Класически зелеви сърми с бял сос

Днес готвих най-обикновени сърмички или както ги наричаше синът ми като малък - "люспички с ориз, където им викат сърнички".
Станаха много вкусни и като за показване пред хората, защото листата ми бяха хубави и не станаха парцаливки. За това реших да ги напиша.


Продукти :
500 гр хубава кайма, 2 големи глави лук, 1 пълна купичка за супа ориз, малко домати от консерва,  подправки -чер пипер, чубрица, 1 с.л червен пипер и олио в количество по желание /зелето носи по-мазничко/.


Лукът се накълцва на ситно и се задушава в олиото . Прибавя се каймата и се запържва докато стане на трохи, но не прекалено запържена. Прибавят се подправките и най-накрая измития ориз.
 Свиват се сърми в големина според уменията на домакинята, тъй като аз все още не мога да усвоя тази тънкост , да правя малки спретнати сърмички. Подреждам ги в пръстен гювеч и ги заливам изцяло със зелев сок. Понеже моята зелева чорба тази година стана добре премерена на сол и не е твърде кисела използвах само нея без да я разреждам с вода. Когато ми е много кисела и солена , първо варя сърмите с малко вода и след това прибавям и зелевия сок , защото с него стават по-вкусни. 
Отделно им спретнах бял сос, също със зелев сок. 
Запържих 2-3 супени лъжици брашно в малко олио и го разредих със 500 мл зелев сок. Прибавих и половин кофичка кисело мляко, разбъркано добре. След като соса заври го оставям така около 5 минути и го спирам. 

За по-голям естетичен фасон, сърмите се оставят бели , без добавка на червен пипер и домати.

Пиле с доматен сос на фурна

Тази рецепта я затрих без да искам и за това я публикувам отново.

Пилето се сварява на порции в подсолена вода.
В олио се запържва 1 връзка зелен лук или 1 глава стар /ако не е сезона на зеления/, 2-3 супени лъжици брашно и 1 с.л. червен пипер. Веднага се прибавя около 1 кг рендосани месести домати или 1 буркан домашна смляна консерва. Когато клокне му се прибавят подправки - сол на вкус, 1 с.л. захар, 1 дафиново листче, няколко бахарчета, чер пипер. Може да се доразреди със бульон от варенето на пилето.
Когато стане готов се дърпа от огъня и му се нарязва една китка пресен магданоз и още толкова пресен джоджен. Ако соса е много кисел от доматите, се прибавя сода бикарбонат на върха на една лъжичка. Това се изсипва в една тава , нареждат се порциите сварено месо и се запича докато хване коричка.

Яхния от пиле с лук и гъби

Тази яхния я готвя или в тенджера, или когато не ми се занимава в пръстения гювеч. И в двата случая става една и съща.






Почиствате около 800 гр - 1 кг лук, 500 гр бели печурки.

Нарязвате лукът на полумесци и слагате да се задушава в олио в тенджерата с капак. 

1 пиле или 3 кълки /за 6 порции/ се нарязва на порции и се слага да се задушава при лука. Разбърква се леко от време на време. Когато лукът спихне и пилето започне да побелява се прибавят гъбите, цели или нарязани на филийки ако са много големи. Посолявам леко, за да си пуснат гъбите водата и оставям да се задушават в събствен сос. Когато преценя , че лукът и гъбите са омекнали достатъчно и месото се е запържило добре, му прибавям 1 лъжица червен пипер и заливам с топла вода, колкото да покрие продуктите 1 пръст. Варя до готовност на месото на слаб огън. Когато месото стане готово прибавям 1 чаша бяло вино и сгъстявам с 1 пълна лъжица брашно размито в студена вода. След като клокне яденето е готово. Наръсвам с чер пипер и изключвам.

Когато я готвя в гювеч, слагам всички продукти сурови, без да ги задушавам предварително. Заливам с вода да ги покрие 1 пръст, малко олио, като добавям и червеният пипер и солта. 
Чак когато всичко се свари, прибавям виното и сгъстявам с брашното във водата. Черният пипер и той накрая. 

Тази е в гювеч. По нищо не се отличава от сготвената в тенджерата.