намазва разточеното тесто. Завива се на руло което се нарязва на три дамски пръста дебели парчета. Парчетата се подреждат в тава и се оставят на топло да втасат около 2 часа. 

След като питката втаса, се намазва с отделения жълтък , разбит добре с малко прясно мляко и малко олио. 

Пече се на 200 градуса .

Когато я правих бях много изморена и разсеяна. Прецаках и печенето, в резултат на което розите разцъфтяха и се деформира общото впечатление. 

Забравих и да снимам разточването, намазването и навиването. 

А бе да си призная , че се бях отплеснала по едни песни по радиото.

 

Ловджийска закуска

Това е тутманик с кайма , но по баничарниците го продават под името "Ловджийска закуска".

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 кубче мая, лъжичка сол, лъжица захар, лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на две части, които се оформят на топки и се оставят да се отпуснат 15-20 минути. 
През това време се запържва един стрък праз или ако не е в сезона на праза, една глава лук. Към нея се прибавя около 500 гр кайма , която се запържва да стане на трохи. Прибавя се чер пипер, чубрица и 1 лъжичка червен пипер.

Тавата се подмазва с мазнина и на дъното се разплесква едната топка тесто да покрие цялата повърхност. Върху нея се разпределя каймата , а върху нея се разтегля втората топка тесто. Нарязва се на квадрати , а после на триъгълници само по единия диагонал. В една купичка разбивам 1 цяло яйце с около 50 грама олио , да стане на крем. С тази смес намазвам тутманика преди да го нарежа . След като го нарежа му настъргвам кашкавал и го оставям да втаса. 
След като втаса го пека на 200 градуса.

Рогчета

Днес ще ви покажа как се правят класически рогчета, така , както съм ги видяла да ги правят навремето в цеха за закуски. 

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко или вода, 20 гр мая, 1 лъжичка сол, 1 лъжичка захар, 1 лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на 10 топчета, които се оставят да се отпуснат около 15 до 30 минути. 

След това всяко топче се разточва с точилка на елипса. В края се слага пълнеж от сирене и яйце и се завива на кифла. В цеха никой не точи големи кръгове, които да нарязва на триъгълници. Там майсторката подреждаше топките в края на голяма маса и минаваше с едно мердене /много дебела точилка с две ръкохватки/ да ги разточи на елипси с един замах. 

След това минава и им плясва набързо пълнежа и след това минава и ги завива. Всичко става с отрицателна бърза скорост и всички са еднакви подредени в тавите. Така се правят и кифлите с мармалад. 

След това изделията втасват. След като втасат се намазват с разбит жълтък  размесен с малко олио и прясно мляко. 
Рогчетата ги пека като всички тестени изделия с мая. Слагам ги в студена фурна на първо отделение и включвам само долния реотан. Градусите са 200. След около 30-40 минути, когато напълнят тавата и краищата по стените на тавата започнат да почервеняват , включвам фурната на горен и долен реотан, като намалявам градусите на 150-180. След като започнат да се зачервяват отгоре , леко увеличавам на 200 и ги чакам да получат златист цвят. Това е печенето. Стават изключително меки, пухкави и вкусни. Направо се топят в устата. 

Моите не са така равни, ама то е защото отдавна не бях ги правила.

Месеници или вити питки със сирене и кашкавал

Някои наричат тези закуски "Кашкавалки", но аз не смятам да лъжа аудиторията си, подобно на българска баничарница, където ги продават, оскъдно поръсени с кашкавал.
В моите закуски има от всичко по много и затова са много вкусни и богати или "тлъсти", както ги нарича мъжът ми. Всяко нещо става вкусно като му прибавиш достатъчно продукти.

И така продуктите за тестото:

Около 800 гр бяло фино брашно, 20 гр прясна мая, 3 яйца за тестото, 1 чаша кисело мляко и 1 чаша вода или общо 400 гр, 1 равна супена лъжица сол и 1 с.л. захар.1 пакетче краве масло или друга мазнина.

Не съм голям фен на втасалото тесто с кисело мляко, но когато ги правих за първи път, само такова мляко имах. Затова и го разредих с вода. 
В дълбок съд се размива маята във водата и се прибавят яйцата, млякото и другите продукти. Най-накрая се прибавя брашното и се измесва гладко тесто, което веднага разделям на 10 равни топки. Всяка топка я премесвам до правилна кръгла форма и ги оставям около 10-15 минути да се отпуснат. Или докато си нагласите пълнежа с яйцата и обработите първата, другите вече са готови.

Приготвя се пълнеж от 3 яйца и 300 грама сирене.

Топката я разточвам с точилката на разтеглена елипса, намазвам я с разтопено краве масло или я напръсквам с олио, като го разнасям по цялата повърхност с ръка. 

Слагам пълнеж , навивам на руло , след което рулото го завивам на охлюв. 
Готовите закуски ги подреждам в обилно подмазана правоъгълна тава, като гледам една друга да притискат краищата си да не се развият по време на втасването. 

След като втасат и изпълнят 2/3 от тавата им правя замазка от 1 разбито яйце, в което съм размесила 150 грама настърган на едро кашкавал. На всяка закуска слагам нарязано краве масло . Закуските , както са сурови, трябва да "плуват" в мазнина. Може да им настържете още кашкавал без яйце. Смисълът на кашкавала с яйцето е да не стои прегорял отгоре, а да се усеща , че ядеш кашкавал.

След като ги намажа със сместа от яйцето и кашкавала, ги слагам в студена фурна , на първо отделение, само на долен реотан, на 200 градуса. След като напълнят тавата и започнат леко да порозовяват по краищата на тавата ги включвам на горен и долен реотан и намалявам на 150 градуса. Така печивото се изпича равномерно и отгоре се получава мека, леко хрупкава коричка.
Изчаквате ги 30 минути да поизстинат малко и ....голяма вкуснотия са ...
Представете си, забравила съм да ги снимам изпечени в тавата. Много съм разсеяна.