От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

сряда, 29 декември 2010 г.

Арабски целувки

Тази рецепта за дребни сладки, нямам спомен от къде съм я записала, но имам амбиции някой ден да я направя.


Продукти : 320 гр. смлени орехи, 240 гр. пудра захар, 4 белтъка, 1 с.л. какао, бишкоти, портокалова есенция, 100гр. шоколад.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Прибавят се орехите, какаото и се обърква добре. Престоява в хладилника 12 часа. От тази смес се правят малки питки, в средата на които се слага парче бишкота, натопено във вода с портокалова есенция. Свиват се на топчета и се овалват в шоколад. Съхраняват се в хладилника.

Празнично пуешко роле с кайма, зеленчуци и кашкавал

авторска рецепта
Свекърва ми ми даде половин пуйка. 
Понеже не съм особен фен на пуешкото /безвкусно месо ми е /, се чудих какво да я правя и реших да я наготвя за Коледа. Отделих и гърдите и ги разтъних до парцал месо. Посолих ги със сол и с подправки Котани за печено свинско.
 По принцип няма особено голямо значение свинско ли ще овкусяваш или пуешко.
Сложих му каквото имах под ръка-първо тънки филийки кашкавал, гъби на филийки, кисели краставици на лентички, и една разтворена печена чушка за шарения/това с чушката е мой патент/.

Според мен, киселите краставици, които ги тикате навсякаде си е българска простотия. Аз почти не го правя това. Те са перфектни за гарнитура, но не и да се слагат на всичко от месо, особено пък на пица и спагети. Това е според мен и никого не ангажирам с мнението си. 

Реших да сложа разплескана кайма за уплътняване /мой патент/, понеже парцала месо имаше дупки. В каймата има риган, сурово яйце и чер пипер.




  
 


Това се завива на стегнато руло, като се завиват двата му края на вътре да се запечата отстрани.
Завих го в станиол и го пекох в гювеч с капак. Когато предположих, че вече е готово, развих го от станиола, сложих го в тава и на всяко му отрязах по една голяма тънка филийка кашкавал и му я застлах отгоре, за да не изсъхне допълнително това пуешко.
Вместо в гювеч, роленцата може да се изпекат направо в тавата, завити плътно с алуминиево фолио. Когато станат готови им се слага кашкавала.

Разрезът се получи, но на вкус не съм очарована. Нещо ми се губи сокчето и мириса на месото.


На това пуешко му направих един сметанов сос с гъби.
Запържих гъби в олио. Прибавих 2-3 супени лъжици брашно и разредих с вода. Когато завря, му прибавих 3-4 пълни супени лъжици заквасена сметана, което е около 100 гр.. През цялото време бъркам соса с тела за разбиване, за да се получи идеално гладък. 
Накрая го посолявам, малко лимонов сок, малко чер пипер и това е . Може да му се прибави индийско орехче, но моите хора са малко задръстени и не рискувам.

А бе става манджата. Моите критерии са прекалено високи и съм много взискателна към себе си и от там ми идват кахърите.




понеделник, 27 декември 2010 г.

Пенарлия

Тази вкусна питка със сиренце я знам от леля ми от Казанлък.
Продукти : около 1 кг бяло финно брашно /възхитена съм от Ола на софийски мелници/, 1 кубче 40 гр. мая /доволна съм от турската мая/, 1 с.л. сол, 1с.л.захар, 1с.л. оцет, 1 с.л. олио, 400 мл прясно мляко, 3 яйца.
За пълнежа - 2 яйца размесени с 300 гр натрошено сиренце.
400 гр свинска мас за намазване.




Замесва се тесто от изредените продукти, което го удрям няколко пъти в масата, за да се изглади добре. Разделя се на три топки, всяка от които се разточва на голям кръг. Не се изтънява като за баница.
Първият лист се намазва обилно със свинска мас и върху него се слага втория, който също се намазва обилно със мас. Върху втроия лист се слага третия, намазва се отново с мас и му се разпределя плънката от яйце и сирене.


 Навива се на руло, което се пресуква , разтегля и се навива на охлюв. Навития охлюв се намазва с мас. Като се постави в тавата леко се разплесква с ръце.






























Тази пита втасва дълго време поне 3-4 часа. Ако е с хубава силна мая, може и за по-кратко време, но ако е на достатъчно топло място.
Като втаса се пече на 200 градуса до като се зачерви и след това я намалявам на 150 градуса за около още 20-тина минути. Като се изпече, се завива "да си обиколи нивата", както казваше милата ми бабичка.