От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

събота, 19 декември 2020 г.

Шаран на фурна с хрупкава коричка

 Днес е православният, истинския Никулден. 

Само ние и греците не си уважаваме датите, защото сме по папския календар. Дори синодалните старчета нещо се смахнаха и днес 19 декември, го обявиха за Игнажден. Но тъй като и Игнажден за нашата църква е по папският календар, кога ще го отслужват си е тяхна работа. По стар стил е на 2 януари. 

Мисля си, че българите трябва да започнем да си празнуваме празниците на истинските им дати, по стар православен стил. Тогава църквата може и да се замисли, какви ги върши.

Днес пекох шаранче по моя рецепта. 

Шаранчето е 1.700 кг. За цяло печено, е подходящо от 1.5 до 2 кг. По-големите екземпляри са тлъсти и с дебело месо и по-вкусни ще станат на шайби. 

Шарана е изчистен и осолен добре от предния ден, да си поеме сол и да си пусне лигите. 

Пускате фурната на пълна мощност и започвате приготвянето.

Разцепва се с остър нож точно по гръбнака , за да се получат сравнително еднакви две половини, да се получи разтворен, без да ги разделяте.

Измивам го много добре на течаща вода. Посолявам го отново съвсем малко. Целият го наръсих с чер пипер и комбинирана подправка за риба. Вие използвайте любимата си. 

След това на един лист хартия за печене, сложих брашно и го овалях хубаво целият. 

В тавата , в която ще го пека, сложих към едно дамско пръстче олио. 

Така както е набрашнен, го изтупвате върху хартията с брашното и го омазвате от двете страни с олио в тавата. Слагате го по гръб и го наръсвате със натрошен корнфлейкс или панировка за риба . Ако използвате панировка за риба с подправки, не слагайте друга подправка преди това. Вътрешната част на разтвореният шаран се наръсва, но не обилно. Обръща се с гърба на горе и отново се поръсва.

Слага се да се пече във вече загрятата фурна на пълна мощност. 

Когато започне да се запича и олиото цвърчи отдолу, наклонете тавата и с една супена лъжица съберете олио, с което го залейте по цялата повърхност отгоре. 

Оставете го да се допече до зачервяване.

Направих едно сосче, от сока на един лимон, 1 скилидка чесън, сол на вкус и няколко орехови ядки. Смлях с пасатора. 






понеделник, 7 декември 2020 г.

Коледни маслени курабии с бадеми

Това са традиционни гръцки коледни курабии. 
Преди години ме почерпиха с тях, оригинални, правени от гъркиня и от тогава се влюбих в тях. Всяка Коледа ги правя. 
Рецептата съм я издирвала от гръцки сайтове. Пробвах 2-3, докато попаднах на тази, която най се доближава до онова , което ядох. 
Оригиналните са пръскани с розова вода. Стават изключително ароматни и вкусни. 
А представете си, България световен производител на розово масло, никъде в магазин не можеш да намериш розова вода за хранителни цели. Не знам розовия локум с какво го ароматизират, ама е срамота.

Рецептата:
300 грама краве масло
110 гр пудра захар
120 гр бадеми
25 мл коняк или ром
1 бакпулвер,
1/2 кафяна лъжичка мускатов орех млян /индийско орехче
ванилия.
600 гр брашно

Сега ги правих с намалено количество масло и брашно, но вас това не ви касае.

Започвате с бадемите. Запичате ги леко и ги нарязвате. Не ги мелете, а ги нарязвате. Ако ви е удобно първо ги запичате и после нарязвате или първо нарязвате и после запичате.
Когато изстинат ги смесвате в купа с мекото кравето масло, захарта, мускатовия орех, рома, ванилията. 
След това прибавяте брашното с бакпулвера, до образуване на меко маслено тесто, което е на полу-трохи. Мой съвет е да не прибавяте цялото брашно, а да оставите малко за накрая, защото може да ви стане тестото прекалено трошливо и да е трудно за оформяне. Ако получите прекалено сухо тесто, прибавете още ром или съвсем малко вода. Трябва да стане удобно за оформяне.
Тестото го омесвам в легена, без да си цапам масата.
Започвам да късам топчета колкото голям орех , да ги омачквам хубаво в ръце и след това с длани да оформям пръчици, които оформям на рогчета на масата. 
Може да го направите на топченца, може и да разточите дебела, колкото пръст кора, която да нарежете на полумесеци.
Подреждате рогчетата в тава и печете на 200 градуса до леко зачервяване. Тавата в средата на фурната.
Още горещи овалвате обилно в пудра захар. Тези които ядох бяха заровени в пудра захар.
Ако намерите розова вода за хранителни цели , обезателно ги напръскайте, когато ги извадите от фурната, преди да ги оваляте в захарта.

Рецептата е малко скъпичка за българското джобче, но си заслужава. 
Когато започнах да гледам клипове в тубата и видях хората по света, с какви продукти готвят, тогава разбрах колко сме бедни. 
В Турция кравето масло и шам фъстъка ги нямат за нищо. 
Не е като у нас, курабийки от вода с канела, полети с нещо кафяво, ми ги пробутват за меденки. Или козунаци с оцветител и подсладител, или торта с крем от кокосова мазнина и кой знае от още какви имитиращи продукти. Много сме зле, ама много.







Супа от праз с домати

 

Тази е любимата супа на детето, по рецепта на майка ми.

В блога имам още една рецепта за супа с праз Супа от праз, но откакто детето иска "като на баба", вече така я готвя. И другата е хубава. Правя я със зелев сок,тази с домати и имат съвсем различен вкус.

За тази са ви необходими един голям или два малки стръка праз, който се почиства и нарязва на ситно. Никога не изхвърлям зелената му част, само върховете на перата Забелвам листенцата отзад и измивам старателно. 


Слагате в тенджерата и задушавате в олио. Прибавяте и един накълцан на ситно морков. Когато празът омекне, прибавяте 300 грама /1 голяма чаена чаша/ домати от консерва. Продължавате да задушавате при праза, докато олиото се оцвети в доматено. Наливате вода 2/3-ти на тенджерата, посолявате на вкус и оставяте да заври. Аз прибавям и изсушен микс за супа /зеленчуци, корени и треви/или подправка от рода на вегетата. След като поври 10-15 минути, прибавяте фиде , в количество по избор. Аз готвя с много фиде. След като фидето се свари, прибавяте лют червен пипер или натрошена люта чушка, чер пипер, 1 китка нарязан магданоз. Добавих и сушен див лук /левурда/. 

Накрая застройвате с 1 яйце, разбито с половин кафяна лъжичка лимонтозу и малко студена вода.