Баница от лаваш

 

Детето домъкна един пакет лаваш да си прави някакви закуски, където ги видяло в нет-а. Изяде една и го заряза. 

Що не питаш бе мама, че това изделие не е нищо особено. Мама преди две години се опита да го пробута на трапезата, ама не беше нещо УаУ. По-нататък може да ви покажа още две рецепти.

Та след като детето заряза лаваша , се чудя какво да го правя. Те кученцата ми веднъж го опитаха , но този път ми възникна идея. 

Сетих се, че бабчето едно време правеше една баница по Коледа, тогава Нова година, от кори които приличаха на лаваш.

Имаше една голяма готварска печка на дърва с голям черен чугунен плот. Отпред беше бяла емайлирана. Не че това има значение за баницата, ама да не си помислите, че сме живели в колиба с циганска любов.

Та бабчето, точеше и печеше на тази печка огромни кори за баница. направо можеше да се завиваш с тях. Дори мъжът ми сега като правих тази баница от лаваш , се сети , че баба му и тя печала едно време кори на тяхната печка. Демек една стара традиция на нашите баби безвъзвратно си е отишла, с новите керамични плотове и войната на либерастията с печките на дърва и въглища. 

Тъй. Бабчето печеше за всяка нова година баница от такива кори , на която май казваше "къпана". 

И май я печеше само с яйца и сирене и после я къпеше с вода и задушаваше. Виж аз май я обърках моята. Ще пробвам и така.

Та този лаваш прилича много на корите които печеше баба, но на вкус ми бие на солети, а на баба бяха по-плътни корите.

За моята баница купих още един пакет лаваш от 240 грама, на който използвах само едната кора. Вътре бяха две. Вземах и онзи на детето. С останалата кора утре мога да ви покажа нещо, дето съм го правила от руснаците.

Слага се олио на дъното на тавичката. Слага се кора лаваш , ръси се натрошено сирене, нова кора, олио, сирене и така 3-4 кори. Нарязва се на парчета, напръсква се най-отгоре с олио .

Разбиват се 4 яйца с 300 мл чешмяна или газирана вода и се залива. Да знаете, че баница с газирана и чешмяна вода не са различни рецепти баници. Понеже гледам една баница да я въртят из нета, като специална рецепта с газирана вода. Едно време всички баници с готови кори ги правеха с газирана вода, особено когато продаваха едни малки стъклени зелени шишенца сода и казваха. Майка дори я правеше с малко шишенце лимонада навремето. 

Слага се да се пече на 200 градуса до зачервяване.

Другият път ще пробвам да я направя , както сега си мисля , че я правеше бабчето. Печеше на сухо корите с яйца, сирене и мазнина и като се зачервят ги заливаше с вода. 

Айде, днес съм мнfго приказлива :) Цял ден правих туршия и консерви от кокошки. Може да ви покажа ако ви представлява интерес.

Мазен охлюв със сирене

Това което съм майсторила днес не е тутманик. Това е месена мазна закуска със сирене. Повече прилича на милина, отколкото на тутманик. 

Тестото реших да го правя без яйца. И ако вашите кокошки не снасят като моите, оставете си трите яйца за пълнежа. 

Имам едно канче от 500 мл , което ми служи вярно в меренето. Стоплих в него 200 мл вода. След това допълних канчето с кисело мляко до 500 мл. Разбърках. Ако използвате жива мая /20 гр/ , разтворете я в канчето. 

В дълбог съд пресях малко брашно , като размесих в него 1 супена лъжица суха мая, 1 с.л сол и 1 с.л захар. Прибавих разреденото кисело мляко и замесих меко тесто с още брашно. Оставих го да се отпусне 15 минути. 

След това тестото го разточих на тесен правоъгълник и го намазах обилно с олио.

Размесих 3 яйца с 300 гр сирене. Разпределих ги върху тестото. Оставих една част /показаното количество на снимката/ за намазване отгоре. 

Навих тестото на руло като го усуках в противоположни посоки. Слага се в тавата навито на охлюв , но раздалечено , не плътно навиване. Тогава с ножа се нарязва през 3-4 пръста. 

Оставя се да втаса . Като втаса му се слагат резенчета краве масло /50гр/ между отрезите.

Останалият пълнеж от яйце и сирене се размесва с две супени лъжици кисело мляко. Тази смес се разстила върху всяко парче. Когато се размаже цялото количество, върху намазаното на всяко парче се напръсква олио от бутилката направо.

Тавата се слага в студена фурна на 200 градуса  първо само на долен реотан. Когато напълни тавата се включва и горен реотан. Пече се около 45 минути.

Тази закуска я правя направо в тавата на печката когато не е за пред хора. Сега реших като за пред публика, да я направя в прилична тава , ама фасона на охлюва нещо се поизгуби. :)

Другият път, като го направя пак в черната тава, ще го снимам.

Приятен апетит и помнете, че мазнината дава вкуса на яденето. :)

Питки с шунка и кашкавал

Вчера следобед правих тези закуски за вечеря и да имам закуска за днес. 

Завити в найлон , могат да се ядат и не претоплени. 

