От Дебелана към имитаторите и плагиатите

Рецептите, които съм отбелязала като авторски, може да ги готвите колкото си искате у вас си. Не разрешавам с мои авторски рецепти, да си правите предаванията и изявите в интернет и по телевизията, без да ме упоменавате. Въпрос на възпитание и етика. Създайте си ваше уникално съдържание за продуктово позициониране и печалба от реклама. Като не можете да бъдете оригинални с нищо създадено от вас, не се бутайте на първа линия. Нета вече се задушава от плявата на импровизаторите, имитаторите и плагиатите.
Ако искате по-големи снимки, цъкнете върху тях.

събота, 25 декември 2021 г.

Болярски корем

 Авторска рецепта

Представям ви новото празнично ястие за блога ми, но не и за кухнята ми. :)

Болярски корем, болярски джоб , пълнен врат , както и да го наречете, все до моето авторство допирате. :)) Това за преписвачките, които си изкарват парите от реклами с моите рецепти.

За нормалните хора, радвам се ако обогатя менюто на трапезата ви.  

 

Тази рецепта ми е стара. Преди години, точно като затворих блога си я правих пак за една Коледа, обаче месото го пекох на грилован тиган. Честно да ви кажа, не помня вече какъв беше резултата тогава, но имам снимки от приготвянето, без снимки на крайния резултат.


 

 

 

Затова днес реших да го приготвя отново, но задушен в хартия за печене.

От едно цяло парче свински врат излизат 6 порции, като отрежете крайчетата за друга цел.

  С широк и остър нож, първо се прави разреза на джоба и след това се отрязва цялата порция месо. 

Порциите се овкусяват със сол, къри, чер пипер и олио.

 Взема се лист хартия за печене, върху който се поставя една порция джоб.

Всяко коремче се натъпква добре с кашкавал, пушено месо или бекон, гъби на филийки, парченца луканка, кисела краставичка на филийки, топено сирене.

Забожда се с клечки за заби, които обезателно се изваждат преди сервирането.

Върху всяко коремче се натрошава синьо сирене, което по мой вкус много отваря общия фон , затова и често го ползвам. Нарязват се и гъби. 

Месото се завива на плик като краищата на хартията се подгъват под него. Подреждат се в тава, като в тавата не се налива нищо. 

Слага се да се пече на пълна мощност във фурната, вдигнато на първо отделение. След като започне да цвърчи, се намалява на 250 градуса. Така се пече до готовност. Познава се че е готово, като започне хартията да покафенява отгоре.



Всяка порция се разгъва внимателно, като се внимава да не се излее полученият сос при печенето. Внимателно с помощта на лопатка се притиква върху чинията , като се остъргват всички нагарчета- кашкавалчета и гъбки.



 

Баклава с шоколад

 

Много обичам съчетанието на шоколад с портокал, затова за тази Коледа реших да направя баклава с шоколад и портокалова кора.

Виждам , че рецептата е вече измислена, но аз съм я правила по лично мой усет.

За корите вече не няма да разсъждавам. Използвам Йованка и за баклава и за баниците, когато трябва да използвам тънки кори. Макар тук- там да ми се случват дефектни листи не се отказвам от тях, заради автентичният им вкус на тестено изделие.


Продуктите са 

400 гр тънки кори

За плънката :

200 гр фино смлени орехи , 3 супени лъжици кристална захар, 2 супени лъжици какао, 1 чаена лъжичка канела.

Тази смес се разбърква добре на сухо. 

За намазване използвах 125 гр разтопено краве масло смесено с 125 мл олио. 

Всеки лист се намазва с маслената смес .

На долният край се поставя дебела пръчица. 

Аз използвам дебели дървени шишове за месо. Може да се използват и дебели куки за плетене. Ако сте на село , отсечете и си почистете пръчка от черница. 

Покрай пръчицата се разстила 1-2 супени лъжици плънка . Завива се рехаво руло, което с ръце се събира към средата, за да се получи това накъдряне. 

Това набиране е от известната баклава Саралия .

Всяко набрано рулце се изсулва от клечката директно в тавата, за да не се размести.

Отгоре се намазва с останалата мазнина. Пече се на 250 градуса до зачервяване.



През това време варя сиропа. 

Заради миналогодишните ми перипетии с баклавата ми с фъстъци, тази година реших, да действам твърдо против на правилата - студена баклава- горещ сироп.

Сварих сироп и с доста по-малко захар.

600 грама кристална захар с 1 литър вода и сока на половин лимон. 

Когато завря, добавих ванилия и настъргана на дребното ренде кората на 1 портокал. 

С врящият сироп, залях току-що извадената от фурната баклава. Ефектът беше буйно врене , както когато сипете в загрят сух съд вода.

Баклавичките ги правих вечерта. До сутринта си бяха изпили сиропа.

Разтопих шоколадов кувертюр с прясно мляко и ги напръсках обилно. 

Малко по-редичък го направих, но то е защото използвах друга марка кувертюр, не тази с която съм свикнала, която явно не носи това разреждане.

Сега си хапнах и съм много доволна от резултата. Топят се в устата. 

Снимала съм тази "тройка кебапчета", защото само с две няма да се мине.



събота, 11 декември 2021 г.

Виенски шницел

 Виенският шницел се приготвя само от свинско каре.

Взема се цял мускул, който се нарязва с остър нож на тънки филии. По този начин месото няма нужда от начукване, като се получават средни спретнати шницели.

Ако се реже дебело, ще трябва да се начукат доста , като пържолата се обезформя и с тази големина трудно се панира.

 

Филенцата се овкусяват със сол и чер пипер. 

Всяко филенце се овалва добре в брашно като го притискам да се разплеска добре. Може да набрашните всички филета за по-бърза работа при пърженето.

След това го забождам с вилица и го потапям в разбито яйце . 

След това се овалва в галета и се слага да се пържи в загрята мазнина. 

Поднасят се веднага, в порция по два шницела.