От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

неделя, 4 септември 2011 г.

Кюфтета на скара с кашкавал

Продукти : 
500 гр. кайма, 1 глава лук, чер пипер, едро смляна суха люта чушка, кимион, и други треви и миризми по вкус, 1 яйце.






Каймата се омесва с подправките, настъргания лук и яйцето. 
Разделя се на 6 части. Във всяко кюфте се скрива по една плочка кашкавал и се оформя на кюфте.
Пече се на скара с постлано фолио , напръскано с малко мазнина.





събота, 16 юли 2011 г.

Моите спагети

Не съм специалистка по приготвяне на италианска кухня, но това не ми пречи да съм нейн страстен консуматор. Рецептите които приготвяме със сигурност са побългарени в някои отношения, но в моите със сигурност не присъстват киселите краставици.
Поръчвала съм си спагети по ресторанти, но до сега никога не съм оставала очарована. Както винаги на българина в повечко му идва хляба и по-малко "сянката" върху хляба.
Знам, че спагетите не се варят до разваряване, но на мен така ми харесват, за това и моите са достатъчно сварени и набъбнали.


За сос от години използвам промишлено сгъстено домати , което си купувам от МЕТРО на цена 1 лев. Винаги имам по някоя кутия под ръка. Ако не употребя целия литър, останалото го прибирам във фризера, за да не плесеняса. 
Купувала съм си и готови италиански сосове , но разлика никаква, освен в цената и някакво размазано сирене в тях, което отдавна си е загубило вкуса и аромата.
Кетчупи абсолютно не използвам, заради ниския процент домати в тях и неприятното за мен вкус.


Тези спагети ги готвя предимно с кайма или някакво филе, останали гъби и забравени сирена в хладилника.
Други зеленчуци освен гъби не използвам , защото нашенски гювеч мога да ям в оригинална форма. Пардон излъгах. Няколко пъти съм добавяла грах от консерва и ставаха чудесни.
За киселите краставици вече се изказах.


Запържвам 500 гр. кайма . В тези на снимката запържих около 300 гр. гъби като ги оставих почти цели и след това прибавих каймата. 
Когато стане каймата на трохи, прибавям 1 с.л. червен пипер и наливам доматения сос, който по опаковка се води доматено пюре 7-11%. Достатъчно му е само да клокне и му се прибавят подправки по избор - къри, чер пипер, чубрица по български, риган, босилека е задължителен само не и у дома :).




Това всичкото го изсипвам в тенджерата със сварените спагети, на които съм им отцедила водата в гевгир и ги разбърквам. „




Ако не добавя в тенджерата сирената /кашкавал , синьо сирене/ , го наръсвам в чинията отгоре.

събота, 9 юли 2011 г.

Хайвер от тиквички

Това е една рецепта , която съм взаимствала от рецептите за консервиране. Може да мине за салата, като идеално мезе за ракия. Ще напиша и варианта за консервиране, на който му хареса малката дозичка.

За тази рецепта съм използвала издълбаните вътрешности на тиквички за пълнене. 




Обрезките се посоляват и се слагат  в съд с капак да се задушават на котлона. По рецепта пише без вода, но аз слоих съвсем мъничко, защото ме беше страх да не загорят. Оставят се да се задушават докато изври изпуснатият сок и остане гъста консистенция. Пасират се за кратко с пасатора.
В отделен съд се загрява малко олио и се задушава до стъклен цвят една голяма глава лук, нарязана на полумесеци. 
Когато лукът омекне леко, се прибавят тиквичките, разбъркват се да се размесят добре с лука и се махат от огъня. 
Когато сместа се охлади добре се прибавя една китка копър нарязана на ситно, една глава счукан чесън и оцет на вкус. Това се съхранява в хладилника като се консумира достатъчно изстудено.


Сега рецептата за консерва :


Продукти за 10 буркана :
18 кг. тиквички, 1.500 кг. лук, 400 г олио, 130 мл оцет, 400 г захар, 50 г сол , чер пипер на вкус.
Избират се малки и млади тиквички с недоразвити семена. Измиват се, почистват се и се настъргват на едро. Посоляват се и се слагат на огъня в съд с капак да се задушат в собствения си сок, като се варят докато обема им намалее на половина.
Лукът се почиства и се нарязва на полумесчета. Задушава се в леко в олиото. Към него се прибавят тиквичките , оцета, захарта, солта, черния пипер. 
Тук по рецепта се прибавят магданоза, копъра , чесъна , но аз не бих го напарвила, защото при вакумирането ще им се загуби вкуса, особено на чесъна, който понякога става отвратителен.
Най добре е след като си отворите бурканчето , тогава да си го овкусите с тези подправки.
Стерилизира се 40 минути.