Детето иска да им влагам кетчуп и кисели краставици, аз твърдо отказвам. Особено пък на киселите краставици. 

Тези питки са ми любими в това, че ми миришат на масло като ги ям.

Правих ги с тесто от 300 мл прясно мляко, 1 равна супена лъжица суха мая или 20 гр прясна, 

1 равна супена лъжица сол и 1 с.л. захар, 3-4 супени лъжици олио и брашно за меко тесто. 

Тестото го разделих на 8 топчета. 

Оставих ги да втасат 1 час на масата, като ги намазах с олио да не засъхнат.

След това всяка питка разплесквам с ръце на кръгче, в средата на което слагам парче шунка, парче кашкавал и най-отгоре парче краве масло. Прищипвам ги като мида и ги подреждам в тавата.

Всички закуски ги мажа обилно отгоре с олио и ги оставям пак да втасат.

Слагам ги в студена фурна на 200 градуса отгоре и отдолу, на първо отделение . 

Пекоха се 40 минути от слагането. 

Общо целият процес отне 3 часа.

Ако слагате много големи плочки кашкавал и на вас ще ви се изплези така :)

Домашна пица с бъркано тесто

Тестото е авторска рецепта.

Откакто измислиха хартията за печене, все ги благославям хората. Господ здраве да им дава. Оттогава пека пицата, с моето бъркано тесто за мекици в тавата на фурната. 

Вече не правя  Гарнирана пита , а българска домашна пица.

Забърквам в един леген тесто от 300 мл топла вода, 1 равна супена лъжица сол и същото количество захар и олио. Брашно колкото влезе за тесто с показаната гъстота. За пица тестото го правя малко по-рядко от това за мекиците.

Оставям го да втаса 2 часа. Не знам на хората тестата как втасват за 30 минути, особено пък за мекиците.

След като тестото втаса се поставя в тавата на печката, която сте я застлали с хартия за печене. Изсипвате му малко олио и го разплесквате с намазнени ръце.

Слагате му пресни домати на тънки резенчета. Аз използвах от консерва, защото тази година доматите са много ценни. Рядка стока за България. Не признавам пица с лютеница. Има си специални доматени сосове, но не и домашна лютеница. 

Върху доматите съм сложила сурова кайма, без да я запържвам. Върху нея пресни гъби на филийки, кашкавал, маслини и риган. 

Сложих я в студена фурна на първо отделение, на 200 градуса горен и долен реотан. Пече се 35 минути. Хващам края на хартията и надигам да видя дали е зачервена отдолу. 

След като я извадих я наръсих със зехтин.

Сладка питка за Богородица

От години празнувам Успение Богородично на 28 август, с останалият православен свят. Това че нашата църква не отслужва служба на този ден, мен не ме бърка. Небето си знае най-добре кое кога. 

На този ден се черпи или както се казва не село, раздава се за здраве хлебно изделие, сладки и плодове. 

Аз съм се подготвила със сладка питка, на която ще напиша сега рецептата.

Продукти за тестото:

3 яйца, на които се отделя единият жълтък за намазване.

300 мл. топло прясно мляко, 3 супени лъжици олио, 3 пълни с връх супени лъжици захар, 1 пълна супена лъжица суха мая или 20 гр. прясна, фино остъргана кора на 1 лимон.

Влезе ми 700 грама брашно.

От посочените продукти се замесва меко тесто. Оставя се да почине 10-15 минути след което се разточва на кръг, едно дамско пръстче дебел.

Горе на снимката се виждат 100 грама пудра захар и 100 грама меко краве масло, които се объркват добре със шпатулата. С тази смес се намазва разточеното тесто. Завива се на руло което се нарязва на три дамски пръста дебели парчета. Парчетата се подреждат в тава и се оставят на топло да втасат около 2 часа. 

След като питката втаса, се намазва с отделения жълтък , разбит добре с малко прясно мляко и малко олио. 

Пече се на 200 градуса .

Когато я правих бях много изморена и разсеяна. Прецаках и печенето, в резултат на което розите разцъфтяха и се деформира общото впечатление. 

Забравих и да снимам разточването, намазването и навиването. 

А бе да си призная , че се бях отплеснала по едни песни по радиото.

 

Филийки с русенско варено

Тези филийки са по-лесният вариант на принцесите с кайма. Измислила съм си ги, защото се приготвят по-бързо, каймата не се свива, а и детето по ги харесва.

Вземате една голяма консерва Русенско варено. 

Избирайте такова, приготвено само от свинско. Не се спирайте на евтини изпълнения, защото са приготвени от пилешки прат. Има един добър вариант на мляно месо в Лидл, което не носи марката Русенско варено.

Ако консервата е много стегната, я завъртете за 30 секунди в микровълновата. 

Слагате я в купа. Прибавяте и 1 яйце, около 100 гр. настърган кашкавал, малко риган, чер пипер и чубрица. Месото го намачквате добре с вилица и обърквате с добавките.

Намазвате тънко филийки с маргарин и разпределяте сместа върху тях. Излизат ми 8-9 малки филии. 

