Пълнени чушки с кайма и ориз

Зная че всеки може да готви пълнени чушки с кайма и ориз, но реших да си попълня моята виртуална кулинарна колекция и с тази традиционна нашенска рецепта.
За това няма да изпадам в подробности.

Изтърбушват се около 1 килограм месести пиперки , измиват се и се напълват със следната смес :

Запържват се 1-2 глави лук в олио и им се прибавя 500 грама хубава кайма. Бърка се, докато каймата стане на трохи, след което се слагат чер пипер, чубрица и 1 с.л. червен пипер по желание. Ако обичате пиперките да са бели, не им слагайте червен пипер, но имайте в предвид, че ако са червени чушките от есенния сезон, манджата пак ще се оцвети в червено. Към плънката може да прибавите 1 настърган домат. Най накрая се прибавя 250 гр измит ориз и се разбърква , докато всичко се размеси добре. С тази смес се напълват изтърбушените пиперки, подреждат се в дълбока тава или в голям пръстен гювеч , налива им се подсолена вода да ги покрие леко и се слагат да се пекат във фурната. След като започнат да прегарят отгоре, значи са вече готови.

 
Аз ги заливам с 1 кофичка кисело мляко, разбито с 2-3 супени лъжици брашно и малко вода. След като ги залея , разтръсквам енергично тавата , да се разпредели заливката и ги връщам във фурната. След 5 минути изключвам фурната и ги оставям така вътре.
В заливката може да се сложат 2-3 яйца, но тогава става стегната, а ние в къщи я обичаме като сос.





Тези чушки съм ги готвила и с доматен сос за разнообразие и пак стават много вкусни.

Мусака с кайма и патладжани

Тази мусака стана популярна напоследък като "Гръцка мусака", но аз я знам от години като "Свищовска мусака". Яла съм "Гръцка мусака" на заведение и особеното при нея е че се добавя канела, което на мен ми допадна, за разлика от традиционния български вкус. Може и да съм била много гладна. Вероятно.
При свищовската мусака се слагат пържени патладжани и печени чушки.
Моята я правя само със сурови патладжани, за по-здравословно готвене и по-бързо приготвяне. А отделно не съм привърженик на дългата топлинна обработка на зеленчуците.

И така продуктите са около 1 килограм патладжани, колкото са по-месести и едри, толкова са по-"мазни" и вкусни. Дребните горчат повече по мои наблюдения.
500 грама хубава кайма, 1-2 големи глави стар лук, около 500 гр добре узрели домати, с.л. червен пипер, чер пипер, магданоз.
За заливката : 3-4 яйца, 1 кофичка кисело мляко и 3 с.л. брашно с връх.

Приготвяне. Като за начало почистете патладжаните и ги нарежете на дебели филийки.
Тук съм открила една процедура за идеално изкисване на патладжана, в силно посолена вода. Залейте нарязания патладжан в голям съд с вода да го покрие и сложете шепа сол. От време на време го притискайте . След около час водата силно потъмнява, патладжана се овкусява и почти му се извличат горчивите сокове. След като го изкиснете добре, излейте водата, без да миете патладжана.

Докато го изкисвате, може да приготвите плънката за мусаката. Тя е традиционна за мусака.
Запържвате нарязания лук и прибавяте каймата. Бъркате докато стане на трохи, след което прибавяте червен пипер, чер пипер, малко чубрица и нарязана 1 китка пресен магданоз.

В дълбока тава сипвате олио на дъното да се намазани и започвате да подреждате патладжана , като предварително го овалвате в брашно. Цялото количество го разделяте на две, като по средата изсипвате и разпределяте плънката от кайма.

Най-отгоре покривате с доматите нарязани на кръгчета. Напръсквате с олио и слагате да се пече в умерена фурна на 250 градуса, без вода. По време на печенето, доматите и патладжана си пускат водата, която е достатъчно за консистенцията на ястието. Ако налеете вода, ще стане воднист бъркоч.

Ястието е готово, когато доматите започнат да се запичат . Тогава приготвяте заливка като за мусака и го заливате. Вдигате на горен реотан да се запече.
Хубаво е да изчакате да изстине , за да може да се реже на правилни парчета. Ако си поръсите порцията с чесън на прах, става голяма вкуснотия.

Свинско със сметана и гъби

Авторска рецепта 

Това ястие се приготвя с младо, крехко свинско месо . Правила съм го и с пилешки гърди. Става еднакво вкусно.

Моето свинско е врат, който е леко замразен , за да може да се нареже на тънки флейки.

В дълбок тиган със загрято олио се пускат да се задушат свинските късчета на затворен капак, докато започнат да се дъвчат. 

След като прецените , че са полу -готови, добавете около 300-400 гр малки гъби печурки и похлупете отново. След като гъбите си пуснат водата, прибавете 200 гр заквасена сметана и я оставете да се разтопи и да се разтвори във соса, след което яденето трябва вече да е готово

 

Посолявате на вкус. Поръсете го с чесън на прах и смлян чер пипер и го сервирайте топло.

За гарнитура съм направила салата от гъби по тази рецепта 

- Салата от гъби .

Веднага се сервира и още докато е горещо, отгоре му се настъргва на едро кашкавал или някое от вносните сирена ако имате.