От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

четвъртък, 6 януари 2011 г.

Бял Наполеон - друг вид

Унгарска рецепта

Необходими продукти за тестото : 300 гр брашно, 10 гр амонячна сода, 3 с.л. захар, 100 гр маргарин, щипка сол, 1 яйце малко сметана. 


За крема : 250 гр мляко, 200 гр масло, 300 гр пудра захар, ванилия, 4 с.л. брашно.


Приготвя се тесто със средна консистенция и се разделя на три части. Всяка се разточва на тънък лист и се пече при средна температура в голяма тава, намазана с масло. Изпечените кори се намазват с крем. Отгоре сладкишът се покрива с влажна кърпа и така престоява цяла нощ. Сутринта се поръсва с ванилова пудра захар и се нарязва на квадрати.


Приготвяне на крема : 125 гр. мляко се разбърква с 4 с.л. брашно. Останалото мляко с 100 гр пудра захар се кипва и при непрекъснато бъркане към него постепенно се прибавя първата млечна смес. Когато кремът се сгъсти, се снема от огъня и се оставя да изстине. Маслото и пудрата захар се разбиват добре и се разбъркват с изстиналия крем.

сряда, 5 януари 2011 г.

Наполеон

Първата си публикация от унгарската сладкарска книжка, започвам с оригинална рецепта за Наполеон.


Продукти : 220 гр. брашно, 150 гр масло, щипка сол, половин лимон, 500гр прясно мляко, 200 гр захар, 4 яйца, ванилия.


От 150 гр масло, 160 гр брашно, щипка сол и сока от лимона се замесва тесто. Разделя се на две части, всяка от които се разточва с точилка на дебелина 3-4 мм. След това всяка се сгъва на четири и отново се разточват. Слагат се в тава, изравняват се краищата им и се пекат в гореща фурна докато се зачервят. 


Кремът се приготвя по следният начин : 350 гр мляко, 100 гр захар и ванилия се кипват.
4 жълтъка, 60 гр брашно и 150 гр студено мляко се разбъркват до получаване на гладка смес и леко затоплени се изливат в горещото мляко, което се снема от огъня. При постояно бъркане се получава гъст крем. Към готовия крем се прибавят предварително разбитите на сняг 4 белтъка със 100 гр захар. 
С топлия крем се намазва едната от изпечените кори, покрива се с другата, обилно се посипва с пудра захар и с остър нож се нарязва на квадрати.

Вкиснатото кисело мляко е перфектно за кекс или колко е важен СО2 за тестото.

Ако при днешните условия ви се случи да имате прокиснало кисело мляко, единственото перфектно решение е да го използвате за тесто с добавка на сода бикарбонат - кекс или палачинки. 
Содата бикарбонат е сол на натрия и въглената киселина с химичното название- натриев хидрогенкарбонат . При съединението на содата с млечната киселина от киселото мляко , протича процеса неутрализация, при което се отделя въглероден диоксид. Този въглероден диоксид излита като газови мехурчета от тестото, при което оставя видимите дупчици и шуплички, които правят тестото надуто и пухкаво. Втасването с мая е на същия принцип, само че там процеса е друг. 
Извъдот е , колкото по-кисело млякото, толкова по-бурна реакция със содата и повече отделен въглероден диоксид , а от там и по пухкаво тесто.
Царят на печивата е въглеродният диоксид. Стремежа при всяко тесто е да го получим в достатъчно количество, за да ни се получи изделието. 
Към някои печива се добавя алкохол, което е със същата цел- при печенето да се отдели , при което да набухне тестото. 
Втасването с мая е алкохолна ферментация на захарите от брашното от дрождите на маята, при което освен алкохол, се отделя и въглероден диоксид и вода. Може да ви се струва абсурдно, но вземете си наврете носа в едно превтасало тесто и няма начин да не усетите алкохолния дъх, особено при козунака.
Някои чичовци на село си варят ракия от ечемик, ферментирал с мая за хляб.
Хайде да не ви досаждам повече. Ако имам грешка в инфото ми сигнализирайте ! : )))))