Печете 15 минути във фурната на горен реотан. 

"Влюбени" филийки

Тези пържени "влюбени" филийки са много калорична засищаща закуска. Преди години ги правех като използвах тостерен хляб и ги завързвах с конец. Сега с новите незалепващи тигани приготвянето им е значително по-лесно. 

Вземате две филии за порция пресен бял хляб. 

За три порции разбих три яйца.

Нарязвате плочки кашкавал според големината на филиите, но да не стърчат извън корите.

Загрявате едно дамско пръстче олио в незалепващ тиган. Потапяте филията в разбито яйце само от едната страна и я слагате от потопената страна в тигана. Нареждате отгоре плочки кашкавал. Вземате втората филия и и съобразявате страната от която да я потопите в яйцето. Захлюпвате я върху първата в тигана, с непотопената в яйце страна надолу. Тоест страната с яйцето остава отгоре. След като се зачерви долната страна, внимателно с помоща на лопатка и вилица я обръщате върху другата страна. След като се зачерви и втората страна , я обръщам отново върху първата за по-кратко време. Целта е кашкавалът в средата да се разтопи добре. Той залепва здраво филийките. 

Готово. 

Към пълнежа може да си прибавите и тънки нарязани плочки шунка. 

И да знаете, препинателните знаци са много важно нещо :)).

Благодаря за вниманието! :)

 

Сандвич пица

 Днес правих сандвич пица.
Този любим сандвич, е от времето на добрите стари ученически столове, когато храната си беше храна и подрастващите ги хранеха без новите модерни изисквания.
В нашият стол ни го приготвяха от свинска варена наденица с чубрица, нарязана по дължина на тънки филийки.
Аз съм го приготвила със салам Камчия. Става и със шунка, но със наденица и Камчия става по-вкусно. Колбасът има аромат.
Хлябът ми е пълнозърнест.
Намазвам филиите с маргарин.
Отгоре покривам филията с колбас .
Въру него резенчета домат през цялата му ширина. През зимата може да се използва изцеден домат от консерва.
Върху домата се поставя тънка плочка сирене.
Отгоре задължително се поръсва с чубрица.
Пече се на  силен горен реотан, докато коричките започнат да покафеняват.
Пресният домат е добре да е белен, защото докато го хапвате, може да си дръпнете пълнежа на гърдите и после на земята, като мен тази сутрин.

Ловджийска закуска

Това е тутманик с кайма , но по баничарниците го продават под името "Ловджийска закуска".

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 кубче мая, лъжичка сол, лъжица захар, лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на две части, които се оформят на топки и се оставят да се отпуснат 15-20 минути. 
През това време се запържва един стрък праз или ако не е в сезона на праза, една глава лук. Към нея се прибавя около 500 гр кайма , която се запържва да стане на трохи. Прибавя се чер пипер, чубрица и 1 лъжичка червен пипер.

Тавата се подмазва с мазнина и на дъното се разплесква едната топка тесто да покрие цялата повърхност. Върху нея се разпределя каймата , а върху нея се разтегля втората топка тесто. Нарязва се на квадрати , а после на триъгълници само по единия диагонал. В една купичка разбивам 1 цяло яйце с около 50 грама олио , да стане на крем. С тази смес намазвам тутманика преди да го нарежа . След като го нарежа му настъргвам кашкавал и го оставям да втаса. 
След като втаса го пека на 200 градуса.

Рогчета

Днес ще ви покажа как се правят класически рогчета, така , както съм ги видяла да ги правят навремето в цеха за закуски. 

Замесва се меко тесто от 300 мл прясно мляко или вода, 20 гр мая, 1 лъжичка сол, 1 лъжичка захар, 1 лъжица олио и бяло брашно. Тестото се разделя на 10 топчета, които се оставят да се отпуснат около 15 до 30 минути. 

След това всяко топче се разточва с точилка на елипса. В края се слага пълнеж от сирене и яйце и се завива на кифла. В цеха никой не точи големи кръгове, които да нарязва на триъгълници. Там майсторката подреждаше топките в края на голяма маса и минаваше с едно мердене /много дебела точилка с две ръкохватки/ да ги разточи на елипси с един замах. 

След това минава и им плясва набързо пълнежа и след това минава и ги завива. Всичко става с отрицателна бърза скорост и всички са еднакви подредени в тавите. Така се правят и кифлите с мармалад. 

След това изделията втасват. След като втасат се намазват с разбит жълтък  размесен с малко олио и прясно мляко. 
Рогчетата ги пека като всички тестени изделия с мая. Слагам ги в студена фурна на първо отделение и включвам само долния реотан. Градусите са 200. След около 30-40 минути, когато напълнят тавата и краищата по стените на тавата започнат да почервеняват , включвам фурната на горен и долен реотан, като намалявам градусите на 150-180. След като започнат да се зачервяват отгоре , леко увеличавам на 200 и ги чакам да получат златист цвят. Това е печенето. Стават изключително меки, пухкави и вкусни. Направо се топят в устата. 

Моите не са така равни, ама то е защото отдавна не бях ги правила.